211 ответов в этой теме

[Bee happy]

Оффтоп

Сообщение изменено: Bee happy, 02 October 2018 - 16:05.

[berezikoff]

Сейчас делаю обжарку. Запарился. Выставил 90°,а доп.термометр показывает дельту Т° от 85 до 95. Надо похоже термостат поменять но на какой(кроме электронного)?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 05 April 2019 - 10:07.

[Bee happy]

Кроме электронного? Ни на какой. Всё электромеханические термостаты в силу своего устройства имеют гистерезис 10-15°С, а так же погрешность срабатывания до 10°С. Эти две характеристики могут складываться. Например,
- термостат установлен на +80°С, но имеет погрешность +5°С и выключится при реальной температуре +85°С. Не смотря на то, что ТЭН выключится, температура в камере будет ещё некоторое время расти за счёт того, что нагретый ТЭН продолжает отдавать энергию (а нагревается он до +350...450°С. За счёт теплопотерь этот нагрев останавливается и температура в камере начинает падать. Это явление называется тепловой инерцией камеры. Чем мощнее она, тем больше поднимется температура. Допустим, она поднялась ещё на 5°С и уже составляет +90°С. После того, как температура упала на 10-15°С ниже установленной, ТЭН опять начнёт нагреваться. Это произойдёт при температуре 85-10(15)=75(70). Затем всё повторяется.
Таким образом мы имеем колебания реальной температуры от +70°С до +90°С. Если термостат не из самых дешёвых, этот размах может быть меньше и составлять 10°...15°С, что тоже не мало. В обычной домашней кулинарии это не столь важно, но может быть важно в колбасировании (особенно при длительной термообработке).
Так что никакая замена одного электромеханического (капиллярного) термостата на другой такого же типа кардинально не улучшит положение!

[berezikoff]

Значит выход- сувид, гистеризис там 0.1

[Bee happy]

Каждый сам делает свой вывод. Мне, например, су-вид нафиг не нужен.

[berezikoff]

Оффтоп

Фляга с тэнами и STC-1000.
Дёшево и сердито. Зато терморежимы выдерживаются. И ёмкость 40л

Сообщение изменено: berezikoff, 05 April 2019 - 10:59.

[Умница]

Я уже давно заметила по своей духовке, если духовка прогрета заранее, допустим кидаю в духовку вторую партию колбасы или сразу после выпечки, то колебания температуры значительно уменьшаются и укладываются в допустимые параметры и не надо скакать перед дверцей, теперь прогреваю духовку, и это не смотря на то, что предположим что перед этим выпечка была на 170-200* или обжарка колбасы на 90*, а я начинаю с обсушки 50-60*, т.е. сначала проветриваю духовку до нужной t и выставляю нужную мне t.

Сообщение изменено: Умница, 05 April 2019 - 13:17.

[zanuda66]

А если выставить ну к примеру 120 а регулировать открытой дверцей и пусть тэн пыжиться. Ну в общем как в газовой. А че?

[berezikoff]

Короче ты шаман, а духовка бубен. И нужны нам эти танцы?

[Bee happy]

пусть тэн пыжиться.

Маленькую колбаску можно и на спичках приготовить. не стоит сходить с ума без особой на то необходимости.

[Greensmith]

berezikoff, плохому танцору......

[Old Cat]

Всем здравствуйте. Не бойтесь газовых духовок И конвекция есть Ну с паром поплясать приходится. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Old Cat, 17 March 2021 - 10:57.