1833 ответов в этой теме

[Тина]

Сдобный хлеб. Французская бриошь.

Очень вкусная выпечка, из серии "Смерть фигуре"

[Валерьян]

Сдобный хлеб. Французская бриошь.

А рецепт можно ?

[Тина]

Валерьян, хорошо. В блоге выложу

Добавлено позже (02.12.2025 - 14:18):
https://forum.emkolb...uzskaya-briosh/

[volveg]

Валерьян, собрался портить фигуру?! 

[Валерьян]

Валерьян, собрался портить фигуру?! 

Ага. Люблю выпечку.

Но никак не получается испортить  .

Тина - спасибо за рецепт, забрал. Но ты упустила количество муки. Добавь пожалуйста.

Сообщение изменено: Валерьян, 02 December 2025 - 19:28.

[Zeus]

Испёк плетёный хлеб.

Хлеб из 4 прядей.

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 09 December 2025 - 20:12.

[Sausage Man]

Испёк плетёный хлеб

Еврейская Хала.

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 December 2025 - 20:27.

[unich]

Sausage Man,  Хала, блин! 

И причем казахский немец Зевс и еврейская хала?... Думай иногда...

[Bee happy]

Все галеты - маца.
Вся говяжья колбаса - Еврейская.
Весь фарш из селëдки - форшмак.
А любая яичница с томатами - шакшука? Л - логика!

[Zeus]

У нас это хлеб называеся косички Zopfbrot, Zopf это по русски коса

Сообщение изменено: Zeus, 09 December 2025 - 20:08.

[volveg]

Еврейская Халла.

Эффект Даннинга-Крюгера... 

[Kedi]

Ну, извините за флуд, я тоже такую плетёнку только как халу воспринимаю. Не знаю, еврейскую или ещё какую, я не еврейка, если что. Просто в детстве у бабули моей в Москве ела. Продавалось это изделие в ближайшей булочной именно под названием "Хала". Ещё в те времена, по-моему, женщины со сложной закрученной причёской назывались "женщина с халой на голове"

Сообщение изменено: Kedi, 09 December 2025 - 19:40.

[Zeus]

Во время поста для выпечки вместо молока использую кокосовое молоко, а вместо яиц использую заменитель яиц.

 

Сообщение изменено: Zeus, 10 December 2025 - 14:16.

[Леха]

мой первый хлеб .

 

Уперто продолжаю  , в основном успешно , но были и провалы  ,,,, 

Вот этот уже любимым стал.

[Тина]

Хлеб по-нормандски (pain brie)

[berezikoff]

Валя, прямо произведение

[МихаилЗ]

Валя, прямо произведение

 

Я вообще не понимаю, как так можно сделать.   

[КОТЯ]

как так можно сделать.

Правильная расстойка и правильные разрезы.

[МихаилЗ]

Правильная расстойка и правильные разрез

 

Глаза открыла....

Я думал - конечности.  

[Bee happy]

Ну сказанул.. Передние или задние?

[МихаилЗ]

Передние или задние?

 

При таком таланте - любые!   

[КОТЯ]

Я думал - конечности

Правильная расстойка и правильные надрезы делаются правильными конечностями)))

[Арабеска]

Правильная расстойка

 Расстойка это подъем теста  перед тем как отправить  хлебную заготовку в   печь или духовку. Вероятно что Котя имела в виду не только расстойку а  и  правильную ферментацию теста.

[volveg]

А если разрезы сделать косые, то будет батон нарезной за 22 коп. 

[berezikoff]

Ну вот пришёл Ржевский и  всё испортил!

[Арабеска]

(pain brie

 Тина, очередное открытие для меня, этот хлеб!!! Хлеб долго хранится. В морозилке до 3 месяцев.

А твоя скромность заслуживает похвалы!!!

И руки твои  очень постарались!!!   Тина ,браво!!!

 

 Для тех кто не в теме , цитирую:-" Нормандский  'Отбитый' Хлеб - Pain Brie"

Oригинальный рецепт из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".

Традиционный нормандский хлеб. Его название произошло от глагола brier - отбить, а не от brie - сыр 'бри', как ранее предполагали.
'Изюминка' этого хлеба в многократном сворачивании и отбивании крутого теста до его эластичного и мягкого состояния. Главная задача - 'выбить' весь лишний воздух из теста.
Конечный результат -прямопротивоположен ! Готовый  хлеб  получается с мелкопористой структурой и толстой корочкой. Хлеб знаменит тем что остается свежим  долгое время. Поэтому выпекали его для рыбаков, моряков и фермеров.

 

 

 

Сообщение изменено: Арабеска, 06 January 2026 - 00:00.

[Zeus]

Цельнозерновой ржаной хлеб

 

   

[berezikoff]

Доброго дня. Прошу совета. При печении хлеба по рецепту шедшему с хлебопечкой, почему-то всегда падает верхушка. В чём может быть причина? Сам думаю может рецепт "кривой".
Во всяком случае, прошу проверенный рецепт хлеба, для хлебопечки, на пшеничной муке и сухих дрожжах, для ежедневного поедания. Заранее благодарю.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 January 2026 - 05:15.

[Bee happy]

Если падает верхушка, а поры в мякише большие - то это признак перестойки.

[berezikoff]

Дима, ну значит программа "кривая", так получается.

[Bee happy]

Не обязательно программа. Может, у тебя дрожжи слишком активные. Или ты их кладëшь немного больше, чем надо. Или воду тëплую наливаешь...

[berezikoff]

понял

[Арабеска]

berezikoff,   Такая проблема у меня бывала когда  был ветер или метель,  потом нашла один хороший совет.   После муки в чашу хлебопечки   добавляй  1/2 ч. л разрыхлителя.

[Bee happy]

Физика и лирика.