Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Способы посола мясопродуктов. Выдержки с форума ЕмКолбаски для начинающих колбасников

Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 31 Jan 2016 14:39

засолка сала мокрый посол сухой посол шприцевание мяса расчет соли

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

500 ответов в этой теме

: сообщение №501
Bee happy

Опубликовано 17 January 2025 - 22:49

Дилетант продвинутый

Администраторы
21536 сообщений

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Как правильно рассчитать время посола в зависимости от веса и толщины куска?

Нет таких точных расчётов, так как нет стандартного мяса. Суховатое жирное просаливается медленнее, водянистое постное - быстрее. Примерно можно сказать, что кусок 0,5-1 кг просаливается за 7-10 дней. Кусок 1,5-2 кг за 14-21 день. Массаж немного ускоряет процесс. Плоский кусок солится быстрее и его потом можно свернуть рулетом. Интуитивное понимание приходит с опытом.