76 ответов в этой теме

[Эдуард]

Сегодня получил посылочку)))  Посмотрев чем боги работают,решил приобщиться)))))))))))))

 

 

 

С цельномышечными теперь проще))))

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Про инструменты богов -  поддерживаю)). Чувствую себя кустарщиком, лепящим на коленке 

Эдуард дайте ссылку где почем, думаю  это всем будет интересно. Мы такие  вещи  производить точно не будем

[Эдуард]

http://www.ebay.com/...984.m1439.l2649

[Artrom]

http://www.ebay.com/...984.m1439.l2649

Заказал себе такой же, жду!!!

[Arefyev]

У меня такой. Дёшево и сердито.

http://www.ebay.com/...=STRK:MEBIDX:IT

Вложенные превью

• 

[alexcook]

Вот наш метод)) https://youtu.be/ht5X8nkbBbo

[Алекс64]

У меня вот такой. 

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Раньше тоже пользовался таким шприцем.



Вот уже три года пользуюсь диком.

[mamoru]

У меня такой. Дёшево и сердито.

http://www.ebay.com/...=STRK:MEBIDX:IT

 

слушай собираюсь точно такую же фигню заказать на алиекспрессе, стоит сразу заказывать 5 доп игл или и одной основной хватает на долго? прочный металл?

[mamoru]

Раньше тоже пользовался таким шприцем.
PC160109 (FILEminimizer).JPG


Вот уже три года пользуюсь диком.
PC160110 (FILEminimizer).JPG

а второй конец трубки куда подсоединяется? какая то спец бутыль с жидкостью рассолом? и типа нагнетается рассол как насосом ручным? дорого такое удовольствие стоит? 

[aa-novik]

Всем привет Есть пара технических вопросов.

1. Иглу вводить поперек волокон?

2. У меня окорок. До какой внутренней температуры его необходимо отваривать?

[Дашута]

aa-novik,иглу как хотите.

Варить- все как с колбасой,до 70-72 внутри 

[virafa]

aa-novik,иглу как хотите.

Нет Иглу надо вводить только ПОПЕРЕК волокон! В противном случае нормально не просолится и будут "затеки".

[Lorah]

Нет Иглу надо вводить только ПОПЕРЕК волокон! В противном случае нормально не просолится и будут "затеки".

 

Интересовалась недавно рецептом Тамбовского окорока. В сети наткнулась на схему шприцевания окорока, так там вдоль волокон рекомендуют. или дело во времени посола? за месяц точно просолится как надо)))

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Это не вдоль волокон, а вдоль кости. Бескостное сырьё шприцуют поперёк волокон.

[МихаилЗ]

Добрый вечер!

Получил сегодня с АЛИ вот такой шприц.

 

Его наверное надо перед использованием хорошенько промыть или прокипятить?

Поршень чрезвычайно тугой.Смазать? Чем лучше?

Может у кого то такой же,подскажите нюансы.

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Хорошо промыть стОит, кипятить необязательно. Смазать поршень можно медицинским вазелином без отдушки, силиконовым вазелином или просто смальцем (топлёным салом).

[Соломбай]

МихаилЗ,

Отпишитесь пожалуйста как опробуете шприц, тоже стою перед выбором. Может ещё владельцы поделятся о впечатлениях, в том числе и других шприцов, какие нюансы есть?

[МихаилЗ]

Соломбай, в прошедшее воскресенье я его испробовал.

Промыл и смазал вазелином,иначе очень туго.На вид качество весьма приличное.При шприцевании ничего ни от куда не вытекало,прокладки хорошие.

Сравнить мне не с чем.Грудинку нашприцевал запросто.Возможно,я предпочёл бы шприц покомпактнее,почаще набирать рассол,но удобнее в руке.

На всякий случай ссылка на мой:

https://ru.aliexpres...2311.0.0.2LSdK2

[Соломбай]

МихаилЗ,

А примерный диаметр внутреннего отверстия иглы не подскажете, специи насколько должны быть измельчены, чтоб не забивать ее, в пыль? Если не только рассолом шприцевать, но и маринадом, это возможно?

[Сергей Посадский]

Соломбай, Внутренний диаметр 4 мм.

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 17 January 2018 - 12:42.

[МихаилЗ]

Соломбай, Там две иглы.Одна - трубка со срезом на конце(как на медицинском),диаметр внутри 4мм.

Другая -трубка глухая с отверстиями вдоль(9шт),диаметр отверстий 1,3мм.

Я накачивал первой.

[Антон Василевский]

просто смальцем (топлёным салом).

Таким же составом необходимо смазывать поршень колбасного шприца. Там силикон не совсем надежен....... 

Добавлено позже (11.04.2018 - 14:11):

 

 

Может ещё владельцы поделятся о впечатлениях,

Больше не чего не нужно. Кулинарный шприц для мяса имеет множество отверстий на игле, что позволяет более равномерно распределить жидкость или соус внутри мяса, куриной грудки и получить более изысканный вкус блюда. Эти «люки» для насыщения мясных изделий обладают достаточно внушительными размерами, поэтому пропускают любой соус с приправой. Медицинский шприц (20 мл), например, быстро забивается при шприцевании буженины подсолнечным маслом с сушеным чесноком.Мясо или птица (как кусок, так и тушка), перед жаркой или запеканием которых шприцевали соевым соусом, уксусом, сливками или маринадом из пряностей получаются удивительно сочными, ароматными, нежными на вкус, обогащенными невероятным количеством витаминов, минералов и неповторимых ароматов.На каждый килограмм мясной мякоти или куриного филе необходимо приготовить не менее 200 мл соуса. Проколы делают по всей поверхности куска примерно на одинаковом расстоянии друг от друга (4-5 см). Растворы могут быть приготовлены с использованием натуральных ягодных или фруктовых соков (лучше фреш), смесью любых соков с пряностями, сухих вин (белых и красных), грибных отваров, настоев семян и целебных кореньев, пряных трав, оливкового или подсолнечного масел с добавлением специй. Любую из этих жидкостей нужно заправить в шприц для мяса, который часто имеет объем 50 мл или больше. Затем приступить к обработке полуфабриката. Специальная игла (6,5 см) из нержавеющей стали с 2 отверстиями вмещает маринад и подливку, масло и любые жидкости глубоко внутрь жарящегося мяса или дичи.   

Сообщение изменено: Антон Василевский, 11 April 2018 - 10:12.

[berezikoff]

https://ru.aliexpres...-652121743e50-0

 

Подскажите, таким кто нибудь пользуется? Как он в работе?

[Константин М]

А чего именно тот ? Вот есть на 56 лезвий из нержавеющей стали. ИМХО еще круче. И дешевле.

[Бомбардир]

Подскажите, таким кто нибудь пользуется? Как он в работе?

 Я пользуюсь тендерайзером очень давно. Мне нравится. 

Но именно твой по ссылке - полное ....! Деньги на ветер. У него круглые иглы , а нужны плоские лезвия  (как мечи). Тогда волокна режутся, и есть эффект от такой обработки. У меня трехрядный JACCARD

Сообщение изменено: Бомбардир, 10 February 2019 - 09:00.

[berezikoff]

двухрядный JACCARD

ссылку можно?

[Bee happy]

А чего именно тот ?

Так он не просто дырявит, он же ещё и впрыскивает!

[berezikoff]

Не стал заморачиваться, заказал 

https://ru.aliexpres...ce-eb4020d0d6a8

Всё лучше, чем одной иголкой тыкать

Добавлено позже (10.02.2019 - 05:57):

Бомбардир, посмотрел джакарт3, стоит 4500+ пересыл 

[Бомбордир]

Подскажите, купил шприц в емколбасках железный для шприцивания, но туго ходит поршень в начале пока не зальёшь туда рассол. Может смазывать чемто надо?

[berezikoff]

силиконкой манжету чуть смазать надо

[Бомбордир]

силиконкой

Пищевая бывает?

[berezikoff]

https://service-cm.r...mashin-10-gr-35

Добавлено позже (10.02.2019 - 06:19):

ищи, гугл рулит

[Вячеслав Н.]

Сегодня посетил наш магазин Ем колбаски в Краснодаре покупал  специи для колбас и мне понравился  шприц для шприцевания 60гр.  У меня есть 30гр ,  а этот 60гр и выглядит солидно. Специально для  шприцевания и игла  для шприцевания . Производитель Тюмень

 

Есть такой 30гр

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 December 2020 - 20:28.

[ladoga1242]

Всем привет.

Планирую к приобретению шприц, определяюсь с конструкцией. 

Где-то, кажется на mysku, читал отзывы, что специализированные шприцы (типа красного или из нержавейки) за счет толстой иглы (3 мм для красного шприца) уступают обычным медицинским (с тонкой иглой) в объёме жидкости, которую можно закачать. В целом звучит правдоподобно, вот только медшприц с иглой длиннее 40 мм (а этого маловато) хрен в аптеке найдёшь.

Кто что думает по этому поводу? 

[Bee happy]

за счет толстой иглы (3 мм для красного шприца) уступают обычным медицинским (с тонкой иглой) в объёме жидкости, которую можно закачать.

Диаметр иглы никак не связан с объёмом шприца.
Медицинские шприцы, наоборот, имеют недостаток - слишком тонкую иглу, открытую с торца. Такая игла быстро забивается частичками мяса и кусочками специй.

Шприц не обязательно покупать в аптеке. Ищите шприц Жане, а иглу можно готовую взять от инъектора, или самому сделать.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 February 2021 - 19:37.

[Ученик73653]

Шприц Жане-вешь! В хозяйстве тоже пригодится. Так что если найдете, то берите несколько!

[ladoga1242]

Диаметр иглы никак не связан с объёмом шприца.

Имелся в виду не объём шприца, а суммарный объем маринада, который можно закачать в кусок мяса. Типа при толстой игле сложно закачать нормативные 10%, при тонкой легко.

[Bee happy]

Типа при толстой игле сложно закачать нормативные 10%, при тонкой легко.

Бредский бред.

[Estoy Borracho]

Всем доброго времени! 

Подскажите,пожалуйста по шприцам, ссылка из первого поста не работает. Для жарки быка или свиньи целиком я приспособил обычный опрыскиватель , сделал только для него иглу из нержавейки длинной 400 мм . Очень удобно-накачал 2 атмосферы , и загоняй рассол в тушу. Но для небольших кусков он неудобен, поэтому хочу небольшой шприц ,но что бы он сам закачивал рассол из какой нибудь емкости.

[unich]

Estoy Borracho, а этот чем не подходит? 

[Эндрю]

а этот чем не подходит? 

Ух ты! А есть уже у кого-нибудь? Поделитесь впечатлениями, а?

[unich]

А есть уже у кого-нибудь

Посмотри на ютюбе как Павел с Ильей Романовым пастрами делали

 

https://www.youtube....MujOEF0uSU&t=5s

 

 

внизу, на картинке, на время обрати внимание

Сообщение изменено: unich, 19 February 2021 - 11:48.

[Эндрю]

unich,И что это даст? Павел скажет что так себе?    Интересует надежность, долговечность. 

[unich]

Павел скажет что так себе?

Ну, посмотреть и самому представить...

Хотя там он и на недостатки указывает, мыть клапан надо.

Каждый сам принимает решение, я такие раньше на большом китайском рынке нашел, у Павла не намного дороже.

Главное принцип, хороший сельский токарь на МТС за пару бутылок сделает, а я сидя в нерезиновой вынужден покупать, т.к. тут токарь за такую цену только карандаши точит 

[Estoy Borracho]

unich, Посмотрел видос,спасибо. Неплохая версия, можно опробовать. Хотелось бы конечно что то по принципу опрыскивателя, что бы рассол сам под давлением поступал .

[Bee happy]

Всё давно придумано.
https://www.mm-trade...lozheniya/13-2/

[wladimir880]

Идея Китайцы уже все придумали.

Осталось все это воплотить. 

Сообщение изменено: wladimir880, 19 February 2021 - 20:55.

[Bee happy]

wladimir880, у него уже есть такая штука, только игла без шланга. Недостаток такого иньектора - заняты обе руки. Одно дело, когда на столе лежит пара-тройка кусков, другое - когда их десятки. Человек вон быков целиком жарит...