11958 ответов в этой теме

[ДмитрийПитер]

Я почему то думал что вареники с вареньем...

[iramaluta]

Вареники с квашенной капустой

Капусту как подготовить..? Не сырую ведь ее класть..?
Пока ждала сегодня раскрытия твоей интриги, пришлось сделать простые колбаски для жарки на сковороде.
В перспективе - поход В ЛЕС и жарка их(колбасок) на решетке.
Чтой-то нам понравились посиделки у костра даже при минусовой температуре..!

[volveg]

iramaluta, конечно не сырую. Порезать и протушить надо.

В перспективе - поход В ЛЕС и жарка их(колбасок) на решетке.

Кипятком обдаёшь или так, сырыми жаришь?

[iramaluta]

volveg, на сковорде сейчас жарила сразу сырыми ( потому что домашние
уже грозились побить.!) , но так как сделала с самого начала маленький нагрев, то они у меня,
еще до того как зажарились до румяности, уже были готовы...,и я решила их (домашних.!)
больше не мучить...!
Короче, лучше все-таки колбаски для жарки (гриль-колбаски) хотя бы ошпарить кипятком,
чтобы черева "схватилась", а потом уже и на сковороде, и на костре не бояться, что оболочка лопнет.
ИМХО. ))

[volveg]

Короче, лучше все-таки колбаски для жарки (гриль-колбаски) хотя бы ошпарить кипятком, чтобы черева "схватилась", а потом уже и на сковороде, и на костре не бояться, что оболочка лопнет.

Да, это самый правильный вариант! 

[iramaluta]

Я раньше всегда ошпаривала, а сегодня пришлось сунуть в морозилку сырые,
но , я думаю, что на костре сырые получатся луше,чем на сковороде.

[OlgaMSK]

чтобы черева "схватилась"

можно предварительно её в молоке замочить, чтобы не лопалась

[iramaluta]

OlgaMSK, да простит нас МихаилЗ,
тема не для таких обсуждений..., в молоке череву скорей всего для лучшего зарумянивания
под грилем..., как молоко помогает не лопаться череве - не понимаю..

[Арабеска]

Просто тефтели из сосисочной эмульсии и отварного риса. Это на скорую руку. И обожаемый мною сливово-базиликовый соус с кусочками паприки.

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

как молоко помогает не лопаться череве - не понимаю..

Совет Зевса

Добавлено позже (30.11.2019 - 19:16):
Уже субботняя традиция, не считая водку, копчено варёная грудинка и ребра для горохового супа.

Добавлено позже (30.11.2019 - 19:41):
Тут Ольга уже много раз советовала варить сыро вяленую грудинку, что бы мягче была, забыл при какой температуре, 48 или 58?

Добавлено позже (30.11.2019 - 20:39):
Так 48 или 58?

Вложенные превью

• 

[stalev]

Так 48 или 58?

52

[volveg]

58

56

[Вячеслав Н.]

ДмитрийПитер,  Дима , это не говядина когда готовится стейк в су вид при   55-58С* потом обжарка стейка  на гриле, а свинина  нижний придел варки  65С* ,а решать конечно тебе.

[ДмитрийПитер]

Самому небось больше нравится ..до 30...!

Не, можно до 40.

Добавлено позже (30.11.2019 - 21:28):
Так 52 или 56?

[ДмитрийПитер]

Хозяин  - барин..!!

Есть претендентки?

Добавлено позже (30.11.2019 - 22:00):

Дима , это не говядина когда готовится стейк в су вид при   55-58С* потом обжарка стейка  на гриле, а свинина  нижний придел варки  65С* ,а решать конечно тебе.

Вячеслав, я же про просоленную, холодного копчения грудинку.

[OlgaMSK]

как молоко помогает не лопаться череве - не понимаю..

Не знаю. Зевс советовал. Не лопается почему-то потом...
ДмитрийПитер, 58С, 4 часа

[sammm]

Молоко скорее для румяной корочки, а для большей эластичности нужна молочная кислота. Есть препараты для размягчения свиной шкурки и коллагенсодержащего сырья на основе молочной кислоты. Можно сыворотку молочную использовать, напитки "Айран", "Тан", которые жидкие дешёвые. Только не газированные или разболтать, чтобы газ вышел.

Сообщение изменено: sammm, 01 December 2019 - 06:22.

[pokko1]

Где —то читал совет,  сыворотка 10—14 дневная, у меня работает, грильные колбаски меньше лопаются

Сообщение изменено: pokko1, 01 December 2019 - 08:03.

[МихаилЗ]

Иной раз охота и просто крепкого бульона, с зеленью

 

Заветам Сталева - верны!

 

Не зрячная всё ж темка.

Спасибо за напоминание,брал на заметку и вот пришлось ко двору.

 

Бульончик из филе куриного бедра с зеленью,насыщенный,вкусный. Салатик из редьки с морковкой и хлебушек с молотым салом.

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

МихаилЗ, приготовься..., я с критикой... ))
Куриный бульон, какой бы он ни был насыщенный, не может быть такого цвета. Это - раз.!
Салат из редьки и сало - это к первому блюду, напрмер как щи из квашеной капусты, или к любому другому,
кроме бульона и молочного супа. Это -два.
Бульон надо наливать в бульонную кружку, но никак не в чайную. Это - три.
У меня пока все..! )))

[pokko1]

интересно иногда покопаться в холодильнике. Пожарил на электрогриле куриную грудку, баклажаны, положил на них свой сыр халуми , вяленые помидоры, получилась вещь! Хлебопечка, пшеничная мука, закваска, изюм

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 01 December 2019 - 18:47.

[МихаилЗ]

Куриный бульон, какой бы он ни был насыщенный, не может быть такого цвета. 

 

Но он такой,увы...

 

В небольшой кастрюле полтора кило филе и много зелени.

Не веришь на слово,сделаю снимок.

 

Чашки для бульона у меня нет.

Сочетание съеденного мне нравится,иначе бы не ел.

[Bee happy]

Настойку по прежнему наливаю в чашку. 

 

[Bee happy]

А за что?! Технически, чай - это тоже настойка. 

[OlgaMSK]

Технически, чай - это тоже настойка.

Ну технически и бульон был настойкой, только на курице

[Bee happy]

Ничего не имею против бульона в чашке. 

[volveg]

Bee happy, сиротская кружечка... 

[Арабеска]

Kedi,Я тут прикупила казанчик большого диаметра, но не пригодился. В нём хорошо готовить на большую компанию, у меня сейчас не тот случай. Могу переслать. Если нужно, фото в личку сделаю и сброшу.

Добавлено позже (02.12.2019 - 17:09):
кто недавно готовил гороховую кашу? В детском садике глядеть на неё не могла, стала взрослой попробовала, мне понравилось. Отличное белковое блюдо, красивое и вкусное!

Сообщение изменено: Арабеска, 02 December 2019 - 17:10.

[МихаилЗ]

кто недавно готовил гороховую кашу? В детском садике глядеть на неё не могла

 

А я вот что то и не припомню её, хотя садиковские воспоминания свежи.

Вот запеканку я терпеть не мог, а уж рыбий жир.....

Было два варианта перед обедом, либо сразу столовую ложку в рот, либо вылить в суп и растянуть удовольствие 

Одно из самых вкусных воспоминаний - зефир в шоколаде!!! В подарках на Новый год.

[pokko1]

А я попробовал первый раз сделать в автоклаве кашу гороховую со свининой. Теперь открываю пару банок , доставленные с подвала, можно просто в виде каши по тарелкам, а иногда добавляю в кастрюлю воды сколько нужно, любую копченость— суп гороховый быстрый готов ! Вкус вполне ! В следующий раз в кашу чуть больше моркови, чем в рецепте только добавлю.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 02 December 2019 - 17:40.

[volveg]

кто недавно готовил гороховую кашу?

Её(кашу) надо заправлять салом со шкварками, вот тогда это действительно вкусно!!! Но сейчас не до сала... 

[Арабеска]

Рецепт мною был взят с канала «Готовить легко» .говоря по-нашему эта каша представляет из себя эмульсию.
Белок +жиры (сливочное масло и сливки)
На 1 стакан гороха-2,5 стакана воды, варить ранее замоченный горох до готовности. Не забыть при варке положить щепотку соды. С готового гороха слить оставшуюся воду,влить сливки 10% 200г,добавить масло сливочное 50-70 г. Соль для варки по вкусу, как в картошку.
Погружным блендером измельчить горох, сливки и масло. Подавать горячим. При остывании масса становится плотнее.
Можно сделать веганскую колбасу с орехами.

[OlgaMSK]

Арабеска, я делаю из зелёного гороха. Обязательно слегка разбавляю картофельным пюре, добавляю масло сливочное, соль, воду. В готовое пюре насыпаю зелёный горошек из банки

Добавлено позже (02.12.2019 - 18:20):

и украшаю тушёной индейкой

[iramaluta]

А кто умеет готовить овсяный кисель..?  

[Сергей Геннадьевич]

Никто так мясо с содой не готовил как в этой статье? Это съедобно получится?

[Bee happy]

OlgaMSK, Это не так уж и сложно. 

 

 

Кстати, овсяный кисель режут на кусочки и так едят.

Добавлено позже (02.12.2019 - 20:17):

 

 

Это съедобно получится?

Бряхня..  Сода с жиром даёт мыло. Им мясо и отдаёт потом, и никуда этот вкус не исчезает. Свежее мясо не нуждается в нейтрализации кислоты. Её там попросту нет. А "лечить" уже подкисшее - это есть тухляк. Кому-то, может, всё равно, что есть... 

Сообщение изменено: Bee happy, 02 December 2019 - 20:19.

[МихаилЗ]

А Мишка слушает, да ест...

С бульончиком самое то!

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

С бульончиком

А ты чашку специальную купил, или снова на скандал нарываешься???

[МихаилЗ]

А ты чашку специальную купил, или снова на скандал нарываешься???

 

Бунт на корабле?   Мнение главного уже не указ?

 

 

Ничего не имею против бульона в чашке. 

[МихаилЗ]

Где бульончик..?!

 

Вот ты ж язва желудка...

 

Да есть бульон, есть. Наварили от души! Там и курятины - за неделю не съесть, а бульон с сушеной зеленушкой - чистый мёд!

 

Вот кастрюлька,на балконе стоит, жирком покрылась.

 

Михаил, хитро чашку то и не показал, раздраконил нас пирожком. 

 

Дык,показывал страницу назад, забраковали понимаш.

Вот, отбиваюсь. Уже и есть то боюсь....побьютЪ

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 03 December 2019 - 15:10.

[Арабеска]

сельдь в пряной заливке с перцем гуахильо. Рецепт от Романа.

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

жирком покрылась.

"Жирок" с бульончика надо снимать во время варки, остатки удалить бумажными салфетками. 

[stalev]

"Жирок" с бульончика надо снимать во время варки, остатки удалить бумажными салфетками.

Не то пальто выходит. Как по мне.

[Bee happy]

А как потом этот жир из салфеток добыть обратно?

[iramaluta]

Ничего не надо из салфеток добывать..! 

Основной жир снимается половничком или ложкой,

а салфеткой - последние капли..!

[stalev]

Основной жир снимается половничком или ложкой, а салфеткой - последние капли..!

Нафига тады он такой нужЁн? "Галина Бланка" и кипяток, быстро и без заморочек.

[Вячеслав Н.]

Мне сегодня на завтрак, бог послал  чашка кофе,  селедочное масло с укропчиком, селедочкой, горчичкой семенами и и куриными желтками, было очень вкусно.   

[Арабеска]

В пасмурные дни самое то принять витамин D. Да и С не помешает!

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Наряду с квашеной капустой овсяный кисель , как  ферментированный продукт, не менее полезен..!!    
В данном случае - со сметаной.
Попробуйте..!!



 

[OlgaMSK]

Арабеска, не могу понять - почему селёдка и салаты на фото выходят хорошо, а колбасы всегда темные и серые?

Добавлено позже (04.12.2019 - 20:56):
Салатик с крабовыми палочками облегчёный