364 ответов в этой теме

[Арабеска]

 О чем спор? Каждый волен делать со своим продуктом все что захочет, если это не угрожает ничьей жизни!

[Bee happy]

Андрюха, ты великий провокатор

Точнее, мелкий провокатор. Но колбасник хороший.

[pokko1]

Точнее, мелкий провокатор. Но колбасник хороший.

но какой он пример подаёт молодежи ?

[Эндрю]

Да ладна парни, предлагаю МИР

Как хотите, но если по теме, то пленка у меня сейчас вообще в ходу. Второй рулон уже прикупил Весчь хорошая. Даже сами споры говорят о том, что есть о чем говорить и спорить.

[Вячеслав Н.]

Со смесью для финоккьоны не вялил , попробую

Олег мне нравится Финоккьона со смесью для нее в Ем колбаски,  только ее применяю.

[volveg]

Как хотите, но если по теме, то пленка у меня сейчас вообще в ходу. Второй рулон уже прикупил Весчь хорошая.

АдназначнА!

Я и друга подсадил на неё... и ветчину рубленную, и колбасу, и сыровял - всё в ней делает. 

[МихаилЗ]

Есть у кого нибудь проверенный продавец с гуманным ценником и доставкой?

Если здесь нельзя,пришлите в ЛС.

[volveg]

МихаилЗ, вот, надёжный, проверенный продавец: https://www.emkolbas...-shirina-40-sm/

Миш, я искал, ценник везде одинаковый, так, что не парься, возьми у Паши.

[Эндрю]

ценник везде одинаковый

Ну это вряд ли.

[volveg]

 - За морем и телушка - полушка, да рубль перевоз. 

[Эндрю]

volveg,Привыкли вы за морями-океянами искать. Оглянитесь вокруг. Уже сколько раз писал - у нас, в захолустье, все найти можно. У вас, просто обязано быть.

[volveg]

Эндрю , ты карту видел? Вот и посмотри, сколько от тебя до Китая и сколько от меня... И где захолустье? 

Добавлено позже (21.03.2021 - 11:13):

Вот бриллианты или "лабутены" у нас может и дешевле, а вот плёнка целлюлозная - нет.

[Эндрю]

volveg,Полно таких уверенных, моих же земляков. Когда пишу им несколько адресов Барнаульских, где можно взять практически ВСЁ, у них шок случается. Мимо ходили, а выписывали... с вашего питера, в том числе.

[Эндрю]

У меня два рулона

Что-то на вид она не похожа на целлюлозную.

[МихаилЗ]

Ребца, большое спасибо за наводки здесь и в личке,картина прорисовывается.

[volveg]

Что-то на вид она не похожа на целлюлозную.

На обычную стрейч-плёнку похожа... 

Добавлено позже (21.03.2021 - 11:33):

картина прорисовывается.

Нам, широкими репинскими мазками, потом картину прорисуй... 

Сообщение изменено: volveg, 21 March 2021 - 11:32.

[МихаилЗ]

Нам, широкими репинскими мазками, потом картину прорисуй...

 

Я тебя поцелую... потом... если захочешь  © 

Пока отстучал телефонограмму, жду ответа.

[abc26]

Товарищи, а у целлюлозной пленки есть такое понятие как срок годности?

[Bee happy]

Ну, а у меня фторопластовая плёнка есть! И каптоновая есть! Только зачем их тут показывать?!

Добавлено позже (21.03.2021 - 12:51):

а у целлюлозной пленки есть такое понятие как срок годности?

При соблюдении правил хранения (комнатная температура, темнота, сухой воздух и в упаковке) - практически нет. Лет за 20-30 может пожелтеть и хрупкой стать.

[Ryabinadv]

МихаилЗ, на авито посмотрите. Я у себя в городе брал по 7р метр

[abc26]

Bee happy, ну вот я на счет хрупкости и других свойств, в смысле их потери и подумывал. Спасибо.

[МихаилЗ]

Ryabinadv,да,да,там и нашли. 

[volveg]

МихаилЗ, кинь в личку... посмотрю. 

[Эндрю]

Ну и снова завернул нано-панчетку, на 1.2 кг. 

 

Два, с копейками, месяца прошло, пора на стол.

Специи для ветчины использовал. Ну ни чЁ так, вкусненько.

[Alex11111]

Его можно только склеить.

 

Пытаюсь найти возможно ли склеить в домашних условиях, ничего толкового.

Гуугл путает целлофан с полиэтиленом и постоянно уводит на парниковую пленку.

У тебя есть информация, как склеить целлюлозную пленку?

[Bee happy]

У тебя есть информация, как склеить целлюлозную пленку?

Половина советской Докторской колбасы выпускалась в целлюлозной плёнке (2-3 слоя с бумажным информационным вкладышем). Свободный край этой плёнки клеился тёплым густым раствором желатина.

[Alex11111]

клеился тёплым густым раствором желатина.

Спасибо за информацию.

Есть одна задумка хочу попробывать. О результатах отпишусь.

[Валерьян]

Начитался об этой "чудо"-плёнке и решил завялить в ней шею.Вялил со специями. Через две недели заметил белый налёт. От греха подальше решил снять плёнку и удивился : шея чистая ( в смысле-только в специях, и ни намёка на белый налёт) внутренний слой плёнки- тоже. А налёт был только на внешнем слое плёнки. Что это и почему проявилось только на внутренней стороне внешнего слоя ?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Валерьян, 24 June 2021 - 17:54.

[Bee happy]

Что это и почему проявилось только на внутренней стороне внешнего слоя ?

Плесень или мясной белок. Плесени нужен воздух для роста. А белку нужно место, где он может высохнуть.

[vladshar]

Через две недели заметил белый налёт

 

В начале идет обильное влаговыделение, и в межслойном пространстве идеальные условия  - движения воздух нет, влаги и еды море, чего бы плесени не расти?

[Валерьян]

В начале идет обильное влаговыделение, и в межслойном пространстве идеальные условия  - движения воздух нет, влаги и еды море, чего бы плесени не расти?

Под плёнкой, на самой шее - еды ещё больше, но там почему-то ни пятнышка.

[vladshar]

Под плёнкой, на самой шее - еды ещё больше, но там почему-то ни пятнышка.

 

У меня порой и на чудопакете снаружи плесень вырастает, а внутри нет. Магия!

Сообщение изменено: vladshar, 27 June 2021 - 16:08.

[Bee happy]

Что тут удивительного? Снаружи воздух есть, пакет влагу пропускает. В воде растворены питательные для грибков вещества. Почему бы плесени не вырасти? 

[vladshar]

Что тут удивительного?

 

Для меня ничего Но вопрос от Валерьян был  в несколько ином ключе - почему снаружи есть, а внутри -  нет

[Bee happy]

Это был "вообще" вопрос. Не персонифицированный.

[vladshar]

Под плёнкой, на самой шее - еды ещё больше, но там почему-то ни пятнышка.

 

 

У меня была вот такая картина на четырёхмесячном окороке в целлюлозе - не вижу в этом никакой проблемы.

Вложенные превью

• 
• 

[Alex11111]

на четырёхмесячном окороке в целлюлозе

Сколько слоев целлюлозы и где томилось мясо, в холодильнике или в камере?

[vladshar]

Сколько слоев целлюлозы и где томилось мясо, в холодильнике или в камере?

 

Слоя четыре, если не пять. Кусок со сложной судьбой - зимой лоджия, весной вакуум, летом камера.

[Эндрю]

Сколько слоев

Трех вполне достаточно. Тогда и влага будет уходить легче. И плесени не будет. Может быть

[vladshar]

Трех вполне достаточно. Тогда и влага будет уходить легче. И плесени не будет. Может быть

 

На зимней лоджии при "нулевой" влажности и четырех было мало - влага уходила так легко, что потом с месяц в вакууме отлёживалось. 

[pokko1]

Возможно, правильнее изменить условия, в которых валится продукт , а не увеличивать количество слоёв оболочки ?

[vladshar]

Возможно, правильнее изменить условия, в которых валится продукт , а не увеличивать количество слоёв оболочки ?

 

Иногда приходится довольствоваться теми условиями, что есть. Это был эксперимент, и он уже закончен.

Сейчас условия изменены еще более чем "правильнее", а в них целлюлозная пленка уже не нужна.

[Павел74]

Здравствуйте. Засолил грудинку в пластиковом контейнере нитритной солью 25г. на кг и обсыпал черным перцем. По мере чтения темы показания менялись. Поэтому, просолив неделю, сегодня ещё обсыпал кардамоном, чесноком, можевеловыми ягодами, красным перцем, мускатным орехом. Крышка не плотно закрывается, вероятно, поэтому выделившийся рассол практически исчез через дня три-четыре, т.е. сегодня специи втирал в почти сухое мясо. Вопрос: смысл его в таком состоянии солить еще неделю есть или нет? Или завернуть в плёнку и коптить, единственное, возможности соблюсти температурный режим в 20 градусов не представляется возможным, на улице 30-35. Каким дымогенератором коптить с компрессором или лабиринтным?

[Павел74]

Здравствуйте, добрые русские люди! В общем закоптил по технологии "рапид", при 55 снаружи и 3 часа 45  внутри куска.  Грудинку свернул в рулет,  шкуру не срезал, в трёх слоях целлюлозной плёнки. За две недели полтора килограммовый кусок грудинки усох только  на 150 г, может убрать один слой? Внутри куска температура 12-14 градусов, весит в сарае. Один рулет доели, начали после первой недели, по вкусу и соли норм, но жуётся плохо.

[Bee happy]

но жуётся плохо.

Ещё бы... Грудинка, можно сказать, ещё и вялиться не начала, а Вы её уже того... самого...

[Павел74]

Грудинка, можно сказать, ещё и вялиться не начала

Понял, пусть вялится.

[dbq]

так всеже, Как СКЛЕИТ целлюлозную пленек? в инете нет статей. помогите

Добавлено позже (23.09.2021 - 23:44):

Нет. Целлофан не сваривается. Его можно только склеить.

Сообщение изменено: Oleg, 25 September 2021 - 08:01.

[Bee happy]

dbq, так на этой же странице выше написано, как:

 https://www.emkolbas...lofan/?p=264923

[Палыч100]

В ветчиннице применяю рукав для запекания, это получается целлофан? А пищевая пленка - полиэтилен? Вычитал, что применяют и обычные пакетики с супермаркета, по двое если тонкие и рвутся. Их можно? Внутри ж жестянки. Чёт стрёмно))

[Bee happy]

В ветчиннице применяю рукав для запекания, это получается целлофан?

Нет. Рукав для запекания - это полиамид.
Пищевая (стрейч?) плёнка - это полиэтилен.

Все плёнки можно использовать в ветчиннице, в том числе и целлюлозную, и коллагеновую.
На производстве используют целлюлозную, если потом будут коптить. И полиамидную клипсованную оболочку (в этом случае не коптят, а используют ароматизатор).