1720 ответов в этой теме

[Зевс]

ОЧЕНЬ! ОЧЕНЬ! КРАСИВЫЙ!
В чем печешь?

Делаю в духовке.
Такой хлеб как вверху с корочкой надо с появлением корочки вытаскивать и с кисточкой обмазывать водой и опять в печь.
Давно мечтаю себе купить такую печь.

Сообщение изменено: Зевс, 24 December 2015 - 18:02.

[Aleksey2006]

Есть такое, тоже так делал. Получается супер корочка, это очень хороший прием!

[tatola]

 

 

 

Сообщение изменено: tatola, 24 December 2015 - 20:36.

[Aleksey2006]

А у меня морозилка свиньей забита, хлеб временно не пеку. Раньше никогда ничего не фоткал, вообще маничка фотографировать еду у меня появилась из-за этого форума. Да и отошло это увлечение, остановился на каждодневных потребностях. Теперь больше думаю - что на хлеб положить или чем его намазать 

 

Это полупорционные мини батончики и хлебцы, тесто одинаковое формовка и выпечка разная. С нашим потреблением одного хлеба хватает на 2-3 дня, остальное замораживаю и достаю по необходимости.

На праздники буду жене делать багеты, любит она их с икоркой наворачивать 

[Oleg]

любит она их с икоркой наворачивать

Эх, где-бы такой форум найти где научат черную икру делать в домашних условиях из подручного сырья .

[Рисинка]

Эх, где-бы такой форум найти где научат черную икру делать в домашних условиях из подручного сырья .

Как в известном анекдоте, из килек глаза выковыривать

[Oleg]

Так там форма получается, а мне содержания хочется.

[Aleksey2006]

Мне тоже хочется, хоть раз в жизни попробовать. Пусть не черную, согласен на красную. Все смакуют, причмокивают а я молча завидую со своей аллергией на рыбу   

[Зевс]

А у меня морозилка свиньей забита, хлеб временно не пеку. Раньше никогда ничего не фоткал, вообще маничка фотографировать еду у меня появилась из-за этого форума. Да и отошло это увлечение, остановился на каждодневных потребностях. Теперь больше думаю - что на хлеб положить или чем его намазать

Это полупорционные мини батончики и хлебцы, тесто одинаковое формовка и выпечка разная. С нашим потреблением одного хлеба хватает на 2-3 дня, остальное замораживаю и достаю по необходимости.
2015-06-27 20.07.jpg
На праздники буду жене делать багеты, любит она их с икоркой наворачивать

Чтоб не трескалась корка у хлеба после выпечке,
испеченный хлеб надо охлаждать постепенно, чтобы корка не отстала от мякиша, так как они сжимаются при охлаждении неодинаково.
Поэтому вынутые из печи хлебы кладут рядом и накрывают полотенцем.

Сообщение изменено: Зевс, 27 October 2018 - 13:18.

[Зевс]

Для формовки круглого хлеба я использую такие корзиночки.

[Константин М]

Мне тоже хочется, хоть раз в жизни попробовать. Пусть не черную, согласен на красную. Все смакуют, причмокивают а я молча завидую со своей аллергией на рыбу

Проверь алергенную реакцию маленьким кусочком осетрины. 

[Кот Базиль]

Мне тоже хочется, хоть раз в жизни попробовать. Пусть не черную, согласен на красную. Все смакуют, причмокивают а я молча завидую со своей аллергией на рыбу

А вы черную попробуйте. У моей младшей сильная аллергия на красную икру. От 1 икринки губу разносит ужас как, а вот на черную нет Я ей и говорю что ж ты такая разборчивая! Нет бы на черную была аллергия.
Константин М,
А рыба не показатель, соленую красную рыбу дочь уплетает за обе щеки и тьфу тьфу никакой реакции, а вот икра-а на прошлый НГ к её бутерброду с маслом прилипла икринка, я икринку убрала и отдала её хлеб. И через 20 сек губы разнесло.

[Arefyev]

Из цельнозерновой муки с изюмом.

Вложенные превью

• 

[Aleksey2006]

Чтоб не трескалась корка у хлеба после выпечке,
испеченный хлеб надо охлаждать постепенно, чтобы корка не отстала от мякиша, так как они сжимаются при охлаждении неодинаково.
Поэтому вынутые из печи хлебы кладут рядом и накрывают полотенцем.

Все правильно говоришь.

Только я специально так сделал, типа спец эффект, она тоненькая и хрустит прикольно. Я его выкручивал как пиццу, так оно слоится и сильно натягивается по этому легко трескается и отслаивается. За счет отслоения не так сильно касается мякиша и долго остается хрустящей.   

[Aleksey2006]

Кот Базиль, Константин М, страшно, пару раз так дыхание перекрывало, думал все, пришел мой капец. 

[Эдуард]

Обычно как вешаются, вызывают скорую, дверь не закрывают, когда шаги слышат, то раз). Так же, пришел в больницу. Написал записку, у меня аллергический отек квинке, приколол к одежде,взял из кармана икру и в рот)

[Aleksey2006]

Вариант! Можно еще сразу под капельницу с дексаметазоном лечь! Правильно говорят - нет безвыходных ситуаций 

Так какая говорите, черная вкусная? 

[Эдуард]

Вкусная. Но 40 тыс за кило)

[Svane]

Какой бы не была рецептура и метод выпечки, домашний хлеб самый лучший, хотя бы даже тем, что знаешь из чего он!
Я сейчас так приспособилась ( или обленилась!), тесто руками совсем не трогаю, лопаточкой замесила, лопаточкой в форму переложила, подправила и в духовку.

[Svane]

Вкусная. Но 40 тыс за кило)

Было время, мы в Узбекистане жили, покупали икру черную 1-2-3-х литровыми банками ( у браконьеров, конечно!) не помню сколько это стоило, было не дешево, но доступно! Детям обычно не нравится вкус икры, но мне всегда нравилась!

[Aleksey2006]

Ну нормально, че там почти 600 баксов, можно и бульончик потом на заливное осветлить.

[Константин М]

Так какая говорите, черная вкусная? 

Фигня. Даже селёдкой не пахнет. 

 

P.S. Что бы как-то разбавить оффтоп скажу, уже было начал постигать азы хлебопечения, как в 200 метрах открылась пекарня, где пекут "кирпичик" и батоны  с обалденной хрустящей корочкой. 

 

P.P.S. А стрелка на весах все правее и правее.   

Сообщение изменено: Константин М, 25 December 2015 - 22:10.

[Надежда]

А стрелка на весах все правее и правее.

Чтобы стрелка на весах была левее и левее о колбасе и хлебе придется забыть, а это очень, очень грустно

так что я свои задвинула куда подальше)))

[Flint2002]

Черную икру мы в дагестане на рынке литрами брали. тыщи три стоила в 2005. Потом запрет и каааак скакнула цена....

А хлеб пеку в автоматической хлебопечке.

[Svane]

Черную икру мы в дагестане на рынке литрами брали. тыщи три стоила в 2005. Потом запрет и каааак скакнула цена....
А хлеб пеку в автоматической хлебопечке.

А у меня неполучался в хлебопечке тот вкус, что хотела, сейчас пеку в духовке и очень довольна, вкусный и красивый хлебушек!

[Arefyev]

Белый формовой хлеб с вялеными томатами.

Вложенные превью

• 

[Надежда]

Я наконец-то приспособилась к своим формам для хлеба и сегодня получила именно вкус крестьянского хлеба из детства и такую же хрустящую корочку, которую было так вкусно обгрызать)

Сообщение изменено: Надежда, 29 December 2015 - 11:37.

[stalev]

Было время, мы в Узбекистане жили, покупали икру черную 1-2-3-х литровыми банками ( у браконьеров, конечно!) 

Казахстан, деревня недалеко от Чапаевска, 1990 год, литровая банка икры - пять пачек индийского чая.

 

Чтобы стрелка на весах была левее и левее о колбасе и хлебе придется забыть, а это очень, очень грустно

так что я свои задвинула куда подальше)))

Надо покупать электронные, батарейку вытащил и ничего никуда задвигать не надо, весы как бы есть, а веса нет.

[Рисинка]

Надежда, А что за формы? И как к ним надо приспосабливаться?

[Надежда]

обычные, алюминиевые, для формового хлеба кирпичиком.

Они толще, поэтому хлеб в них выпекается дольше. Прежде чем нормальное время и температурный режим подобрала пришлось даже термометр в хлеб вставлять)))

[Кот Базиль]

обычные, алюминиевые, для формового хлеба кирпичиком.
Они толще, поэтому хлеб в них выпекается дольше. Прежде чем нормальное время и температурный режим подобрала пришлось даже термометр в хлеб вставлять)))

Я тоже присматриваюсь к формам. Терзает один вопрос хлеб не прилипает к форме?

[Надежда]

неа, если ее подготовить)

я смазала растительным маслом, нагрела духовку до 250 гр. постелила на противень пергамент, поставила на нее формы в верх дном и зажаривала их 30 мин.

Воняло страшно, дым валил, но масло припеклось и теперь хлеб не прилипает. Только мыть нельзя. только салфетками протирать и перед каждой посадкой хлеба смазывать их растительным маслом.

[Лена]

Вот тут можно почитать про смазку для форм.

[Зевс]

Я использую нерафинированное арахисовое масло.

[Рисинка]

Прежде чем нормальное время и температурный режим подобрала пришлось даже термометр в хлеб вставлять)))

Ну это уже наше, колбасное

[Надежда]

Вот тут можно почитать про смазку для форм.

Это я уже видела) Но в нашем СССРовском прошлом таких составов для смазывания форм сроду не бывало)

[Лена]

У меня тот, что с мукой, все выпрыгивает из форм просто отлично, просто с маслом мне меньше нравиться.

[Надежда]

Зевс я у нас вообще арахисового масла не встречала(

Лена у меня хлеб тоже на ура из формы выскакивает и мне нравится именно вот эта, чуть прижаренная, хрустящая  корочка с уголков)

[Ninyureva]

Формы для хлеба - это специальный сплав из алюминия, литье. Я пользуюсь смазкой для того,чтобы тесто не прилипало.Отлично все "вылетает"

Вчера испекла Дарницкий по ГОСТ

[Рисинка]

Формы для хлеба - это специальный сплав из алюминия, литье. Я пользуюсь смазкой для того,чтобы тесто не прилипало.Отлично все "вылетает"

 

А какой смазкой пользуетесь? Я себе купила 2 формы для хлеба Л6. Прочитала, что надо смазывать смесью растительного масла, смальца или кулинарного жира и муки в пропорции 1:1:1. Сегодня обошла 4 продуктовых магазина, нигде нет жира. Только маргарин и масло сливочное. Хотела уже сама смальца натопить, сала не нашла, только мясо

[Надежда]

Рисинка смешай обычное растительное масло с мукой и не мучайся, или смазывай формы так же растит. маслом и припыли мукой перед тем как тесто в них выкладывать)

[Tatysha]

А какой смазкой пользуетесь? Я себе купила 2 формы для хлеба Л6. Прочитала, что надо смазывать смесью растительного масла, смальца или кулинарного жира и муки в пропорции 1:1:1. Сегодня обошла 4 продуктовых магазина, нигде нет жира. Только маргарин и масло сливочное. Хотела уже сама смальца натопить, сала не нашла, только мясо

У меня такая же форма, я смазываю, как написала Надежда, просто растительным маслом и всё вылетает хорошо, просто после того, как достанете из духовки, сразу из формы не доставайте, а дайте постоять минут 15.

[Ninyureva]

Да, именно той, что вы указали. Ну разве на рынке у вас не продается сало для засолки? Возьмите кусок, проверните через мясорубку на самой крупной решетке, положите в кастрюлю с толстым дном и на плиту на сильный огонь.Помешивайте, дайте салу закипеть и кипятите несколько минут,  пока кипение  не превратиться в ровное бурление. Главное, не передержать. На все про все уйдет не более 15 минут. Вот такая получается смазка

Растительное масло горит, но это мое ИМХО.

[Tatysha]

Растительное масло горит, но это мое ИМХО.

Первый раз такое слышу, но всё на свете бывает)))
А я не могу пользоваться салом, для меня не приемлим запах, но опять это мои тараканы)))

[Эдуард]

У смальца нет запаха

[Ninyureva]

Согласна с Эдуардом, нет никакого запаха у смальца.

[Надежда]

есть и привкус у готового изделия есть

[Ninyureva]

Ни привкуса, ни запаха нет, если все сделано из качественных продуктов.

[Эдуард]

Смалец надо правильно перетопить. Ну и не из шняги, конечно