12669 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Тончик]

Хачапури с сыром сулугуни собственного изготовления

[Зевс]

Ветчина копчёная

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Леха]

Сервелат ( почти финский) 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Откопал 4 салами, французская Pulled Pork.
Делал на мясорубке.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[mamoru]

Советская сырокопченая высшего сорта...

Сыровял - это очень уж странный предмет...
Всякая вещь - или есть, или нет, -
А сыровял (я никак не пойму, в чем секрет!)...
Сыровял - если есть, то его сразу нет!

 

[Василий В]

Остатки в пузыре.

[Зрячий]

Сервелат свиного-говяжий.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зрячий, 28 June 2019 - 14:30.

[Oleg 36]

Болонская колбаса  

[Eugeny]

         

          

           

   

[Умница]

Сервелат Свиной, я реально фанатею от смеси специй Свиная колбаса и сыр Халлоуми, сыр вкусен и без жарки.

Вложенные превью

• 

[Kylich]

Вяленная корейка. Опробовал на ней слайсер.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

2,5 килограмма ветчины

[Зевс]

Копчёная грудинка, чёрное копчение

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 29 June 2019 - 15:25.

[Mutabor]

Эксперемент на тему ветчина. Свинина ± сердце индюшиное. Прикольно так и на рисунок, и на вкус.

Сообщение изменено: Mutabor, 30 June 2019 - 08:20.

[Дед Вова]

Внуки приехали.

И на десерт домашний пломбир

[Зевс]

Сегодня у нас жара 36 град., немного погрилиили.


Добавлено позже (30.06.2019 - 16:00):
Трубочки с кремом

Сообщение изменено: Зевс, 30 June 2019 - 17:01.

[zanuda66]

Рулька к/в.

 

Вложенные превью

• 
• 

[Эндрю]

На этот раз подкопченная и из окорока. Из лопатки красивее. И вкуснее. ИМХО

Вложенные превью

• 
• 
• 

[pokko1]

закончил изыскания в поисках оптимальных сроков вкуса ветчинности. сухой посол в вакууме 3 нед килограммовыми кусками. Ветчина по типу мраморной . Лично я останавливаюсь на сроках 10—14 дней, у этой 3—недельной существенной разницы во вкусе лично я не заметил. Ну и в догонку— консервы каша рисовая со свининой,
мороженое сливочное с малиной. Накануне доели сливочное с вишней, ещё вкуснее! А запах от фруктов , песня!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 01 July 2019 - 08:19.

[Kylich]

На день рождения кресника друзья попросили приготовить сосисок для хотдогов. Сделал аля купаты в 22 калибре, 4.5 кг. Предварительно довел до кулинарной готовности в духовке. Получилось очень вкусно.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Kylich, 01 July 2019 - 15:36.

[DMITRIY KRASNIY]

Сервелат из мраморной говядины.

Вложенные превью

• 
• 

[bukenawa]

Давно не заходил сюда, поэтому накопилось

 

Личный рекорд, 18 шампуров за одну партию

 

Говяжьи ребра и чак ролл стейк

 

Креветочки, лангустины и падтай

 

Коппа

 

Ну и любимый фуэт, куда без него..

 

 

[Kylich]

Ветчина из корейки.

Вложенные превью

• 

[wowka]

Бекон. Посол в вакуумных пакетах 2 недели. Варка в них же 3 часа при 70°С. Копчение 4 часа при 50С.

 

        

 

Сервелат по ГОСТ 1938 г. 

После 1 копчения и варки. Второе копчение. И результат.

 

     

 

 

[Эндрю]

Утром жена звонит - на обед, говорит, домой приеду, пожарь какую-нибудь яишницу что-ли. Ну я мельдония принял и пожарил. Наспех, конечно все. но хоть будет повод в обсуждениях поиздеваться

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Котлеты "Советские по 11 копеек". Модернизированные, большие, чтобы два раза не бегать. "Холостятские"

Оффтоп

Супружница моя улетела в Турцию..
Всё бы хорошо... но мне теперь кошку кормить три разА и поливать настурцию...
Помимо всего, ещё и кушать иногда охота, да бляха-муха ещё и (будь она не ладна) работа
Ну, в общем, мало-мальски справляюсь. Кошку кормлю, цветы поливаю, в женщин незнакомых не влюбляюсь
И решил я котлетки советские воссоздать, но облик им немного иной, более крупный штоле придать.
Всё по рецепту советскому, ну чисто наш общепит, только большие они, чтобы съел одну и забыл про голод ,попросту - сыт

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Сало копчёное


Добавлено позже (05.07.2019 - 10:34):
Краковская колбаса копчёная.


Добавлено позже (05.07.2019 - 12:21):
Слойки с малиновым джемом

Сообщение изменено: Зевс, 05 July 2019 - 13:37.

[Mutabor]

Салями фенокье. Делаю конечно не первый раз. Но первый раз в натуральной оболочке. По этому пресовал. Дабы избежать брака. Нормальной климотической камеры нет. Делал в айцел круглую. И вялил в холодильнике. А тут прешлось пресовать дабы небыло пусто. Так как делал в обычном холодильнике. Ну вот что получилось. Домашние оценили на выший бал.

Сообщение изменено: Mutabor, 05 July 2019 - 21:05.

[berezikoff]

Продолжаю подготавливать гостинцы к отпуску
https://www.emkolbas...renij/?p=172717

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: berezikoff, 06 July 2019 - 08:07.

[volveg]

Феноккьона - колбаска из категории Mast Have!

40-й айцел, выдержка 2,5 месяца... В 65-м айцеле ещё зреет.

 

[berezikoff]

Продолжаем подготовку к отпуску.

Из бочины свиной-  грудинка с рёбрами и карбонад отдельно. Сварил до 68* в тушке, ночь обсушил на кухне и утром прокоптил не сильным яблоневым и рябиновым дымом 5ч, при Т*=55*

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: berezikoff, 06 July 2019 - 12:38.

[Тончик]

[Rodger03]

 

Творожная запеканка с изюмом. 

[Зевс]

Сегодня на завтрак порезал себе сальца и колбаски и естественно тучек.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 07 July 2019 - 14:20.

[sser776]

Мясной хлеб по мотивам ЛЕБЕРКЕЗЕ.

Мяско пропущено 2 раза на мясорубке, готовка в духовке при 130 градусах до 70 градусов внутри. Ну очень вкусный получился! А под перцовочку то как хорошо!!!

 

[DMITRIY KRASNIY]

Корейка варено копченая, 20 дней засола сделали из нее очень вкусную ветчину. Без каких либо специй.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Антон Василевский]

Грудинка варено-копченая. Блин, очень быстро заканчивается....

Очень вкусный пирог (начинка - жаренные опята, фарш, помидоры, болгарский перец, чесночок, домашний майонез).

[Дед Вова]

Плов.

[Зрячий]

По мотивам докторской,сардельки из того же фарша.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[volveg]

Пышки. 

Просто настоящие питерские пышки.

[Дашута]

Кнуты из мраморной говядины

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[volveg]

Сервелат.

Тут кто-то переживал, что кот голодный, хозяин колбасы не даёт... ему пожалуй не дашь!

Говядина постная, свинина постная, грудинка = 25 - 25 - 50

Свинина постная 2 мм. решетка перетёр руками со специями и водой, говядина и грудинка на 8 мм. решетка. Варка вакуум + нагреватель.

[Леха]

Колбаса из колбасы  ,,, или как спасти 4кг(осаленного) фарша от отека. 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Василий В]

Курдючное сало ,г\к.Второй раз сделал по-своему,меньше соли и без обсыпки...

Сообщение изменено: Василий В, 13 July 2019 - 03:58.

[Зрячий]

Продолжаю ревизию в морозильной камере.Сервелат из того что надо бы уже переработать.Говядина прим. 25% на 3мм и остальное свиная полужирная лопатка на 5мм.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Баламут]

Хых. Домастерил многофункциональную приблуду для колбасок. Она позволяет избежать слипов, четко порционирует. И самое главное, позволяет сделать ровную колбаску в натуральной череве. Уж больно много запросов под роллер-гриль. Прямо на этой рамке проходит термическую обработку. Запилы под перекрутку сделаны со смещением, так что "обойма" будет наматывться под небольшим наклоном. Видюху в работе сделаю чуть позже.
Цена вопроса -- рублей 250)))

 

 

 

 

[Aleksey2006]

Шашлычок квартирный, весчь!

Сотворил

накрыл

и дал дымка

   

[Зевс]

Курица по мароккански в таджите


Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...nski-v-tadzhin/

Сообщение изменено: Зевс, 13 July 2019 - 12:00.

[Mutabor]

Вариация на тему сервилата. Прикольно получилась. Смешал два вида специй от венского сервилата и салями фенокье от ЕМ. Очень интересный вкус получился. Ну и жирок более крупными фракциями чем в сервилате.