Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Дымогенератор


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
2066 ответов в этой теме

: сообщение №2051
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
В такие небольшие ёмкости, как кастрюля, нельзя вносить тлеющие опилки, если нужно именно холодное копчение. Лабиринт даст столько же тепла, как и сапог. Но дым сапога хоть можно снаружи охладить....

А нагнетатель разве не справляется с функцией перемешивания дыма в коптильне?!

По моему опыту, не справляется. Воздух (в том числе и дымо-воздушная смесь) идёт преимущественно по пути наименьшего сопротивления. Продукт и даёт это сопротивление. В результате, хоть дымом постепенно заполняется вся ёмкость, но на продукт он воздействует больше в верхней его части. Это хорошо было видно (у меня) на батонах колбасы и рыбе. Я описываю верхнюю подачу и верхнюю эвакуацию дыма. Поэтому и перешёл на картонную коробку для холодного копчения. Там нет проблем сделать дырку в любом месте.

Добавлено позже (01.10.2023 - 06:18):
Энтузиаст , давай по делу, а то ты ещё расскажешь, какая погода была в тот день...
  • Это нравится: Serge1400

: сообщение №2052
Serge1400

Serge1400

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


. В результате, хоть дымом постепенно заполняется вся ёмкость, но на продукт он воздействует больше в верхней его части. Это хорошо было видно (у меня) на батонах колбасы и рыбе

Спасибо!

Собственно вот это я и хотел узнать. Буду вваривать патрубок для входа дыма в свою "кастрюлю" внизу.



: сообщение №2053
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1126 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Буду вваривать патрубок для входа дыма в свою "кастрюлю" внизу.

А выходить дым куда будет?..



: сообщение №2054
Serge1400

Serge1400

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 115 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


А выходить дым куда будет?..

В имеющийся патрубок на крышке. Я ранее об этом писал.



: сообщение №2055
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


Но дым сапога хоть можно снаружи охладить....

Дима , тогда сапог надо подключать через радиатор- охладитель дыма,  в коптильню.



: сообщение №2056
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

тогда сапог надо подключать через радиатор- охладитель дыма,  в коптильню.


Я думаю, что есть разница между "надо" и "можно". Существуют ситуации, когда такого дополнительного охлаждения не нужно даже при холодном копчении. Я имею в виду другое - если такая надобность возникнет, делать это проще снаружи ёмкости, а не внутри неё (хотя и это тоже возможно).

: сообщение №2057
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


делать это проще снаружи ёмкости, а не внутри неё (хотя и это тоже возможно).

Как? в Сапог вставлять трубу 1-1,5 м , или мастырить и дым из дымовой трубки пускать через емкость с водой охлаждая ?  Опять это танцы с бубном при охлаждении дыма.  А когда  сапог подключен прямо в коптильню , всеравно температура в коптильне от сапога 30-35С* выходит. 



: сообщение №2058
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Слава, больше читать надо! Тогда будет меньше вопросов.

 

Никто не говорит, что дым сапога совсем легко охладить. Но проще это сделать снаружи ёмкости, а не внутри неё. И в условии задачи был именно сапог, а не что-то ещё.

А вот как ты охладишь дым от лабиринта? Я знаю один способ и описывал его не раз, сейчас проверим, читал ли ты...


  • Это нравится: ВладБ и ADAM

: сообщение №2059
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля


А вот как ты охладишь дым от лабиринта? Я знаю один способ и описывал его не раз, сейчас проверим, читал ли ты...

А у меня есть  есть  2 варианта в термокамере охладить дым лабиринта ,1)  5-7шт 1,5 лит бутылок замороженных, часть бутылок   замороженных кладу   возле лабиринта, а часть выше на решетку термокамеры, а выше  продукт.  2) клавишу температуры термокамеры отключаю.  Уже так делал холодное копчение в термокамере :)



: сообщение №2060
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

А где же второй вариант? Нагрев отключаешь, а охлаждение включаешь? Это что ж за камера такая?

С первым понятно: https://forum.emkolb...-dyma/?p=116411



: сообщение №2061
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший

Оно и первый не работает

Легче продукт охладить и осушить

Либо, тупо подвесить выше



: сообщение №2062
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Работает. Обычная ресторанная практика. Только надо иметь ввиду, там холодное копчение делают только для ароматизации (преимущественно рыбы), без многочасового подвяливания. Ресторану нет необходимости долго хранить копчёную рыбу. 



: сообщение №2063
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший

Дим, мы говорим о конкретном случае или о промышленном копчение на ресторане? 



: сообщение №2064
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

В ресторане - это профессиональное копчение, но не промышленное. И оно вполне повторяемо в домашних условиях.



: сообщение №2065
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший

В ресторане, для запаха дыма используются миниатюрные смокера под клош



: сообщение №2066
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20571 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Эти пистолетики нужны для индивидуальной подачи. Цельную филеху сёмги ими не закоптить. 



: сообщение №2067
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Эти пистолетики нужны для индивидуальной подачи. Цельную филеху сёмги ими не закоптить. 

Да и клош нужен соразмерный филëхе