4241 ответов в этой теме

[Bee happy]

Бомбардир, просто не разобрался ещё. Не был включен режим полной версии форума в настройках браузера.

[Viishenka]

Уважаемые форумчане, я новичок, только присматриваюсь к изготовлению домашней колбасы и озадачилась выбором мясорубки.

Готовить на первое время планирую всевозможные колбасы для жарки (мы их очень любим, около 7-10 кг в месяц вместе с гостями слопать способны), может быть, со временем дойду до колбас типа докторской.

Выбираю между вот этой https://www.mvideo.r...w45120-20030850

вот этой https://www.mvideo.r...458139-20031441

а может, даже и этой https://www.eldorado...etail/71211628/

Что посоветуете неофиту?

[Wig]

Из этой тройки я бы Мулинекс выбрал. Не знаю как на этой модели, а на hv8 которая у меня уже лет 8 трудится, сделано всё надёжно.

Опять же морковку удобно тереть )).

[Viishenka]

Wig, благодарю! Безусловно, возможность вдобавок к мясу еще и тереть- шинковать овощи очень греет душу.

Погуглила ту модель, что вы написали, там сборка французская, что немаловажно.

Подскажите, а как она справляется со своими прямыми обязанностями, с мясом то есть?

Решеток в комплекте хватает?

Сообщение изменено: Viishenka, 11 February 2019 - 22:00.

[abc26]

Viishenka, в комплекте как правило решеток не особо много.
А именно две - 4 и 7.5 мм.
Но у Мулинексов в принципе легко найти дополнительные.
Я себе взял 2.5 на эмульсии и подрезную, для крупных кусочков.

Лет 5 мясорубке, жду когда сломается, чтобы взять что-то по профессиональнее, а она все не ломается.

Сообщение изменено: abc26, 11 February 2019 - 22:21.

[OlgaMSK]

Viishenka, у меня комбайн Мулинекс с мясорубкой. Он тоже французской сборки. По прошествии 7 лет мне кажется, что он неубиваемый

[Дашута]

Когда-то,во времена динозавров, бытовая техника делалась в Европе. У меня есть миксер,с венчиками, Филипс. Сделан в Нидерландах. Был подарен мне в 1997 году.
Работает!!!! До сих пор.

[useruser]

Какой нож для мясорубки (бытовой) лучше, обычный прямой или "саблевидный"?
Типа такого:



Еще есть такой же саблевидный, но с зубчатым краем:



Это реально работает или маркетинг?

[Bee happy]

Зубчики помогают измельчать жилистое сырьё. Иначе жилки на вал наматывает. Когда их много намотается, они начинают мять фарш.
А прямой-саблевидный в бытовых мясорубках работают практически одинаково.

[useruser]

А прямой-саблевидный в бытовых мясорубках работают практически одинаково.

 

 

Видос  по таким ножам (не реклама):

 

 

 

Кривой действительно режет "больше за оборот"?

[Greensmith]

Кривой действительно режет "больше за оборот"?

 

Ну очевидно же...длина режущей кромки больше и он пересекает больше отверстий решётки при одинаковом угле поворота.

[Bee happy]

Конечно, нет. Во первых, разница длины режущей кромки этих двух ножей незначительна. Во вторых, если саблевидный нож пересекает больше отверстий за оборот, то это говорит о том, что кусочки получаются чуть короче. Ведь скорость подачи мяса к ножам НЕ ИЗМЕНИЛАСЬ! 

Производительность осталась прежней. 

[Greensmith]

Производительность осталась прежней.

А о производительности никто не говорил.

[viktor25]

​Все верно, делает больше кусочков, но производительность не увеличилась .

[Bee happy]

Если посмотреть ролик, то у неспециалиста складывается впечатление, что увеличивается производительность. Для него что "больше режет", что "больше нарезает" - одно и то же. А это не так.
У саблевидного длина РК больше всего на несколько процентов. А с учётом того, что, как я подчеркнул, "для бытовых мясорубок", где нож маленький, разница вообще незаметна.

[useruser]

Ну да, дырок на пару больше перекрывает (на мелкой решетке). Просто решил, что за оборот (одинаковый) все дырки решетки обоими ножами все равно полностью проходятся. Прямо или косо. Отсюда и не понимаю, почему больше реза за оборот. Думал, что разница только в качестве реза.

А керамическая решетка (в бытовых), имеет смысл? Пишут, что "самозатачиваются" ножи, по типу мусата.

Сообщение изменено: useruser, 12 February 2019 - 17:57.

[Bee happy]

Раз пять уже про эту керамическую решётку спрашивали здесь... Допустим, нож об неё затачивается. А куда деваются опилки? 

[useruser]

А куда деваются опилки?

Цитата: "Этот процесс настолько незначительный, что является безопасным для здоровья.".

[Bee happy]

Тогда как она затачивает, если съём металла такой незначительный? 

[pokko1]

useruser, а металлических мусатов разве нет? всё-таки ,мне кажется ,основное— качество стали ножа и решетки

Сообщение изменено: pokko1, 12 February 2019 - 19:14.

[Bee happy]

Я не против этих решёток, я против того, чтобы товару приписывали мифические свойства. Почему нельзя честно и просто сказать, что керамика твёрже металла и такая решётка попросту медленнее тупится?
Хотя понятно, почему этого не говорят!
Раз она, хоть и медленнее тупится, но всё-таки тупится, то где её затачивать, когда она затупится?

[useruser]

Bee happy, пишут, что шлифует.
Правда на мусате керамическом довольно много остается снятого металла. Периодически приходится протирать, а то черный становится прям.

Вот видос, не знаю, постили тут его или нет (не реклама):

 

 

Все же довольно большой съем металла на ноже, видно, когда говорит, что родной нож плохо прилегал. Если так стёсывает, то тут уже точно "опилки" получаются. Кстати, лук черный у них нет от этого?

Да и с новым ножом у него мясо выдавливает в конце ролика, видно, что на части решетки комок висит. Хотя чел говорит, "посмотрите, прекрасно режет".

Сообщение изменено: useruser, 12 February 2019 - 22:13.

[Greensmith]

А кто-нибудь пробовал делать "резучие" ножи и решётки? Какая-нибудь Х12МФ, а то Р18 например?

[pokko1]

кухонный шеф wusthof — керамический мурат. После каждой правки на мусате чёрные полосы снятого металла. керамическая решетка— металлический нож мясорубки. Процесс мне кажется будет такой же— стачивание режущей поверхности ножа более агрессивно. Я ошибаюсь? Кстати, не нашёл чтобы керамические решетки кто-то не в России производил, возможно плохо искал

[Greensmith]

кто-то не в России

Что наводит на мысли!

[pokko1]

И я ж про то ж. с месяц назад этим вопросом интересовался.

[useruser]

Процесс мне кажется будет такой же— стачивание режущей поверхности ножа более агрессивно. Я ошибаюсь?

Да похоже, что так и есть. Вон, видео выше. Там видно, как нож сточился на такой решетке. Да и лук какой-то слишком черный на выходе.

Короче, в топку такую решетку.

[Bee happy]

Вот если бы к ней в пару керамический же нож...
Но, думаю, его не зря не делают. Ломается.

[Зевс]

Так точат ножи и решетки
https://m.youtube.co...h?v=eUu6t86HWc4

https://m.youtube.co...h?v=BT3GIRa9l4k

[useruser]

Вот попалась статья про ножи мясорубок - http://www.trizminsk.../e/20121021.htm

 

Прямо целая теорема. )

 

Пара картинок оттуда: 

 

   

 

Сообщение изменено: useruser, 16 February 2019 - 15:58.

[Bee happy]

Вот здесь ещё интересное про то, как работает шнек:

http://www.trizminsk.org/e/212005.htm

 

Сообщение изменено: Bee happy, 16 February 2019 - 18:32.

[useruser]

Что-то никак не найду этот самый зубчатый нож нигде, кроме как на одном ру-сайте. Даже на али нету. Это не наши на обычных ножах насечку делают сами? Как свою керамическую решетку?

 

 

 

Смущают неравномерные зубцы. По всякому запросы на инглише писал, может оно как-то особо называется?

[Соломбай]

Ребята, кто недавно описывался в теме о покупке мясорубки с унгером, расскажите о впечатлениях, удобнее стало работать? На сколько это оправданная покупка именно для вас? Нет ли сложностей с чисткой и мытьём? Качественнее ли стал получаться фарш? Может ещё что....

[Greensmith]

может оно как-то особо называется?

 

serrated, но такого всё равно не находится.

Сообщение изменено: Greensmith, 19 February 2019 - 11:58.

[berezikoff]

Я конечно не великий специалист, но что-то мне кажется перебор по бабосам 

HNW-JR10 бытовой полный Нержавеющая сталь мясорубку изделие для ручного приготовления колбас

https://ru.aliexpres...8e0a4bce4884-35

Цена 5,5т.р. за штуку+доставка

[Greensmith]

berezikoff, там много чего такого...непонятного...

[Wig]

Приобрел мясорубку ТМ12М полный унгер, и возникло желание установить на неё паштетную решетку 2мм. Торгмаш, я так понял, меньше 5 мм не делает, поэтому начал искать на стороне. 

Все варианты которые нашел на 70мм оказались с внутренним размером 17мм, при родном размере 12мм. Менеджер по продажам меня убеждает, что нож без бурта перекроет лишний зазор и всё будет норм работать, но получается что конечная точка  шнека повисает без опоры. Насколько это критично?

[Bee happy]

Работать, в принципе, будет... Хотя это трэш и содомия.

[Wig]

Работать, в принципе, будет... Хотя это трэш и содомия.

ну а какие ещё варианты, если мне нужна решетка 2,0 мм?

менять весь комплект ножей и шнек впридачу, или вообщ6е мясорубку сменить?

Добавлено позже (28.02.2019 - 13:40):

здесь смотрели? https://xozmarcet.ru

 они тоже предлагают к ТМ12М решетку с внутренним диаметром 17мм, при родном отверстии 12

[Greensmith]

Wig, завтулить, вроде простейшая операция.

[Bee happy]

Можно и завтулить... Только эту втулку потом в фарше фиг найдёшь...

[Wig]

завтулить, вроде простейшая операция.

Благодарю, видимо это решение.

Добавлено позже (28.02.2019 - 13:54):

А из какого материала втулку вставлять? Тоже с нержи?

[Bee happy]

Можно бронзовую.

[Greensmith]

Wig, да можно и с нержи. А так и бронзовую можно..

[sgtNemo]

К слову о  керамических решетках - керамика твердая но хрупкая, кухонными керамическими ножами не рекомендуют резать мясо с костями, так как режущая кромка крошится, с керамической решеткой, скорее всего будет подобная же история.

[fimachka]

Perkov, этот налет не соскабливается? у меня есть решетки, которые боятся соли и влаги, но если их хорошо вымыть и сушить на тряпочке, то они как то держаться.

[Антон Василевский]

У меня 3мм. Ниже только под заказ из Германии (Зевс земляку подарил, если не ошибаюсь 2мм)... Налета и ржавчины пока нет.