12755 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[berezikoff]

Сварил немного пиваса из "консервов".

[Александр 54]

Сварил немного пиваса из "консервов".

Ты же "лопнешь", "деточка"... 

Сообщение изменено: Александр 54, 10 February 2021 - 10:25.

[МихаилЗ]

Кура,лосятина,специи и ингредиенты для "Докторской"

 

 

Вложенные превью

• 

[Злобный колбасник]

Рулет из пузанины. Первый раз делал. Просто и вкусно.

Добавлено позже (11.02.2021 - 18:23):

Ликвидация обрези. Назовём это - по мотивам  "краковской". Бракераж сделал - весьма достойно получилось.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Злобный колбасник, 11 February 2021 - 15:18.

[rosp]

Шея 9,5 месяцев. Правда из них последние 3 месяца просто отдыхала в вакууме в холодильнике и ждала своего часа. 
 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Грудинка  реберная до варки после 16 дн посола

Грудинка после варки в вакууме при 70С* нежная и вкусная. 

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 February 2021 - 07:28.

[iggi]

На третьем году колбасной жизни, в семействе Сервелатов наконец-то появился первенец 

 

[berezikoff]

По мотивам краковской.
Жирное сырьё на подрезной, постное на 2мм. Смесь специй "краковская", соль 18гр/1кг нитрит/повареная 50/50%

[САНЬlЧ]

Реструктурированная "ветчина" с сыром. Лопатка/сыр 80/20%. Соль50/50, перец 2,5гр/кг. Полиамидная оболочка 60мм. Сыр мельче надо резать - красивее будет.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 14 February 2021 - 22:32.

[Александр 54]

Салями домашняя, сыровяленая колбаса (по одноименному названию и рецепту, Новосибирских колбасников ). Оболочка "Айцел" 65 мм.  Вялилась 61 день, потеря 36%.

Вчера дегустировали, вкусно, домашним понравилась всем!

 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 15 February 2021 - 05:06.

[Вячеслав Н.]

Варено-копченая грудинка, вчера коптил.

[Тина]

Отрабатываю технологию производства Докторской домашней без измельчителя: решетка 2 мм, подмораживание фарша и длительное вымешивание в чаше Кенвуда

Из остатков фарша сардельки, добавила ещё немного сливок. Сочные.

[IvanZa]

Финоккьона и Фелино отправились в долгий путь. Нало-ферм + nofrost.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Жить хорошо, а хорошо жить ещё лучше (с)  

Вложенные превью

• 

[Ryabinadv]

Глазной мускул. Почти 4 месяца

Сообщение изменено: Ryabinadv, 16 February 2021 - 08:57.

[Арабеска]

Говядина+ куробедра

Добавлено позже (16.02.2021 - 10:01):

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 16 February 2021 - 10:02.

[Критерий]

То ли мясной хлеб, то ли колбаса без оболочки.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Первые большие колбаски,

Сервелат Императорский на решетке 10мм

После обжарки батонов в Д/Ш для цвета

Варка с погружным термостатом

Первая Докторская  на решетке 3мм  и потом куттирование.

После обжарки в Д/Ш для цвета

Колбаски после обжарки в Д/Ш для цвета перед варкой с погружным.

Сардельки докторские

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 February 2021 - 22:54.

[Lord68]

Филе грудки индейки и филе бедра курицы с кожей. Ну и хлеб конечно ржаной. Колбаса очень вкусная и сочная.

[Mutabor]

Джерки из говядины. Очень вкусные и нарядные, а уж под пенное мммммм. 

 

Добавлено позже (17.02.2021 - 13:31):

Ну.и пивчики до кучи.

 

[Шиза]

Сервелат свиной (окорок+грудинка)50% окорока прокрутил на 3мм мясорубке, а 50% порезал ножом на кубики 5мм. Грудинку - всю ножом на кубики такого же размера. Коптил один раз до варки в воде по просьбе близких, еще два батона буду коптить второй раз, лично мне не хватает дымка

Первый раз имею дело со стартами, купил Изи Кюр. Засолил карбонат под рапид. Прикол - старты пахнут ванилью

Сообщение изменено: Шиза, 17 February 2021 - 17:10.

[DMITRIY KRASNIY]

Цыганская колбаса, дрогобычская , форель холодного копчения

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Куриный рулет в 50мм коллагене

Удлиненная толкушка , для уплотнения фарша в колбе шприца при набивке фарша.

[МихаилЗ]

Ветчина свиная с приправами "Нежная", "Пёстрая", "Для ветчин".

 

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Готовлюсь к обещанной премьере. Сервелат и Московская с двойным копчением и подсушкой. Вот про цену думаю... Сделать чтобы было дорого, или сделать, чтобы продалось

Вложенные превью

• 
• 

[Дашута]

Фасолевый суп или фасоль с мясом.кому что нужно)

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Решил сегодня нарезать немного грудинки.

Этой грудинке уже больше года остался последний кусочек.

Такая грудинка тоненько порезанная вкуснейшая вещь.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Timon2011]

Захотелось сочности. Свиная лопатка. 50% через мясорубку, воды 100г на кило, соль, специи по вкусу. Коллаген 100мм, варил в воде.

Сообщение изменено: Timon2011, 20 February 2021 - 12:22.

[Зевс]

Венгерская паприка салами.
Очень вкусная, особенно если тоненько порезать.
Салами уже 8 месяцев.
Осталась последняя, на рождество отдал сыну и свату 4 штуки.
Сейчас с диетой вообще нет никакого желания что либо делать.

Сообщение изменено: Зевс, 20 February 2021 - 13:12.

[Эндрю]

Вчера рукоблудничал. 

 

Ну и... понял, что рулеты, эт не моё   В тесте запекать разсоветовали. Сварил, потом немного в духовке подержал. Получилось вкусно, но совсем не то, что хотел.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[komar68]

Сосиски молочные высшего сорта (Конников).

 

[Вячеслав Н.]

У внучки  24 февраля исполняется 18лет, дедушка во всеоружии подготовился к столу.

А это  недавно набита Московская сыровяленая к 10 мая дню моего рождения будет готова.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 February 2021 - 16:33.

[sser776]

Субботний шашлычок.

 

[Александр 54]

Сделал сегодня сосиски (свиные). 

 

 

 

Не удержался, одну разрезал.

 

 

[iramaluta]

Очередная свиная вареная.
Из окорока.
Без чеснока.  





Скоро весна..!!!  

[maxx]

Ребята всем привет. Выкладываю фото не ради лайков, а чтоб похвастаться , первые салями. Финьёккона, милано, чоризо-ничего из этого в жизни не пробовал, сравнить не с чем. Пака только набитый фарш. Всех с наступающим праздником!

Вложенные превью

• 
• 

[sser776]

Рулька по-Баварски, в темном пиве. Вкусняшка! Ну и под пивко пшеничное...

 

[Александр 54]

Так мясо на солнышке играет. Шея, вялилось 120 дней и 20 дней набирало вкуса в вакууме. Вкуснотища...

 

   

 

Коньячок, абхазский...

 

 

Ну, и разлил "Хванчкару" по бутылкам. Ребята привозят с Абхазии.

"Хванчкара" с вяленым мясом, просто песня... 

 

 

Ни как, не могу поймать луч света в вине, цвет рубина, очень красивый цвет...

 

Праздник удался... 

Сообщение изменено: Александр 54, 23 February 2021 - 17:44.

[САНЬlЧ]

Буженина. На пробу 950гр. Вода 10% (шприцевал), в ней 18гр соль поваренная и 12гр чеснок, как советовал Oleg (через чеснокодавку) на кг. Обмазал перцем черным молотым (много, не мерил). В фольгу 5 слоев (упаковал в сетку для поддержания формы, хотя может и не надо было, т.к. в фольгу потом заворачивал). 1 час при 180*, 1 час при 100*. КРУТО получилось! Чуть хотелось бы помягче ту часть, которая без жирка (куда уж более - разболованны мы, может дольше надо держать? Форумчане подскажут...). Благодарствую pokko1 за наводку!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 24 February 2021 - 19:18.

[iggi]

Колбаса "Сказка" ( о том, как корова со свиньей повстречалась, и что из этого вышло )

 

  

[mamoru]

Куриные карааге из филе бедра...Азиатские наггетцы

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 25 February 2021 - 00:06.

[МихаилЗ]

Куриная со специями для "Армавирской"

 

 

Вложенные превью

• 

[Баламут]

Колбасные проработки. Язык, куриная грудка, сыр, карри.

Очень интересная фиброузная оболочка. Оставляет карамельный цвет на колбасе и придает изделию легкий аромат копчения.

 

[Татьяна51]

Варёно копчёный карбонад.

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Почитал с утра тему куттер, и отправился творить куриные сардельки ( 13,5 кг)

Так они выглядели в 8-00.

так в 8-30.

8-40.

 

9-00

10-00

12-00 Проверка на качество.,,. вкусненькие ,  впрочем как всегда  .

   

Как не крути пол дня уходит. 

 

 

[protos77]

Финский сервелат, рисунок крупноват, и дырок много почему то.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Нет предела извращенству!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 26 February 2021 - 21:12.

[Mutabor]

Вяленая колбаса Бабушкин гостинец срок вяленья рекордный восемь месяцев, из них два месяца это созревания в камере до потери 35%,а остальное вакумм пакете, забыл в холодильнике если чесно. Вкус бомба.

Сообщение изменено: Mutabor, 27 February 2021 - 16:36.

[Дашута]

Ни каких рекордов.
Просто грудинка Праздничная

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Последний батон Дрогобычской колбаски.