12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Mutabor]

Пивчики, от сушки до фасовки.

[Зевс]

Свиная шея горячего копчения.

Вложенные превью

• 
• 

[Шиза]

Свиной варено-копченый сервелат

Мясо использовал свиной окорок и жирную грудинку в соотношении 70/30 (резал все мясо руками ножом на кубики, примерно 3мм      )
Из специй добавил смеси перцев, сушеный чеснок, розмарин, капелюшку тмина, кориандр, мускатный орех и сладкую красную паприку. Закоптить решил в 50 литровой нержавеющей бочке с крышкой на мангале на дровах, как делал раньше, в самом начале своего колбасирования. Кстати, получается очень неплохо, если дружить с головой и не борщить с щепой и дровами. Колбаса получилась вкусной и сочной, с легким послевкусием паприки и нотками чеснока

Сообщение изменено: Шиза, 01 March 2021 - 10:08.

[Зевс]

Грудинка горячего копчения.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 01 March 2021 - 10:00.

[Умница]

Мясной хлеб (специи от ЕК  Леберкезе, ну очень мне нравится такой мясной хлеб ), сервелат Венский, Дрогобычская.

PS

Олег (volveg),  у меня тоже новая клеёнка .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Умница, 01 March 2021 - 15:05.

[iramaluta]

Грудинка вареная.





Хлеб пшенично-ржаной с тмином , на закваске.

 

Хлеб пшеничный простой , на закваске.



Хлеб пшенично-ржаной, заварной, с кориандром.



Пирожок  дрожжевой с повидлом и штрейзелем.



Всем добра..!!









 

[Вячеслав Н.]

Сегодня был день труда,  Набил 3 вида Сыровяленых колбас:  Милано -6,5 бат на решетке 5мм, Фелино-6,5 бат на решетке 8мм,  Сопрессата -6 бат на решетке 10мм. Повесил на осадку в холодильник на 5 дней ,потом климат камера.

[Норильчанин]

Всем привет! На НГ каникулы гостил в Адыгеи и открыл для себя копчение. Пока горячее. Коптил в медицинском БИКСе. На фото грудинка и рёбра свиные.

Добавлено позже (02.03.2021 - 21:35):
Ну и Салями Милано. Первая. Возраст четыре недели в череве 36-38. За сыр не ругайте, он до кучи, для натюрморта))) я камамбером третий год занимаюсь, одновременно партия созрела.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Тина]

Ветчина из индейки

Пирожки с мясом

Хлеб

Булочки для бургеров

[Шиза]

Прямо нормально зашла тема рапидить мясо   И самое главное, как с настоящим сыровялом не нужно ждать месяцами  

[iramaluta]

Ветчина из окорока (3500г), смешанный посол с 04.02.





Хлеб  заварной на закваске с кориандром, одна буханка с вяленой вишней.





Всем хороших выходных..!!   

 

[МихаилЗ]

Свинина,соль,сахар,тмин,черный перец,недельный посол.

 

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

А вы знали, что сделать 12 кг нарезок, А ПОТОМ ВСЕ ЭТО ЕЩЕ И УПАКОВАТЬ ПО ПОРЦИЯМ, это ооооочень тяжко    

Это как раз те самые порции.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Сегодня колбасы с осадки перевесил в климат камеру, Милано и Фелино повесил , а Сопрессату 6 бат  поставил под пресса, первая опрессовка все колбасы в Нало Ферм

 

Размороженную грудинку порезал пластами , посолил ,завакуумировал-  будет сырокопченая грудинка на 21 день посола.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 March 2021 - 01:38.

[Татьяна51]

Сервелат с ромом 7 Гр/1кГ.

Вложенные превью

• 

[Lord68]

Опробовал новую оболочку. Сотка. Три палки по 2250 грамм приблизительно. К сожалению словил небольшой отëк, но на удивление колбаса получилась очень сочной. По фото видно как блестит на срезе. Состав- грудка индейки и очень постная свинина. Жира вообще не было. 50/50 в процентном отношении.

Сообщение изменено: Lord68, 05 March 2021 - 18:22.

[Шиза]

Тоже решил сделать дрогобычскую колбасу

Состав

Свиная лопатка, полностью отжилованная
соль, сахар, аскорбат, перцы, душистый перец, тмин и чеснок
Делал в 55ом фиброузе под плесень. Покупал его с последним заказом у Павла, а потом уже, как обычно у меня случается, прочитал отзывы за нее, что у народа она ужасно чистится. Так вот, после готовки, вывесил ее на часик остывать на крыльцо, там примерно -2 температура была вечером и дальше в подвал на ночь, а там 10-12 гр. Без всякого холодильника сейчас зарезал батон. Чистится очень даже легко

Сообщение изменено: Шиза, 06 March 2021 - 10:52.

[Вячеслав Н.]

Последний сервелат Императорский.

[Шиза]

И снова на тему свиной колбасы   Делал из лопатки и грудинки (70/30). Специи как в краковскую. Коптил два раза (До варки - горячим дымом, а после холодным)

 

[Mutabor]

Пивчики, со специями "Феноккье".

[Ryabinadv]

Рапид в сувиде и холодное копчение

[Тина]

Вареная с языком

Хлеб

[Критерий]

Хотел в одну косичку связать, но порвалась оболочка. Но все равно, длинная))

Добавлено позже (09.03.2021 - 11:50):

Докторская, просто докторская.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Критерий, 09 March 2021 - 11:51.

[Александр 54]

Даже не знаю, как назвать данное творение. Пусть будет, колбаса свиная сыровяленная...

 

 

[Timon2011]

тоже не знаю, но точно с имбирём. Очень жене нравится.

[Greek]

Ржаной заварной хлеб "Юбілярны", Беларусь. Приготовлен по 6-ти ступенчатой технологии. Заварка заквашена спонтанными ТМКБ delbrueckii. С добавлением грецкого ореха и чернослива.

Сообщение изменено: Greek, 09 March 2021 - 21:25.

[Mutabor]

Калбаска паровая с мясом, картофелем и луком. Очень вкусная сочная колбаска приготовленная на пару. Практически диетический продукт.

[pokko1]

Московская варёно—копченая, коллаген 50 мм, что был под рукой. Совершенно не диетическая, с двойным копчением ! В малых калибрах делаю измельчение, как описывал Эндрю.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 10 March 2021 - 20:20.

[Зевс]

Масленая цельномышечная ветчина.
Очень нежная и вкусная.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...enaya-vetchina/

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна51]

Темперированый шоколад из какао масла и тёртого какао.

Вложенные превью

• 
• 

[Эндрю]

Сервелат и Московская с двойным копчением и подсушкой

 

Ну и вот третья, с двойным копчением и подсушкой. Просто свиная. 

 

Ну и так, до кучи

Кур разделывал на колбасу, вот теперь крылышки куда-то надо ...

И шейка сырокопченая

[МихаилЗ]

По мотивам рецепта

Ветчина прессованная

 

Вложенные превью

• 

[Ryabinadv]

Финоккьона. Дрогобычская. Сервелат Пепперони (дети попросили на пиццу)

[Вячеслав Н.]

Подошел мой карбонад  сыровяленый в говяжьей синюге к дню рождения .  Вялился  с 26.11.2020г по 12.03.2021г потеря 43%. 

[sns3stan]

6 недель в камере #253682, переложил в холодильник и на 3 недели в командировку, и вот.

 

[zanuda66]

И не голова, а рулька! И не прессованная, а в целлофане.

Не зельц, но вкусно!

А еще клееночку сменил на силиконовую скатерть)))

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: zanuda66, 13 March 2021 - 10:11.

[Леха]

Самые популярные в этом году. 

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Хлеб домашний, колбаса тоже...  Свиная сыроваленная...

 

Сообщение изменено: Александр 54, 13 March 2021 - 14:06.

[Mutabor]

Сервилат "Коньячный". Вкусно получилось.

[protos77]

Сервелат "венгерский" . Наконец то получился хороший сервелатный рисунок) а на вкус мне не зашол.

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

лаваш с тёртым сыром. Детям с молоком.

[Вячеслав Н.]

Просто свиная на решетке 3мм,  варка в мини Д/Ш  отепление до11С* коллаген 50мм без  горячего пара 2ч35 мин

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2021 - 21:26.

[Зевс]

Грудинка копчёно-варёная.
https://www.emkolbas...onaya/?p=259267

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 14 March 2021 - 18:56.

[Timon2011]

свиная вырезка. 5 недель. 1 неделя в целлюлозе, но так как попался воздух, плёнку снял, 4 недели вялилась без оболочки.

[Татьяна51]

Коппа сыровяленая 4,5 месяца вызревания в климаткамере.

Вложенные превью

• 

[Валерьян]

Карбонад в  коллагене. За 40 дней потери 38%.Отправил в вакуум ещё на месяц.

P.S. Как все-таки много зависит от качества мяса. В предыдущем куске чувствовалась волокнистость, а этот нежный и жевать не надо, сам тает.

 

 

Вложенные превью

• 

[Татьяна51]

Белый хлеб на основе рецепта для батона, с кардамоном, сушёной клюквой и неферментированным пшеничным солодом.

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

iramaluta, 

Ирина, спасибо.

 

Такой ветчины не вкушал с тех времен, когда ещё был "зелёным" юнцом.

Нежно, сочно, вкусно...

 

 

   

Сообщение изменено: Александр 54, 16 March 2021 - 15:54.

[volveg]

Бекончик...

Длительный сухой посол, холодное копчение лабиринтом...

 

   

 

Всем мир!