12782 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[sser776]

Ветчинка в целлофане индюшиносвинская, вкусно!

 

[Технолог]

Сыровяленное

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Друзья всех с праздниками! Свиная лопатка , итд запечённая в бочки . 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[FogelS]

на третью ветчину добился вменяемого результата. Первая была ничего, но все же рыхловата, на второй я решил, что "поцелован богом" и допустил ряд ошибок - место эмульсии просто фарш, а чо - яж профи!?) воды побольше, без осадки сразу в духовку отеплять и обжаривать, ахах. в итоге ветчина сдулась, при разрезе разваливалась на части и ушла на кулинарию как суб продукт.

теперь я доволен результатом. бедра куры, эмульсия из грудки, кабаноси, осадка 20 часов, все дела ) Нарезать можно хоть на слайсере )

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: FogelS, 03 May 2021 - 11:53.

[МихаилЗ]

Ветчина (кура,индейка,"Эпис Фин")

Хлеб ржаной (солод,тмин,кориандр)

 

 

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Карбонат  гост

Вложенные превью

• 

[Умница]

Мясной хлеб с "Мексикой" от ЕК, обожаю эту смесь.

Вложенные превью

• 
• 

[FogelS]

Рядом с домом есть магазин "Колхоз", там очень вкусные и самые дорогие охотничьи колбаски я покупал всегда.

Больше этот трешняк я никогда не куплю, не пойму, что они туда пихают "нецензурное выражение".

набивал в баранью экстра 22, такого чистого вкуса мяса и специй я не ел никогда.

смесь от ЕК Охот колбаски, 1кг говядины, 600 гр лопатки и 400 сала грудинки. перекрутить не получилось, видимо плотная набивка, поэтому кольцами.

подкоптил 2 часа для вкуса, потом духовка до 70 гр.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: FogelS, 04 May 2021 - 17:45.

[DMITRIY KRASNIY]

Баранка , подглядел форму у @pahom_kolbasnik.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Сделал вот такие жесткие подложки  для  нарезки в дорогу. Нарезку нарезал на слайсере, вставил в вакуум пакет завакуумировал . Очень  удобно.

Сопрессата

   
Нарезка  Фелино

 Нарезка  Сопрессата

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 07 May 2021 - 02:18.

[iggi]

Триллер "Затерявшиеся в посоле..."  Знакомьтесь, два брата - Рапид и Сувид

 

    

[mdm]

Праздники, дача, гриль!!!
Куриные с сыром, зеленью и сливками.
Мюнхенские со специями от ЕК)))

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Карбонад.

Шприцевание со специями и экстрактом дрожжей.

Варка в кастрюле 7 часов.

Мягко и вкусно.

 

 

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Потерялся кусочек окорока сыровяленого в одном из холодильников радости не было предела, когда его нашли среди банок с вареньем спустя пол года, если верить этикетке

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

 карбонад сыровяленный .Время вяления в чудо-рукаве  ровно 2 месяца.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Антон Василевский]

Карбонат копчёный. Рапид 

[Timon2011]

сделал свиную в фибросмоке, по мне так вкус дыма вообще не чувствуется, хотя говорят, что есть. 

[Алекс64]

аля Рулет & Ветчина (груд кур и свин. окорок нежирный, срез ещё тёплый) + куры кв. Вкусно!

Да, отредактировал, рулет нарезка вручную и вымесил на планет. миксере пять+ минут до белых нитей, Спасибо за консультацию Дмитрию(Bee happy!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 17 May 2021 - 01:08.

[Эндрю]

Вчера гроза была и сильный ветер, все розы облетели. Лепестки собрал.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Эндрю, 18 May 2021 - 04:21.

[berezikoff]

Бурбон 18мес в 30л бочке и кедровый орех после термориформинга 11мес в 12л бочке.

термориформинг

https://www.emkolbas...ryachij-sposob/

                                                       

                                                       

Сообщение изменено: berezikoff, 18 May 2021 - 07:56.

[Ryabinadv]

Январские закладки в климатическую камеру

 

Карбонад

 

Финоккьона 65 айцел

[berezikoff]

По мотивам краковской, чуть подкоптил.

[Mutabor]

Мясная соломка. Ну, как  все пивные снеки. Продукт типа пивчики иже с ним, но более тонкий и по этому быстрее сушится.

Сообщение изменено: Mutabor, 19 May 2021 - 20:52.

[Вячеслав Н.]

Сервелат мелко зернистый.

[МихаилЗ]

Грудинка.

Две недели сухого посола,три дня в специях и свежем чесноке.Варка 5 часов в кастрюле при 67*

 

 

[Критерий]

Ветчина. 3 части рубленной, 1 часть эмульсии. Рубленое мясо в сухом посоле было чуть больше 3 недель. Оч вкусно. Второй раз делаю.

Вложенные превью

• 

[Шиза]

Свиная варено-копченая без оболочки в специях

[mdm]

Типа хамон... 1,5 года

Вложенные превью

• 

[Ryabinadv]

Милано

Каталонская фуэт


Февральская закладка. Зерно 3мм

[Шиза]

Свиная лопатка в чудо-рукаве. 1,5 месяца

P.S. Чистится мясо от рукава очень препогано, а так, проверка прошла на ура, буду пользоваться им

Сообщение изменено: Шиза, 25 May 2021 - 12:43.

[Александр 54]

Луканка, в айцел. Вкуснотища...

 

[Шиза]

Фокачча (дрожжевая лепешка) с помидорами, чесноком и розмарином. Вкуснотища нереальная

КАК ДЕЛАЛ

В 400 мл воды разводим 10 грамм соли и 5 грамм сухих дрожжей и выливаем в 500 грамм муки. Размешиваем тесто, чтобы соединились все компоненты  в однородное тесто. Ждем 40 минут и складываем тесто, как на фото - друг к другу. Таких складываний нужно сделать 3 штуки, через каждые 40 минут. Перед третьим складыванием обильно сбрызгиваем тесто растительным маслом. Затем убираем тесто в холодильник на сутки. На следующий день, даем тесту согреться после холодильника. Далее расстилаем на противень бумагу для выпечки и смазываем ее хорошенечко так оливковым маслом. Руками растягиваем тесто, стараясь не полопать пузырьки внутри. Сверху смазываем тесто эмульсией из оливкового масла с водой. втыкаем по поверхности кусочки чеснока, раскладываем дольки помидоры, сыпем не борща сушеный розмарин и крупной солью слегка присаливаем по поверхности. В разогретую духовку до 250 на режиме ТОЛЬКО НИЗ на второе снизу положение ставим противень с нашей фокаччей и сразу переводим режим нагрева на ВЕРХ+НИЗ и убавляем температуру до 220 градусов. Выпекаем до готовности, чтобы была хрустящая поджаристая корочка

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Шиза, 29 May 2021 - 14:11.

[МихаилЗ]

Филе бедра куры,филе бедра индейки.

Плёнка коллагеновая,соль,инвертный сироп,специи для Финской салями,экстракт дрожжей,чеснок,сливки.(рукалицо)

Сочно и реально очень вкусно 

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Вчера  сделал пивчики свиные вот с такой приправой.  Очень  приятные на вкус.  Магазин  Сладкий  называется.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 May 2021 - 16:02.

[Oleg]

Шиза,

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Рецепты публикуются в рецепты, здесь только фото, читаем первый пост темы

 

[Timon2011]

свинина, перца много и мускатного ореха, воды грамм 150 очень сочно, вкусно! 

[Mutabor]

Колбаски охотничьи, вкусно но по мне мало сала, следующий раз добавлю больше.

[mamoru]

Казан-кебаб с молодой картошкой в казане на костре

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Кровянки тут забабахал.

500гр сальной обрези, 700мл крови, чуть чуть готового вчерашнего риса и последнее яйцо. Всё это щедро сдобрить чесноком и перцем Вот секрет сочной, вкусной антикризисной колбасы. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 01 June 2021 - 19:43.

[Вячеслав Н.]

Вчера  был  колбасный день!  Готовил  Дрогобыческую,  Сервелат Венский, Ветчина реструктурированная.

Дрогобыческая

Сервелат Венский

Ветчина реструктурированная

[Дашута]

Вместо тысячи слов)))

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Мясной хлеб.Почти по ГОСТ 1938. С коньяком.

 

 

Вложенные превью

• 

[sser776]

Колбаска свино-говяжья. Очень вкусно получилось!

 

[ВладБ]

При набивке колбас в конце всегда остаётся n-ое кол-во фарша. Остатки замораживал и копил, а вчера из ассорти остатков колбасного фарша запек хлебец, предварительно прогнав весь через 2мм решетку и добавив яйцо сырое и примерно 150мл охлаждённые сливок.

Вложенные превью

• 

[rosp]

Один дома…

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Алёша]

Первые роллы, филадельфия по рецептам с тырнета, сметана жирная + йогурт натуральный

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Алёша, 06 June 2021 - 09:20.

[Вячеслав Н.]

Колбаса куриная.

[Шиза]

Свиная в/к в 65 коллагене (с вторичным копчением)

[Вячеслав Н.]

Реберная сыровяленая грудинка с Бородинским хлебушком.

 

[Алекс64]

Делал сегодня сардельки, аля венские и молочные(свинокур) по 2кг. Сказать, что вкусно, ничего не сказать...))

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 07 June 2021 - 17:31.