12668 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Вячеслав Н.]

Сегодня испек хлеб в аэрогриле.

[Дашута]

Тамбовская, Сальчичон,Невская, Зернистая

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Палтус горячего копчения
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...ego-kovcheniya/



Добавлено позже (18.03.2021 - 08:15):
Кровяная колбаса.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...yanaya-kolbasa/

Сообщение изменено: Зевс, 18 March 2021 - 10:20.

[Шиза]

Свиная  рубленная полукопченая 

Как делал

Свиная лопатка, полностью жилованная 650 гр
Прослойка свиная 400 гр
Лопатку порубил ножом на квадратики, примерно 3-5 мм
Прослойку нарезал на полоски длиной 5 см и толщиной 0,5 см
сутки посола 2% от веса сырья нитритной соли и 0,5% сахара
Из специй:
смесь перцев 2гр
душистый перец 0,7гр
мускатный орех 0,5гр
паприка сладкая 1гр
розмарин 0,5гр
тмин 0,5гр
сушеный чеснок 2гр
кориандр 1гр
Оболочка коллагеновая 65
Смешал фарш со специями и добавил 190 гр воды, вымесил и набил в оболочку
осадка 16 часов при температуре 10гр, затем отепление при 40гр примерно 30-40 минут
Термообработка в коптильне 60-85-80

Сообщение изменено: Шиза, 18 March 2021 - 17:13.

[Зевс]

Вчера закоптил куриные окорочка.
Очень вкусные.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...ego-kopcheniya/

Сообщение изменено: Зевс, 19 March 2021 - 09:42.

[pokko1]

Вчерашние копченые окорочка. Очень мягкая шкура. Обжарка около 20 мин.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 20 March 2021 - 06:35.

[zanuda66]

Хлеб всему голова!

 

Вложенные превью

• 
• 

[Ryabinadv]

Ветчина со сливками. Ветчина. Шея с пармезаном. Шея кусковая

[МихаилЗ]

Куриная рубленая

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Колбаса сельская полукопченая.

[sser776]

Так как приобрел вакууматор, сотворил грудинку в вакууме. Посол 8 дней, варка при 69 грС. Из специй нитритка, сахар, перец, чеснок. Получилось вообще шикарно!!!

 

[Тина]

Сардельки свиные полурубленные (решетка мясорубки 2 мм и вымешивание с помощью Кенвуда)


Сервелат, не очень зернистый, но очень вкусный


Хлеб ореховый

Любимый хлеб с хлопьями "5 злаков" (рецепт в блоге)

[Арабеска]

Я предпочитаю Дрогобычскую с таким рисунком

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Грудинка в "Мексике" месяц.

[pokko1]

Толстолобик. Холодное копчение. Недостаток— рыба избыточно жирная.Первоначальный вес тушек— по 5 кг.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 23 March 2021 - 16:58.

[berezikoff]

По мотивам Московской варёно/копчёной.

Мясо/шпик/специи  по рецепту,

шпик лень резать- на 8мм решётке(поэтому по мотивам), да как я и понял не хребтовый он.

Вкус выше всяких похвал

 

Сообщение изменено: berezikoff, 24 March 2021 - 13:50.

[Эндрю]

Сервелат Сибирский, весенний, снежный. 24 марта, а у нас света белого не видать - МЕТЁТ!!!

Вложенные превью

• 
• 

[Критерий]

Украинская запеченная.

Вложенные превью

• 

[abc26]

Бреазола из глазного мускула. 3 месяца вяления + 2 недели в пленке.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: abc26, 25 March 2021 - 12:32.

[sser776]

Вот и карбонат готов! 12 дней посола в вакууме (нитритка, сахар, перец черный). Кусок весом почти 3 кг. Готовка при 70 грС, 8 часов. Ну очень вкусно!!!

 

[iggi]

Очень получившийся рапид, ням.. Три недели сухим посолом в вакууме

 

 

[Александр 54]

Салями домашняя, айцел. Карбонад, в чудопакете и неделька в вакууме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Mutabor]

Салями по мативам Бабушкин гостинец. Что сказать? Вкусная колбаса. Срок созревания 1 месяц.

[Timon2011]

в/к свинина, оболочка фибросмок. Оболочка не понравилась, тк вкуса дыма мало.

[volveg]

По мотивам Леберкезе...

 

     

 

Всем мир!

Сообщение изменено: volveg, 28 March 2021 - 08:02.

[Rodger03]

Какой-то пивасик )) 

 

 

 

[mamoru]

Вкуснотень. Улетает, как семечки.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 29 March 2021 - 10:11.

[6ANDIT]

Рулька,удалена косточка,фаршированная свиной вырезкой,посол 10 дней,подкопченая в течении часа для корочки,вакуум и сувид 70 градусов

 

Сыр камамбер на созревании

[МихаилЗ]

Рубленая свиная в пузыре.

ФС-4,свежий чеснок,инвертный сироп,паприка красная и зеленая.

 

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Ветчина. 3300г.   Посол смешанный 1.5 мес.
Сухим чесноком и перцами обсыпала после приготовления.







 

[unich]

Просто окорок, то, что осталось. 

 

 

и бэкстейдж

 

 

На самом деле все очень просто!

 

 

[Вячеслав Н.]

Реберная грудинка после 21 дня посола в вакууме.

Подготовка к обсушке перед холодным копчением.

После холодного копчения./

Еще 14дн вяленья


 

[Зевс]

Докторская колбаса.

Из жареной колбасы сделал для тёщи яичницу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 30 March 2021 - 11:41.

[kamamber]

Ну что, пора и мне показать, что нибудь из своего творчества.
Это заливное из куриных желудков, 1 рецепт, с огурцами, маслинами, оливками.
2 рецепт с горошком и кукурузой.

Это два рулета, разреза правда нет: 1 чернослив. 2 соленые огурцы, болгарский перец красный, чеснок.

Колбаса из ЛПХ кОк ВкуСнО куриная варено-копченая.

Краковская

[Критерий]

Наконец-то добился идеального результата в моих условиях. Впредь теперь не больше 0,5 кг в Сирман закладывать буду. Эмульсия и результат на лицо.

ПыСы: предпосол фтопку, и так вкусно.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Критерий, 31 March 2021 - 10:03.

[berezikoff]

Шея 2 месяца в Мексике.

[Timon2011]

И всё таки, самый лучший сыровял в кишке и влажности 90-80%

[Вячеслав Н.]

Вот подошла моя Московская сыровяленая колбаска в оболочке Нало Ферм. Потеря веса  38%.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 02 April 2021 - 20:29.

[МихаилЗ]

Колбаса для диетического питания.

Куриная грудка,грудка индейки,специи для "Докторской",

 

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

Билтонг с ремесленным пивом. Вкусно.

[Вячеслав Н.]

Сегодня приготовил внучке Сосиски куриные  сливочно- сырные. В съедобной коллагеновой оболочке. 

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 03 April 2021 - 22:19.

[Mutabor]

Сервилат "Коньячный". Моя семья прям подсела на него.

[Ryabinadv]

Индейка сливочная


Бутерброды детям с Салями Финская

[Timon2011]

Вчера зарапидел по рецепту Павла. Сегодня разрезал. Да, вкусно. Думал подвялить, хорошо что этого не сделал. Вкусно, сочно!

[berezikoff]

Кто-то говорил, что надо ножëм шпиг резать. Ну и режьте, мне на 8мм мясорубке хватает!

[Вячеслав Н.]

Проба сырокопченой , подвяленной  грудинки.  Очень вкусно получилась

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 06 April 2021 - 16:51.

[mamoru]

 А я все с баночками дурачусь!

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Сегодня результат Дрогобычской  колбаски
После набивки

После обжарки

После варки  и охлаждения результат

Так  делаю для заказчика

[komar68]

Шея свиная. 5 месяцев вялилась. Посол в вакууме 2 недели. Специи прованские травы. Потом в сетку. Подсушил. Обмазал смальцем с рисовой мукой и немного паприки. За 5 месяцев с 1,6 кг усохла до 1,2 кг. Висела в импровизированной камере  при t10-12 градусов. Влажность 60-80% плавала.

Сообщение изменено: komar68, 07 April 2021 - 19:26.

[Эндрю]

Жду специи для хлеба мясного. Но не терпится же. Нашел фарш сарделечный. Думаю еще февральский. Выкинуть жалко, поэтому вот чЁ сделал

С бухты-барахты все, даже не разморозил толком. Но довольно вкусно, если специи, которые едут, не понравятся, попробую так делать. Только со свежим фаршем.

Вложенные превью

•