2075 ответов в этой теме

[Bee happy]

В такие небольшие ёмкости, как кастрюля, нельзя вносить тлеющие опилки, если нужно именно холодное копчение. Лабиринт даст столько же тепла, как и сапог. Но дым сапога хоть можно снаружи охладить....

А нагнетатель разве не справляется с функцией перемешивания дыма в коптильне?!

По моему опыту, не справляется. Воздух (в том числе и дымо-воздушная смесь) идёт преимущественно по пути наименьшего сопротивления. Продукт и даёт это сопротивление. В результате, хоть дымом постепенно заполняется вся ёмкость, но на продукт он воздействует больше в верхней его части. Это хорошо было видно (у меня) на батонах колбасы и рыбе. Я описываю верхнюю подачу и верхнюю эвакуацию дыма. Поэтому и перешёл на картонную коробку для холодного копчения. Там нет проблем сделать дырку в любом месте.

Добавлено позже (01.10.2023 - 06:18):
Энтузиаст, давай по делу, а то ты ещё расскажешь, какая погода была в тот день...

[Serge1400]

. В результате, хоть дымом постепенно заполняется вся ёмкость, но на продукт он воздействует больше в верхней его части. Это хорошо было видно (у меня) на батонах колбасы и рыбе

Спасибо!

Собственно вот это я и хотел узнать. Буду вваривать патрубок для входа дыма в свою "кастрюлю" внизу.

[unich]

Буду вваривать патрубок для входа дыма в свою "кастрюлю" внизу.

А выходить дым куда будет?..

[Serge1400]

А выходить дым куда будет?..

В имеющийся патрубок на крышке. Я ранее об этом писал.

[Энтузиаст]

Но дым сапога хоть можно снаружи охладить....

Дима , тогда сапог надо подключать через радиатор- охладитель дыма,  в коптильню.

[Bee happy]

тогда сапог надо подключать через радиатор- охладитель дыма,  в коптильню.

Я думаю, что есть разница между "надо" и "можно". Существуют ситуации, когда такого дополнительного охлаждения не нужно даже при холодном копчении. Я имею в виду другое - если такая надобность возникнет, делать это проще снаружи ёмкости, а не внутри неё (хотя и это тоже возможно).

[Энтузиаст]

делать это проще снаружи ёмкости, а не внутри неё (хотя и это тоже возможно).

Как? в Сапог вставлять трубу 1-1,5 м , или мастырить и дым из дымовой трубки пускать через емкость с водой охлаждая ?  Опять это танцы с бубном при охлаждении дыма.  А когда  сапог подключен прямо в коптильню , всеравно температура в коптильне от сапога 30-35С* выходит. 

[Bee happy]

Слава, больше читать надо! Тогда будет меньше вопросов.

 

Никто не говорит, что дым сапога совсем легко охладить. Но проще это сделать снаружи ёмкости, а не внутри неё. И в условии задачи был именно сапог, а не что-то ещё.

А вот как ты охладишь дым от лабиринта? Я знаю один способ и описывал его не раз, сейчас проверим, читал ли ты...

[Энтузиаст]

А вот как ты охладишь дым от лабиринта? Я знаю один способ и описывал его не раз, сейчас проверим, читал ли ты...

А у меня есть  есть  2 варианта в термокамере охладить дым лабиринта ,1)  5-7шт 1,5 лит бутылок замороженных, часть бутылок   замороженных кладу   возле лабиринта, а часть выше на решетку термокамеры, а выше  продукт.  2) клавишу температуры термокамеры отключаю.  Уже так делал холодное копчение в термокамере

[Bee happy]

А где же второй вариант? Нагрев отключаешь, а охлаждение включаешь? Это что ж за камера такая?

С первым понятно: https://forum.emkolb...-dyma/?p=116411

[ADAM]

Оно и первый не работает

Легче продукт охладить и осушить

Либо, тупо подвесить выше

[Bee happy]

Работает. Обычная ресторанная практика. Только надо иметь ввиду, там холодное копчение делают только для ароматизации (преимущественно рыбы), без многочасового подвяливания. Ресторану нет необходимости долго хранить копчёную рыбу. 

[ADAM]

Дим, мы говорим о конкретном случае или о промышленном копчение на ресторане? 

[Bee happy]

В ресторане - это профессиональное копчение, но не промышленное. И оно вполне повторяемо в домашних условиях.

[ADAM]

В ресторане, для запаха дыма используются миниатюрные смокера под клош

[Bee happy]

Эти пистолетики нужны для индивидуальной подачи. Цельную филеху сёмги ими не закоптить. 

[ADAM]

Эти пистолетики нужны для индивидуальной подачи. Цельную филеху сёмги ими не закоптить. 

Да и клош нужен соразмерный филëхе

[frenk1969]

Всем доброго вечера. Подскажите средство для очистки дымогенератора- сапога. Желательно помощнее. Ну очень грязный....))

[Sausage Man]

Желательно помощнее. Ну очень грязный....)) Нравится Наверх Встав

Женя я пользуюсь Шуманитом,  на вайлдберриз купил  канистру Шуманит 3 лит 853 руб производство Израиль, Раньше я из сапога дымовую трубку вытаскивал,  в колбу дымогенератора насыпал щепу,и поджигал стакан мерный 500гр,пламя аж доверху колбы,  как остыла  щеткой по металлу прошерстил всю колбу , а сейчас этим Шуманитом пользуемся, всю камеру отлично моет .  Дымовую трубку просто горелкой выжигаю, как остыла Ершом для бутылок прошел и трубка чистая.

Сообщение изменено: Sausage Man, 21 June 2024 - 09:15.

[Игорила]

_{. А, да в костёр, все выгорит, тут вопрос  к знающим коллегам, приехал лабиринтный дымодел, как правильно пользовать. я всегда коптил сапогом? ихь бин начинающий колбансьеро, хочетсяя все правильно делать) пока ветчинные и сервилатики ваяю, делаю камеру ппод, что то ни будь покруче)}

Сообщение изменено: Игорила, 13 September 2024 - 19:43.

[Новичок колбасник]

ак правильно пользовать.

Что значит правильно?

Использовать просто! Фольгой изолировать витки,чтобы тление не расползлось по все поверхности,а шло по лабиринту.Загрузить "трухой"(мелкие опилки,покупаю в ЕмКолбаски).Слегка утрамбовать. Зажечь деокративную свечку,или кто-то разжигает газ.горелкой, поставить свечку в надлежащее место. Дымарь в коптильню и пошел процесс. Если нужен дым поплотнее,ставлю 2 дымогена.
https://forum.emkolb...-16#entry309550
https://forum.emkolb...e-5#entry306911

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 13 September 2024 - 20:27.

[al1618]

Заброшу сюда мой вариант дымогенератора для малой коптильни.

Он же, по совместительству парогенератор для духовки.

Может кому пригодится и мой вариант.

"Паро" преобразуется в "дымо" и назад путем  добавлением/изъятием термопары и насоса.

Стоимость устройства (как я люблю) строго равна нулю, ибо "у меня все уже было"

 

Состоит из китайской ванночки для олова (замечательно держит температуру "какую скажите" что для копчения самое то), невесть откуда взятого металлического стаканчика (скорее всего - крышка отрадиолампы) к которому на красный герметик присобачили сантехничекую гайку,. сантехнического же тройника, мелкого вакуумного насоса с кассетой под батарейки (брал за копейки (150 гр ЕМНИП) под проект фильтрации масла для фритюрницы), и тестера в комплект которого входит термопара.

 

Объем порядка столовой ложки (20 мл) - чего мне обычно хватает "ароматизировать дымом" при горячем копчении в моей коптилке.

 

Если хочу коптить по сильней, то опилок можно насыпать новых опилок и второй раз - минутное дело.

 

Ну а вода, как понимаете подливается по мере необходимости шприцем по трубке.

 

Прелесть такого паро/дымо генератора в том, что ТЭН ну никак не сгорит, ни при каких обстоятельствах - хоть есть там вода, хоть нет.

Ну и можно выставить нагрев дерева на 300 градусов и не сильно думать за вредность.

Точнее - вот как заменю подачу воздуха на подачу углекислоты, так сразу и перестану думать

Но пока "и так сойдет"

 

 

Недостатки: опилки могут перегреваться и загораться при поддуве воздуха - что лишнее с точки зрения здоровья,. впрочем в других генераторах кроме шнекового и фрикционного они это делают на постоянной основе.

Для предотвращения этого можно добавить в опилку соду (1:1) и следить за температурой,. если начала расти выше 320 С - выключать/уменьшать поддув.

Ну или как писал выше - прокачивать вместо воздуха углекислый газ.

Сообщение изменено: al1618, 27 November 2024 - 16:46.

[Bee happy]

Для предотвращения этого можно добавить в опилку соду (1:1) и следить за температурой,. если начала расти выше 320 С - выключать/уменьшать поддув.

Ну или как писал выше - прокачивать вместо воздуха углекислый газ.

Интересно, откуда взялась такая идея? И была ли она уже проверена на практике?

[al1618]

Интересно, откуда взялась такая идея? И была ли она уже проверена на практике?

С содой и включением/выключением воздуха - проверено на практике и используется регулярно (на третьем фото как раз результат). Без воздуха опилки точно гаснут

С подачей углекислоты - в процессе подготовки к реализации.

У меня, увы ТИГ сварки пока нет, потому и баллон с углекислотой отсутствует.

Надо будет к родителям (и сварочному аппарату) как то выбраться или  брагу на самогон поставить .

[Bee happy]

проверено на практике и используется регулярно

То есть, это пока не запатентованное изобретение?

[al1618]

То есть, это пока не запатентованное изобретение?

По

GNU General Public License (GPL)