2822 ответов в этой теме

[Константин М]

Тема здесь за вакуум. По сути - взять пакет, заложить в него мясо, выкачать с него воздух и запаять. Нужен вакууматор с откачкой воздуха.

Но если этот же кусок мяса или сала плотно обмотать стрейч пленкой, получим такой же результат ? 

Во всяком случае, у меня вакууматора нет, и использую стрейч пленку. 

[Лена]

Думаю, что получим кусок плотно обмотанный стрейч пленкой .

[Константин М]

Думаю, что получим кусок плотно обмотанный стрейч пленкой .

Вот по этому рецепту - http://www.emkolbask...ta-gorozhanina/

приготовил. Только прослойка мяса немного меньше. Был 1 кг. Разрезал на 2 куска, посолил сухим посолом всего 20 грамм соли обычная/нитритная пополам. Втер в сало. Потом втер 10 грам специй ( перцы разные + чеснок ) и плотно обмотал стрейчпленкой каждый кусок отдельно и на балкон. Через 5 дней один кусок пошел в расход. Второй продолжает мариноваться. 

Обошелся без вакуумов.

[Дракон]

Подскажите, где купить пакеты для DZ280/2 в Украине

Сообщение изменено: Дракон, 18 January 2016 - 23:12.

[viktor25]

так под эту модель идут обычные плотные пакеты

[Дракон]

Кинь сылку с интернета

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

В личке можно что угодно)

[Свободный]

Добрый день!

Подскажите можно использовать пакеты для вакуумной упаковки продаваемые для банковского использования?

Те же 3 слоя, 70 мкм, а цена на порядок ниже чем для пищевых.

И ещё вот пишете о всеядном вакууматоре а использовать обычные пакеты для хранения колбас то можно? вроде они пропускают воздух.

Сообщение изменено: Свободный, 28 January 2016 - 16:32.

[OlgaZH]

Добрый день!

Подскажите можно использовать пакеты для вакуумной упаковки продаваемые для банковского использования?

Те же 3 слоя, 70 мкм, а цена на порядок ниже чем для пищевых.

Таки для пищи нужны пищевые пакеты 

[Свободный]

Таки для пищи нужны пищевые пакеты 

Так а где гарантия у пакетов продаваемых без упаковки что они пищевые, особенно отечественные, и чем они могут отличатся окромя цены

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да я думаю что при наших температурах - вряд ли что из пакета выделится.

[Xramovnik]

Таки для пищи нужны пищевые пакеты

Очень сомневаюсь, что пакеты разделяют на пищевые и нет. Мусорные пакеты имеют тот же состав и на том же оборудовнаии производятся что и пищевые. Отличие только в толщине.

[Oleg]

Пищевые пакеты не имеют никакого запаха. Некоторые мусорные не утрачивают стойкий запах пластмассы и после годового хранения. 

 Если в него засунуть мясо, то при дегустации запах кабана по-сравнению с этим покажется мелким неудобством . 

 Кто-то из форумчан работает на подобном производстве, так он говорил, что в не-пищевые пакеты мясо никогда не положит.

[stalev]

 Кто-то из форумчан работает на подобном производстве, так он говорил, что в не-пищевые пакеты мясо никогда не положит.

Viktor25 если мне память не изменяет.

Сообщение изменено: stalev, 29 January 2016 - 11:45.

[Xramovnik]

Пищевые пакеты не имеют никакого запаха.

Ага, 2 пачки так выкинули пищевых. Воняли как сволочи. Вот и пищевые.

[Свободный]

Ага, 2 пачки так выкинули пищевых. Воняли как сволочи. Вот и пищевые.

Получается лучше не рисковать, если только непосредственно пощупать и обнюхать перед покупкой.

Так а обычные пакеты магазинные, поплотней можно использовать?

[viktor25]

Мусорные пакеты имеют тот же состав

 

Угадал  . Все пищевые пакеты  ДОЛЖНЫ выпускаться только с первичного сырья и все.  Даже красители дают специфический запах.По совести готовый  пищевой пакет на просвет не должен иметь никаких примесей в виде неросплавов (геликов) иметь хорошие оптические свойства и отсутствовать запах.  Но так как у нас и везде есть хазяева  которым плевать на все , (если мы стараемся поплотнее набить оболочку) то они парятся о том , как набить чулок. Соответственно покупая пакеты , мы часто получаем полное дерьмо. Все мусорные пакеты это вторичное сырье . По поводу оборудования, обычно перед переходом на пищевые пакеты, делается чистка экструдера , а потом запуск в производство. Для контакта с пищей наилучшими являются пакеты с BOPP (полипропилен) отсутствует какой либо запах , прочные, эластичные, прекрасная оптика. Но есть недостаток, при повреждении (проколе допустим косточкой) пускают стрелу (лопаются). 

[stalev]

Угадал 

 

stalev сказал(а)

Мусорные пакеты имеют тот же состав

Вить, эт не мои слова, это Xramovnik сказал.

[viktor25]

stalev,

Саша я понял . Поздно увидел.  

[Dimarik]

А вакууматоры Редмонд кто что скажет??? Мож есть опыт у кого??

[Эдуард]

Купили столько оборудования нормального , камеру огромную, а вакууматор хотите бытовой

[Dimarik]

это я как всегда экономить стараюсь))) нам больше для того чтоб бастурму в вакуум паковать)) ибо пересыхает(((

[Эдуард]

Погоди. Камеру как запустите во все ватрушки, много чего надо будет фасовать

[Татьяна51]

По вашему совету приобретён на Аliexpres вакууматор DZ-280/2SE. Работает прекрасно со всеми пакетами, плёнками и в том числе и металлизироваными. Спасибо!

[Rodger03]

По вашему совету приобретён на Аliexpres вакууматор DZ-280/2SE. Работает прекрасно со всеми пакетами, плёнками и в том числе и металлизироваными. Спасибо!

 

Со всеми пакетами это с какими например ? Если взять например самые плотные фасовочные , справится ? 

[Tatysha]

Rodger03, конечно справится, причем с тонкими тоже, у меня порой рулеты в предпосол даже в 30 не влезают, за то есть большие для заморозки, но тонкие, все ОК

[Пётр.]

Купили столько оборудования нормального , камеру огромную, а вакууматор хотите бытовой

 

Эд привет, ты к стати получил свой вакууматор?

[Тончик]

Dimarik,
У меня с контейнерами, очень удобно, мне нравится. Контейнеры использую и для хранения и как маринатор.

Вложенные превью

• 

[Rodger03]

вакууматор DZ-280/2SE

 

есть возможность не полностью выкачивать воздух и запаивать ? 

[Эдуард]

Да , Пётр. http://www.rp.ru/upl...ges/15697_b.jpg
Еле допёр его в подвал. Очень тяжёлый. Теперь всё прикольнее. Бррррррр. Пшшшшшшшшш)))

[Tatysha]

вакууматор DZ-280/2SE
 
есть возможность не полностью выкачивать воздух и запаивать ?

Конечно, хоть вообще не выкачивай, там же ручное управление)))

[alexcook]

Да , Пётр. http://www.rp.ru/upl...ges/15697_b.jpg
Еле допёр его в подвал. Очень тяжёлый. Теперь всё прикольнее. Бррррррр. Пшшшшшшшшш)))

Ну ты даёшь Эд! У меня такой на работе.Скока отдал?Новый?

[Эдуард]

Новый. 96 вроде

[Пётр.]

Да , Пётр. http://www.rp.ru/upl...ges/15697_b.jpg
Еле допёр его в подвал. Очень тяжёлый. Теперь всё прикольнее. Бррррррр. Пшшшшшшшшш)))

 

Эд зато больше ни каких вопросов нет, только удовольствие получай! Единственное жаль я 300 взял, а сча понимаю что ты правильно что взял 400 сотый!!!

 

К стати сча клипсатор тоже себе ещё побольше заказал двухскрепочный

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Пётр., 03 April 2016 - 12:36.

[Эдуард]

А старый куда?

[Roma]

Купил вакууматор DZ-280/2SE. Качество вакуумирования очень не устраивает. Остаётся много воздуха. До этого брал у знакомого Штебу. Разница огромная. Взяли китайца из за возможности вакуумирования жидкостей, видимо только их и придётся запаивать.

[stalev]

Купил вакууматор DZ-280/2SE. Качество вакуумирования очень не устраивает. Остаётся много воздуха. До этого брал у знакомого Штебу. Разница огромная. Взяли китайца из за возможности вакуумирования жидкостей, видимо только их и придётся запаивать.

Почти два года сей девайс юзаю, никаких таких проблем нет. Вчера брат такойже получил опробовали сразу, работает нормально.

 

ЗЫ: Надо просто приноровиться работать с пакетами. Бывает стенки пакета "слипаются" перед сноркелем и воздух перестаёт откачиваться. Обычно вакуумируемый продукт располагаю ближе к сноркелю(если объём продукта значительно меньше объёма пакета). При вакуумировании пакета заполненного на 2/3 таких проблем обычно не возникает.

Сообщение изменено: stalev, 07 June 2016 - 07:49.

[Roma]

Спасибо за совет, буду тренироваться.

[stalev]

Спасибо за совет, буду тренироваться.

Завсегда пожалуйста. Ещё спасают от такой проблемы пакеты с "рефлением" внутри, но там совсем другой ценник на них.

[Roma]

У меня пакеты рифлёные, от двух разных производителей. Попробывал сейчас несколько раз запаять как вы говорили. Всё равно воздух остаётся. И его не мало. Запаявал рыбу пластованую , кусочки. Когда пользовался Штебой - рыба вся сжималась, скукоживалась. Этот вакууматор обжимает пакет вокруг продукта и всё. Над самой рыбой воздуха остаётся много.

[Rodger03]

Roma, присоединяюсь к словам stalev, нужно приноровиться , по совету форумчан приобрел такой же вакууматор , с десяток пакетов перевел , приноровился и все отлично . 2/3 - оптимальное наполнения пакета что бы нормально выкачался воздух , если пакет наполнен меньше , я отрезаю лишний кусок .

[Bee happy]

Домашние вакууматоры имеют разный набор функций. Если рассматривать функцию вакуумирования, то она реализована, как правило, в двух вариантах - с возможностью отключения и без таковой.

 

1. Если есть возможность отключения (т.е. только запайка), то в этом режиме можно запаивать пакеты с жидкостью (пакеты или контейнеры с жидкостями я не рекомендую вообще вакуумировать, если нет в комплекте промежуточной ловушки, попадание жидкости в вакуумную помпу - это самая частая причина поломки вакууматоров). Пакеты без жидкостей и без вакуумирования запаиваются без проблем при условии чистоты зоны запайки и исправного состояния антиадгезивной силиконизированной ленты, которой накрыт нагреватель. За состоянием этой ленты надо тщательно следить, её повреждение - частая причина неудовлетворительной запайки и потери вакуума. Лента эта продаётся отдельно и должна вовремя заменяться. Повреждается она чаще всего или из-за слишком длительной запайки (перегрев при интенсивной эксплуатации) или из за попадания в зону нагрева посторонних плавящихся веществ.

2. Некоторые вакууматоры не имеют возможности отключения вакуумирования. В этом случае, после вакуумирования автоматически включается запайка.

 

Определённая степень вакуумирования достигается тоже двумя способами.

1. Вакуумирование по времени.

2. Вакуумирование по достижению определённого остаточного давления.

 

Оба способа имеют свои достоинства и недостатки.

В первом случае, вы сами можете задавать нужную степень вакуумирования, т.к. максимальное обжатие пакета не всегда нужно. Но правильно работает этот способ только при условии хорошей герметичности. Если есть утечки, пакет может быть запаян слишком рано. Этот способ чаще применяется на профессиональном оборудовании.

 

Во втором случае, помпа будет работать до тех пор, пока не сработает прессостат (реле давления). Т.к. это реле находится не в пакете, а в корпусе упаковщика, может случится ситуация ложного срабатывания, когда воздух в пакете ещё есть, но не может выйти из него из-за слипшихся краёв пакета. В какой-то степени, эту проблему решает шноркель или рифление пакета. Уровень остаточного давления задан постоянно и не меняется штатно.  Этот способ чаще всего применяется на бытовых упаковщиках.

 

    Если у вас постоянно происходит остановка помпы раньше времени и уровень вакуумирования не удовлетворяет ваши требования, если вы уже убедились в отсутствии подсоса (резиновые прижимы исправны) и используете правильные пакеты, то скорее всего, причина этого - в неисправности прессостата или его неправильной настройке. Некоторые из них имеют возможность регулировки, но для этого необходимо вскрыть корпус упаковщика.               

Сообщение изменено: Bee happy, 07 June 2016 - 18:58.

[Roma]

С тонкими пакетами получается лучше. Запайка ( шов) получается всегда хорошо. Проблема видимо в мощности помпы или в силе прижатия. Но силу прижатия не отрегулируешь, защелкнул и всё. А помпа в этом устройстве - 0,45 мПа , в Штебе - 0,9 мПа. Если бы не было возможности сравнения, наверное меня устроило бы то что есть. А так, считаю , что ошибся с покупкой.

Сообщение изменено: Roma, 07 June 2016 - 14:24.

[Bee happy]

Это не мощность помпы, описание там безграмотное. И вообще от мощности помпы зависит только время откачки до определённого остаточного давления. Силу прижатия можно увеличить. После защёлкивания крышки надо дополнительно надавить на неё руками и держать до конца запайки и ещё две- три секунды для остывания шва.

Сообщение изменено: Bee happy, 07 June 2016 - 15:07.

[viktor25]

На запайщике с одной стороны применяется силиконовая лента прямоугольного сечения, а нагревательная струна проклеена самоклейким тефлоном.

[Bee happy]

Нагреватель закрыт силиконизированной самоклеящейся лентой из стеклоткани. Прижим изготовлен из термостойкого эластомера, со временем он тоже изнашивается.

[Roma]

Bee happy,
Время откачки там никак не регулируется. Когда хочешь, тогда и нажимаешь на клавишу запайки.

[viktor25]

Я не спорю, говорю то что видел http://www.manhunter...dz_280_2sd.html

http://ru.aliexpress.../756971437.html

Сообщение изменено: viktor25, 07 June 2016 - 15:32.