12674 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Алекс64]

Копчёно варёная, Польские мотивы...

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 07 August 2021 - 12:05.

[vladshar]

В гости со своей нарезкой.

Брауншвейгская + Деликатесная (по периметру) и Милано + Порчини (в центре)

 

[Леха]

Голонка польская . На оригинал не претендую,,, но ООчень вкусная получилась. 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Баламут]

Давно такого не случалось, и вот опять!

Практически позабытый промышленностью продукт -- зельц.

Все просто: 2 вида желудка, уши, язык, ч/п, чеснок, соль. Диетический источник коллагена.

Полагается употреблять с хреном под злоупотребления)))

 

[Mutabor]

А я по бекончику сырокопченому вдарил. Вкусно.

[Timon2011]

ещё и месяца не прошло, думаю надо ещё месяц подержать. Но почти всем понравилось, кроме меня, по мне готовую смесь для Фуэт, попробую заменить на свою, или попробовать меньше смеси. Будем делать.

Сообщение изменено: Timon2011, 15 August 2021 - 22:16.

[Критерий]

Очень ленивый мясной хлеб и венские вафли. Кстати, оч вкусно вместе.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Баламут]

Давно собирался сделать "сервелат" только из грибов. Подошел сезон и куча сырья на эксперименты. В последний момент соскочил с колбасной темы и ушел в сторону шаркутерии.

В итоге: террин из подосиновиков и белых со сливками, толикой ароматного черного перца и жареным сублимированным луком.

И да, оболочка тоже сливки)))

 

[protos77]

"Краковская" и рёбрышки варёно-копчёные, правда рёбрышки светлые сильно, хотелось более выраженного цвета копчения.

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

Суббота, дача.

Решил испытать в действии коптилку горячего копчения на судаке.

 

 

Ну и шашлычок довеском.

 

[Тина]

Простая варёная колбаса со специями для "Докторской"
Хлеб

[blackjack]

Берем язя, улова конца лета или осеннего, тогда он жирный, а мясо нежнейшее.

Обеззараживаем от описторхов в морозильном ларе согласно СанПиН.

 

Засаливаем сухим посолом, в низовьях Оби этот способ называют "колодкой"

 

Через 10 дней отличная малосольная закуска к пиву готова.

[mamoru]

2 недели без домашних колбас - это беда...  Но я снова в строю...

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 25 August 2021 - 16:37.

[Алекс64]

Лосось 3,3кг горячего копчения.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[KmBox]

В продолжение темы : https://www.emkolbas...224#entry247003

По рецептуре: https://www.emkolbas...lo/#entry247308

 

Зарезал третий кусок. 18 месяцев ровно. Это хамон. С маленькой буквы, патамушто не иберико 

Четвёртый кусок уходит дожидаться двух лет. Суточные потери веса со слоем обмазки 2-3 мм - около 0,01% от сырого веса независимо от влажности в камере. К двум годам как раз должно быть около 50% от общего веса.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Timon2011]

плохо когда на даче кроме колбасы есть нечего, даже хлеба! Но я справился 

[Баламут]

Осетр и семга

 

[mdm]

Продукция из автоклава!

супы, второе, тушенка!

Вкусно!!!!

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Вчера  и сегодня была работа по колбасированию  и варено-копченой грудинки  в термокамере.
Сервелат :

 

Дрогобыческая:

 

Грудинка перед варкой потом копчение.

 

Эта грудинка после варки и обжарки.   Грудинка еще остывает.

attachment=113907:IMG_20210905_180340.jpg][attachment=113906:IMG_20210905_181024.jpg

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 September 2021 - 21:39.

[МихаилЗ]

Сервелат говяже-свиной со специями для "Венского".

Вложенные превью

• 

[290366alex]

 

жира многовато и фисташки по ходу надо подваривать)

[Вячеслав Н.]

В пол третьего ночи закончил  делать в термокамере филе индюшиной грудки. 

[mamoru]

Первые опыты...вкуснотень, белый пшеничный и ржано-пшеничный с кориандром, укропом и чесноком.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 10 September 2021 - 19:24.

[Скептик]

Хлеб на закваске ДЕЗЕМ из домашней цельнозерновой муки и муки из пророщенного зерна смолотой на каменных жерновах - первая попытка.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Скептик, 11 September 2021 - 06:27.

[Шиза]

Свиной рулет в/к

как делал

Небольшой кусок свиной мякоти разрезал конвертом, сверху выложил ломтики свиной грудинки, свернул в рулет и засунул в коллагеновую 55 калибра оболочку.

Сообщение изменено: Шиза, 12 September 2021 - 10:58.

[unich]

Сделал голени индюшки по мотивам Диминой (бихаппи) рульки.

Нашприцевал, завакуумировал на 3 дня солиться, закинул в этом же пакете в духовку на 5 часов при 80°С, вытащил, обсушил и немного подкоптил для цвета и аромата.

 

 

 

Очень вкусные получились!

"Палки" конечно остались, но мясо легко от них отходит, с пивом самое то!

[Timon2011]

гриб просто рос возле дачи. 

[Вячеслав Н.]

Дрогобычская копчено-вареная в свиной череве 43мм

Скумбрия горячего копчения.

 

[290366alex]

Закал немного есть, но зерно красивое)

 

[Rodger03]

готовь сани летом , а телегу зимой )) решил на лето до нового года заготовить бутылочек 300 пивасика. С полугодовалой выдержкой напиток будет просто волшебным ))) 

 

[Вячеслав Н.]

Не ожидал, щука горячего копчения получилась  вкусная, на разрезе плотная,  не крошится.

[Шиза]

Решил попробовать купаты (Прям Вау, как и ожидал, не произошло... котлета тупо в кишке, да и котлета мое мнение, повкуснее будет

[МихаилЗ]

Ветчина. Кура,свинина,специи "для ветчины",экстракт дрожжей.

 

 

Вложенные превью

• 

[Тина]

Сыровяленая свиная шея

Сардельки

Хлеб

Пирожки с яблоками

Крекеры с семечками

[Шиза]

Свиной окорок рапид (просто в духовке, без копчения)

Нежнейше вышло)

[Вячеслав Н.]

Щука холодного копчения .

Обсушка с сушилке после посола

Обсушка в термокамере 

Холодное копчение пластов щуки.  Щука готова.  


 

[Вячеслав Н.]

Свиные пивчики.

Щука холодного копчения, очень вкусная.

 

[Эндрю]

Всем привет и импровизированное сердечко Дамам!

Последний раз колбасу делал, 1-го июля. Потом как-то не до колбасы было.

Сегодня фоткал для заказчика.

Чоризо

Милано

И мое "прочтение" суджука из говядины

Респект Павлу за специи для суджука. Только в следующий раз, положу полторы порции.

[mamoru]

Хлебушек из цельнозерновой пшеничной муки с кукурузной мукой, семенами льна и подсолнечника, да с молосольной салакой пряного посола...эх...ляпота то какая!

Сообщение изменено: mamoru, 27 September 2021 - 21:45.

[Вячеслав Н.]

Реберная  грудинка варено-копченая.

[МихаилЗ]

Мортаделла первая моя.

 

 

 

 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Оффтоп

Нет темы "оттеки наших творений" поэтому сюда, через 2мм два раза с предпосолом. Больше без фосфатов не буду делать, надо 0.02%.

Добавлено позже (02.10.2021 - 17:15):

Оффтоп

Эксперимент удался! Лопатку порезал на 2*2 см, подморозил, смешал со специями, пропустил через полуунгер 2 мм, чуть перемешал и в налоферм. Констисенция очень понравилась. Только ей бы ещё неделек 5. Теперь всегда буду делать через паштетную.

Сообщение изменено: Timon2011, 02 October 2021 - 18:47.

[berezikoff]

Сосиски молочные. Просто варка, без копчения.

технология

порезал мясо(окорок) полосками 2*2*10см- на 40 мин в морозилку.
перемешал с солью и приправами(фосфаты тоже)
перекрутил на мясорубке- решётка 3мм
на миксер с ножами- перекрутил с 20% молока.
Зашприцевал в оболочку.
Сварил до 68*.

Сообщение изменено: berezikoff, 02 October 2021 - 19:34.

[protos77]

Грудинка и вырезка сырокопчёная.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Сегодня сделал  Московскую варено копченую колбаску.

[vladshar]

Опять в гости...

 

 

Оффтоп

По периметру Ореховая и Порчини, внтурях мелкокалиберные Дедушкин гостинец и Сальчичончик в плесени

Сообщение изменено: vladshar, 03 October 2021 - 21:40.

[Вячеслав Н.]

Сервелат Императорский на решетке 8мм.


 

[Sgroshev]

Это моя вторая попытка сыровялить цельномышечные куски. Карбонад, 4 месяца в чудо-пакете, старты "Изи-кюр", мясницкая соль, антиокислитель. Вкусно и ароматно. Запахом напоминает выдержанный сыр, вкус и не знаю как описать. Но гораздо вкуснее, чем после 2-х месяцев выдержки с теми же условиями.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МВМ]

Сервелат свиной

 

[Rodger03]