12259 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

всё же дядька Лазерсон знает толк в кулинАрии!

 

Ну? Уже пробовал?

[volveg]

МихаилЗ, завтра... 

[Timon2011]

Зрячий,bonbon я французский учил, три слова знаю

Добавлено позже (17.01.2021 - 21:32):
Вру - 5 знаю

[Зевс]

Bonbon в Германии тоже конфеты в основном карамель.

На французском это хорошо/хорошо.

У нас в основном бонбомс говорят детям.

[Bee happy]

Я не учил, знаю шесть! Je ne mange pas six jours....   

[Зрячий]

Bee happy,У тебя только четыре слова.)

[volveg]

Ну, раз тема про еду...

 

[Timon2011]

Bee happy,главное чтоб не пригодились

Добавлено позже (17.01.2021 - 22:34):

На французском это хорошо/хорошо

как раз на французском это конфета.

[volveg]

Ну? Уже пробовал?

Вкусно.

Нюансы: очень аккуратно с гвоздикой и душистиком - лучше меньше, чем больше; вино-сахар-уксус - всё подбирать под свой вкус.

У меня уксус был домашний яблочный, очень мягкий, но тут всё индивидуально.

Делай, всё очень просто! 

[МихаилЗ]

Делай, всё очень просто!

 

Яж за любой кипиш

 

Пошёл делать.Завтра оценю.

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Перекус. Банально, но вкусно

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Горячие блины на завтрак - самое то..!!!  
Кто желает, заворачивают в блины колбасу..!!    



Пельмени..., пока ещё "из ушей не лезут"..!!!
Иногда просят жареные, но сама больше люблю отварные.



Насолила хорошей крупной селедки.
Начистила для "шубы"..! - сама я к ней ровно отношусь.., а вот мужики мои - просто "напередирачку"..!
Приходиться делать по 2 больших лотка.

[Эндрю]

Кто желает, заворачивают в блины колбасу..!!

Насолила хорошей крупной селедки

А я люблю как раз селедку соленую в блины заворачивать

[Арабеска]

но сама больше люблю отварные.

И с уксусом, но без сметаны и посыпать крупно меленным черным перцем! 

Вспомнила как приезжала на сессию в Москву и в пельменной  рядом с институтом первый раз ела пельмени с уксусом.

[МихаилЗ]

Вспомнила как приезжала на сессию в Москву и в пельменной  рядом с институтом первый раз ела пельмени с уксусом.

 

В 80х,после работы в пельменную.Она у нас на железнодорожном вокзале была,"стекляшка".

Двойную порцию пельменей и портвейна семьдесят второго! Мишлен со своими звёздами отдыхал.

[Зевс]

Кордон блю и прочие сьестности.
Под это дело захотелось мне сект.
Люблю такие вещи с острым соусом и халапеньо.
Все очень вкусно моя жена делает классные Кордон блю.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

очень аккуратно с гвоздикой и душистиком - лучше меньше, чем больше; вино-сахар-уксус - всё подбирать под свой вкус.

 

Значит так.

 

Винный соус делал строго на свой вкус и по памяти вкуса оригинала.

Песка надо много больше,да и всего остального тоже.

Получается очень похоже,но селёдка у меня была просто .овно!

Теперь мне всё понятно.Куплю нормальную сельдь и повторю.

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Винный соус делал строго на свой вкус и по памяти вкуса оригинала

 

Я лично почти во все соусы моего приготовления добавляю вино,

но есть исключение я не имею ввиду сливочные или соусы с крем фреш и прочее.

Вино очень важная добавка, я иногда соус поджигаю чтобы алкоголь испарился

и остался только аромат.

В основном использую портвейн, но здесь это совершено другое вино к стати дорогое.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 19 January 2021 - 19:38.

[iramaluta]

иногда соус поджигаю чтобы алкоголь испарился

Соус на основе вина как правило готовится с нагреванием и выпариванием не только алкоголя,
но и лишней жидкости.
Да и вряд ли вино можно поджечь..!! )

Сообщение изменено: iramaluta, 19 January 2021 - 20:09.

[Зевс]

Например portwein jules sauce.

Вложенные превью

• 

[volveg]

Теперь мне всё понятно.

Я понял, что уксуса не надо вообще. Он "заваривает" селёдку... Кислоты и в вине хватит.

Но рецепт вкусный!

Добавлено позже (19.01.2021 - 20:38):

В 80х,после работы в пельменную.Она у нас на железнодорожном вокзале была,"стекляшка". Двойную порцию пельменей и портвейна семьдесят второго! Мишлен со своими звёздами отдыхал.

Эх, Мишка, не трави душу!!! 

[Зевс]

Сегодня сделал пирожки лук с яйцом.
После прогулки съел два пирожка скефиром.
Очень вкусные пирожки, я люблю пирожки лук с яйцом.




Добавлено позже (19.01.2021 - 19:33):
 

Я понял, что уксуса не надо вообще. Он "заваривает" селёдку... Кислоты и в вине хватит.

 
 
 
Лучше бальзамико, лучше светлый.9
В уксусе лучше лук для селедки мариновать. з

Сообщение изменено: Зевс, 19 January 2021 - 21:37.

[volveg]

Лучше бальзамико, лучше светлый.

А вот это ты очень правильно подметил! 

[Зевс]

А еще в селедку я добавляю семена укропа.
Специфический вкус дают.

Сообщение изменено: Зевс, 20 January 2021 - 11:02.

[stalev]

.Куплю нормальную сельдь и повторю.

Засоли сам, и повтори! Не испытывай судьбу! Я с августа селёдку солёную не покупаю, солю сам. Магазинная рядом даже не встанет. Пять дней и готово!

[Oleg]

Я с августа селёдку солёную не покупаю, солю сам. Магазинная рядом даже не встанет

Сибирские мужики настолько суровы, что у них даже селеная селедка стоит .

[Bee happy]

Oleg, а как тебе такое: "влёт уходит"?

[МихаилЗ]

Я с августа селёдку солёную не покупаю, солю сам

 

Давай от начала до конца рассказывай,что к чему.

Я только форели всякие солить умею.

[Вячеслав Н.]

Сегодня у меня на обед курочка с  пастой домашней и стопочка вина домашнего красного, и икра из баклажан.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 January 2021 - 13:26.

[volveg]

Я только форели всякие солить умею.

https://www.emkolbas...lya-rassola-ot/

[МихаилЗ]

volveg, может у Сани свой,хитрый рецепт.

[stalev]

Давай от начала до конца рассказывай,что к чему.

А чего там рассказывать, на форуме несколько тем по поводу селёдки есть. Выбирай чего нравится!

Я солю так: на кило селёдки литр рассола. В литр рассола идёт:

- 60 гр. соли

- 10 гр. сахара

- 0,9 гр перца чёрного(горошек)

- 1,4 гр. перца душистого(горошек) 

- 1,4 гр. перца белого(горошек)

- 0,8 гр гвоздики

- 0,28 гр. мускат

- 0,7 гр. корица

- 1,5 гр. кориандр(семя)

В воду соль-сахар-специи, размешал, на плиту, минутки три кипнуло, охладил, залил рыбу , отправил в холодос на пять дней. Через пять дней малосольная сельдь готова. Ежели нравится селёдка посолоней соль можно догнать до 70-80 грамм. По специям: я не оч люблю гвоздику, поэтому резанул её до 0, 8 грамм, начинал с 1,2гр., ну и всем известный "душистик"...его я тоже убавил почти в половину, начинал с 2,7 гр.,жене изначальный вариант грамовки специй нравился немного больше. Хотя сейчас спросил, говорит что последних два посола были самыми сбалансированными по специям. А это как раз те грамовки которые я привёл в самом начале.

Сообщение изменено: stalev, 20 January 2021 - 18:14.

[МихаилЗ]

Спасибо тебе,Саня!

Вот все бы так отвечали,чётко,по существу! 

 

Теперь сделаю,расшибусь,но сделаю и расскажу.

[Эндрю]

расшибусь,но сделаю

Ты аккуратнее, обидно будет, если на засолке селедки расшибешься

[stalev]

Эндрю , с языка снял!

[volveg]

Не расшибётся... он до вина обязан добраться!!! 

[Зевс]

Карпачо.

С сардельками как то все на получается наверное в пятницу потому что

на завтра запланирован стейк.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 20 January 2021 - 18:10.

[МихаилЗ]

Вчера очень остро встал вопрос - "Что будем есть!?"

Было принято решение сделать  а-ля "мясо по Французски" с куриным бёдерным филе.

Замариновал мяско на ночь: Соль,песок,перец,чеснок,соус соевый,горчица(на капустном рассоле )

Сегодня сделал.Послойно: Лук,картошка,мясо,лук,картошка,сыр,майонез.

 

1 час в духовке при 200*

 

Нежнейше!

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

Вот эту фигню не покупайте, там вода, похоже на воду из под крана и какой то фарш рыбный..

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

ДмитрийПитер,а сам съел)))

[Bee happy]

Timon2011, да ты что?! Он в таком виде банку купил!

[bwater]

У нас медальоны из тунца в сельпо по 750руб/кг продают.

Я их при 55гр сувижу 40 минут

Вкуснотень! И горячие и холодные.

[ДмитрийПитер]

а сам съел)))

Решил что сегодня это будет закусь... Когда открыл то пожалел что так решил... Но сказал-сделал... Удовольствия не доставило, воду слил, под водку в принципе пошло...

[Timon2011]

ДмитрийПитер,да под хорошую, можно и без такой закуси, чтоб не портить приятное послевкусие белой

[ДмитрийПитер]

ДмитрийПитер,да под хорошую, можно и без такой закуси, чтоб не портить приятное послевкусие белой

Ну я же не знал что там такая фигня.

[Зрячий]

Что бы не было похмелья - нужно не трезветь и в этом деле закуска лишняя!)

[Зевс]

На обед заделал стейк, очень вкусно.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Timon2011]

Зевс ,помню писал что мясо не ешь!

[Зевс]

помню писал что мясо не ешь!

Где я такое писал, я писал что ем только курятину 2 -3 в месяц,

но есть и исключения и не смотря на диету белок нужен

и один стейк в месяц не помешает.

Я писал что не ем хлеб, картошку и продукты из теста и молоко не пью.

Сообщение изменено: Зевс, 21 January 2021 - 18:53.

[Зевс]

Сегодня у меня на обед были анчоусы и брускета.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 22 January 2021 - 20:22.