1757 ответов в этой теме

[Дементий]

Добавлю и я свои 3 копейки. Оговорюсь сразу: фото старые, уже не пеку((( и не ем. Цель была - попробовать хлеб на закваске. На одной фото чисто ржаной на закваске (там где крышку рвануло), а другой - Силезский (по-моему с добавлением пшеничной муки). Все вкусно необыкновенно! Понимаешь - как можно одним хлебом питаться и ничего не надо больше. Но как же это муторно выращивать закваску, по часам тайминг, стадии, подъемы-спады, деление, жесть короче. Так на поток и не поставил(( а иногда хочется вкусного хлебушка.

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

Но как же это муторно выращивать закваску, по часам тайминг, стадии, подъемы-спады, деление, жесть короче.

 Дмитрий, вероятно Вы не знали что закваску можно высушить и в таком виде хранить в герметичной баночке в темном, сухом месте

[Дементий]

хранить в герметичной баночке

О том, что ее можно заморозить, а потом оживлять, я узнал, когда уже решил заканчивать эти опыты)))

Ну, ничего, чуток еще побалуюсь, а там, даст Бог и вернусь к человечьей жизни. К тому времени и колбасу освою.

И настанет сказка: хлеб и колбаса свои, "что еще надо, чтобы спокойно встретить старость"(с)

[Тина]

Дементий, закваску достаточно вырастить, а потом хранить в холодильнике до недели.
У меня сильная Левито мадре, кормлю раз в неделю, небольшими порциями.
Ничего муторного, а хлеб на закваске очень ароматный.
Хотя и предпочитаю выпечку на дрожжах, но иногда пеку заквасочный.
А на остатках - блины, или сдобные булочки.

Сообщение изменено: Тина, 23 December 2024 - 22:11.

[290366alex]

Вот еще один красивый на опаре и цельнозерновой пополам с высшим сортом пшеничной муке.

 

Перестам лентяйничать начну потихоньку фото на новы комп собирать)

 

[Дементий]

Левито мадре

она у меня так и не вышла(((

хранить в холодильнике до недели

я не так часто его пек, раз 5-6 всего.

хлеб на закваске очень ароматный

не то слово, питаться можно! А от дрожжей ушли, начитавшись всяких ужасов про термофильные дрожжи, онко и прочие прелести. Короче мозги сами себе свернули)) Но вес уходит, потихоньку, может и правда проблемы с мучным))

[Тина]

Дементий, зайдите на WB, там сейчас много готовых хороших заквасок сухих. Вот у этой девушки проверенная, на 2-е сутки уже можно тесто ставить

Вложенные превью

• 

[volveg]

Тина, как-то странно написано: абсолютно не кислит. 

Как это???

На то она и заКВАСка, что бы кислить! Ох, уж этот маркетинг... 

[Дементий]

Тина,

Спасибо огромное! Чот не додумался на ВБ посмотреть. Там, наверное, уже все найти можно))) Буду иметь ввиду, когда рассупонюсь и в очередной раз махну рукой на ЗОЖ)))

[Тина]

volveg, а ты знаешь, в самом деле Левито мадре не кислит, несмотря на влажность в 50%. Она для пшеничного хлеба и сдобной выпечки.
Вот булочки с корицей на этой самой закваске
Для ржаного хлеба кислинка очень важна и нужна. Поэтому я веду еще одну - ржаную закваску.

[volveg]

в самом деле Левито мадре не кислит,

Странно. И что же она тогда делает и какова на вкус? 

[Тина]

volveg, она на вкус довольно пресная, но хорошо разрыхляет и поднимает тесто.

[volveg]

Валь, а зачем тогда она, если с этим и так хорошо справляются дрожжи? 

[Тина]

volveg, Олег, хлеб на этой закваске очень ароматный.
Насчёт сдобы согласна, можно и дрожжами обойтись. Но остатки закваски после кормления куда-то девать нужно.
Я не фанат закваски. Пеку на ней редко и только, когда хочется с тестом повозиться.
Аромат хлеба на закваске нравится.

[Zeus]

Белый хлеб

 

   

[Zeus]

Греческая пита

 

[Greek]

Что общего у этих хлебов? Ржаная тмкб закваска(Ивановские дрожжи). Надо было испечь пшеничный хлеб, сделал 330 гр. закваски и поставил на ней суточную опару.

[Тина]

Батоны нарезные по ГОСТ. Кто помнит? 13 копеек стоили. Любимый хлеб был...

[Тина]

Тыквенные плетёнки с маком

[Zeus]

Булочки

 

   

[Zeus]

Бородинский хлеб

 

 

 

Порезал хлеб

 

 

Сообщение изменено: Zeus, 31 January 2025 - 14:48.

[Zeus]

Булочки по 3 копейки

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 06 February 2025 - 15:17.

[Тина]

Хлеб заварной картофельный с кукурузной крупкой. Очень вкусный и ароматный!

[unich]

Первый раз на планетарнике хлеб замесил. Кайф.

 

 

делал по рецепту этого мужика.

 

Добавлено позже (17.02.2025 - 13:47):

Знатоки!

Подскажите пожалуйста, где купить хорошую муку первого сорта? 

 

Года два назад была изредка мука в Пятерочке, белая, слегка кремовая, пахла приятно... но больше нету.

Вчера делал хлеб, все получилось но сама мука на вид серая и пахнет какой-то известкой.

Выброшу ее.

 

А из хорошей муки первого сорта хлеб мне кажется вкуснее.

[Bee happy]

Погоди выбрасывать! Извёстка в хозяйстве тоже может пригодиться.

[Sausage Man]

Полно муки 1 сорта, я там заказываю всегда мука хорошая , и кроме нее Гудвилл -Алтайская высшего сорта белок 14% в муке. 

https://www.wildberr...еничная 1 сорта

Сообщение изменено: Sausage Man, 17 February 2025 - 17:04.

[unich]

Гудвилл -Алтайская высшего сорта

С Гудвилом покончено навсегда!

Там белка гораздо больше 14%.

Два раза брал по 4 кг, была ничего так. Потом взял 8 кг (4 пачки), 

начал распаковывать, а оттуда жучки черные живые!

 

Нахрен мне такой белок! 

Сообщение изменено: unich, 17 February 2025 - 18:43.

[volveg]

Я же давал ссылки на озон...

Да пох... всё равно никто не читает... 

Добавлено позже (17.02.2025 - 19:29):

Как ты там всем рекомендуешь: - полистай тему...

[Sausage Man]

Два раза брал по 4 кг, была ничего так.

Я постоянно беру на Вайлдберриз,  недавно купил по 5 кг  пшеничную цельнозерновую,  ржаную цельнозерновую,  и ржаную 4кг  С, Пудов для  хлеба, булочек, кексов, пряников. Отличная мука  

[unich]

Sausage Man, Ну теперь будь аккуратней, фиг знает как и с чем она у них хранится... Все покупки от одного продавца.

Я тоже брал, спокойно. Но, когда начал разматывать пленку, которой обмотаны пакеты, посыпались черные крошки,

жена сразу обратила внимание, что эти "крошки" еще и ползают.

Выкинул всю муку, она уже с паутиной была... срок годности нормальный.

 

Надо "Добродею" попробовать.

Теперь буду покупать понемногу, идти скандалить лень, много выбрасывать жалко.

Сообщение изменено: unich, 17 February 2025 - 23:14.

[Sausage Man]

Теперь буду покупать понемногу, идти скандалить лень, много выбрасывать жалко.

Я заказал 5кг  Муки 1 сорта 23 февраля приедет
https://www.wildberr...orders/delivery

[Efisher]

делал по рецепту этого мужика.  

Увидел у вас ссылку и сделал хлеб. Форма самодельная по размерам Л-7. Хлеб поднялся на 2/3. Что то у меня не так? Дрожжи саф какой то-быстрые. Возможно что дело в них? Пек в газовой духовке, тот еще геморрой. Чуть передержал.

<a href="https://ibb.co/tpWq3BKJ"><imgsrc="https://i.ibb.co/tpWq3BKJ/DSC07907.jpg" alt="DSC07907" border="0"></a>

<a href="https://ibb.co/2Yh7C32S"><imgsrc="https://i.ibb.co/2Yh7C32S/DSC07913.jpg" alt="DSC07913" border="0"></a>

[Новичок колбасник]

Efisher, картинки лучше вставлять непосредственно на форуме:

[Efisher]

Покажите как. Все, увидел.

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Efisher, 24 February 2025 - 15:56.

[volveg]

Дрожжи саф какой то-быстрые. Возможно что дело в них?

Дрожжи всё же лучше брать нормальные, пресованные. С ними результат более предсказуем. 

[Татьяна51]

Я покупаю зерно, рожь и пшеницу на Вальбериз, молю на ручной мукомолке,муторно, но зато знаю что никакой живности нет, да и зерно хранится дольше.

[volveg]

молю на ручной мукомолке

Кому молетесь? Ручной мукомолке? 

[berezikoff]

Татьяна51,может я чего-то не понимаю? А чем не устраивает магазинная мука? Живности уж точно нет.

Добавлено позже (24.02.2025 - 22:51):
Может не в тему, чем можно для сдобы и пр.сладостей заменить сахар доя диабетиков?

[Тина]

berezikoff, в выпечке лучше не использовать сахарозаменители. Уменьшить калорийность выпечки можно за счёт снижения количества сахара в рецепте. Ну и совсем немного, если использовать не муку высшего сорта, а цельнозерновую, например.

[Bee happy]

заменить сахар

А дрожжи что есть будут?

[berezikoff]

Я имею ввиду сахарозаменитель+разрыхлитель. Блюда для диабетиков

[Тина]

Bee happy, в муке много углеводов. Я в хлеб сахар совсем не кладу. Исключение - гостовские рецепты, например, нарезной батон.

[berezikoff]

Например:
Аппетитные яблочные вафли из ингредиентов, которые есть у вас дома

Ингредиенты:

- яйцо 1 шт
- молоко 100 мл
- сахарозаменитель
- мука рисовая 100 гр
- разрыхлитель 1/2 ч.л
- яблоки

Сообщение изменено: berezikoff, 24 February 2025 - 21:00.

[Bee happy]

в муке много углеводов

Дрожжи не могут потреблять эти сложные углеводы напрямую. Сначала они разлагают сахарозу на простые сахара (глюкозу и фруктозу), и лишь достаточно развившись, способны с помощью ферментов приступить к крахмалу и т.п. Поэтому, для быстрого развития дрожжей нужно некоторое количество сахара или ферменты (например, из солода). В муке высоких сортов этих ферментов практически нет. Этим и объясняется сахар в ГОСТ-овских рецептах. 

Нет никакого смысла использовать сахарозаменители. Всё равно мука даст много быстрых углеводов, что для диабетика может создать проблемы.

[Efisher]

volveg, Сколько их надо, в место сухих? 

[Тина]

Efisher, умножай на 3.
Если в рецепте 10 г сухих дрожжей, например, то свежих нужно 10×3=30 г.

[Efisher]

Спасибо большое. Подскажите, еще.1,3г на 460г муки не мало? Хлеб не подымается до верха формы.

[Sausage Man]

Спасибо большое. Подскажите, еще.1,3г на 460г муки не мало? Хлеб не подымается до верха формы. Нравится Наверх Встави

1,3гр мало , вы же кроме 460гр муки добавляете и воду 5гр сухих дрожжей нормально,  тесто поднимается  при температуре от 25-30С* .

[volveg]

Подскажите, еще.1,3г на 460г муки не мало?

Смотря какой рецепт...

Хороший хлеб это не так просто, как кажется. Если у вас ещё и КМКЗ, то и 1,3 гр. дрожжей достаточно будет.

Добавлено позже (27.02.2025 - 14:29):

Глянул рецепт... там же 1,3 гр. сухих дрожжей, а это 5 гр. прессованых. И брожение 3 часа... Всё нормально должно быть.

[unich]

Подскажите, еще.1,3г на 460г муки не мало? Хлеб не подымается до верха формы.

 

Я так понимаю, что это из моей ссылки на "кулинарного озорника"...

Некоторым кажется, что количество дрожжей очень малое, по сравнению с большинством рецептов в сети.

Но, этот хлеб я делаю уже примерно лет 10 и очень доволен рецептом.

Чтобы его улучшить - надо добавить все ингредиенты примерно на 80-100г больше, чтобы оставить кусочек теста в пакете, в холодильнике.

Этот кусочек потом добавляем в новое тесто, потом, после брожения, снова отнимаем от теста кусочек и храним при 1-4°С.

Я не знаю как это точно называется, но этот кусочек ферментированного теста очень улучшает вкус!

 

Сделайте точно по рецепту и всё получится.

Сообщение изменено: unich, 27 February 2025 - 17:05.