1720 ответов в этой теме

[Tatysha]

Кто-то чувствителен к этому аромату, как мы с Надеждой, а кто-то нет, ну что мне поделать, если я его чувствую, при чем с детства, сырьё качественное из которого делали!

[Надежда]

угу, а куда привкус свиного сала дели? если вы его не чувствуете, это не значит, что его нет)

Так-то я смалец готовить умею, да)))

[Рисинка]

Сегодня был хлебный день.   Нарезной батон и булочки с чесноком и зеленью. Нарезной больше не буду печь. Получился вкусный и очень мягкий, только напоминает по вкусу магазинный.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Рисинка, 16 January 2016 - 21:19.

[OlgaZH]

А у меня такие формы (ещё с советского хлебозавода) и такие хлебушки в них получаются. Форму смачиваю холодной водой, потом кладу в неё тесто. При переворачивании формы булочки просто выпадают на стол.

Сообщение изменено: OlgaZH, 17 January 2016 - 09:30.

[Ninyureva]

Оля, это потому что формы были сделаны из качественного сплава, не то что сейчас+ ко всему,  сами формы по толщине в два раза толще теперешних.

[BelkinShtraus]

Товарищи, поделитесь пожалуйста проверенным рецептом цельнозернового хлеба!

[Рисинка]

Батон городской, наш самый любимый в семье из всех батонов.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Рисинка, 20 February 2016 - 19:10.

[OlgaZH]

Рисинка, рецепт напиши, пожалуйста! 

[Рисинка]

Рисинка, рецепт напиши, пожалуйста! 

Делала по этому рецепту  http://crucide.livej...com/199956.html
Водички чуть больше налила, на 20 мл суммарно, т.к. тесто слишком крутое получилось в первый раз. Тоже вкусные были, но во второй раз лучше вышли. Может от муки зависит. И непосредственно перед выемкой обрызгала водой из пульверизатора, чтобы корочка глянцевая появилась.

 

Харашо вам гарадским а чо нам, хуторянам делать?

Печь

Сообщение изменено: Рисинка, 21 February 2016 - 00:58.

[OlgaZH]

Рисинка! Спасибо за ссылку на рецепт!

[OlgaZH]

Как быстро

Охота ж это когда охота, а когда не охота это не охота   Просто встала рано, успела опару поставить. А вот корочка не получилась блестящей, хотя и побрызгала водой. И еще вопрос: там совсем никакого масла нет? Я не положила

[Рисинка]

Охота ж это когда охота, а когда не охота это не охота   Просто встала рано, успела опару поставить. А вот корочка не получилась блестящей, хотя и побрызгала водой. И еще вопрос: там совсем никакого масла нет? Я не положила

Масла нет. А мне без него больше нравится, пресноватые такие получаются. Нарезной, подмосковный с маслом делаю. Может надо больше воды? Я брызгаю обильно так, сразу после выемки. Иногда даже вытащу наполовину, побрызгаю, а потом на пару секунд обратно.
Кстати, присмотрелась внимательнее к твоим батона, скорее всего так и есть, мало побрызгала. Там, где вода попала, видны такие крапушки. Если бы сплошным слоем, то пустых мест не оставалось бы и получилась бы как раз глянцевая корочка.

Сообщение изменено: Рисинка, 21 February 2016 - 11:33.

[OlgaZH]

Рисинка, делала четко по рецепту, без масла, когда формовала тоже мукой не пользовалась вообще, выпекала в духовке с паром, а после внимания почти "искупала" их. Первая вода быстро высохла, так я их потом еще и еще руками водой смачивала. Возможно, я все таки дала маху (хоть и ворчу на всех, кто отступает от рецептов в первый раз ) я заменила 100 грамм муки на 100 грамм семолины. Я последнее время во все хлеба добавляю. И дрожжи были обычные, не сухие. Ну и ладно, главное вкус обалденный! Тот самый! А корочку натренируем 

Сообщение изменено: OlgaZH, 21 February 2016 - 11:40.

[Рисинка]

А что такое семолина? Краем уха слышала про нее, но ни разу не использовала. Что она дает в хлебе?

[OlgaZH]

Мука из твёрдых сортов пшеницы. Даёт упругость и привкус итальянской выпечки и корочку с хрустом. Но это на мой дилетантский взгляд. Кстати, батон получился по вкусу ближе к багету, и корка хрусткая такая же   

Сообщение изменено: OlgaZH, 21 February 2016 - 12:11.

[Рисинка]

Нет, у меня этот батон не похож на багет. Корочка тонкая, хрустящая только в первый день. На следующий она смягчилась. У моих багетов мякиш другой, много крупных пор и корка другая, погрубее.

[OlgaZH]

Рисинка, значит, семолина здесь лишняя. В следующий раз попробую без нее    

Сообщение изменено: OlgaZH, 21 February 2016 - 12:37.

[Зевс]

Я люблю францкзкие багеты с корочкой.
Я делаю с опарой, можно делать так же из кислого теста, получаются более пористые.

 
Из кислого теста.

Сообщение изменено: Зевс, 21 February 2016 - 14:27.

[Надежда]

старый дед,

кислое, это перестоявшее тесто.

[Зевс]

старый дед,
кислое, это перестоявшее тесто.

Ну да конечно.
Кислое тесто делают с добавлением кислой закваски,
которую делают с молочнокислыми бактериями и дрожжями.
Закваску можно долго хранить и частями добавлять в тесто.
Моя бабушка ещё 50 лет назад делала хлеб из кислого текста.
Эта кислая закваска очень сильно разрыхляет тесто и выпечка получается пористой.
Есть очень много традиционных способов приготовления этой закваски которые передаются по наследству.
Я покупаю уже готовую закваску, самому делать очень хлопотно.
Это как сыр делать, надо знать какие бактерии взять.
Изделия испечённые из кислого теста имеют особый аромат.

Сообщение изменено: Зевс, 21 February 2016 - 15:37.

[Надежда]

старый дед,

Я тесто делаю только с живыми дрожжами.

Например ставлю его на ночь, всю муку, соль, сахар и жидкость замешиваю сразу. Утром оно уже осевшее, пузыристое, я его обминаю хорошенько, выкладываю в форму, поднимается и в духовку.

Только ставить его надо очень осторожно, чуть встряхнул и осело. Часов 12-16 точно стоит.

Но я такой хлеб не люблю. Делаю только когда времени днем нормальный хлеб сделать нет.

А уж делать его на пахте, воде или кислом молоке дело индивидуального вкуса)

Я вообще люблю самый простой хлеб, вода, мука, сахар и соль

[Кот Базиль]

Хлеб Литовский на ржаной закваске. Как правило делаю в форме батона, но в этот раз лень было и в форму запихнула.

Багет (вчерашний) обычно за раз съедаем, а тут что-то силенок не хватило.

[Зевс]

Я вообще люблю самый простой хлеб, вода, мука, сахар и соль

Так и должно быть.
Я никогда не оставляю тесто для хлеба на созревание.
Всё делаю за 2 часа, так же делаю и пиццу.
Хлеб получается отличный.

Сообщение изменено: Зевс, 21 February 2016 - 17:05.

[Рисинка]

Я на закваске делаю только хлеб с содержание ржаной муки. До пшеничной закваски пока руки не дошли. Закваску выводила сама, очень активная, хоть и молодая, месяца 3 всего лишь. Хлеб из нее получается очень вкусный, я его могу просто так есть. В запахе как будто медовые нотки чувствуются.

[Надежда]

Рисинка,

мне наверное тоже пора свою закваску заводить)

Одна я вообще практически хлеб не ем, а с мужем 2-3 раза в неделю печь приходится)

[Рисинка]

Надежда, А я стала хлеб любить. На этом форуме, кстати, пристрастилась. 3 раза в неделю пеку, не меньше. 1 раз ржаной и 2 раза пшеничный. Вчера вечером испекла батоны, сегодня в обед одного уже нету    Это очень заразно, я свей закваской уже с двоими поделилась.   

[Зевс]

Я тоже люблю домашний хлеб, но лень одолела последнее время.

Ещё тёпленький да намазать на него что нибудь вкусненькое - lecker.

Сообщение изменено: Зевс, 21 February 2016 - 18:20.

[Ninyureva]

Рисинка, из ржаной закваски буквально за пару подкормок можно получить пшеничную.

[Рисинка]

Рисинка, из ржаной закваски буквально за пару подкормок можно получить пшеничную.

А как?

[Ninyureva]

Берете ст. ложку ржаной закваски, добавляете 50 мл воды, хорошо взбалтываете до получения пышной пены, таким образом вы закваску насыщаете кислородом, и насыпаете пшеничной муки гр. 30. Закваска будет иметь вид вид хорошей густой сметаны. Следующую подкормку делаете часов через 8-10, после того, как закваска поднимется и начнет опадать,снова берете ложку этой закваски и все этапы повторяете. Если закваска за пару-тройку часов увеличится в объеме в два-три раза- закваска готова и ею можно пользоваться. У меня закваска живет в холодильнике, накануне, когда я собираюсь печь хлеб, я ее достаю из холодильника и освежаю. И уже на следующий день можно ее пользоваться.

[Africa]

Если бы вместе с фотографиями были бы приведены рецепты, цены бы этим фото не было .
Пишите рецепты-то, если не сложно, пусть будет, скажем, энциклопедия хлебных изделий .

[Рисинка]

Ninyureva, Спасибо! Я так понимаю, потом постоянно обновлять пшеничной мукой?

Если бы вместе с фотографиями были бы приведены рецепты, цены бы этим фото не было .
Пишите рецепты-то, если не сложно, пусть будет, скажем, энциклопедия хлебных изделий .

Да рецепты не мои, я сама в интернете беру. А самой надо делать фото каждого этапа, это лениво мне. Если кому-то надо, я поделюсь ссылкой.

[Ninyureva]

Да, все правильно, пшеничную, пшеничной, а ржаную - ну вы сами знаете. 

[Лена]

Если интересно. Выведение закваски Сарычева.

Еще раз переписать пока нет времени

[Tatysha]

Пеку хлеб пшеничный каждый день)))) ржаной 1 раз в неделю, как-то он у нас уходит быстро, сейчас у нас в приоритете лепешки и лаваш. Пробовала я 2 закваски вести, но не хватает меня на две, оставила только ржаную, а в пшеничную её всегда можно перевести. Летом на ржаной квас ставлю, так что она у меня всё время в работе.

[OlgaZH]

А на ржаной закваске разве нельзя пшеничный хлеб поставить? Прошу прощения за тупой вопрос 

[Лена]

Хлеб получится серым. Но самое главное, пшеничная закваска  и хлеб на ней- это совсем другой вкус и аромат.

[Tatysha]

А на ржаной закваске разве нельзя пшеничный хлеб поставить? Прошу прощения за тупой вопрос 

Я, как то ставила, получился серый хлеб)))) если знаете такой в деревнях был. Я знаю, некоторые предпочитают на ржаной ставить багеты, но для меня это на любителя)))

[OlgaZH]

Ок! Заведем ржаную и половину переведем в пшеничную 

[Рисинка]

Хлеб с полбяной мукой и льняными семечками на закваске. Очень мягкий и воздушный получился, даже не ожидала.

Вложенные превью

• 
• 

[Рисинка]

Плетенка из детства

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Рисинка, 04 March 2016 - 23:37.

[Tatysha]

Рисинка, идем нога в ногу))) я только поставила тесто на плетенку)))

[Рисинка]

Tatysha, Меня муж попросил ее сделать. А я уже даже и забыла, что такие плетенки ела в детстве. У нас в магазинах их нет. Может в пекарнях частных небольших где-то пекут, я не знаю. А вкус получился тот самый, даже лучше.

[Tatysha]

У нас тоже не встречала давно, хотя я в этих отделах и не бываю))) я делаю периодически, почему-то люблю с паштетом из печени)))

[OlgaZH]

Tatysha,Рисинка, рецептик, плиииз    

[Tatysha]

У меня такой
Опара:
Мука-220гр
Вода-140гр
Дрожжи-5гр
Делаем опару , оставляем на 4 часа в тепле, я оставляю на ночь, делаю перед сном. Затем в опару добавляем
Вода-130гр
Мука--275р
Сахар - 30гр, я кладу в половину меньше, для меня очень сладко.
Соль -7гр
Масло -13гр, комнатной температуры
Замешиваем тесто, оставляем примерно часа на полтора, затем делим на 3 части, делаем жгуты, сплетаем косу, опять оставляем в тепле минут на 45 -1 час, разогреваем духовку на 220 градусов вместе с камнем или протвинем, плетенку смазываем желтком, обсыпаем маком, я предпочитаю сбрызгивать водой, вот и всё