1307 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

есть массажеры, есть тумблеры, и массирование  от тумблирования  мяса отличаются ))  в тумблерах вакуум пульсирующий и  вместо ребер - спирали шнековые, там процесс посола мягче, равномернее и  немного  быстрее, позволяет работать с нежным сырьем.  А в массажерах важны скорость вращения, вакуум,  диаметр  бочки и коэффициент загрузки, чтобы кусок когда с ребер бочки падает -не разбивало в хлам.  В них считают пробег куска в тысячах метров, формулы пробега для каждого сырья свои.

Но сейчас все плюсы массажеров-тумблеров стараются объединить в один комбайн.

[viktor25]

есть массажеры, есть тумблеры, и массирование  от тумблирования

 

Павел, тумблеры (турбулертное массирование) это как то так,как на (фото , правильно?

Вложенные превью

• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

как то так, но линейности там нет думаю, скорее 3D). После шприцевания куска нам нужно быстро распределить посолочные вещества по объёму, и просто долбежка по куску работает слабее. А вот когда подключается вакуум и он пульсирует, давление на границе клеток меняется в разные стороны и такими "качелями" соль быстро доставляется вглубь мышечной массы.

[stalev]

Хочу прикупить для замеса фарша аппарат, желательно ручной.

Что посоветуете? 

А чего тут придумывать, всё давным давно есть, точнее было, а может и ещё будет.

[alexcook]

KitchenAid миксеры это северо-американская техника. Рекламируется, используется на шоу и т.д. В Европе в ходу Kenwood. У меня Kenwood KM10. Миксер + мясорубка + процессор + блендер. Я им делаю фарш и вымешиваю. 

Я тоже задумался о Кенвуде.Но цены у нас космические.кто покупал на http://www.computeruniverse.ru/ ? там можно ещё со скидками,более-менее)

[alexcook]

Не знаю, когда я делал фарш на мясорубке я мешал и месил всегда руками.
Купил себе фаршемешалку, но пользовался только один раз, теперь стоит.
Для сыповяленых и копчёных колбас фарш вообще ненадо месить.

Но я не только для фарша(так бы купил фаршемес),я пеку дома тоже,но хлебопечка не справляется хорошо с тестом,чуть круче и уже тяжело,я хочу взять для разных целей,но месить фарш тоже одна из целей.

То есть ты сыровял вообще НЕ ВЫмешиваешь,а после мясорубки только ПЕРЕмешиваешь?

[Ванечка]

Но я не только для фарша(так бы купил фаршемес),я пеку дома тоже,но хлебопечка не справляется хорошо с тестом,чуть круче и уже тяжело,я хочу взять для разных целей,но месить фарш тоже одна из целей.

То есть ты сыровял вообще НЕ ВЫмешиваешь,а после мясорубки только ПЕРЕмешиваешь?

позвольте а разве сырьё на сыровял в мясорубке крутят? я всегда только в ручную мелко режу вроде на форуме так сказано

Сообщение изменено: Ванечка, 07 November 2015 - 17:11.

[Ванечка]

ЗЕВС я просто к тому что пробовал делать на мясорубке с крупной решёткой сыровял ...как то не очень против рубленного

[OlgaZH]

alexcook, я покупала кенвуд здесь http://kenwood-shop.ru/

[alexcook]

alexcook, я покупала кенвуд здесь http://kenwood-shop.ru/

Оль, ты цены тут на них видела?(((

[OlgaZH]

alexcook, я успела за 39 урвать по весне да ещё с подарком в виде насадки для нарезки кубиками :-) у меня кмс 010, их сейчас сняли с производства, если только по остаткам поискать. Вот ещё сайт неплохой http://kenwoodrussia...shinyi/chef.htm по крайней мере не кидалово

[Эдуард]

Я купил китченэйд. Рублей за 20 вроде на ебее. Больше мне за такой агрегат просто жалко. У меня есть все насадки. Кроме мельницы солода и мороженицы.

http://www.ebay.com/...IoAAOSwqu9VHNxO

Вот такой.

Сообщение изменено: Эдуард, 07 November 2015 - 22:07.

[Svane]

А маринатор такой не подойдет?

Вложенные превью

• 

[Wfydhn]

Не далее как вчера мешал в кенвуде 3,5 кг фарша на ветчину. Да, свалить фарш пытался, но крышку придерживаешь и норм. А вообще этот комбайн удобная фиговина! Я и мороженое и макарошки всякие на нем делаю.

[Arefyev]

Кто-нибудь сталкивался с продукцией Gastrorag ? Выбираю фаршемес/тестомес, вот присмотрел:

http://rtstore.ru/ku...743675792947001

и

http://rtstore.ru/mi...039244887482001

Вроде проф. оборудование, но что-то дёшево как-то. Хотя мне цена нравится!

http://gastrorag.ru/ - оф. сайт.

 

Жду мнений или предложений других брендов в эту цену.

Сообщение изменено: Arefyev, 01 December 2015 - 12:59.

[stalev]

Кто-нибудь сталкивался с продукцией Gastrorag ?

Они с весом ничего не напутали?

[Oleg]

Видно из осмия или иридия сделан с добавлением свинца .

[Arefyev]

http://gastrorag.ru/...mes/obj282.html

12,5кг

[vash]

Кто-нибудь сталкивался с продукцией Gastrorag ? Выбираю фаршемес/тестомес, вот присмотрел:

http://rtstore.ru/ku...743675792947001

и

http://rtstore.ru/mi...039244887482001

Вроде проф. оборудование, но что-то дёшево как-то. Хотя мне цена нравится!

http://gastrorag.ru/ - оф. сайт.

 

Жду мнений или предложений других брендов в эту цену.

Что то меня настораживает цена. Стоимость соизмерима с ценой шприца этого же бренда. Не  верю, что  аппарат с двигателем в 1,2 кВт,  и с таким набором функций столько стоит. Самому нужен, но этот не рискну брать. Где то тут "собака зарыта".

[Arefyev]

vash,

- самая младшая модель.

[tatola]

Я думала, что мой миксер орет громко, оказывается есть еще громче. У меня Боманн чаша 6.5 литров. Есть защитная крышка, без крышки фарш разбрызгивается, когда воду добавляешь. Реально помещается 3 кг. фарша. Прельстила невысокая  цена. Но как говорится - дорого, да мило; дешево, да гнило. Лучше уж подкопить денег и купить приличный агрегат.

Сообщение изменено: tatola, 01 December 2015 - 20:18.

[niks056]

Я  в этом Интернет магазине   фарше мешалку покупал   то что сайт рабочий  все официально.

 

 

Кто-нибудь сталкивался с продукцией Gastrorag ? Выбираю фаршемес/тестомес, вот присмотрел: http://rtstore.ru/ku...743675792947001 и http://rtstore.ru/mi...039244887482001 Вроде проф. оборудование, но что-то дёшево как-то. Хотя мне цена нравится!

Сообщение изменено: niks056, 01 December 2015 - 20:24.

[vash]

vash, - самая младшая модель. 

Сравнив планетарные миксеры и цены на них, только этой фирмы,  не сравнивая с другими фирмами, я остаюсь при своем мнении: Что то не то в этой модели.

http://www.entero.ru...[vendors][]=817

[Dimarik]

у меня индукционка Гастрораг 3,5кВт, начинал на ней пиво варить да дистиляты!! Отлично работает уже год, щас реже пользуюсь. техника отличная, проф. считается, хоть и сделана в Китае, но реально добротная!!!

[OlgaZH]

Сравнив планетарные миксеры и цены на них, только этой фирмы, не сравнивая с другими фирмами, я остаюсь при своем мнении: Что то не то в этой модели.
http://www.entero.ru...[vendors][]=817

Все нормально с моделями, развод с ценниками. Позвоните на сайт и они скажут, что на сайте цены не обновлялись, а сейчас они уже новые:-( И назовут совсем другую цифру. Тогда Ваши сомнения развеяться и все встанет на свои места

[Arefyev]

OlgaZH, позвонил. Мне подтвердили цены с сайта на эти позиции  http://www.entero.ru/item/51573   http://www.entero.ru/item/51621

Сообщение изменено: Arefyev, 02 December 2015 - 09:20.

[OlgaZH]

Точно, ценник поменяли. Когда я в конце лета звонила по куттеру, разница сайта и ответа по телефону была в 2 раза

[Arefyev]

Я понял в чём подвох. 1.2кВт указана пиковая мощность, хотя об этом никогда не напишут, обманывая потребителя. Что соответствует 500-600Вт максимальной мощности и около 300Вт номинальной. У меня мясорубка мощнее, на корпусе которой написано "1500W", а снизу на этикетке "max 650W". Мне для густого теста мало такой мощности, этот двигатель сгорит от такой нагрузки, рано или поздно. Вывод: мощный мотор не может быть дешёвым.

Сообщение изменено: Arefyev, 02 December 2015 - 11:28.

[Xramovnik]

Arefyev, для такого оборудования одной мощности мало. Мотор должен быть еще и высокомоментным. Может конечно стоять и редуктор хороший, но этого мало. А разница между пиковой и номинальной мощностями может в реале до 12 раз быть.

[Arefyev]

Тут http://www.entero.ru/list/377 посмотреть, так почти все не сильно мощные.

[Arefyev]

Я купил китченэйд. Рублей за 20 вроде на ебее. Больше мне за такой агрегат просто жалко. У меня есть все насадки. Кроме мельницы солода и мороженицы.

http://www.ebay.com/...IoAAOSwqu9VHNxO

Вот такой.

И отдали 18000р. за доставку?

[Эдуард]

В старые времена, когда сахар был слаще и вода мокрее, доставка стоила совсем других денег))). Сейчас уже давно на ебее не покупаю ничего. Доставка дороже товара))). Но есть Русбид. Они вам купят и отправят за другие деньги.
Нужно учитывать, что американская техника на 110в. Нужен трансформатор

[Arefyev]

$270 за доставку всегда были большие деньги.

[Эдуард]

Раньше было меньше. Рф ввела года 1,5 назад ограничения по доставке какие то и многие компании просто отвалились и всё подорожало.
На сайте китченэйд в России миксер 300 вт стоит 55000.
А у меня 575по моему вт. Такой явно сильно подороже. Тесто тугое он месит так, что скорее чашу промнёт, чем встанет

Сообщение изменено: Эдуард, 02 December 2015 - 13:47.

[Kirill000011]

$270 за доставку всегда были большие деньги.

Всем привет 

чисто случайно сюда попал, уже неделю сижу облизываюсь.

думаю с чего начать.

наверное со шприца, мясорубка есть....

и миксер купить нужно.

_____________________________

теперь по теме.

почти все делают одну и туже ошибку.

не нужно идти на русский эбай

нужно идти на ebay.com

там можно не только сразу купить, но и аукцион выиграть.

потом нужна компания посредник, которая предоставит вам виртуальный адрес

их полно, шипито, шопфанс итд..

в лоб я шел самую дешевую доставку за 13 кг = вес этого миксера =130 дол.

на сегодняшний момент это уже дорого.

но практически в два раза дешевле чем тут.

платить только PayPal

всем привет

тут очень интересно 

[Flint2002]

Arefyev, зайди на сайт rushoreca и посмотри у них ручную фаршемешалку, кстати шприцы там вроде тож есть, как и куттеры с горизонтальными ножами

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Флинт, одобряю, не реклама.

[dedkolbasoed]

Всем добрго времени суток. Уважаемые колбасоделы, подскажите, а можно ли попытаться вымесить (перемешать) фарш насадкой на дрель, по типу замешивания раствора?

[OlgaZH]

Всем добрго времени суток. Уважаемые колбасоделы, подскажите, а можно ли попытаться вымесить (перемешать) фарш насадкой на дрель, по типу замешивания раствора?

Всегда хотела попробовать :-) но боюсь, что по стенам разлетится :-) да и стоимость дрели с насадкой сопоставима со стоимостью фаршемеса :-)

[Xramovnik]

да и стоимость дрели с насадкой сопоставима со стоимостью фаршемеса :-)

2000 руб если только мешать этой дрелью))

[Ninyureva]

Arefyev, Посмотрела видео, что сразу бросается в глаза, то,что само крепление мешалки  пластмассовое, а по ссылке ,что Вы дали http://www.entero.ru/item/51573, идет описание для чего этот прибор :"предназначен для замеса различного вида теста жидкой консистенции, в том числе белкового, заварного, дрожжевого, бисквитного, а также для приготовления пюре, майонеза, различных соусов, взбитых сливок на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских", т.е.  так называемого "слабого/легкого теста",  при перемешивании  мяса, пластмасса вся поломается, но это мое ИМХО.

Сообщение изменено: Ninyureva, 25 January 2016 - 10:42.

[dedkolbasoed]

OlgaZH,

 

Всегда хотела попробовать :-) но боюсь, что по стенам разлетится :-) да и стоимость дрели с насадкой сопоставима со стоимостью фаршемеса :-)

Дело в том, что и дрель и мешалка имеются в наличии, я этим агрегатом 30л каши и вареных куриных голов в большой кастрюле за 5сек для собак перемешивал; я за другое переживаю - не будет ли перегрева.

[OlgaZH]

dedkolbasoed, ну если все есть, то пока не попробуешь не узнаешь :-) я на форуме такой инфы не видела :-) а если за 5 сек, то не должно перегреться

Сообщение изменено: OlgaZH, 25 January 2016 - 10:59.

[BelkinShtraus]

Всем добрго времени суток. Уважаемые колбасоделы, подскажите, а можно ли попытаться вымесить (перемешать) фарш насадкой на дрель, по типу замешивания раствора?

мы подумывали, муж даже новую насадку купил, но потом я задалась вопросом состава металла этой насадки и не решилась, строительное оборудование не из пищевых материалов делается! она явно не из нержи!

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 25 January 2016 - 11:08.

[Xramovnik]

троительное оборудование не из пищевых материалов делается! она явно не из нержи!

Как раз из нержи. Потому как готовые штукатурки и шпаклевки настолько агресивны, что обычное железо сразу дает ржу и окисел и пачкает раствор, который может быть уже финишным. У меня насадке лет 5, перемешана не одна тонна раствора - как новая блестит. А вот если под штукатурку попадает гвоздь из черного метала - трындец, такое ржавое пятно вылазит, что мама не горюй.

[dedkolbasoed]

мы подумывали, муж даже новую насадку купил, но потом я задалась вопросом состава металла этой насадки и не решилась, строительное оборудование не из пищевых материалов делается! она явно не из нержи!

Да, они разные есть, даже из пищевой нержавейки. У меня дешевая, стальная, с каким то покрытием, металлически желтоватого цвета, обеззараживаю в растворе марганцовки и даже сусло для пива, когда запариваю, перемешиваю. А пивное сусло ох как капризно.

[vash]

OlgaZH,

 

Дело в том, что и дрель и мешалка имеются в наличии, я этим агрегатом 30л каши и вареных куриных голов в большой кастрюле за 5сек для собак перемешивал; я за другое переживаю - не будет ли перегрева.

Дрель дрели рознь. Есть с переключением на пониженные обороты. Или перфоратор, если есть. Там обороты маленькие

[dedkolbasoed]

Дрель дрели рознь. Есть с переключением на пониженные обороты. Или перфоратор, если есть. Там обороты маленькие

Ну не скажу что у дрели обороты маленькие, но можно взять и шуруповерт, там в самый раз.

[vash]

Ну не скажу что у дрели обороты маленькие, но можно взять и шуруповерт, там в самый раз.

Сгореть может шуруповерт. Строители перфоратором мешают или миксерами типа этого http://www.kalibr-ms...eskaya_467.html

А мясо мешать ничуть не легче чем смеси.

Сообщение изменено: vash, 25 January 2016 - 16:36.

[Бюргер]

Не получится. Даже перфоратор в 2кВт фарш насадкой не провернет, только забьет её до монолита. Это направление давно исследовано, не забивайте голову ерундой.) Нужен понижающий редуктор. Ересь, в общем.)

 

А мясо мешать ничуть не легче чем смеси.

Хуже. Бетономешалку тоже не пробуйте, там даже в теории не получится.)