4255 ответов в этой теме

[Зевс]

Зевс , тогда она должна называться мясорезка . 

 

Рубить и резать это почти одно и тоже.

В Средней Азии мясо не измельчают на мясорубке они рубят его ножом до мелкой консистенции.

У меня в мясорубке нож очень острый.

[Olga77]

Моя Мулинекс не резала мясо. Выдавливала скорее. Отдала ножи подточить. Немного лучше но все равно не то. Видимо мощности мало у нее. Хотя если ножи острые то мощность не так важна. Она скорее влияет на количество фарша, которое можно за раз перекрутить (я так думаю)

[Климка]

Вопрос о покупке новой мясорубки встал ребром,перелопатила уйму инфы с инета,запуталась окончательно . Очень понравились мясорубки фирмы Фама,но я реально понимаю,что этот агрегат слишком серьезный для меня . Остановилась на Panasonic MK-G 1800 , или Panasonic MK-ZG 1500. В комплекте 3 решетки,дополнительных насадок нет,да они и не нужны,заказала колбасный шприц.

Кто нибудь имел дело с этой техникой? Стоит ее брать? Заранее спасибо!

[pet-glinski]

Прикупил сегодня!!!!! Цена вопроса 100 рублей!

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

pet-glinski, а в каких отделах она продается? я весь Новгород перелопатил и Питер нигде нет 

[Oleg]

Остановилась на Panasonic MK-G 1800 , или Panasonic MK-ZG 1500

У меня китайский аналог 1800-го - First Austria Igor, пользую больше двух лет. Для дома более чем достойный агрегат. Единственно решетки были кривые, заказал из Германии, а нож хороший, но если у вас оригинал, то может и с решетками повезет. Ну и довольно шумный, зато мелет быстро.

[tatola]

Мясорубка Caso

На Хлебопечке девочки тестировали эту мясорубку. Очень довольны. По цене примерно такая же, как Панасоник.

[Xramovnik]

Кто нибудь имел дело с этой техникой? Стоит ее брать? Заранее спасибо!

У нас панасоник, модель дома посмотрю. 7 лет будет зимой.

[pet-glinski]

В соседнем доме магазин 1000 мелочей. В основном все для кухни продают. Зашёл иикупил. Была в наличии

[Xramovnik]

Как обещал Panasonic MK-G1300P

[Xramovnik]

Вот вот согласен, мне например не найти нигде

Не расстраивайтесь, я так решетку себе на панас купил за 100 руб. После 1 применения поржавела в хлам и проточилась офигенно. Сделана из железа, а не стали.

[mamoru]

То есть те дешевые что на рынке по 100 одноразовые штуки не стоит брать?

[Bee happy]

Сейчас чего только не предлагают! Даже керамические решётки! Мол, сносу им нет, ножи сами в процессе измельчения затачивают... Вот только куда попадает сточенный металл при этом, почему-то не уточняют!

[Xramovnik]

То есть те дешевые что на рынке по 100 одноразовые штуки не стоит брать?

На мой панас ориинальная пара нож-решетка стоит порядка 1200 руб. За 7 лет проточка минимальная, нож как новый.  А на 100 рублевой за 2 кг мяса проточка в треть мм - это перебор. То что сточилось, как верно написал Bee happy, куда то же девается (в мясо я так полагаю)

[Bee happy]

Впору на колбасе писать - мол, колбаса для малокровных. С повышенным содержанием железа!

[Eugeny]

Попробовал недавно вытащить из мясорубки червячный вал и набивать без него, то есть мясорубка в сеть не включена. Делал сырокопченую. Так набивается хорошо, сало не размазывается, не перетирается, мини колбасный шприц практически. Батон выглядит замечательно, сало четкими кусочками сидит в батоне под оболочкой. И сардельки так же делал, холодная эмульсия продавливается нормально. В обоих случаях продавливал фарш скалкой для теста подходящего диаметра, ей удобней. Предлагаю опробовать этот метод тем кто не имеет колбасного шприца.

Отверстие, куда выходит хвостовик червяка, надо заткнуть\перекрыть любым доступным способом.

Сообщение изменено: Eugeny, 25 May 2016 - 22:28.

[Olga77]

У мясника, у которого я покупаю мясо стоит мясорубка с тремя ножами. Готов мне перекручивать мясо. Вот если на вареную колбасу два раз в его мясорубке прокрутить а потом уже дома все смешать? Говорит один раз его хозяин кафе попросил фарш для люля прокрутить два раза, перекрутилось в пыль.

Сообщение изменено: Olga77, 01 June 2016 - 10:52.

[Bee happy]

Olga77, в пыль перекручивает мясорубка с тупыми ножами! Точнее, в кашу. На хорошо заточенных ножах можно получить фарш 2мм. И то, если есть паштетная решётка. В комплект она не идёт, её прикупают только по необходимости. А есть такая необходимость у Вашего мясника? Сомневаюсь...

[Зевс]

Так выглядит фарш.




А так выглядит колбаса из этого фарша.

[Olga77]

У них большая промышленная мясорубка. Решётка очень мелкая если не 2мм то 3 максимум. Говорит там три ножа. Фарш выходит длинными узкими червячками)). Чуть чуть потолще чем у Зевса на фото. Просто если там три ножа то измельчение наверное итак очень мелкое. И если второй раз прогнать наверное будет перебор. Он мне пашину прогонял через мясорубку, я когда в фарш котлетный добавляла она как паста когда перемешиваешь.

Это все понятно, а как на счет температуры фарша, что в итоге получим -КОТЛЕТУ ?

Они прокручивают мороженый фарш. Говорят так красивее на витрине смотрится. Мне как бы это и надо.

[Bee happy]

Olga77, Ну, строго говоря, там не три ножа, а два. Третий, подрезной нож, на самом деле является крупной неподвижной решёткой. Весь этот набор ножей и решёток ставится не для того, чтобы получить мелкий помол, а для того, чтобы крупные куски последовательно порезать на средние, а потом на мелкие. Так снижается нагрузка на двигатель и редуктор. Степень помола фарша определяет только последняя, выходная решётка. Какие отверстия в ней будут, такой фарш и получится. 

 

Если Вы хотите получить сервелат, то большего измельчения и не надо. Правда, это в любом случае будет сервелат со смазанным рисунком. Шпик обязательно частично перетрётся. Если хотите получить эмульсированную варёную колбасу (насколько я Вас понял), то измельчение нужно более сильное и не на мясорубке.

[Olga77]

Шпик я могу и на терке потереть. Есть у меня бернер для корейской моркови. А вот куттера нет.
Здесь многие на вареную колбасу пропускают фарш через мясорубку несколько раз и все получается. Надо попробовать короче. Небольшую партию говядины дважды прокрутить на их мясорубке а свинину жирную один раз. Потом миксером вымешаю со специями. Напишу что получится.

[OlgaZH]

Olga77, у меня тоже нет куттера, зато есть решетка на 1 мм. Подмороженное мясо подобранной жирности (например нежирное мясо вперемешку с жирными кусками) распускаю на мясорубке 3 мм, затем подмораживаю еще раз и уже этот фарш прогоняю через миллиметровку. А потом вперед- вымешиваю в комбайне с добавлением воды и нужных доп. веществ   Не рублю ножом в чаше измельчителя, а именно вымешиваю. Как говорят на сайте, получается неплохо    

[Olga77]

Вот я так и хочу. Только вряд-ли у них есть насадка в 1мм. Просто ещё раз попрошу прогнать. Думаю будет достаточно мелко. И быстро, и мясорубку не мыть))))

[Bee happy]

Свои грабли бьют доходчивей! Но всё равно желаю успеха!

[Olga77]

Ну нет у меня куттера и мясорубка нЕмощная. Даже если я куплю насадку в 1мм не прогонит она через неё фарш. Я обычный фарш не могу прогнать второй раз даже через 3мм. Попробую так как написала только небольшой объем. Попрошу распускать хорошо замороженный фарш.

[viktor25]

Olga77, так в чем проблема то прогнать второй раз фарш через 3мм решетку? Я ручной делал и 3 раза, только подмороженный.
OlgaZH, серьезно 1мм , покупала или делали под заказ?

[Olga77]

viktor25,
Думаю с ножами у меня проблема. Отдавала точить но все равно не режут они ни фига. Завтра еще понесу, скажу пусть точат пока магнититься не будут. Мясорубка Мулинекс, везде даже мелкими буквами написано что сделана во Франции, но видимо это не показатель. Она не мощная конечно, но ножи и изначально были плохо заточены. Не то что не магнитились, даже и прилегали не очень плотно. Поэтому она даже подмороженный фарш больше выдавливает чем режет. А обычный фарш режет только если без жилок вообще, иначе тоже выдавливает. Для котлет и всяких лазаний и болоньезов конечно подходит, но для колбасы уже не используешь.

[Xramovnik]

скажу пусть точат пока магнититься не будут

Да он их может и сточить на ухнарь. Нержавейка нормальная почти не магнититься. И притягивание ножа к решетке - не показатель наточености. Я их пару раз на камне шоркну до белезны и положу на магнит - магнититься будет, резать - нет.

Это все Павел со своим намагничиванием ножей , это вообще не показатель заточки!!!

Сообщение изменено: Xramovnik, 01 June 2016 - 21:54.

[knyaz]

Olga77,
Проблема, скорее всего и в решетке и в ноже.
У меня дома, такая же есть, Новый нож купили, а мясо просто давит а не режет, уходит мясной сок, и получаются не котлеты, а гогно.
Купил такую http://fimar-russia....fimar-12-s-220/

[Bee happy]

Парадокс или феномен?  Ножи магнитятся, но при этом имеют зазор:

[Xramovnik]

Парадокс или феномен?

Физика...

[knyaz]

это вообще не показатель заточки!!!

Абсолютная правда!
магнитится, но не фарш а давленое мясо в собственном соку

[fimachka]

У мясника, у которого я покупаю мясо стоит мясорубка с тремя ножами. Готов мне перекручивать мясо. Вот если на вареную колбасу два раз в его мясорубке прокрутить а потом уже дома все смешать? Говорит один раз его хозяин кафе попросил фарш для люля прокрутить два раза, перекрутилось в пыль.

Есть мнение, что мелко измельченный фарш может быстро закиснуть. Возможен риск не донести фарш от мясника до дома. )

[Bee happy]

Это конфликт физики и лирики!

Я фарш вообще никогда не покупаю, так как знаю, как "моют" мясорубки. Я даже ремонтировать их отказываюсь - любая царапина превращается в жуткий нарыв. Птомаины - это не шутки.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 June 2016 - 22:08.

[АЛЕКС]

viktor25,
Думаю с ножами у меня проблема. Отдавала точить но все равно не режут они ни фига. Завтра еще понесу, скажу пусть точат пока магнититься не будут. Мясорубка Мулинекс, везде даже мелкими буквами написано что сделана во Франции, но видимо это не показатель. Она не мощная конечно, но ножи и изначально были плохо заточены. Не то что не магнитились, даже и прилегали не очень плотно. Поэтому она даже подмороженный фарш больше выдавливает чем режет. А обычный фарш режет только если без жилок вообще, иначе тоже выдавливает. Для котлет и всяких лазаний и болоньезов конечно подходит, но для колбасы уже не используешь.

 

У меня Мулинекс  ме660832  hv8 2200w.  Рубит нормально. Мелкую решётку докупил.

[Зевс]

Olga77, Ну, строго говоря, там не три ножа, а два. Третий, подрезной нож, на самом деле является крупной неподвижной решёткой.

.


Это Унгер система, у нас называется Vorschneider.
Она состоит из двух ножей и трёх решёток, ко всему ещё идёт насадка для отжиловки.
Эта система хороша при перемалывание грубого мяса.

[Bee happy]

Зевс , отличные втулочные ножи со сменными лезвиями!

[Зевс]

Зевс , отличные втулочные ножи со сменными лезвиями!

Мне лично не нравится эта система.
Это на производствах где молят всё что под руки попадёт эта система хороша,
а для дома и так сойдёт.
Я пользуюсь уде больше 10 лет Inox ножами и решётками, никогда не надо точить ножи, ножи самоточащиеся.

[Oleg]

Думаю с ножами у меня проблема.

Если вы их отдавали точить, и все-равно не режет, то скорее всего решетки кривые.

[OlgaZH]

OlgaZH, серьезно 1мм , покупала или делали под заказ?

Один знакомый токарь выточил мне три дополнительные решетки: 1 мм, 10 мм и подрезную. На милиметровке сломал три сверла и жутко матерился :-)

[АЛЕКС]

Оля,   1мм   это круть.  А подрезная, какая она?

[Bee happy]

Чуть выше на картинке Зевса она первая слева.

[gabaj]

Магнитится нож и решётка потому, что это остаточное явление от магнитной плиты при шлифовке решётки, а не потому, что чисто и без зазора подогнано, для этого надо доводить и нож и решётку, что бы не было между ними и зазора, а не смотреть магнитятся или нет, для того что бы происходило молекулярное сцепление нужно 14 класс чистоты обработки, такой класс имеют мерные плитки Йогансона.

[Bee happy]

Нужно для неспециалистов подобрать какое-то простое определение хорошо наточенных ножей. Тест на зазор, когда пара нож-решётка располагается напротив источника света, более или менее показателен, но и он не исключает наличие тупой или заваленной режущей кромки. Тест резкой бумаги не подходит, слишком большой угол заточки.

[Olga77]

Видно плохо конечно, но заточка очень грубая, я ногтем провожу по решетке и цепляется ноготь

Вложенные превью

• 
• 

[Greek]

Видно плохо конечно, но заточка очень грубая, я ногтем провожу по решетке и цепляется ноготь

Отдаю править на завод, там на плоской шлифовке делают заточку очень качественно.

[mamoru]

Сегодня отнесу ещё раз. Пусть шлифуют.

У меня кстати аналогичная вроде молель рубит отлично видно правда решетки кривые и не плотно прилегает

[abc26]

А мясорубки с Inox ножами, про которые Зевс упоминал сильно дорогие?

[Александр Михайленко]

На Ютубе смотрел ролик. Качество заточки товарищ проверял, вставляя сложенную вдвое нитку в 4-х разных местах решетки мясорубки. Затем кратковременный запуск... в итоге все нитки были перерезаны.