12273 ответов в этой теме

[Домовушка]

Эндрю , а чо? не надо? мне казалось, что тверденькая должна быть) я ж начинаю тока)) вот ща перевзвесила 30-40% ушло. просто не понимаю. сырье-то было одно и то же, просто специи и добавки разные, одни тверденькие, а эти мягонькие)

МихаилЗ,  а де ее показывать? надо перефоткать) мне не нравится) чоризо мягкая - прям гастрооргазм какой-то) финоккьона на втором месте, корсика пока третье) милано и фелино еще не пробовали) как только, так сразу) 

Добавлено позже (07.01.2021 - 11:28):

САНЬlЧ,во-во. как праздничную я и делала) сначала в планах было напихать туда всяких огурцов, морковок, для красоты) но потом настроение ушло и просто язык порезала, в су-виде делала свиной 9 часов, говяжий 20 - бомба просто. не фоткала( но обязательно буду повторять) 

[САНЬlЧ]

в су-виде делала свиной 9 часов, говяжий 20 - бомба просто. не фоткала( но обязательно буду повторять) 

При какой температуре держала? Солила/специи? И ты чем заливала-то его? Я бульоном, в котором варил, и то безвкусным желе показалось.

[Александр 54]

Дары леса.

 

Гнезда из лосятины и грибочки

 

 

запеченная нога косули.

 

 

Ну и как же без колбаски.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 07 January 2021 - 13:57.

[iramaluta]

"Бульон" от языка - в помойку.!
Для заливного языка надо варить мясной бульон отдельно..!!

[stalev]

Для заливного языка надо варить мясной бульон отдельно

Говяжий, с сельдереем, перцем сладким, луком и морковью!

[САНЬlЧ]

Печенюшки с имбирем, корицей и мускатным орехом. Пек не я - дочурик с супругой, пока на работе был. Я вкушать буду

Всех с рождеством!

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Курочка с горчицей, очень вкусно.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Нажарил вчера банальных котлет.

    Нажарила котлет тоже! Внучка съела целых 2 штуки сразу!  А ей 6 лет.   Я то как  довольна!

 

Я мускатный орех добавляю в котлеты.

  В фарш кладу кардамон, ароматно!

 

Зачем портить вкус какой-то булкой?! Чашка заварного кофе без сливок

  Вот точно, точно!  кладешь кусочек в рот и он тихо тает!  А потом кофе с сыром! Лепота!

 

И про рыбку не забывайте, сейчас хорошо рыбка  идет . И легко,тяжести после еды никакой! И на санках ребенка катать не тяжело и  польза!

У меня сельдь хорошо идет с горошком, сардины иваси с карамелизованным луком, камбала сама по себе просто жареная,  горбуша в сливках! 

[МихаилЗ]

У меня сельдь хорошо идет с горошком

 

Маршрута в праздники милее нет:

Диван-компьютер-кухня-туалет!

 

Как только отпустит меня,хочу сделать сельдь в винном соусе,типа "Исландки".У Лазерсона подглядел.

[Зевс]

Я лично в котлеты кладу соль, перец, мускат и конечно лук.
Хлеб не ложу никогда.
У нас это называются Fleischpflanzerl они достаточно большие.


Добавлено позже (07.01.2021 - 17:52):



На десерт ананас


Добавлено позже (07.01.2021 - 18:25):

сделать сельдь в винном соусе,типа "Исландки".У Лазерсона подглядел.

Я знаю хороший рецепт  матиас в вине
Селедка филе 8 штук
Красное вино портвейн или что то вроде
Красный лук
Яблоко кислосладкое
Винный уксус
Сахар
Черный перец
Корица одна палочка
Огурец маринованный
Гвоздика 3 штучки
Укроп
Соус можно немного загустить для этого надо прежде вино
взбить с желтками 2 -3.

Сообщение изменено: Зевс, 07 January 2021 - 20:27.

[МихаилЗ]

Я знаю хороший рецепт

 

Володь,спасибо,но это совсем не тот компот.

Была у нас раньше Исландская селёдка в винном соусе ,объедение,палкой не отогнать.

Вот типа такой хочу.

[Арабеска]

Зевс , Володя,а какая последовательность действий по рецепту?

 

«Была у нас раньше Исландская селёдка в винном соусе»

Михаил, это та что в баночках овальной формы была?

Насколько я помню такая консерва была импортная.

[Зевс]

Рецепт исланской селедки почти такой же
красное сухое вино - 1 стакан;
уксус - 1 столовая ложка;
сельдь - 1 шт .;
семена горчицы - 0,5 ч.
лук репчатый - 1 шт .;
корица молотая - щепотка;
лавровый лист - 1 шт .;
сахар - 3-4 столовые ложки;
смесь перца горошка- 0,5 ч.л
имбирь - 15 г;
соль - 1 столовая ложка;
свежий укроп - по вкусу.

Добавлено позже (07.01.2021 - 18:45):

Была у нас раньше Исландская селёдка в винном соусе» Михаил, это та что в баночках овальной формы была? Насколько я помню такая консерва была импортная.

Это маринованая селедка в вином соусе, это не салат или что то вроде

Сообщение изменено: Зевс, 07 January 2021 - 20:47.

[Домовушка]

САНЬlЧ,в вакуумном пакете, при темпе 69 кажется, под рукой записи нет(  нитриткой солила, в пакет положила морковку брусками, лук тоже брусками, лаврушка, перец горошком. очень мало бульона выделилось, но язык - бомба) в следующий раз наверное на просол нужно больше ночи давать. смешная марморность получилась. не серый и не красный, 

Добавлено позже (07.01.2021 - 20:58):

Арабеска, заразы заразные) вот тоже завтра котлет нажарю) бе-бе-бе)) с пюрешкой) вот))

ушла напевая: "Поторопись, у нас тут котлетки) С макарошками? Нет, с пюрееешкооой"))

Сообщение изменено: Домовушка, 07 January 2021 - 20:59.

[Timon2011]

сегодня форель на ужин

[volveg]

в следующий раз наверное на просол нужно больше ночи давать. смешная марморность получилась. не серый и не красный, 

Язык надо солить шприцеванием!

Нашприцевала и в вакуум на 3 - 5 дней. 

Потом из пакета вынимаешь и варишь в обычной кастрюле или мультике часа 3. Вынимаешь, бульон выливаешь. На следующий день, когда остынет, снимаешь верхнюю шкуру.

Всё!

Можно в одну хар..персону стрескать... 

Дальше уже годится во всё, что угодно; заливное, колбаса или так съесть, с хреном или горчицей.

[Bee happy]

На следующий день, когда остынет, снимаешь верхнюю шкуру.

Заем солить и варить то, что потом и так выкидывать?

[САНЬlЧ]

Говорил уже, готовил по этому рецепту https://www.emkolbas...i-prazdnichnyj/

Нафига тогда такие пляски, как сварить язык и еще для заливки дополнительно бульон, как для холодца готовить и потом язык заливать? Проше холодец тогда отдельно приготовить, а язык просто сварить и так стрескать.

Я то думал, что не так что-то делаю... с бульоном из под языка, что он у меня пресный/безвкусный получается.

[290366alex]

Немного гастро фетишизма)))

 мясо говядин KOBE)))

 

Порезали это  и обжарили со всех сторон

Переложили на доску и положили на каждый кусочек фуа гра)))

 

На фуа гра сверху черной икры

 

Гарнир -гротен с острым сыром

 

Сверху все засыпали  трюфелем

 

Что могу сказать за это гастро извращение)))

Вкусно

Очень вкусно)))

Буржуи знают что едят

Сообщение изменено: 290366alex, 13 February 2021 - 02:15.

[Домовушка]

volveg,спасибо, в следующий раз нашприцую) но только наверное так в вакууме и сварю)  

[Александр 54]

Язык надо солить шприцеванием! Нашприцевала и в вакуум на 3 - 5 дней. 

Зачем?

Просто сварить, подсолив в процесс. Потом делай, с языком, что хочешь. Хоть заливное, хоть просто нарезку...

[САНЬlЧ]

Сейчас пойдет тема, про язык...   

А что, я не против!

 

Надо ж понять, как его правильно готовить...

[Александр 54]

Сейчас пойдет тема, про язык...

Дело не в этом. Пусть это будет любой кусок мяса. Если просто отваривать, не понимаю, зачем шприцевание. 

[МихаилЗ]

Михаил, это та что в баночках овальной формы была? Насколько я помню такая консерва была импортная.

 

Да,овальная,плоская,импортная.

Селёдочка нарезана как по шаблону.Тонкие аккуратные ломтики.Вкуснота!

Сейчас наши прохиндеи делают Исландку,внешне схожую по упаковке.Дерьмо!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 08 January 2021 - 08:00.

[САНЬlЧ]

Финики!!! Финики-то где?! (с)

[volveg]

Зачем?

Вроде не первый день на форуме... должен бы уже знать зачем шприцуют мясо. 

https://www.emkolbas...logii/?p=248965 на последнем фото кусочки языка. Если ты мне покажешь язык такого же цвета просто сваренный в кастрюле, я больше не буду шприцевать. 

[Домовушка]

volveg,вооооооооооот. вот такая мраморность у меня была у языка. (как на последнем фото). ночь с нитриткой. 

[volveg]

Домовушка, 

Галь, ты это, поосторожней с нитриткой... нельзя её ночь на языке держать! Выплюнь и запей чем-нибудь! 

[ДмитрийПитер]

Язык надо солить шприцеванием!

А соли 20 гр/кг?

[volveg]

ДмитрийПитер, Это как тебе нДравится... Я 16 - 18 г/кг солю.

[Домовушка]

volveg, вот ты)) ладно) я ж не стала писать, что язык упругий, как надо) гусары, молчать)))

мне кстати больше нравится 16-18 тоже солить. 20 солоновато. а запить, я как старик Адамыч) завсегда с народом)

Добавлено позже (08.01.2021 - 18:09):

большому пельменЮ рот радуется) младшенькая помогала лепить) поэтому все большие и разные) но вкусныеее) с бульвоном внутри)

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Домовушка, 08 January 2021 - 12:59.

[Александр 54]

Если ты мне покажешь язык такого же цвета просто сваренный в кастрюле, я больше не буду шприцевать. 

Конечно, такой цвет просто сварив я не покажу. Язык и с обычным цветом будет не менее вкусен. Разве, что таких красок блюду не предаст...

Сообщение изменено: Александр 54, 08 January 2021 - 18:17.

[Зевс]

Как уже писал Олег язык говяжий надо обязательно шприцевать, но при этом рассол особо не выходит назад.

Сухим посолом его особо не посолишь.

Как ни будь покажу как я делаю язык в желе из аспика.

Сообщение изменено: Зевс, 08 January 2021 - 18:24.

[МихаилЗ]

большому пельменЮ рот радуется)

 

ШИ-КАР-ДОС !

 

Что ты там про засорившийся слюноотсос то говорила......

[Домовушка]

МихаилЗ, прикинь, отвалилась, лежу, перевариваю, смотрю фотки кто там чего есть будет) и всхотелось зарезать свой арсенал мягкого сыровяла) не, ну ваще я даю)  

Добавлено позже (08.01.2021 - 18:43):

САНЬlЧ, я их боюся))

[Домовушка]

МихаилЗ, ржу в голосину) мужа разбудила) а и вправду, чо дрыхнет, пельменей натрескался и спит))

[Oleg]

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
САНЬlЧ, Слишком много флуда, начинает надоедать. Удалил. 

[Арабеска]

Домовушка, Пельмени будут хороши и при встрече китайского Нового года! Пельмени за праздничным столом олицетворение денег! А сюрприз в виде арахиса легко спрятать в пельмене!

[Домовушка]

Арабеска, да, вот счастливый пельмень мы забыли) всегда делали, а сегодня забыли)) 

[Антон Василевский]

Перчик фаршированный 

Проба пера - Торт "Тирамису"

[Timon2011]

Дочь опять балует

[Арабеска]

Перчик фаршированный 

 Такой яркий и красивый перчик получился!

[Зевс]

Сегодня у нас югославская кухня, заказали в ресторане.
Хотел сегодня грилить но жена решила так - имениник решает все.
Она сегодня работала и не хотела ничего делать.
Все было очень вкусно, обед стоил 40 евро на человека еще осталось много.


Добавлено позже (09.01.2021 - 19:28):
Добавка, немного виски.


Добавлено позже (09.01.2021 - 19:28):

Добавка, немного виски.


Добавлено позже (09.01.2021 - 20:49):

Ну и кофе на последок

Сообщение изменено: Зевс, 09 January 2021 - 22:50.

[МихаилЗ]

И на работу ещё не охота и дома уже скучно.

 

Вчера форельку засолил,а сегодня развлекался у плиты.

Такие вот мини Датские детки.

Начинка: Шампиньоны жареные,лук,чеснок,огурцы маринованные,яйцо,майонез,сыр. 

 

Две штучки и от пуза!

 

 

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Такие вот мини Датские детки.

 булочки Поповерсы это!

[Эндрю]

Поповерсы

И мне в запеченном виде, попо куриные нравятся

[Зевс]

Корейка и Ньокки.
 


Добавлено позже (10.01.2021 - 17:10):
Сделал мне тарелочку с сыром и немного остатки угрь.
Игра вкусов острые халапеньо и мягкий вкус сыра.
И немного виски.
Я люблю такой десерт.

Сообщение изменено: Зевс, 10 January 2021 - 19:13.

[stalev]

майонез

 

Попробуй заменить майонез на сыр сливочный. Сто процентов даю, понравится очень! Вчера на скорую трубочки делал, из слоёного теста, с наполнителем на основе сливочного сыра, улетают только в путь! С сыром смешал перец болгарский, яйцо, ветчину, и ...морковку по-корейски!

[volveg]

Зевс , уж не Горгонзолла ли - сыр с плесенью?

Добавлено позже (10.01.2021 - 19:59):

stalev, ты никому не говори, а то скоро шаверма такая будет! 

[Зевс]

Нет это кастелло.

 

Это рокфорт.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 10 January 2021 - 20:06.