1001 ответов в этой теме

[Bee happy]

Что это может быть?

Это скорее всего плесень. На поздних стадиях вяления (когда уже есть большие потери веса) белый налёт может состоять из солерастворимых белков мяса.
Если плесень не имеет очень уж дурного запаха, нужно обмыть батоны тёплой водой, обсушить их и продолжать вяление. Обязательно нужно обеспечить слабый ток воздуха около батонов.

[Sausage Man]

Почти вся колбаса покрыта мелким белым налетом плесени. Плесенью назвать сложно, потомучто тонкий слой и без запаха. Я протерла колбасу стерильным бинтом с коньяком и нитриткой несколько раз с перепугу.

У меня такое было, когда как и вы начал заниматься сыровялеными колбасами  в оболочке Айцел, батонов висело много сразу, через небольшое время вяленья,  батоны были покрыты тонким, молочным налетом, и так же не было плохого запаха, я батоны протер Сорбатом калия против плесени и вялил дальше,  это может быть когда батонов много весит в камере рядом друг с другом , и повышенная  влажность в камере , а движения воздуха нет в камере между батонами,  и нет осушителя чтоб убирать влагу в камере , Расстояние между батонами должно быть 5см, для нормальной циркуляции воздуха между батонами. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 January 2025 - 20:31.