1307 ответов в этой теме

[dedkolbasoed]

Не получится. Даже перфоратор в 2кВт фарш насадкой не провернет, только забьет её до монолита. Это направление давно исследовано, не забивайте голову ерундой.) Нужен понижающий редуктор. Ересь, в общем.)

Хуже. Бетономешалку тоже не пробуйте, там даже в теории не получится.)

А если насадку сделать в виде крюка для теста, или К-образную? Ну не хочется KENWOOD покупать, дорогой зараза.

[vash]

А если насадку сделать в виде крюка для теста, или К-образную? Ну не хочется KENWOOD покупать, дорогой зараза.

Должно получиться, но только перфоратором или мощной малооборотной дрелью. Шуруповерт слабоват будет.

[dedkolbasoed]

Должно получиться, но только перфоратором или мощной малооборотной дрелью. Шуруповерт слабоват будет.

А перегрева фарша не будет?

[Xramovnik]

Шуруповерт слабоват будет.

Если аккумуляторный на 18В, то получится. Они моментные получше чем дрель. А вот который от розетки - тем нет. У меня перфоратр на 550Вт без проблем с нагрузками справляется, но он низкооборотный.

[vash]

А перегрева фарша не будет?

Планетарными миксерами не перегревается, скорее всего и тут нормально будет, если обороты небольшие.

[dedkolbasoed]

Планетарными миксерами не перегревается, скорее всего и тут нормально будет, если обороты небольшие.

Всем откликнувшимся колбасоделам огромное спасибо. Решение проблемы приобрело осязаемые черты. Позвонил знакомому сварщику и заказал что то типа крюка для теста, как в кенвуде, только на длинной цевке, из нержи. Обещал сделать. По итогам обещаю отчитаться.

[Xramovnik]

dedkolbasoed,

1, Такой крюк надо делать под конкретную емкость, иначе не будет он ничего вымешивать. Тот же крюк в кенвуде если поставть не родную чашу будет неэффективен

2. Он должен быть идеально отбалансирован иначе можно себе че нить быстрее накрутить на этот крюк чем вымесить фарш.

[dedkolbasoed]

dedkolbasoed,

1, Такой крюк надо делать под конкретную емкость, иначе не будет он ничего вымешивать. Тот же крюк в кенвуде если поставть не родную чашу будет неэффективен

2. Он должен быть идеально отбалансирован иначе можно себе че нить быстрее накрутить на этот крюк чем вымесить фарш.

Ну будем попробывать, а получится или нет время покажет. Не ошибается тот кто ничего не делает. А купить крутой комбайн в Донецке сегодня просто не реально.

[fimachka]

товарищи, какие дрели, шуруповёрты, и прочая техника, вы на сайте видели с какими оборотами вымешивают на фаршемесе, ну если дорого (у меня его тоже нет) руками, что то вроде физзарядки, ведь делаем ну от силы десять кг. сырья, я думаю не устанем,и вкуснее будет ведь ручная работа

И еще один большой плюс работы руками, не мыть потом фаршемешалку.)) Попробуйте например 20 литровый фаршемес помыть дома в раковине.

[dedkolbasoed]

товарищи, какие дрели, шуруповёрты, и прочая техника, вы на сайте видели с какими оборотами вымешивают на фаршемесе, ну если дорого (у меня его тоже нет) руками, что то вроде физзарядки, ведь делаем ну от силы десять кг. сырья, я думаю не устанем,и вкуснее будет ведь ручная работа

А вы видели с какими оборотами фарш вымешивается в куттере?

[dedkolbasoed]

куттер предназначен для зтого, а ещё можно подложить под кусок мяса гранату

Я имел в виду обороты, ну а сдуру можно конечно и гранату    

[Константин М]

А вы видели с какими оборотами фарш вымешивается в куттере?

 

Вопрос интересный. И состоит из двух частей. Фарш и вымешивается.

В начале в куттер кладется не жирное мясо. Что есть куттер - это в первой части измельчитель. На не высоких оборотах измельчает ( куттирует ) мясо до состояния фарша. Потом в фарш добавляется соль,  жирное мясо, сало и лед. Это идет подготовка к получению эмульсии. После того, как сало измельчится и перемешается весь фарш, скорость вращения ножей куттера увеличивают в несколько раз и он превращается во взбиватель эмульсии. После этого эмульсия закладывается в шприц и набивается в оболочку. Это вариант для сосиско-сарделек.

Сообщение изменено: Константин М, 27 January 2016 - 01:40.

[dedkolbasoed]

Вопрос интересный. И состоит из двух частей. Фарш и вымешивается.

В начале в куттер кладется не жирное мясо. Что есть куттер - это в первой части измельчитель. На не высоких оборотах измельчает ( куттирует ) мясо до состояния фарша. Потом в фарш добавляется соль,  жирное мясо, сало и лед. Это идет подготовка к получению эмульсии. После того, как сало измельчится и перемешается весь фарш, скорость вращения ножей куттера увеличивают в несколько раз и он превращается во взбиватель эмульсии. После этого эмульсия закладывается в шприц и набивается в оболочку. Это вариант для сосиско-сарделек.

Ну, правильно. И я так же рассуждал, только за отсутствием оных ( кутера и фаршемеса), мелко перекрученный несколько раз фарш, перемешать (вымешать) с помощью дрель-насадки, до образования белковых нитей. Не так?

[Константин М]

с помощью дрель-насадки, до образования белковых нитей. Не так?

В целом так, но если бы в этой насадке еще и ножи были, то эмульсия получилась бы классическая. 

Если речь идет о сосисках.

Сообщение изменено: Константин М, 27 January 2016 - 02:33.

[dedkolbasoed]

Делал так: На самой крупной решетке мясорубки (8мм) один раз перкручивал мясо (куриные бедра) с добавлением нитритной соли, 15% ледяной воды и смеси фосфатов (брал здесь, в укр.филиале), и мин.20 вымешивал миксером спиральными насадками, и на ночь в холодильник в нулевую камеру. На следующий день - в шприц, набивка свиной черевы 38-40 в виде сарделек, затем в кастрюлю с водой t=40* на прогрев около часа, и плавный подъем до 80-85* воды, и 76-78 внутри сардельки. После остывания, и 3-5 часов в холодильнике, на разрезе легкий ветчинный рисунок, плотная консистенция и отличный вкус. Из специй добавлял мускат, смесь перцев и сухой чеснок. Моим всем нравится.
Может что то делал не так? подскажите      

В целом так, но если бы в этой насадке еще и ножи были, то эмульсия получилась бы классическая. 

Если речь идет о сосисках.

Ну до классики еще по граблям ходить и ходить

[Константин М]

Может что то делал не так?

Если ели с горчичкой, тогда все так.   Может только температура слегка завышена ?

Мне куриные колбасы не нравятся...

Я уже третий раз перерываю квартиру в поисках спиральных насадок для миксера и пока безрезультатно. 

Сообщение изменено: Константин М, 27 January 2016 - 02:45.

[dedkolbasoed]

Если еще кутерный нож на дрель приколхозить, то это уже чикатило получится

Если ели с горчичкой, тогда все так.

Мне куриные колбасы не нравятся...

Просто на сегодня это самое доступное сырье, на 1000р. кг 5 можно выдать, и кушать целую недлю

[Константин М]

Если еще кутерный нож на дрель приколхозить, то это уже чикатило получится

Если делать, то по типу погружного блендера, что бы вокруг ножей защита была.

Просто на сегодня это самое доступное сырье, на 1000р. кг 5 можно выдать, и кушать целую недлю

 

Ну, у меня сложилось мнение, что в этих магазинных курах в мясе столько воды и жира, что остается половина готового продукта и экономия фиктивная.

[dedkolbasoed]

Если делать, то по типу погружного блендера, что бы вокруг ножей защита была.

 

 

Ну, у меня сложилось мнение, что в этих магазинных курах в мясе столько воды и жира, что остается половина готового продукта и экономия фиктивная.

А это действительно идея.. Ножи продаются, правда тоже не дешевые, на вал насадить 3 ножа в разных уровнях по высоте, в качестве защиты китайскую миску вверх дном из н/ж, все съемное, на резьбах, дрель с регулировкой оборотов - и чем не погружной блендер - "Гулливер"?

[dedkolbasoed]

Если делать, то по типу погружного блендера, что бы вокруг ножей защита была.

 

 

Ну, у меня сложилось мнение, что в этих магазинных курах в мясе столько воды и жира, что остается половина готового продукта и экономия фиктивная.

Да, в куриных бедрах, особенно в шкурке, жира хватает, но зато сочные получаются. А с дбавлением фосфатов и 10-15% воды потери веса нет совсем. Ну а покупать мякоть свинины или говядины по 350р не всегда получается, а куриные бедра по 160, с отходом косточки - около 190р/кг. По крайней мере у нас, в Донецке.

[Константин М]

и чем не погружной блендер - "Гулливер"?

А если еще докупить держатель-станок для дрели, так вобще... 

Просто не пищевО и не очень эстетично. "А шо делать ?"

[dedkolbasoed]

поступаю так же хоть и не в Донецке живу, а по поводу куттера дорогой зараза ,я пропускаю два раза на мясорубке через двух милимитровую решётку а потом эту массу в блендер,  тот что с стаканом или чашей не знаю как назвать,получается довольно жидкая эмульсия, и внуки сосиски мои жалуют, может и не по стандарту но это ж свои домашние

 

 

то же думал об этом но поверьте найти в Москве токаря,...-легче пришельца встретить

 

Тоже так делал, но геморойно по 300грамм в блендере бить

[dedkolbasoed]

А если еще докупить держатель-станок для дрели, так вобще... 

Просто не пищевО и не очень эстетично. "А шо делать ?"

           шо делать? ---делать надо

[dedkolbasoed]

поступаю так же хоть и не в Донецке живу, а по поводу куттера дорогой зараза ,я пропускаю два раза на мясорубке через двух милимитровую решётку а потом эту массу в блендер,  тот что с стаканом или чашей не знаю как назвать,получается довольно жидкая эмульсия, и внуки сосиски мои жалуют, может и не по стандарту но это ж свои домашние

 

 

то же думал об этом но поверьте найти в Москве токаря,...-легче пришельца встретить

 

Ну в Москве и доходы другие, а москвичи (давеча в гости приезжали), в шоке от наших цен.

[Эдуард]

Дорого все?

[dedkolbasoed]

Дорого все?

А как ты думаешь - при средней то з/п 3000-3500 р.? И цены на уровне Москвы и выше.

[Дашута]

А если насадку сделать в виде крюка для теста, или К-образную? Ну не хочется KENWOOD покупать, дорогой зараза.

Вставлю свои 5 копеек.Купила недавно Kenwood в Германии.Шел около месяца.Цена в два раза дешевле чем в Москве в магазине.

Фарш вымешивает хорошо.Уже опробовала.

даю ссылку,может пригодится.

https://www.computer...remier-inkl.asp

[Tatysha]

А доставка сколько обошлась?

[stalev]

Вставлю свои 5 копеек.Купила недавно Kenwood в Германии.Шел около месяца.Цена в два раза дешевле чем в Москве в магазине.
Фарш вымешивает хорошо.Уже опробовала.
даю ссылку,может пригодится.
https://www.computer...remier-inkl.asp

Ну уж не в два, у нас в Мвидео - 34990. Разница 11000 это конечно много, но с другой стороны отпадает масса проблем которые могут возникнуть.

А доставка сколько обошлась?

Там же пишут - в РФ 29€

[Tatysha]

Там же пишут - в РФ 29€

Пересмотрела опять)))) всё равно не увидела))) Спасибо !!!

[Arefyev]

Очень долго выбирал и таки купил. Electrolux EKM4200. В первую очередь выбирал тестомес, я хлеб через день выпекаю. Потрясающий аппарат! Тот случай, когда результат превосходит ожидания. Вымешивает любое тесто вообще без проблем, даже самое тугое. Фарш руками теперь тоже не замешиваю. Отличное качество изготовления! 2 чаши в комплекте! Мощности с избытком! Прекрасный дизайн! Минус один - цена.

Ссылка на сайт производителя:

http://www.electrolu...istent/ekm4200/

Вложенные превью

• 
• 

[BelkinShtraus]

Arefyev, не увидела в описании, а объем чаши какой?

[Рисинка]

А я себе купила тестомес Боманн 370, как у alexcook. Остальные насадки все есть по отдельности. Понравилась цена, посмотрела отзывы на Хлебопечке, хвалят. Еще не пробовала тесто месить, сегодня собираюсь ржаной хлеб печь.

[viktor25]

BelkinShtraus,

 2 чаши различной емкости (4,8 / 2,9 л)

[Вячеслав Н.]

Добрый день всем, я в ютубе смотрел видео Ростовского колбасника Евгения Толмачева колбаса докторская у него миксер Браун сгорел, а кружка и ножи целые, он сделал переходник для ножей и дрелью взбивает эмульсию для докторской и сосисок в кружке от Браун. Кажется довольно не плохо.

[abc26]

Ну дрель по сути - мощный миксер
В нашей рыбацкой братии шуроповертами и дрелями народ прикормки мешает, да и даже лунки сверлят.

[abc26]

Подскажите возможно ли 2-3 раза прущенный через мясорубку фарш довести до эмульсии для вареных колбас таким агрегатом - https://market.yande...0658?hid=765280 ?

Он не мой, но хозяева сказали - что можно измельчать и в стакане (он правда небольшой) с ножом нижним, и погружным самим ножом.

Правда сами они не пробовали фарш им измельчать, а своего у меня нет. Только блендер с банкой и ножом снизу, но он небольшой совсем.

[Oleg]

Можно, но маленькими порциями.

[abc26]

Oleg, это в стакане - где нижний нож? Или просто "палкой" блендера? 

[Oleg]

Я делал и так и так, только у меня Бош 800 Вт, в большой стакан грамм 300 можно загружать. Или погружным в тазу. В последнее время смешиваю сначала погружным в тазу фарш с водой и специями, пока блендер не нагреется, потом блендер в холодильник, фарш в морозильник, потом доработка в стакане. Где-то 2-2,5 кг за один раз можно сделать с существенным нагревом. С вашим блендером 600 Вт количество будет еще меньше.

[Арабеска]

 На улице дождь, под дожем в грядки лезть неохота, сделала инвентаризацию своих запасов оборудования кухонного.

Есть у меня комбайн кухонный советских времен. Белвар Сделано в Белоруссии. Режет,шинкует и к нему еще маслобойка. Режим работы 15-30 минут. Вот маслобойка меня и заинтересовала. Загрузила в нее фарш  из 3 видов мяса : курица кусочками, говядина и  эмульсию из свинины.  Прекрасно все перемешала. Объем ее 3 литра, загрузила ее на 2\3 фаршем.  Лопасти-ножи в ней пластиковые.   

Комбайн приобретался в основном для  производства летне-осенних  овощных заготовок-консервов домашних. Маслобойка стояла без дела  20 лет.   Для своего возраста справилась с работой фаршемеса отлично.

[Климка]

Григорий44, Здравствуйте,Григорий! Хочу спросить на счет фаршемеса,у вас обьем 9 л,если я не ошибаюсь? Вопрос вот какой,стоит ли мне заморачиваться с покупкой этого агрегата,если обычно за раз делаю от 3 до 4 кг фаршемассы? Где то прочитала,что малый обьем он просто по стенам размазывает,вот решила спросить у счастливого обладателя сего чуда ! Конечно 3 кг.можно и руками...но когда сил нет,а мясо,зараза, подмороженное...я его мешу и тихо ненавижу .

[Bee happy]

Есть у меня комбайн кухонный советских времен. Белвар Сделано в Белоруссии.

У меня есть комбайн от НПО Энергия 1991 года выпуска. За всё время - ни одного ремонта! На днях сделал ему полную ревизию с разборкой. Ремень, подшипники - всё в отличном состоянии, не смотря на нещадную эксплуатацию, ножи только подтачивал. Чего он только не переделал! Центнеры капусты, консервированные салаты, тесто, фарши и даже очистку перги. Очень продуманная и надёжная конструкция с массой дренажных отверстий во всех полостях.

Он и сейчас продаётся, недорого. Только не уверен, что сейчас он комплектуется тем же японским двигателем от SANYO, что когда-то.  

[Климка]

AMulyava, А к примеру 2.5 кг вымесит? Я тут вся в раздумье,или фаршемес взять,или планетарный миксер тире кухоную машину.

[tatola]

Планетарный миксер -замешивание теста на хлеб, блины, пельмени, вареники и пр., взбивание яиц, вымешивание фарша и много чего еще; фаршемес - вымешивание фарша. А выбор, конечно, за Вами.