77 ответов в этой теме

[Estoy Borracho]

В быка входит от 40 до 50 литров рассола, я жарю не самых огромных, туши 280-350 кг. свиней примерно 100-120 кг. Иньектор из садового опрыскивателя очень удобен, занята только одна рука, и при закачке не надо особых усилий,нажимаешь только на клапан подачи, ну и периодически подкачиваешь давление в опрыскивателе. Вот захотелось нечто подобное и для малых форм. Может быть что то попробую заколхозить, уже есть мыслишка.

[wladimir880]

я жарю не самых огромных, туши 280-350 кг. свиней примерно 100-120 кг

Интересно на чем это все можно жарить? Не на костре же...

[Bee happy]

wladimir880, это надо в какой-то отдельной теме обсуждать.

[Estoy Borracho]

Да,есть специальное оборудование. Поскольку это отдельная история,если интересно могу рассказать, только скажите в какой ветке, дабы здесь не флудить.

[Bee happy]

Estoy Borracho, создайте тему сами.
В разделе рецептов единомышленников есть подразделы гриль-рецептов и вне категорий.

[Estoy Borracho]

Хорошо,спасибо.  Только вот будет ли это интересно? Здесь народ искушенный и опытный, тем более с практической точки зрения это весьма сомнительно-нечасто возникает необходимость в жаренной туше быка.

[Bee happy]

Estoy Borracho, делай добро и бросай его в воду! Тут всем интересуются от молекулярной кухни, до жареных страусов.

[Энтузиаст]

 У меня разные шприцы для шприцевания,  и пластиковые шприц -барбекю для шприцовки мяса, 30гр и металлический инъектор  60 гр, но они потихоньку приходят в негодность, и большой кусок мяса шприцевать не очень удобно, постоянно набирать шприц рассолом,  Долго намеривался  купить для шприцевания этот  автоматический инъектор, но вчера купил в Ем колбаски этот инъектор, главное что удобно при шприцевании одной рукой давишь на пистолет вытаскивая иглу , а рассол расходится равномерно в куске мяса , с обычным шприцом так не удобно шприцевать мясо. На  Вайлдберриз  заказал мешочек сито,  кружок вырежу и зафиксирую на металлическом наконечнике шлага  монтажной стяжкой, чтоб рассол входил в мясо чистым. 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 18 September 2023 - 14:42.

[Арабеска]

чтоб рассол входил в мясо чистым.

 Вячеслав, процедить рассол перед шприцеванием не пробовал? Павел рекомендует!  А он плохого не посоветует!

[Зевс07]

Я пользуюсь таким шприцем.

Фильтровать ничего не надо.

Шприцевать мижно сколько хочешь.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс07, 18 September 2023 - 21:31.

[Энтузиаст]

 Вячеслав, процедить рассол перед шприцеванием не пробовал? Павел рекомендует!  А он плохого не посоветует!

Так мне Павел и порекомендовал что я написал выше в телеграмм, я всегда с Павлом общаюсь в телеграмм. Когда стоит фильтр на конце трубки,  тогда уверен на все 100, что  не забудешь что рассол не фильтрованный.

Добавлено позже (18.09.2023 - 22:09):

Фильтровать ничего не надо. Шприцевать можно сколько хочешь.

Володя, так на твоем на конце шланга я заметил стоит фильтр очистки.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 18 September 2023 - 21:52.

[Sausage Man]

Ребята эту пишу не для рекламы,  а для тех кто  готовит мясо методом шприцевания. Я уже месяцев 5 прекратил пользоваться простыми шприцами для шприцевания. которые емкостью по 30-50гр. Купил в Ем колбаски полуавтомат-пистолет.  Настолько удобно  им  шприцевать. Не надо постоянно набирать рассол в шприц, сразу рассол сделал, профильтровал,  трубочку силиконовую с железным наконечником   из нержавейки опустил в рассол и шприцую спокойно весь кусок мяса ,  или курей или окорочка. Также очень удобно шприцевать Тамбовский окорок по видео Павла, свиную шею для цельномышечный  ветчины, корейку, карбонад от 1-3-5кг.  Настолько просто и быстро все проходит при шприцевании.  Вроде кто-то скажет дорогой , я исключил постоянную заправку маленького шприца, экономия времени при шприцевании и нервов . В общем я очень доволен работая с полуавтоматом - пистолетом.   

Шприцевание карбонада 2кг , за один проход,  без постоянного  набирания рассола шприцом 30 или 50гр

Шприцевание куриных крылышек 20шт за один проход , без постоянных матыляней с 30гр шприцом -барбекю

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 December 2023 - 00:29.

[Новичок колбасник]

Купил в Ем колбаски полуавтомат-пистолет.

Больше года пользуюсь таким. Очень удобно. На продажу не готовлю, просто люблю удобный инструмент.

 

[Sausage Man]

Больше года пользуюсь таким. Очень удобно. На продажу не готовлю, просто люблю удобный инструмент.  

У меня  заказывают  клиенты в основном  карбонад, корейку,  шею  варено копченую ,  я без заморочек  мясо взвесил под этот вес сразу сделал количество рассола, через мешочек-сито пролил рассол  и минутное дело прошприцевал все мясо быстро и без  постоянного набирания рассола в шприц -барбекю 30 или 50гр.  И также для себя все быстро шприцую. Так и я люблю удобный инструмент .

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 December 2023 - 20:23.

[volveg]

Sausage Man, разуй глаза и посмотри выше! 

[berezikoff]

есть выбор взять полуавтомат:

1. 0,2-2мл

2. 0,2-5мл

3. 0,2-10мл

Какой объём вкачивать практически удобней?

[Bee happy]

10-15 мл.

[berezikoff]

Тёзка, большой спасиб!!!!

[Shnarius]

Вот такие штуки, как на моём фото ниже, сейчас стоят копейки. Вещь не вечная, некоторые знакомые уже по несколько штук сменили, но и используют их каждый день в зверском режиме. Советую!

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Какой объём вкачивать практически удобней?

 

Дима, у меня колбочка полуавтомата на 15мл, я им могу в одну точку вкачать хоть 50 мл хоть хоть 150мл,  Я сегодня шприцевал окорок 4кг и вкачал рассола в 4кг - 20%- 800гр рассола без проблем. 

 

 

Вот такие штуки, как на моём фото ниже, сейчас стоят копейки. Вещь не вечная, некоторые знакомые уже по несколько штук сменили, но и используют их каждый день в зверском режиме

Андрей, может этот автомат -инъектор и не плохой, но мне в них не нравится то, что  у них короткие  иглы, как у обычных пластиковых шприцов -Барбекю, а у меня на полуавтомате иглы длинные что удобно при шприцевании как окорок,  колбочка шприца на 15мл  Что достаточно при шприцевании. И также подходят к шприцу короткие иглы от шприцов -Барбекю , у них крепление  к полуатомату  Луер -лок .

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 November 2024 - 14:25.

[Арабеска]

сейчас стоят копейки

 На Алишке 4 тыс с лишним,однако!

[volveg]

Я сегодня шприцевал окорок 4кг

А на фото рулька! 

Куда окорок дел?! 

[Bee happy]

Sausage Man, не путай мг и мл. Это совсем разные величины! 50 мг рассола - это всего лишь одна маленькая капля!

[Sausage Man]

А на фото рулька!  Куда окорок дел?! 

Олег, это окорок с рулькой 4кг небольшой.

Добавлено позже (14.11.2024 - 21:15):

 

 

не путай мг и мл. Это совсем разные величины! 50 мг рассола - это всего лишь одна маленькая капля!

Спасибо я исправил. 

Ребята у меня есть вот такой шприц -инъектор как у Михаил 3,  он всегда у меня  готов к шприцеванию.  Если у кого то со временем он покрывается отложениями на резьбе игл , туго очень ходит шток с поршнем в колбе шприца, внутри колбы отложения, тяжело закручивается крышка шприца, я подробно напишу как этого пациента  вылечить кому нужно.

Сообщение изменено: Sausage Man, 14 November 2024 - 21:29.

[berezikoff]

Shnarius, Андрей. я так понял, кол-во введённого раствора определяют взвешиванием? Или заранее высчитанным и налитым в банку количеством раствора для закачки?

Добавлено позже (15.11.2024 - 09:49):

Вещь не вечная,

Что-то отзывы на них не очень хорошие.

[Shnarius]

berezikoff, Дим, на опыте уже все, отмерят и взвешивать некогда.
На счёт отзывов - пишу что сам вижу и знаю про знакомым. У кого-то пистолеты "летят", кто-то насосы меняет. Кто-то, как я), имеет в запасе новенький аппарат. Но опять же напишу, используют их по зверски. А это всё-таки не промышленный аппарат. Для себя, для дома, думаю его хватит навсегда.
Хочу заметить, что не собираюсь их рекламировать и защищать. Просто посоветовал.

[Sausage Man]

Андрей. я так понял, кол-во введённого раствора определяют взвешиванием? Или заранее высчитанным и налитым в банку количеством раствора для закачки?

Дима,  какое количество рассола  ты хочешь  вкачать в 1кг мяса-  10% - 15% -20% - 100гр-150гр-200гр. рассола при посоле мяса в 1кг. И какой концентрации солености ты хочешь сделать рассол при шприцевании мяса. Пример:   У тебя кусок мяса 4 кг ты хочешь в него  вкачать 10% рассола от веса куска - это 400гр рассола,  15% рассола -это  600гр рассола , 20% рассола -это  800гр рассола,  и надо определится какой ты концентрации солености хочешь сделать рассол.

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 November 2024 - 16:52.

[Sausage Man]

Я если шприцую мясо , то время посола зависит от веса шприцуемого мяса,   Если шприцую мясо весом до  3кг  время посола 72 час-3дня,  шприцевал тазобедренный отруб 9кг +  1,8 лит рассола который в шприцевал в отруб посол 5 дней. Всегда делаю посол только в вакууме, не люблю делать посол без вакуума мяса.  Потому что при посоле без вакуума, кислород взаимодействуя с нитритной солью , мясо сверху покрывается серым цветом ,а внутри красное как и должно быть,  а при посоле в вакууме мясо приобретает ярко красный цвет.