4241 ответов в этой теме

[Natali_D]

mamoru  при использовании мясорубки это всегда так, чуть -чуть лучше, если пользоваться ручной мясорубкой, но.... как ни крути,  лучший вариант это всё же шприц колбасный.

[mamoru]

Natali_D, а  тут подумал если подморозить перед набивкой? или это не спасет отца русской демократии?

Сообщение изменено: mamoru, 30 March 2016 - 14:39.

[Natali_D]

Так ваша эмульсия ( фарш) и должен быть очень холодным. Так как, если температура фарша (эмульсии) будет больше, чем 12 градусов, то и делать колбаски нет смысла - отекут и будет совсем не тот продукт, что планировали.

[mamoru]

Natali_D,   да это то я понимаю, все холодно просто может твердое состояние должно быть? не лед но все же чтоб плотнее стало

[Natali_D]

пробуйте, но Вы не первый.... кто с такой набивкой борется. Очень сложно набить эмульсию с помощью мясорубки. А если заледенеет совсем, то как набьёте? Лед может и оболочку порвать...

Сообщение изменено: Natali_D, 30 March 2016 - 17:29.

[Зевс]

Natali_D,   да это то я понимаю, все холодно просто может твердое состояние должно быть? не лед но все же чтоб плотнее стало

Не ты опять всё не правильно понимаешь.
Я пытался тебе столько раз всё объяснить но всё напрасно.
То что пишет Натали про температуру 12°C это просто какое-то извращение в ваших головах.
Все где то слышали что температура не должна превышать 12°C, но о чём идёт речь никто так и не понял.
При куттеровании это механическая обработка мяса, температура не должна превышать 12°C, так как это очень плохо влияет на создание эмульсии,
жир просто не переносит этой температуры.
Но когда эмульсия уже готова то температура может превышать 12°C, что происходит после набивки во время усадки.
После приготовления эмульсии её не охлаждают, это просто не рекомендуется, а набивают эмульсию в оболочку при той температуре которую она имеет.
Если у тебя проблемы с набивкой в оболочку, то купи себе колбасный шприц и не мучайся.

Сообщение изменено: Зевс, 30 March 2016 - 17:45.

[mamoru]

Зевс, выходит главное чтоб в время замеса не поднималась а то что во время набивки поднимется уже не важно? 

[Бюргер]

Зевс, выходит главное чтоб в время замеса не поднималась а то что во время набивки поднимется уже не важно? 

Выбивал и тёплую эмульсию, нормально всё. Но через шприц. Через мясорубку эмульсия не идёт, уж сто раз пробовано.

[Зевс]

Эмульсию на мясорубке никогда не сделаешь.
Я когда делал варёную колбасу на мясорубке, мясо почти никогда не охлаждал.
Резал тёплое мясо на куски, смешивал с солью и специями, всё хорошо перемешивал и измельчал на мясорубке.
У меня мясорубка режет отлично.
Добавлял немного воды и всё хорошо растирал, после набивал в кишки.
И никакие 12°C.

Сообщение изменено: Зевс, 31 March 2016 - 09:43.

[Xramovnik]

Зевс, выходит главное чтоб в время замеса не поднималась

Главное чтобы не поднималась пока вода не свяжется с белком и жиром. Потом уже пофиг.

[Xramovnik]

mamoru, если во время помола у меня температура фарш поднялась до 12 я отдаю его жене на котлеты. Даже не перевожу сырье.

[mamoru]

кстати я так понимаю у зевса фото это хорошо перерубленный фарш который можно в сыровяленную, а можно допустим образец какой не должен быть фарш для сыровяла после перемалывания? чтоб мне понять как моя мясорубка мелет плохо  или потянет. Первый то раз лучше ножом порублю

 

Xramovnik, во время помола то было градусов 3-4, а вот когда набивал уже поднялось)

Сообщение изменено: mamoru, 31 March 2016 - 12:29.

[олег25]

Подскажите  пожалуйста это для чего 

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

олег25, для приготовления кебабов. откройте инструкцию к мясорубке, там все написано, а в некоторых еще и с картинками   

[mamoru]

олег25, насадка для кеббе, типа зразы делать, полые котлетки

Сообщение изменено: mamoru, 01 April 2016 - 12:33.

[mamoru]

олег25, https://www.google.r...118443451,d.bGs  

вот пример использования

Сообщение изменено: mamoru, 01 April 2016 - 12:48.

[mamoru]

подскажите такая насадка http://ru.aliexpress...2623985150.html пойдет для сосисочных оболочек? или нужно еще меньше диаметр?

[Xramovnik]

подскажите такая насадка http://ru.aliexpress...2623985150.html пойдет для сосисочных оболочек? или нужно еще меньше диаметр?

Нет. там 21мм по наружности. Для сосисок надо 14-18мм насадку.

[mamoru]

а такая насадка должна подойти к советской мясорубке? должны подогнать советскую мясорубку только там насадки нет для колбас, а та что  у меня есть она с опорным кольцом чуток перетирает, хочу попробовать на ручной

[Александр 62]

Смотри что нибудь с такими параметрами

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Александр 62, выходит 7.5  не подойдет? хз где тогда их найти 

[Александр 62]

http://ru.aliexpress...100009.1.tnqfrz цвет А бери он 58 мм

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Не, у советской посадочное место 52 мм. Может придется подрезать по месту, не очень критично.
А чем вам наши насадки не подходят?) цена адекватная) вышла новая насадка, с еще более длинным носиком для искусственной оболочки). Но вообще если честно сосиски через мясорубку это тонкое издевательство)

[mamoru]

Павел Агапкин (Колбаскин), да цена нормальная, если не куплю нигде на рынке то через 2-3 месяца буду в питере все равно собирался зайти) приправа для Сыровяла уж больно мне понравилась да и оболочек надо будет еще, все хорошее быстро кончается 

 

 

 

Но вообще если честно сосиски через мясорубку это тонкое издевательство)

  

это точно, я изматюгался даже эмульгированные белые то колбаски набивать, фарш лез обратно

Сообщение изменено: mamoru, 04 April 2016 - 16:22.

[ssp007]

http://xozmarcet.ru/ Там этих решёток завались, сегедня прикупил такую и паштетную, самую мелкую и продавца заинтересовал нашим сайтом

[Flint2002]

Сдох мой верный ZELMER... Блок шестеренок... ща за 2000р  обещают починить... может стоит уже   простенькую промышленную купить... Но пока решил  Зелмера чинить...

[mamoru]

Flint2002, шестеренки вечная проблема мясорубок, проработав в сервисе сам чинил их. 8 из 10 беда шестеренок ( ибо нафуя их делать из пластика все 3)  и только 2 с мотором беда

[Тончик]

Может кто подскажет... У меня мясорубку moulinex hv8, к комплекте шли 2 решетки на 5 и 9 мм, была возможность докупить решетку (родную) на 3 мм, что я и сделала. Но мне этого мало, сколько я искала другие размеры, без толку. Хочу (если это возможно) на заказ, ссылки по этой теме которые ранее размещены не актуальны. На алиэкспресс смотрела, там без описания размеров (может просто незнаю как заказать?)... Помогите кто может советом. Мои размеры: диаметр-62; ширина-6; вн. отв.-9. Может у других моделей мясорубок такие же параметры?

[Oleg]

Ищите здесь. Наберите в поиске магазина TYPE 8 - это ваш размер 62мм, ну а дальше выбирайте. Если толщина будет чуть больше, ничего страшного, все-равно зажмется. Только смотрите внимательно, там будет несколько решеток и другого размера.

[Зевс]

Ищите здесь. Наберите в поиске магазина TYPE 8 - это ваш размер 62мм, ну а дальше выбирайте. Если толщина будет чуть больше, ничего страшного, все-равно зажмется. Только смотрите внимательно, там будет несколько решеток и другого размера.

Надо искать Größe сокращённо Gr.

Если покупать в немецком eBay то лучше здесь, у него Inox я всегда здесь покупаю.
Решётки по немецкие Lochscheibe (n). Он высылает по всему миру, так что в Россию тоже.
http://stores.ebay.d...58436498&_rdc=1

Если у кого есть вопросы по немецким делам спрашивайте меня.

Сообщение изменено: Зевс, 15 April 2016 - 17:41.

[Тончик]

Ищите здесь. Наберите в поиске магазина TYPE 8 - это ваш размер 62мм, ну а дальше выбирайте. Если толщина будет чуть больше, ничего страшного, все-равно зажмется. Только смотрите внимательно, там будет несколько решеток и другого размера.

Олег, спасибо большое за ссылку! Сайт не на русском языке, что то натыкала, заказала, оплатила сижу жду... Проходит буквально 2 дня раздается телефонный звонок, сотрудник магазина (на чистом русском) уточняет мой заказ. Поскольку я бум-бум в языках, натыкв продублировала заказ. Смешнее то что я с размерами то же не угадала. В итоге мы с сотрудником все решили, уточнили размеры и комплектацию, мне это ничего не стоило. Заказ шел 2 недели, решетки подошли идеально. К чему я это пишу у этого магазина есть сайт на русском языке, кому необходимо пишите в личку, адрес скину.

[Зевс]

А тут ничего сложного нет
http://turbomagic.eu...t-gringers.html

[OlgaZH]

А тут ничего сложного нет
http://turbomagic.eu...t-gringers.html

Зевс, спасибо за ссылку, отличный сайт   

[Зевс]

Зевс, спасибо за ссылку, отличный сайт

Только не для меня, качество плохое.

Я пользуюсь INOX ножами и решётками, никогда ничего не тупится и режут всё отлично.

Сообщение изменено: Зевс, 03 May 2016 - 16:08.

[OlgaZH]

Только не для меня, качество плохое.

У решеток?

[Зевс]

Зевс, спасибо за ссылку, отличный сайт

Да, ну что это за решётка за 2 евро.

Я предпочитаю такие

[mamoru]

подскажите такой вопрос, говорили что если мясорубка не мнет сало не перетирает можно ее использовать для измельчения для сыровяла. подскажите вот фото фарша (перемолотый правда в чуть твердом состоянии) пойдет такое? если молоть например только через большую решетку?

и еще вопрос не вредно ли ножам, решетке, движку мясорубки если я буду на колбасы все молоть мясо в твердом состоянии? после измельчения у меня зато фарш  температура  от минус 1 до 2 градусов. Можно значит активнее вымешивать

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 11 May 2016 - 23:15.

[Эдуард]

Вы по мясорубке смотрите своей. Как она греется, как гудит.
У меня мощная и то как то с огорчением питается мороженым мясом. Раз даже чуть не встала. Для такого случая у меня есть реверс.

[mamoru]

Это понятно а по поводу мнет не мнет мясо/сало? Если вот такая рубка как на фото тока через крупную решетку пойдет? Вроде ровные куски и так и не оч понял ножи и решетки сами то не затупятся о мороженое мясо? Мясорубка то тянет нормально

[Зевс]

Я считаю что мясорубка должна резать мясо а не мять его, поэтому она так и называется.

[viktor25]

Зевс, тогда она должна называться мясорезка . 

[Serj345]

Добрый день.

Кто нибудь пользуется мясорубкой  Fama TS 22 FTS 137UT (Unger, 220 В)?

На моей есть надпись "Мясорубка предназначена для использования с диском диаметром 8 мм отверстия". Если кто знает, подскажите: при использовании решеток с другим диаметром отверстий (например 2мм, или 12мм- заказывал отдельно) или мороженого мяса, мясорубка греется (от нагрузки). Ножи в базе двусторонние трехлучевые со съемными лезвиями. Поможет ли использование других ножей (нашел как минимум еще три разновидности подходящие по параметрам на эту модель)?

[Bee happy]

при использовании решеток с другим диаметром отверстий (например 2мм, или 12мм- заказывал отдельно) или мороженого мяса, мясорубка греется (от нагрузки).

Естественно, чем меньше отверстия, тем больше нагрузка. Количество лезвий ножей влияет только на длину "червячка" фарша, чем больше "перьев", тем он короче.

[Bee happy]

Эта модель будет работать с любыми подходящими решётками. Только на мелких решётках будет ниже производительность.

[Serj345]

Эта модель будет работать с любыми подходящими решётками. Только на мелких решётках будет ниже производительность.

Производительность терпимая, беспокоит сильный нагрев. Или это нормально? (После прогонки 3-4кг мяса через 2мм, выключаю для охлаждения)

[Bee happy]

Можно ли её облегчить с помощью ножей другой конструкции?

В этом нет смысла. Теоретически, чем меньше лезвий - тем м еньше нагрузка. На практике разница совершенно незаметна. Первый и третий ножи хороши, особенно первый.

Производительность терпимая, беспокоит сильный нагрев. Или это нормально? (После прогонки 3-4кг мяса через 2мм, выключаю для охлаждения)

Надо знать предисторию. Новые ли решётки и ножи? Было ли мясо подморожено?

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2016 - 17:57.

[Serj345]

Ножи, решетки новые, мясо чуть подморожено. В паспорте чуть по другому написано "не больше 8 мм", это вообще не понятно. Самое интересное что при стандартном наборе решеток любое количество охлажденного мяса рубит и практически не нагревается.

[Bee happy]

Насколько я помню, самая мелкая решётка, что идёт в комплекте, с отверстиями меньше 8 мм... А вот диаметр шейки шнека я не помню. Да это и не важно, это всё втулочные ножи, опора шейки осуществляется не на центральное отверстие решётки, а на ножи. Они, в свою очередь, своими втулками опираются на отверстие решётки. Поэтому решётки в таких унгерах имеют большое центральное отверстие, намного больше 8 мм.

Что там имели в виду переводчики паспорта - неясно.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 May 2016 - 18:06.