12284 ответов в этой теме

[Домовушка]

Сегодня закрывали дачный сезон) Колбаски-гриль с копченой паприкой (смесь свино-курячая). Методом "два кипятка", потом прям вот капельку на гриле. И почему я раньше так не делала? Теперь только так. весь сок внутри, ничего не вытекает, прям мммуа))

Я вот думаю, если их сырыми в су-вид до 72 градусов на полчасика сунуть? Нормально же будет?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[stalev]

Когда на улице чёрт-те что творится с погодой, то хочется мяса! Тандыр мне в помощь! Кусок шеи трёхкилограммовый распустил на три по кило, немного промариновал, двадцать минут и готово!

 

 

[volveg]

stalev, а мясо привязываешь, что бы не утащили? 

Саш, ты просверли шампур внизу в 3-4 местах вдоль и после того, как надел мясо вставляй в нужное отверстие зубочистку или кусочек шпажки деревянной... сползать не будет.

[Bee happy]

просверли шампур внизу в 3-4 местах вдоль

Я бы поперёк просверлил... А то вдоль полосу сверлить как-то хлопотно...

[stalev]

volveg, это люляшные шампуры, для мангала, под руку попались. Родные, тандырные с фиксаторами, просто лень в гараж было идти.

[unich]

Ура! Сегодня достался кусок настоящего сала. Вырвал из рук мясника, который его солил. Люблю и умею солить сам. Тем более, что, недавно,  привезли друзья целый пакет настоящего чеснока из Адлера (40 лет прожил в Абхазии, вспоминаю вкус!) К сожалению фото не передает размер... вес 2210 г

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: unich, 06 October 2020 - 14:06.

[Арабеска]

просто,вкусно,полезно,красиво!

Добавлено позже (09.10.2020 - 12:25):

Пора делать икру!  Рецепт и исполнение: https://zen.yandex.r...232447677.25800

Вложенные превью

• 

[volveg]

Не поверишь - сейчас у меня в сушилке яблоки, а в холодильнике фарш на пивчики

 

А я уже, вот каких змеев наделал...    

Вкусныееее...

 

Завтра буду куриные делать.

[OlgaMSK]

А я уже, вот каких змеев наделал

нет, ну так нечестно, я первая хотела спиральками сделать их

[volveg]

OlgaMSK, я у тебя подсмотрел... 

[Oleg]

OlgaMSK,Интересная мысль, похоже пора патентное бюро открывать. 

[Bee happy]

Вот так, штоля?

[САНЬlЧ]

volveg, наверняка же раньше в духовке блином делал, потом разрезал. Скажи, есть ли разница в сушилке и какая, если есть? Чем выдавливал?

И по какому рецепту делал, больше специи интересуют и соль. До скольки % усушил? Как раз в этом сейчас экспериментирую.

[Арабеска]

Все кинулись делать  пивчики!

Народ, а кто-нибудь использовал лавсановые мешки для сыроделия в колбасных делах?

Ну там блины из фарша в них раскатывал?  И сушил в духовке!

Или я первая буду ? Завтра.

[OlgaMSK]

Вот так, штоля?

нет! Вот вообще не так!

[Bee happy]

А что "вообще" не так?

[Lord68]

А они у тебя в другую сторону закручены.

[volveg]

наверняка же раньше в духовке блином делал, потом разрезал.

нет, не делал.

Чем выдавливал?

https://aliexpress.r...earchweb201603_

И по какому рецепту делал, больше специи интересуют и соль.

Ни по какому... Сам, без ансамБля...

Серёга, да обычный рецепт: мясо, соль, специи! Чего мудрить-то!

Специи: вустерский соус - ст. ложка,

жидкий дым - ч.ложка,

паприка, ч.перец, кориандр, кайенский перец, тмин целый.  Все специи "на глаз" 

Соль 50/50 - 16 г/кг.

Фарш 3 мм., хорошо вымесил, сутки в холодильнике и в сушилку.

Чего уж проще-то! 

[Bee happy]

А они у тебя в другую сторону закручены.

Да, год назад делал... Я тогда ещё не знал, как это важно!

[Эндрю]

другую сторону закручены

Ну да. Правильные торсионные поля побоку! 

[Умница]

Значит я одна вижу совсем другое.

[OlgaMSK]

Значит я одна вижу совсем другое.

не одна просто если написать - на всю жизнь потом во враги запишут...

[iramaluta]

они у тебя в другую сторону закручены.

В одну и ту же сторону закручены... - если смотреть от центра - против часовой стрелки,
если от края - по часовой стрелке..!! ))

[OlgaMSK]

В одну и ту же сторону закручены... - если смотреть от центра - против часовой стрелки, если от края - по часовой стрелке..!! ))

тебе же русским языком пишут НЕ В ТУ СТОРОНУ ОНИ ЗАКРУЧЕНЫ и неважно по часовой или против

[iramaluta]

Немного грубовато..., ну да ладно..!
Не в ту, так не в ту..!! )

[Bee happy]

Конечно, не важно... Они вообще не закручены ни в какую сторону! Просто выловил их из ванны с отвердителем и положил как есть на поддон.

[volveg]

из ванны с отвердителем

а мы точно на колбасном форуме?!

[Bee happy]

Точно на...
Та самая альгинатная оболочка после отверждения.

[Леха]

Утилизировал не проданный сегодня батон колбасы. 

 

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Меж тем,помидоры на балконе так и прут, так и прут!

А кто то насмехался. Урожаище! Скоро на закрутку пойдут.Отдельной баночкой.

И скромные городские закрома.

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Умница]

Не помню описывала или нет, но мы подсели на облегчённый вариант курицы в духовке.
Режу кубиками лук, луковицы 3-4,с курицы обдираю кожу - это уличным котам/собакам, режу курицу на куски, в рукав вкладываю лук, сверху выкладываю курицу, посыпаю любыми специями, давлю/тру чеснок, чеснок смешиваю с растительным маслом и обмазюкиваю куски курицы, завязываю рукав с одной стороны, беру кружку (250-300 грамм), туда воды и соли, полторы - две таких кружки выливаю в рукав, завязываю рукав с другой стороны и в духовку при t 180-200° на полтора часа. Если куски мяса, то часа на два.
В этот раз сделала к курице салат:варёная свёкла на крупной тёрке, яблоко на крупной тёрке (без кожуры ), немного лука репчатого(мелкими кубиками), чёрный молотый перец, соль, майонез. Вообще-то я такой салат к картофельным драникам делаю, но мой что то никак на драники в этот раз не согласился, а склонил меня на пюрешку.

[МихаилЗ]

Вообще-то я такой салат к картофельным драникам делаю....

 

ДРАНИКИ!!!

 

Спасибо,что напомнила,обожаю.На недельке надо будет сделать обязательно. Да со сметанкой !

[OlgaMSK]

Микро маффины

[volveg]

Дырка от термометра... 

[stalev]

volveg, от шприца! Маффины-наркоманы! 

[Леха]

Скумбрия и селедка на мангале.

 

Вложенные превью

• 
• 

[САНЬlЧ]

На скорую руку получились две квадропиццы, левая дочкина, правая моя (подовина грибы, половина с не удавшимися пивчиками). С эстетикой не заморачивался.

Вложенные превью

• 

[volveg]

САНЬlЧ, что с пивчиками-то не так? 

[OlgaMSK]

что с пивчиками-то не так?

ну а что с ними может быть не так??? Не в ту сторону конечно завернул!

Добавлено позже (11.10.2020 - 21:30):

от шприца!

конфитюр клубничный так "утонул"

[САНЬlЧ]

что с пивчиками-то не так?

Я их в прошлый раз пересушил, минус 78% усушки, слишком соленые получились, есть невозможно. Хотел даже выкидывать, Дима как вариант подал идею в пиццу добавить. Но их в пицце даже практически не чувствуется.

[ДмитрийПитер]

завязываю рукав с одной стороны, беру кружку (250-300 грамм), туда воды и соли, полторы - две таких кружки выливаю в рукав, завязываю рукав с другой стороны и в духовку при t 180-200° на полтора часа

А рукав не лопается?

[stalev]

А рукав не лопается?

Не, рукав не лопается, не! .....А вот лицо со временем может и треснуть! Потому как просто, быстро, нажористо!

[САНЬlЧ]

беру кружку (250-300 грамм), туда воды и соли, полторы - две таких кружки выливаю в рукав

А зачем столько воды?

[Антон Василевский]

Картошечка, опятки, грудиночка, капусточка...

[volveg]

Вот же ж ГАД !!! 

[stalev]

Вот же ж ГАД !!!

Они там все такие! Аномалия блин, однако!

[Арабеска]

А мне вот сегодня купить грудиночки красивой не улыбнулось. Увы!

Зато орехи грецкие с тонкой кожурой купила 3 кило по 260 рублей! Орехи очень вкусные!

[Bee happy]

Со своего куста лещины собрал полтора ведра орехов. БОльшая часть пустые!

[Домовушка]

Антон Василевский,шоб ты был здоров)) слюноотсос засорился)  

[Умница]

А рукав не лопается?

рукав не лопается, по крайней мере ни разу не было ттт

 

А зачем столько воды?

количество воды зависит от количества курицы ( утки, мяса, картошки, рыбы ). Я и когда утку запекаю , и когда картошку "по французски" делаю, и когда любое мясо  - воду добавляю, по моему разумению и вкусу сначала всё пропаривается паром, становится весьма и весьма жувабельным, а потом обжаривается. Если воды мало, то блюдо какое то жирное и сухое получается, и, кстати, заметила, что когда всё готово, то вода ( точнее сказать уже соус ) становится прозрачной.

Вот если я делаю в фольге, то тогда воду не добавляю.

Добавлено позже (13.10.2020 - 00:24):

Картошечка, опятки, грудиночка, капусточка...

удочерите меня.