2924 ответов в этой теме

[КОТЯ]

Мясо обмыл, дал обсохнуть, смешал с солью, и конечно появилось некоторое количество воды в пакете.

Потому что надо быстро всё делать, пока не пошёл сок) обтёр, обсыпал и в пакет.
И мясо мясу рознь, магазинное много даст воды.

[AlexanderNik]

КОТЯ, Я так и делал, практически на ручном режиме, Но сильно воздух не уберешь. Да еще не очень видно когда вода попадает в камеру.  А сегодня, морозилка мощная, сразу сделала замерзшую корку, и все.

[Sausage Man]

Я так и делал, практически на ручном режиме, Но сильно воздух не уберешь

Саша я не пойму , по чему у вас при посоле вы не успеваете завакуумировать,  Я сегодня для колбасы ветчинной нашприцевал лопатку 3кг,  вставили сразу в вакуумный пакет, в пакете в кусок до шприцевал, пакет зажал в вакууматоре, вакууматор пододвинул на край стола чтоб пакет свисал и завакуумировал пакет, у меня рассола попало в емкость 20гр , Вакуумирую на ручном режиме всегда.  Или когда режу мясо под колбасу,  порезанное мясо перемешал с солью и сразу в вакуумный мясо положил.  Так я еще кака солю - у меня баночка сито для соли,перца , Я соль насыпал в баночку только нитритную, она мелкая , и через сито равномерно просаливаю все порезанное мясо перемешивая мясо, мясо чуть влажное,я его укладываю в вакуумный пакет и вакуумирую, не когда не было чтоб мясо сразу выделяло влагу так,что его не мог завакуумировать. 
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 May 2024 - 02:22.

[КОТЯ]

Я так и делал, практически на ручном режиме

Вчера три куска запаяла на турбо режиме.
Ещё я рукав подлиньше делаю.

Добавлено позже (24.05.2024 - 20:59):

мясо сразу выделяло влагу

Выделяет влагу, когда солью обсыпал и лежит мясо, соль быстро вытягивает влагу, а у магазинного водяного тем более.

[AlexanderNik]

Sausage Man, Слава, я написал как я сегодня сделал, и что это мне понравилось. Я делал по всякому. А месяц назад, в простом фасовочном пакете 20 дней продержал, мясо было розовое, красивое. Просто в пакет с мясом вставил шланг, где то на 3-5 см. и откачал воздух сколько можно было. и начал крутить пакет что бы полностью остановить движение воздуха. Потом еще хорошо шпагатом затянул. И так ведь тоже сработало. гораздо лучше чем в контейнере, после которого всегда темное мясо. 

[Sausage Man]

Потом еще хорошо шпагатом затянул. И так ведь тоже сработало. гораздо лучше чем в контейнере, после которого всегда темное мясо. 

Саша просто недавно еще кто-то писал, что при посоле у него течет влага с мяса,  я за свои 9 лет занимаясь  колбасным делом, не разу  не видел чтоб у меня пошла влага с мяса при посоле, и я мясо по этой причине не успевал завакуумировать в вакуумный пакет.  Даже когда делаю типа Краковской мясо порезанное посолил перемешивая,  вложил в вакуумный пакет, пакет с мясом отставил, и так еще 2 пакета,  говядина- свиной окорок- грудинка , потом все 3 пакета с мясом вакуумирую. И не чего у меня и в помине нет проблем при посоле.

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 May 2024 - 21:24.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, о тебе здесь уже речь не идет. Ты эксперт!!! Со стажем!!! Я форум читал сутками вначале, СУТКАМИ!!! И сотни форумчан жаловались, что утопили вакууматор, и что теперь делать? Я написал сегодня, как вариант. Сам я буду теперь делать только с подмораживанием. Понравилось.   Попробуй откачай воздух до -01 У тебя сразу побежит внутрь вода. А я откачал, до -09 и сухо. А прихватило морозом только корку сверху.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 24 May 2024 - 21:51.

[Sausage Man]

что утопили вакууматор, и что теперь делать?

Саша, я всегда помогу чему сам научился.

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, я отлично знаю, что ты всегда поможешь, И ты сам первым делом делишься своими нововведениями, без всяких утаек. 

[berezikoff]

Отличный вакуумматор под пупырки.

 

https://www.wildberr...766/detail.aspx

https://www.wildberr...598/detail.aspx

[OmarF]

купить с вб вакуматор за 4.5 без гарантии и более дорогими пакетами или взять за 7.5 вс 250 с гарантией и пакетами по 18 р/метр. помоему сомнительный вариант

[AlexanderNik]

Вакууматор с верхним и нижним нагревом, ножной. Теперь нагрев вместо 25 секунд с нижним нагревом, на предыдущем вакууматоре, происходит за 4-5 секунд. Посмотрю что и как, и может поставлю сопротивление, не очень нравится быстрый нагрев.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

ВладБ, Спасибо Володь! Конечно эта кухня маленькая для этого вакууматора, всего 40 кв.м. Я сегодня выброшу три купленных вакууматора, чтоб много места не занимали и занесу этот на кухню в 150 кв.м. Я думаю что там найду место для него, в крайнем случае пару столов выкину. Ну и дальше будем что то творить.

[unich]

AlexanderNik, Саша, не обращай ни на кого внимание. Круто!

Особенно я кайфовал от лампочек    

Будь моя воля, я б вместо них поставил 6Е5С, если кто-то помнит что это такое 

Сообщение изменено: unich, 17 July 2024 - 12:41.

[AlexanderNik]

unich, Спасибо!!! Лампочки нужны обязательно. Иначе не буду знать обе нити греют, или одна, или совсем контакта нет. А с двумя нагреваемыми планками, мне кажется, что за такой короткий срок нагрева, на сами планки не будет уже так сильно передаваться тепло. А это уже большой плюс.

[Newmoonofapril]

Помгоите ребят, седня столкнулся с проблемой примерно как у Александра, пока вакуумировал потек сок и нифига не завакуумировалось. Паяю на коленке самым дефолтным вакууматором. Посол сухой, просто сверху на мясо. Я уж не раз так делал но в этот раз чето совсем водяное мясо попалось. В этом случае получилось вылечить так, 2 варианта:

Первый кусок с кишкой сантиметров в 50, вода пошла по нему и собственно до конца не дошла.

Второй раз я уже примерился, решил что с первым слишком долго возился пока он был в соли, так что сделал просто ххх_ультраскорость_ххх иии нифига, оно начало течь просто за ноль одну секунду, я даж солил в мега большом тазу, просто за секунды все сделал. В итоге плюнул, завернул в пленку и потом в пакет уже. Пленки нормально намотал, ща сок один фиг как то умудрился туда в вакуум протечь, как оно блин обратно теперь будет впитываться(

 

Из лечения это подморозить его, правильно? или че то еще есть?

[volveg]

Newmoonofapril, из лечения - мясо поискать не такое накачанное. 

[Bee happy]

Вот ведь "горе от ума".... Мясо прекрасно солится и без вакуумирования.

[Newmoonofapril]

Ех, подставился, не написал что мясо надо норм искать)))

Да все блин, я уже купил вакууматор так что надо пользоваться)

Читал\смотрел как солят в чудо пакете который в вакууме вообще. 

[OmarF]

суешь в пакет мясо, опускаешь в воду чтобы мясо было под водой, почти вакум готов. только верх перекрыть

[AlexanderNik]

Мне сегодня лень было 11кг мяса делить на 3 пакета, для того чтоб их завакуумировать для предпосола. Я мясо уложил в контейнер и свободное место до верха накрыл запаянным вакуумным пакетом, с небольшим количеством воздуха. Пакет как раз по размеру контейнера. Получилось чуть выше верха контейнера. Защелкнул крышку и мясо оказалось под легким гнетом и совершенно без воздуха.

[Newmoonofapril]

Седня паковал 2 куска, проблем с водой избежал подморозив мясо. Тоже довольно быстро все делал.

[AlexanderNik]

Newmoonofapril,Еще желательно перед отправкой в морозилку пакета с мясом, немного раздвинуть куски этого мяса, так чтоб образовались пустоты, тогда после подмерзания при вакуумировании все равно какое то количество выделявшегося сока будет заполнять эти пустоты, и уже точно в сопло вакууматора не попадет. Я так делаю постоянно.

[Gubarg]

Имеется в наличии камерный вакуумный упаковщик DoCash 2240. В скором времени потребуеся замена тефлоновой ленты на планке для запайки пакетов. Тефлоновая лента, имеющаяся в продаже, имеет разную толщину: 0,08мм, 0,13мм и 0,18мм. В мануале указана только ширина 40мм и длина 390 мм. За толщину ни слова. Может кто посоветовать какую заказывать? Чтобы и качество запайки не ухудшилось и не прогарала через месяц-другой.

[Sausage Man]

Может кто посоветовать какую заказывать?

Гена, а у тебя нет штангенциркуля или микрометра замерить его толщину?

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 December 2024 - 23:25.

[AlexanderNik]

Gubarg,Не знал о разной толщине тефлона. Пол года назад брал рем комплект 2 тефлона и 2 ленты, за 600 руб. Может толстый тефлон с рисунком (рифленый) Хотелось бы такой иметь. Искал такой, не нашел. А на счет нагрева, если подумать то чем толще тефлон, тем сильнее нагревается лента, значит быстрее должен прогореть тефлон. А так ведь температуру запайки подбирать приходится. Я много тысяч запаек делал, и только потом менял ленту и тефлон.

[Bee happy]

если подумать то чем толще тефлон, тем сильнее нагревается лента, значит быстрее должен прогореть тефлон.

Нет. Это тефлонированная стеклоткань. Сильно нагревается она только если слишком часто запаивать или есть загрязнения на поверхности. Толщина влияет только на механическую прочность. Как всегда, срок эксплуатации сильно зависит от аккуратности.

[Gubarg]

То есть скорость прогорания от толщины ленты никак не зависит, можно не заморачиваться? 

[Bee happy]

Да, горит лента и рвётся чаще всего на загрязнениях. Особенно, всяких сахаросодержащих, когда "карамель" начинает прилипать к пакетам. Но уж совсем тонкую я бы не брал. А толстая часто отклеивается, если старая и клей уже подсох.

[Критерий]

Похвалюсь, купил на ВБ сей девайс, огонь ваще, удобный, интуитивно понятный, а самый смак, защелкивается и не надо придавливать постоянно.

Добавлено позже (16.12.2024 - 11:40):

Плюс еще резак есть, секас.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[berezikoff]

и не надо придавливать постоянно.

с этого места поподробней? Нормальные вакуумы все защёлкиваются. Или может ты говоришь про китайцев за 1200р?

[Критерий]

Или может ты говоришь про китайцев за 1200р?

Именно. Хотя, помню давно покупал в ашане приличный вакууматор, тот тоже надо было придавливать. Отстал я от жизни в общем, да и жаба раньше душила покупать подороже.. 

[Новичок колбасник]

Или может ты говоришь про китайцев за 1200р?

У меня на прозапас лежит китайский за 450 руб,так он тоже с защелками,правда не автоматические,но тем не менее это защелки.

 

[МихаилЗ]

огонь ваще

 

Дай ссыль.

[Новичок колбасник]

Дай ссыль.

Лови.

 

[МихаилЗ]

Лови.

 

Ага,уже по названию нашёл.

[berezikoff]

да и жаба раньше душила покупать подороже.. 

Жаба губит нас и наши нервы. Купил за 1200р: держать надо, полоска 1мм шовная. Писец короче, пакеты пупырки дорогие. Плюнул и лет наверное 4-5 назад взял себе

с алика за 7200 вот такой https://samo.vodka/g...od_id=176141618

он и сейчас в России по такой-же цене.

1.Работает с гладкими пакетами

2. Можно регулировать степень всаса(если допустим нежные ягоды/фрукты пакуешь)

3.Можно паковать влажную продукцию

4. Можно вакууммировать контейнеры.

5. Шов шириной 5мм

Итог:  то кол-во с которым я 1ч геморроился на дешёвке, на этом делаешь со спокойной душой за 10мин.

Добавлено позже (16.12.2024 - 20:02):

сохранять ценную жидкость.

И чего в ней ценного? Вот делал недавно "мечта горожанина", вакууммировал- пошла жидкость вверх к соплу, ну какое-то кол-во зашло в него, ну и какая беда, тем более сырые продукты на моём можно паковать.

Сообщение изменено: berezikoff, 16 December 2024 - 15:19.

[berezikoff]

Как вы запаиваете мясо в вакуум? 

https://forum.emkolb...-57#entry327888

Сообщение изменено: berezikoff, 16 December 2024 - 16:52.

[AlexanderNik]

berezikoff, Дима, если сразу после посола начинаешь вакуумировать мясо, и у тебя вытек из пакета рассол, то можно считать, что соли ты клал меньше чем в рецепте, практически на это количество вылитого рассола. Я например, очень дорожу этим соком. 

[berezikoff]

ничего не имею против

[КОТЯ]

то можно считать

Не вводите людей в заблуждение.

[ldr]

Когда запаивал пакет в вакуум, несмотря, на то что оставил около 10 см пустого пакета от мяса до места запайки, при вакуумировании пошло небольшое количество жидкости по всему пакету и даже в вакууматор, соответственно пакет нормально не запаялся, прижимал пайку 3 раз и кое как его запаял, но естественно ни о каком вакууме в пакете речи не идет.
Это нормально?
Как вы запаиваете мясо в вакуум?

Либо использовать вакууматор, который может запаивать влажные продукты.
Либо когда жидкость подбирается к месту запайки, то нажимаю на вакууматор, блокируя дальнейшее вакуумирование и идёт запайка.
Обычно после отсоса воздуха идет отсос жидкости, так что можно сказать, что к моменту отсоса жидкости воздуха уже не остаётся.

[berezikoff]

А можно сырой кусок завернуть в пакет, и раза 2 обернуть этот пакет вокруг куска не завязывая, затем уже ложим в запаиваемый мешок, спокойно откачиваем воздух и запаиваем, делал так когда-то.

Сообщение изменено: berezikoff, 17 December 2024 - 05:54.

[МихаилЗ]

Похоже, проблема моего Caso в дефекте на запаечной полосе.

Видимо,место прожигается.

Может завакуумировать и держать насмерть, а может сдуться.

Лечению интересно подлежит?

Да,на этом месте на полосе бугорок.

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

,на этом месте на полосе бугорок.

Если под наклейкой нет какой-нибудь случайной крошки, надо менять всю наклейку.
Чтобы наклейка не оставляла на шве отпечатков, нужно следить за её чистотой. А в идеале - обрабатывать её перед использованием силиконовой смазкой. Подойдёт любая силиконовая - вазелин, спрей и даже губка для обуви. Этой смазки на поверхности должно быть минимальное количество.

[Петрофф]

Лечению интересно подлежит?

В моем случае, менял запаечную полосу и наклейку. Теперь, когда покупаю вакууматор с Али, сразу прошу продавца вложить запасную....

[Новичок колбасник]

Я на Али заказывал ленту,10м в размотке.Вышло копейки,хватит надолго.

 

https://aliexpress.r...2004760652.html

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 23 January 2025 - 07:26.

[МихаилЗ]

Вышло копейки,хватит надолго.

 

Не понял. Её все регулярно меняют что ли?

[Bee happy]

Так это же расходник. У кого-то пораньше, у кого-то попизже придёт ей...

[Kedi]

А к этой ленте клей специальный нужен?