1307 ответов в этой теме

[Новичок колбасник]

И с ветчиной проблема. Так ли это?

В чем проблема с ветчиной? Сколько делаю,не замечал.

 

[Да уж]

Читал весь форум. Вывод по этому вопросу отсюда.

 

Стоб перед выбором планетарный или фаршемешалка с редуктором.

Ранее был против планетарных миксеров типа горят. И есть краш тест на ютубе.
А почитав этот форум усомнился в своей точке зрения.

 

Шуточной краш тест

Сообщение изменено: Да уж, 04 July 2024 - 21:45.

[Sausage Man]

По нему читал что очень много воздуха в фарше образуется. И с ветчиной проблема. Так ли это?

Нет, это не так, воздух в фарше образуется от: 1) не правильное вымешивание фарша в миксере,  2) плохое уплотнение фарша в  колбе шприца колбасного,3)  неправильная набивка оболочки фаршем колбасным шприцом.
Но и что ты показываешь, видео Ивана Ростовского,  он продавец угольных грилей Вебер,  и рекламирует миксеры и продает. Я в этой теме выше показывал какими миксерами я работаю. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 July 2024 - 21:57.

[Да уж]

С двумя крюками у вас планетарный миксер.

[Sausage Man]

С двумя крюками у вас планетарный миксер.

 Да уж,  ну ты же видел на фото мои миксеры.

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 July 2024 - 22:39.

[Да уж]

Кто может сказать что понадежней будет Gemlux GL-SM10GR или Kitfort КТ-3462, Kitfort КТ-3464?

 

[Sausage Man]

Кто может сказать что понадежней будет Gemlux GL-SM10GR или Kitfort КТ-3462, Kitfort КТ-3464?

Да уж,  да все  они практически одинаковы в работе,  вы что думаете тут у всех по 5 шт планетарных миксеров , и мы  сидим и их тестируем , я купил  и пользуюсь, какими я уже вам 2 раза написал и почему.

[Да уж]

Есть разница, например у геймлюкса одни модели идут на ременной передаче. а другие напрямую к редуктору. а про китфорт я ничего не знаю.
Как-то так.

 

 

Озон сейчас сделал скидки на Kitfort КТ-3462, Kitfort КТ-3464 заказал 10 литровую.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Да уж, 06 July 2024 - 12:34.

[Террз]

Добрый день

 

Подскажите пожалуйста, где в Москве или на севере Московской области можно отремонтировать Gemlux GLSMPH10GR. Да и вообще стоит ли пробовать ремонтировать или они одноразовые и проще купить новый?

Сейчас совсем не включается - при включение в сеть табло не загорается, соответственно и дальше ничего не работает. 

 

По мясорубке в нем (вал, решетки и ножи) - если их повредил, то по стоимости проще сразу купить новую отдельную мясорубку? (крутил замороженные ягоды и словил мелкий камень).

 

Еще вопрос - для замеса 1-2 кг фарша какая чаша нужна, 5 литров? (в текущем миксере с такими объемами было трудно работать - он их по дну/стенкам размазывал, приходилось постоянно их сбивать). и чем лучше мешать - К лопаткой или крюками?

[Bee happy]

Террз, такой ремонт Вам, скорее всего, нигде не сделают. Если уж официальный дистрибьютор за девять лет не смог выбить поставку запчастей под эту торговую марку, то что там говорить о неавторизированных мастерских... Разве что случится чудо, и Вам достанутся детали с разборки... Но брать б/у детали - это такое себе решение... Так что, если гарантия кончилась - смело выбрасывайте его.

На 1-2 кг фарша больше подходит 3 л дежа. Мешать лопаткой лучше мелкий фарш, крупный - крюком.

[Террз]

Bee happy, Спасибо за ответ, значит снова буду мучаться выбором миксера. Дома уже лет 7 стоит ручной фаршемес, но работать им как-то не понравилось, фарш размазывается по стенам да и не отойдешь от него. 

Добавлено позже (17.07.2024 - 07:50):

Bee happy, можете подсказать, а у каких марок в РФ есть хороший сервис? что лучше выбрать? 

[Bee happy]

а у каких марок в РФ есть хороший сервис?

Я в последнее время не слежу за этим. Косвенно судить о сервисе можно по информации с сайта Продавца. Если там указаны многочисленные адреса сервис-центров и (тем более) если у сервиса есть свой отдельный сайт, хорошо наполненный информацией (паспорта, статьи, каталог запчастей и т.п.), то можно сделать вывод, что к этому вопросу относятся серьёзно. Обычные мелкие перекупы с этим не заморачиваются.

[Новичок колбасник]

Я бы обратил внимание на Redmond. Сервиса достаточно,з/ч есть.

[Dimus]

для замеса 1-2 кг фарша какая чаша нужна

примерно выходит объем чаши делим на 2 = объем продукта. Если продукта меньше - по стенам мажет (лопаткой собираем), если больше - захлебывается, верх остается менее промешанный.

[berezikoff]

для замеса 1-2 кг фарша какая чаша нужна, 5 литров?

норм, я обычно 5-7кг фарша, таз на 10л и трудолюбим(в)ая жена. Но я не зверь- даю ей тёплые и медицинские перчатки

[Sausage Man]

норм, я обычно 5-7кг фарша, таз на 10л и трудолюбим(в)ая жена.

Дима, а что нет  миксера планетарного у тебя?

[berezikoff]

есть, но он 5л. Так что мы в один замес всё месим сразу

[Александр 54]

Как я доволен своим миксером. Не сколько не жалею, что купил. С моими хотелками справляется на раз. 

Нравиться таймер, поставил сколько надо вымешать по времени, удобно. Сегодня делал леберкезе и финский сервелат, просто песня. 

Единственный недостаток в колбасировании, это мытьё посуды.    Остальное в радость, просто петь хочется, и к тому же вкусно. 

Сразу на ум приходит А.С. Пушкин

 

О сколько на открытий чудных

Готовят просвещенья дух

И опыт, сын ошибок трудных,

И гений, парадоксов друг,

И Случай, Бог изобретатель.

                                                        1829

[berezikoff]

Как я доволен своим миксером

так же, как я своей новой мясорубкой)))
Саня, я маме отвёз свой 5л, а на очереди у меня как у тебя за 17р

[ruvlad]

трудолюбим(в)ая жена

Да, это действительно главное!

а на очереди у меня как у тебя за 17р

А жену тогда куда?

[berezikoff]

А жену тогда куда?

Влад, обучу её на оператора миксера 6 разряда

[Террз]

berezikoff,  получается для комфортной работы нужно иметь 3 объема - 3, 5 и 10 литров? меня тогда с ними из дома выгонят, и так говорят ставить некуда 

[Bee happy]

Комфорт - на самое главное.

[Sausage Man]

Саня, я маме отвёз свой 5л, а на очереди у меня как у тебя за 17р

Дима, я посмотрел На Вайлдберриз этот миксер на 10 лит,  у меня такой Китфорт 1338 только на 5 лит,  что хорошо для вымешивания фарша у него 2 пальца под 2 насадки сразу крюк и лопатка сразу в работе при вымешивании фарша,  или когда делаешь тугое тесто на яйцах для пасты.  Одна К - образная насадка так хорошо не вымешивает фарш как крюк с лопаткой в паре при вымешивании фарша. 

[OmarF]

Дима, я посмотрел На Вайлдберриз этот миксер на 10 лит, у меня такой Китфорт 1338 только на 5 лит, что хорошо для вымешивания фарша у него 2 пальца под 2 насадки сразу крюк и лопатка сразу в работе при вымешивании фарша, или когда делаешь тугое тесто на яйцах для пасты. Одна К - образная насадка так хорошо не вымешивает фарш как крюк с лопаткой в паре при вымешивании фарша.

густое тесто проще тестораскаткой замешивать

Добавлено позже (23.07.2024 - 16:23):
при желанииесли помещение холодное, можно попробовать и фарш так замешать) яно там реально холодно в помещении должнобыть

Сообщение изменено: OmarF, 23 July 2024 - 16:23.

[Bee happy]

густое тесто проще тестораскаткой замешивать

Оченно даже просто! Мучки в тестораскатку сыпанул, водички тудой плесканул - и замешивай себе...

[Sausage Man]

густое тесто проще тестораскаткой замешивать

 А причем  тут тестораскатка, к замешиванию теста?  Попробуйте тестораскаткой сделать замес теста?   Тестораскатка раскатывает готовое  тесто на определенную толщину,  а тестомес или планетарный миксер из муки ,яиц и воды перемешивая делает тесто нужной консистенции вообще то.  у тестораскатки и у тестомеса или планетарного миксера разные функции в работе.

Сообщение изменено: Sausage Man, 23 July 2024 - 17:23.

[berezikoff]

Слава, просто есть РУССКИЕ, которые УМЕЮТ

[OmarF]

А причем тут тестораскатка, к замешиванию теста? Попробуйте тестораскаткой сделать замес теста? Тестораскатка раскатывает готовое тесто на определенную толщину, а тестомес или планетарный миксер из муки ,яиц и воды перемешивая делает тесто нужной консистенции вообще то. у тестораскатки и у тестомеса или планетарного миксера разные функции в работе.

когда делаю тесто на лапшу их муки и яиц, просто смешиваю лопаткой как то,сжимаю в одну кучу и эта куча через десяток прогонов через тестораскатку становится гладким тестом

Добавлено позже (23.07.2024 - 19:36):

примерно так

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Что-то не очень оно гладкое... 

[Sausage Man]

просто смешиваю лопаткой как то,сжимаю в одну кучу

 

Омар, не в обиду вам.  Вот именно что как то,  и это вы называете тестом для лапши на яйцах, это не тесто ,а не пойми что,  Тесто на яйцах делается на 500гр муки берется 5 крупных или 6 помельче яиц и не какой воды. Разве вы не видите что у вас за тесто - белое ,и гладкости я не заметил.
Омар, вот тесто для лапши,пасты на яйцах, Это тесто делаю только на муке и яйцах , на планетарном миксере.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 23 July 2024 - 23:44.

[Александр 54]

получается для комфортной работы нужно иметь 3 объема - 3, 5 и 10 литров?

Достаточно одного, 10 литров.

[OmarF]

Омар, не в обиду вам. Вот именно что как то, и это вы называете тестом для лапши на яйцах, это не тесто ,а не пойми что, Тесто на яйцах делается на 500гр муки берется 5 крупных или 6 помельче яиц и не какой воды. Разве вы не видите что у вас за тесто - белое ,и гладкости я не заметил.
Омар, вот тесто для лапши,пасты на яйцах, Это тесто делаю только на муке и яйцах , на планетарном миксере.
02.jpg 01.jpg 03.jpg 04.jpg

у меня тоже без воды. фотограф из меня так себе)
но вопрос был в том возможно вымесить или нет

Добавлено позже (24.07.2024 - 08:40):
и почему тесто не может быть белым?

Добавлено позже (24.07.2024 - 08:41):
я делал 4 яйца на 500 г муки, из чкоторой треть цельнозерновая.

[Sausage Man]

но вопрос был в том возможно вымесить или нет

Омар, я вам  написал и показал какое должно быть тесто для лапши или для свежей пасты, и на чем  делаю такое тугое тесто,  а вы делайте как вам нужно.

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 July 2024 - 16:19.

[Bee happy]

Моё мнение такое - хорошо замесить тесто таким способом нельзя. Но у каждого своё понятие термина "хорошо".

[Террз]

Александр 54, с одним пробовал, как раз на 10 литров был. но когда делаешь купаты на выходные, вида 3-4 по 1, максимум 2 кг фарш по стенкам размазывается и не сильно хорошо перемешивается. Когда делаешь объемы на запас или продажу - тогда да, 10ка отрабатывала на ура 

[berezikoff]

вида 3-4 по 1, максимум 2 кг

хорошо живёте

[Sausage Man]

стенкам размазывается и не сильно хорошо перемешивается

У меня Китфорт 1338 на 5 лит это средняя дежа по объему на планетарном миксере,  я перемешиваю за раз 3,5кг,  можно поднять и до 4кг фарша,  позавчера на миксере Pioneer - MX 345  у него дежа 4лит перемешал 3кг фарша за один раз , у него дежа вращается, 2 крюка в работе сразу и сам миксер поворачивается то в лево то в право. 

[Александр 54]

максимум 2 кг фарш по стенкам размазывается и не сильно хорошо перемешивается.

Когда мало фарша прекрасно вымешивает лопаткой.

[Shnarius]

финский сервелат, просто песня.

Где глянуть готовый?

[Александр 54]

Shnarius,

К сожалению уже нету. Да и фотки не делал. 

[Shnarius]

Значит не песня. Какофония) Сервелат месить на тестомешалке - плохая идея.

[Александр 54]

месить на тестомешалке

Я про месить, песня. 

[Сергей Владимирович]

Друзья добрый день, понемногу колбашу дома. Созрел до фаршемеса/тестосмеса. Прочитал ветку, но единого мнения нет, как впрочем и не должно быть.

Вот нашел такой агрегат. https://www.ozon.ru/...2hn-1685151462/

Как думаете справится с задачей замеса сервелатов и других колбас. Цена интересная пока.

Добавлено позже (04.10.2024 - 12:59):

У Павла в магазине были фаршемесы лопаточные так назову их, но на сколько я помню он отказался от них ввиду плохого качества. что скажете о аппарате из поста выше.

[Sausage Man]

Как думаете справится с задачей замеса сервелатов и других колбас. Цена интересная пока.

Обыкновенный тестомес -горизонтальный ,  емкость 5 лит,  загрузка 2,5 кг теста,  в емкости на центральной оси две трубные дуги с угла на угол центральной оси,  не вижу смысла , эти дуги будут елозить по фаршу вращаясь ,  если бы стояли лопатки,  на оси они бы перемешивали фарш,  Планетарный миксер лучше подходит для перемешивания фарша. Это мое мнение.

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 October 2024 - 13:15.

[Bee happy]

Сергей Владимирович, этот тестомес больше подходит для крутого теста, чем для фарша.

[Сергей Владимирович]

Sausage Man Bee happy Спасибо.За оперативность ответов. Понравилась цена и привод механический. Понимаю что пытаюсь колхозить, но все же, а если  в предложенный тестомес, сделать мешалку с лопатками как на фаршемесах??  (не могу вставить фотографию).

 

Добавлено позже (04.10.2024 - 14:46):

 

Мешалку как в фаршемесе дядюшки AIRHOT? думаю на работе мне сделают. 

Фаршемешалка с приводом электрическим стоит 64 рубля, с ручным 16 рублей, а тут похожий по идеи аппарат, да с электроприводом стоит 14 рублей.  Где "честность"? Отсюда и думаем про "колохоз".

Добавлено позже (04.10.2024 - 14:55):

Хотя начинаю подозревать не правильным путем иду, в фаршемесе лопатки съемные по идеи, а в тестомесе скорее всего нет.

Сообщение изменено: Сергей Владимирович, 04 October 2024 - 14:49.

[Sausage Man]

Мешалку как в фаршемесе дядюшки AIRHOT? думаю на работе мне сделают. 

Если сделать доработку этого тестомеса, то для небольшого объема фарша подойдет.

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 October 2024 - 23:00.

[Bee happy]

а если  в предложенный тестомес, сделать мешалку с лопатками как на фаршемесах?

Так кто же против? Если есть возможность - сделай.

[servas vrn]

Всем привет! У меня "больной" вопрос!

Стоимость фаршемешалок на порядок дороже, чем тестомесильные аппараты для крутого теста.

Можно ли при составлении фаршей использовать тестомесильную машину, ведь в них есть небольшая разница, а именно в смешивающих механизмах. Фаршемес имеет лопастные мешалки, тестомес - рамку. У некоторых производителей тестомес звучит как тесто-фаршемес имея конструкцию смешивателя в виде рамки.

Может кто-то пользуется тестомесом и имеет опыт!? Буду очень благодарен за помощь!

Вложенные превью

• 
•