1720 ответов в этой теме

[Дементий]

Добавлю и я свои 3 копейки. Оговорюсь сразу: фото старые, уже не пеку((( и не ем. Цель была - попробовать хлеб на закваске. На одной фото чисто ржаной на закваске (там где крышку рвануло), а другой - Силезский (по-моему с добавлением пшеничной муки). Все вкусно необыкновенно! Понимаешь - как можно одним хлебом питаться и ничего не надо больше. Но как же это муторно выращивать закваску, по часам тайминг, стадии, подъемы-спады, деление, жесть короче. Так на поток и не поставил(( а иногда хочется вкусного хлебушка.

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

Но как же это муторно выращивать закваску, по часам тайминг, стадии, подъемы-спады, деление, жесть короче.

 Дмитрий, вероятно Вы не знали что закваску можно высушить и в таком виде хранить в герметичной баночке в темном, сухом месте

[Дементий]

хранить в герметичной баночке

О том, что ее можно заморозить, а потом оживлять, я узнал, когда уже решил заканчивать эти опыты)))

Ну, ничего, чуток еще побалуюсь, а там, даст Бог и вернусь к человечьей жизни. К тому времени и колбасу освою.

И настанет сказка: хлеб и колбаса свои, "что еще надо, чтобы спокойно встретить старость"(с)

[Тина]

Дементий, закваску достаточно вырастить, а потом хранить в холодильнике до недели.
У меня сильная Левито мадре, кормлю раз в неделю, небольшими порциями.
Ничего муторного, а хлеб на закваске очень ароматный.
Хотя и предпочитаю выпечку на дрожжах, но иногда пеку заквасочный.
А на остатках - блины, или сдобные булочки.

Сообщение изменено: Тина, 23 December 2024 - 22:11.

[290366alex]

Вот еще один красивый на опаре и цельнозерновой пополам с высшим сортом пшеничной муке.

 

Перестам лентяйничать начну потихоньку фото на новы комп собирать)

 

[Дементий]

Левито мадре

она у меня так и не вышла(((

хранить в холодильнике до недели

я не так часто его пек, раз 5-6 всего.

хлеб на закваске очень ароматный

не то слово, питаться можно! А от дрожжей ушли, начитавшись всяких ужасов про термофильные дрожжи, онко и прочие прелести. Короче мозги сами себе свернули)) Но вес уходит, потихоньку, может и правда проблемы с мучным))

[Тина]

Дементий, зайдите на WB, там сейчас много готовых хороших заквасок сухих. Вот у этой девушки проверенная, на 2-е сутки уже можно тесто ставить

Вложенные превью

• 

[volveg]

Тина, как-то странно написано: абсолютно не кислит. 

Как это???

На то она и заКВАСка, что бы кислить! Ох, уж этот маркетинг... 

[Дементий]

Тина,

Спасибо огромное! Чот не додумался на ВБ посмотреть. Там, наверное, уже все найти можно))) Буду иметь ввиду, когда рассупонюсь и в очередной раз махну рукой на ЗОЖ)))

[Тина]

volveg, а ты знаешь, в самом деле Левито мадре не кислит, несмотря на влажность в 50%. Она для пшеничного хлеба и сдобной выпечки.
Вот булочки с корицей на этой самой закваске
Для ржаного хлеба кислинка очень важна и нужна. Поэтому я веду еще одну - ржаную закваску.

[volveg]

в самом деле Левито мадре не кислит,

Странно. И что же она тогда делает и какова на вкус? 

[Тина]

volveg, она на вкус довольно пресная, но хорошо разрыхляет и поднимает тесто.

[volveg]

Валь, а зачем тогда она, если с этим и так хорошо справляются дрожжи? 

[Тина]

volveg, Олег, хлеб на этой закваске очень ароматный.
Насчёт сдобы согласна, можно и дрожжами обойтись. Но остатки закваски после кормления куда-то девать нужно.
Я не фанат закваски. Пеку на ней редко и только, когда хочется с тестом повозиться.
Аромат хлеба на закваске нравится.

[Zeus]

Белый хлеб

 

   

[Zeus]

Греческая пита

 

[Greek]

Что общего у этих хлебов? Ржаная тмкб закваска(Ивановские дрожжи). Надо было испечь пшеничный хлеб, сделал 330 гр. закваски и поставил на ней суточную опару.

[Тина]

Батоны нарезные по ГОСТ. Кто помнит? 13 копеек стоили. Любимый хлеб был...

[Тина]

Тыквенные плетёнки с маком

[Zeus]

Булочки

 

   

[Zeus]

Бородинский хлеб

 

 

 

Порезал хлеб

 

 

Сообщение изменено: Zeus, Вчера, 14:48.