Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
66 ответов в этой теме

: сообщение №1
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

Сегодня получил посылочку)))  Посмотрев чем боги работают,решил приобщиться)))))))))))))

 

Изображение

 

 

С цельномышечными теперь проще))))



: сообщение №2
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Про инструменты богов -  поддерживаю:))). Чувствую себя кустарщиком, лепящим на коленке:) 

Эдуард дайте ссылку где почем, думаю  это всем будет интересно. Мы такие  вещи  производить точно не будем:)



: сообщение №3
Эдуард

Эдуард

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2184 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Самара

http://www.ebay.com/...984.m1439.l2649



: сообщение №4
Artrom

Artrom

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 87 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

http://www.ebay.com/...984.m1439.l2649


Заказал себе такой же, жду!!!

: сообщение №5
Arefyev

Arefyev

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 92 сообщений
  • Страна:Россия

У меня такой. Дёшево и сердито.

http://www.ebay.com/...=STRK:MEBIDX:IT

Вложенные превью

  • s-l1600.jpg

  • Это нравится: Вячеслав Н., Klasika и Alex11

: сообщение №6
alexcook

alexcook

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 479 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Вот наш метод)) https://youtu.be/ht5X8nkbBbo

: сообщение №7
Алекс64

Алекс64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 118 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Золотое Кольцо

У меня вот такой. 

Вложенные превью

  • $_57.JPG
  • $_12.JPG

  • Это нравится: Вячеслав Н.

: сообщение №8
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Раньше тоже пользовался таким шприцем.
PC160109 (FILEminimizer).JPG


Вот уже три года пользуюсь диком.
PC160110 (FILEminimizer).JPG

: сообщение №9
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

У меня такой. Дёшево и сердито.

http://www.ebay.com/...=STRK:MEBIDX:IT

 

слушай собираюсь точно такую же фигню заказать на алиекспрессе, стоит сразу заказывать 5 доп игл или и одной основной хватает на долго? прочный металл?



: сообщение №10
mamoru

mamoru

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1580 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Великий Новгород

Раньше тоже пользовался таким шприцем.
attachicon.gifPC160109 (FILEminimizer).JPG


Вот уже три года пользуюсь диком.
attachicon.gifPC160110 (FILEminimizer).JPG

а второй конец трубки куда подсоединяется? какая то спец бутыль с жидкостью рассолом? и типа нагнетается рассол как насосом ручным? дорого такое удовольствие стоит? 



: сообщение №11
aa-novik

aa-novik

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 48 сообщений
  • Страна:Россия

Всем привет :) Есть пара технических вопросов.

1. Иглу вводить поперек волокон?

2. У меня окорок. До какой внутренней температуры его необходимо отваривать?



: сообщение №12
Дашута

Дашута

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1206 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Дарья
  • Страна:Россия
  • Город:Московская область

aa-novik,иглу как хотите.

Варить- все как с колбасой,до 70-72 внутри 


  • Это нравится: aa-novik

: сообщение №13
virafa

virafa

    Почетный модератор

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1318 сообщений
  • Страна:Планета Земля


aa-novik,иглу как хотите.

Нет Иглу надо вводить только ПОПЕРЕК волокон! В противном случае нормально не просолится и будут "затеки".



: сообщение №14
Lorah

Lorah

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 93 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Калуга

Нет Иглу надо вводить только ПОПЕРЕК волокон! В противном случае нормально не просолится и будут "затеки".

 

Интересовалась недавно рецептом Тамбовского окорока. В сети наткнулась на схему шприцевания окорока, так там вдоль волокон рекомендуют. или дело во времени посола? за месяц точно просолится как надо)))

Вложенные превью

  • schpritc_shema_zpsh9swua4a.png


: сообщение №15
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Это не вдоль волокон, а вдоль кости. Бескостное сырьё шприцуют поперёк волокон.


  • Это нравится: Lorah, virafa и OlgaZH

: сообщение №16
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Добрый вечер!

Получил сегодня с АЛИ вот такой шприц.

 

Его наверное надо перед использованием хорошенько промыть или прокипятить?

Поршень чрезвычайно тугой.Смазать? Чем лучше?

Может у кого то такой же,подскажите нюансы.

 

Вложенные превью

  • Шприц.jpg


: сообщение №17
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Хорошо промыть стОит, кипятить необязательно. Смазать поршень можно медицинским вазелином без отдушки, силиконовым вазелином или просто смальцем (топлёным салом).


  • Это нравится: Антон Василевский

: сообщение №18
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
МихаилЗ,

Отпишитесь пожалуйста как опробуете шприц, тоже стою перед выбором. Может ещё владельцы поделятся о впечатлениях, в том числе и других шприцов, какие нюансы есть?

: сообщение №19
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Соломбай, в прошедшее воскресенье я его испробовал.

Промыл и смазал вазелином,иначе очень туго.На вид качество весьма приличное.При шприцевании ничего ни от куда не вытекало,прокладки хорошие.

Сравнить мне не с чем.Грудинку нашприцевал запросто.Возможно,я предпочёл бы шприц покомпактнее,почаще набирать рассол,но удобнее в руке.

На всякий случай ссылка на мой:

https://ru.aliexpres...2311.0.0.2LSdK2


  • Это нравится: Соломбай

: сообщение №20
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
МихаилЗ,

А примерный диаметр внутреннего отверстия иглы не подскажете, специи насколько должны быть измельчены, чтоб не забивать ее, в пыль? Если не только рассолом шприцевать, но и маринадом, это возможно?

: сообщение №21
Сергей Посадский

Сергей Посадский

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 61 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Сергиев Посад

Соломбай, Внутренний диаметр 4 мм.


Сообщение изменено: Сергей Посадский, 17 January 2018 - 12:42.

  • Это нравится: Соломбай

: сообщение №22
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1524 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Соломбай, Там две иглы.Одна - трубка со срезом на конце(как на медицинском),диаметр внутри 4мм.

Другая -трубка глухая с отверстиями вдоль(9шт),диаметр отверстий 1,3мм.

Я накачивал первой.


  • Это нравится: Соломбай

: сообщение №23
Антон Василевский

Антон Василевский

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 287 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Барнаул

просто смальцем (топлёным салом).

Таким же составом необходимо смазывать поршень колбасного шприца. Там силикон не совсем надежен....... 



Добавлено позже (11.04.2018 - 14:11):


 

 


Может ещё владельцы поделятся о впечатлениях,

Больше не чего не нужно. Кулинарный шприц для мяса имеет множество отверстий на игле, что позволяет более равномерно распределить жидкость или соус внутри мяса, куриной грудки и получить более изысканный вкус блюда. Эти «люки» для насыщения мясных изделий обладают достаточно внушительными размерами, поэтому пропускают любой соус с приправой. Медицинский шприц (20 мл), например, быстро забивается при шприцевании буженины подсолнечным маслом с сушеным чесноком.Мясо или птица (как кусок, так и тушка), перед жаркой или запеканием которых шприцевали соевым соусом, уксусом, сливками или маринадом из пряностей получаются удивительно сочными, ароматными, нежными на вкус, обогащенными невероятным количеством витаминов, минералов и неповторимых ароматов.На каждый килограмм мясной мякоти или куриного филе необходимо приготовить не менее 200 мл соуса. Проколы делают по всей поверхности куска примерно на одинаковом расстоянии друг от друга (4-5 см). Растворы могут быть приготовлены с использованием натуральных ягодных или фруктовых соков (лучше фреш), смесью любых соков с пряностями, сухих вин (белых и красных), грибных отваров, настоев семян и целебных кореньев, пряных трав, оливкового или подсолнечного масел с добавлением специй. Любую из этих жидкостей нужно заправить в шприц для мяса, который часто имеет объем 50 мл или больше. Затем приступить к обработке полуфабриката. Специальная игла (6,5 см) из нержавеющей стали с 2 отверстиями вмещает маринад и подливку, масло и любые жидкости глубоко внутрь жарящегося мяса или дичи. ;)  


Сообщение изменено: Антон Василевский, 11 April 2018 - 10:12.


: сообщение №24
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3604 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

https://ru.aliexpres...-652121743e50-0

 

Подскажите, таким кто нибудь пользуется? Как он в работе?



: сообщение №25
Константин М

Константин М

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1294 сообщений
  • Страна:Украина

А чего именно тот ? Вот есть на 56 лезвий из нержавеющей стали. ИМХО еще круче. И дешевле.

tenderayzer-bezopasnyy-biowin-dlya-myasa



: сообщение №26
Бомбардир

Бомбардир

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 412 сообщений
  • Имя:Артем
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Подскажите, таким кто нибудь пользуется? Как он в работе?

 Я пользуюсь тендерайзером очень давно. Мне нравится. 

Но именно твой по ссылке - полное ....! Деньги на ветер. У него круглые иглы , а нужны плоские лезвия  (как мечи). Тогда волокна режутся, и есть эффект от такой обработки. У меня трехрядный JACCARD


Сообщение изменено: Бомбардир, 10 February 2019 - 09:00.

  • Это нравится: Константин М и berezikoff

: сообщение №27
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3604 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей


двухрядный JACCARD

ссылку можно?



: сообщение №28
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


А чего именно тот ?

Так он не просто дырявит, он же ещё и впрыскивает!


  • Это нравится: Константин М

: сообщение №29
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3604 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

Не стал заморачиваться, заказал 

https://ru.aliexpres...ce-eb4020d0d6a8

Всё лучше, чем одной иголкой тыкать :)


Добавлено позже (10.02.2019 - 05:57):

Бомбардир, посмотрел джакарт3, стоит 4500+ пересыл  :huh:



: сообщение №30
Бомбордир

Бомбордир

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Подскажите, купил шприц в емколбасках железный для шприцивания, но туго ходит поршень в начале пока не зальёшь туда рассол. Может смазывать чемто надо?



: сообщение №31
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3604 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

силиконкой манжету чуть смазать надо



: сообщение №32
Бомбордир

Бомбордир

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 25 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


силиконкой

Пищевая бывает?



: сообщение №33
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3604 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

https://service-cm.r...mashin-10-gr-35



Добавлено позже (10.02.2019 - 06:19):

ищи, гугл рулит


  • Это нравится: Бомбордир

: сообщение №34
Гаманчук *

Гаманчук *
  • Гости


Пищевая бывает?

Может смальцем.



: сообщение №35
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Сегодня посетил наш магазин Ем колбаски в Краснодаре покупал  специи для колбас и мне понравился  шприц для шприцевания 60гр.  У меня есть 30гр ,  а этот 60гр и выглядит солидно. Специально для  шприцевания и игла  для шприцевания . Производитель Тюмень
IMG_20201228_195345.jpg

 

Есть такой 30гр
post-2838-0-48808000-1449816405_thumb.jp


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 28 December 2020 - 20:28.


: сообщение №36
ladoga1242

ladoga1242

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 71 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Брянск

Всем привет.

Планирую к приобретению шприц, определяюсь с конструкцией. 

Где-то, кажется на mysku, читал отзывы, что специализированные шприцы (типа красного или из нержавейки) за счет толстой иглы (3 мм для красного шприца) уступают обычным медицинским (с тонкой иглой) в объёме жидкости, которую можно закачать. В целом звучит правдоподобно, вот только медшприц с иглой длиннее 40 мм (а этого маловато) хрен в аптеке найдёшь.

Кто что думает по этому поводу? 



: сообщение №37
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

за счет толстой иглы (3 мм для красного шприца) уступают обычным медицинским (с тонкой иглой) в объёме жидкости, которую можно закачать.

Диаметр иглы никак не связан с объёмом шприца.
Медицинские шприцы, наоборот, имеют недостаток - слишком тонкую иглу, открытую с торца. Такая игла быстро забивается частичками мяса и кусочками специй.

Шприц не обязательно покупать в аптеке. Ищите шприц Жане, а иглу можно готовую взять от инъектора, или самому сделать.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 February 2021 - 19:37.

  • Это нравится: rosp

: сообщение №38
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Шприц Жане-вешь! В хозяйстве тоже пригодится. Так что если найдете, то берите несколько!

: сообщение №39
ladoga1242

ladoga1242

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 71 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Брянск


Диаметр иглы никак не связан с объёмом шприца.

Имелся в виду не объём шприца, а суммарный объем маринада, который можно закачать в кусок мяса. Типа при толстой игле сложно закачать нормативные 10%, при тонкой легко.



: сообщение №40
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Типа при толстой игле сложно закачать нормативные 10%, при тонкой легко.


Бредский бред.
  • Это нравится: unich

: сообщение №41
Estoy Borracho

Estoy Borracho

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Воронеж

Всем доброго времени! 

Подскажите,пожалуйста по шприцам, ссылка из первого поста не работает. Для жарки быка или свиньи целиком я приспособил обычный опрыскиватель , сделал только для него иглу из нержавейки длинной 400 мм . Очень удобно-накачал 2 атмосферы , и загоняй рассол в тушу. Но для небольших кусков он неудобен, поэтому хочу небольшой шприц ,но что бы он сам закачивал рассол из какой нибудь емкости.



: сообщение №42
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1126 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Estoy Borracho, а этот чем не подходит? 



: сообщение №43
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


а этот чем не подходит? 

Ух ты! А есть уже у кого-нибудь? Поделитесь впечатлениями, а?



: сообщение №44
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1126 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

А есть уже у кого-нибудь

Посмотри на ютюбе как Павел с Ильей Романовым пастрами делали

 

https://www.youtube....MujOEF0uSU&t=5s

 

00000.PNG

 

внизу, на картинке, на время обрати внимание


Сообщение изменено: unich, 19 February 2021 - 11:48.

  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №45
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

unich,И что это даст? Павел скажет что так себе?  :D  Интересует надежность, долговечность. 



: сообщение №46
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1126 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


Павел скажет что так себе?

Ну, посмотреть и самому представить...

Хотя там он и на недостатки указывает, мыть клапан надо.

Каждый сам принимает решение, я такие раньше на большом китайском рынке нашел, у Павла не намного дороже.

Главное принцип, хороший сельский токарь на МТС за пару бутылок сделает, а я сидя в нерезиновой вынужден покупать, т.к. тут токарь за такую цену только карандаши точит  ;)


  • Это нравится: berezikoff и Эндрю

: сообщение №47
Estoy Borracho

Estoy Borracho

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 29 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Воронеж

unich, Посмотрел видос,спасибо. Неплохая версия, можно опробовать. Хотелось бы конечно что то по принципу опрыскивателя, что бы рассол сам под давлением поступал .



: сообщение №48
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Всё давно придумано.
https://www.mm-trade...lozheniya/13-2/
  • Это нравится: unich

: сообщение №49
wladimir880

wladimir880

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 214 сообщений
  • Страна:Россия

Идея Китайцы уже все придумали.

Осталось все это воплотить. 


Сообщение изменено: wladimir880, 19 February 2021 - 20:55.


: сообщение №50
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20572 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
wladimir880, у него уже есть такая штука, только игла без шланга. Недостаток такого иньектора - заняты обе руки. Одно дело, когда на столе лежит пара-тройка кусков, другое - когда их десятки. Человек вон быков целиком жарит...
  • Это нравится: Вячеслав Н.





Темы с аналогичными тегами (одним или более): инъекторы, шприцевание мяса