1858 ответов в этой теме

[Валерьян]

А в этой теме именно хлеб.

 

Ну хлеб, так хлеб

[Bee happy]

Дрожжи используют кислород для размножения.

Используют, но не в обязателььном порядке. Насыщать муку кислородом из воздуха для этого нет необходимости. Жидкие закваски практически не содержат кислорода, а жизнь там, тем не менее, идёт...

[Sausage Man]

Чем больше дрожжей в тесте, тем больше CO₂ будет произведено позже.

Володя,  а с какой целью  класть дрожжи  в муку неограниченное количество, Какой  смысл  класть больше,  все  еще зависит  от силы  муки ,  если  мука  слабая  по белку  0.9- 10% ,  то это тесто через  сутки поплывёт,  а если мука  сильная  от  13%  и веше белок  в муке,  тесто из такой муки может и в течении 3 суток набирать углекислый газ  в тесте ,  и тесто такое держит форму отлично.  

[unich]

Брожение просеяной лучше и быстрее

Не проверял, поверю на слово. Пусть лучше. Но, нужно ли быстрее?..

Зачем тогда существует куча хитростей, чтобы замедлить брожение?

С хлебом не надо торопиться!.. 

[berezikoff]

Но, нужно ли быстрее?..

в хлебопечке это просто необходимо.

Другой вопрос если на закваске и т.п.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 March 2026 - 06:33.

[unich]

berezikoff, Дима, я искренне верю в твою искренность 

Но посмотри, хлеб - это мастерство.

Пирожок или булку сможет испечь даже дурная баба с губами 

Но, сделать хлеб - совсем другое...

 

Да, я пробовал делать "хлеб" в хлебопечке... Ну чё вата... не нравится, еще и дрожжами воняет. Не моё это.

Я, задавал "дурацкие" вопросы в этой теме, меня слегка придавили - и спасибо за это! Ум пришел 

 

Хлеб - ведь кажется самым простым. А попробуй сделать!..

Любая домохозяйка может сделать булочку или пирожок, добавить яйца, масло, сахар и кучу всего... а ты попробуй сделать вкусный хлеб только из муки, дрожжей и соли. 

 

Я не люблю ржаной хлеб, не хочу делать закваски... Но, мне очень нравится как делают в этой теме люди - это красиво!

 

Делаю белый хлеб из муки 1 сорта. Делаю грузинский лаваш.

Это долго... это требует времени (многозадачность у меня не получается  )  

 

Зато я ем (иногда) хлеб премиального качества, который не купишь ни где...

Сообщение изменено: unich, 16 March 2026 - 17:10.

[Lord68]

Чисто ржаной на ржаной закваске в хлебопечке. Это основной хлеб, что я пеку. Конечно иногда и белый и кексы, но очень редко.

[290366alex]

С хлебом не надо торопиться!.. 

 

+500

Я тесто на расстойку ставлю на ночь в холодильник.

После такой процедуры и хлеб воздушный и кислоты нет.

Добавлено позже (16.03.2026 - 22:11):

Чисто ржаной на ржаной закваске в хлебопечке.

Попробуй добавить процентов 20 пшеничной не высший сорт.

Результат приятно удивит)))

Еще не плохо холодную расстойку и для интереса ради в духовке )))

[Lord68]

Я добавлял. Когда просто пшеничную высший сорт, когда цельнозерновую французскую штучку. И по содержанию пшеничной играл. Конечно он получается более пышный, но менее полезный. У меня сахарный диабет второго типа и просто ржаной для меня более предпочтительнее. Да и по вкусу он мне больше нравится. Я уже сватов и сестру жены на него подсадил.

 

Что-то типа так.