12696 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Александр 54]

Сделал, очередную партию "Финского сервелата". Лень было идти за фотоаппаратом, сделал фот телефоном. Свет  на кухне от лампочки дал желтый оттенок. А на самом деле колбаса получилась красивая.

Но, дело не в этом, как-то Андрей  Эндрю , посоветовал охладить без душивания. У нас не холодно, всего 0* -1*, и я решил вывесить на веранду охладить колбасу. Был приятно удивлен, цвет лег очень красивый, лучше, чем когда в воде охлаждается. 

 

[МихаилЗ]

Свиная ветчинная.

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Хлеб домашний, колбаса вчерашняя, сегодня порезана. Блин, ну до чего же вкусно.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 04 December 2021 - 07:32.

[mamoru]

Новые опыты с новой мукой, теперь мука из зеленой гречки на ржаной закваске, вкусно, необычно, полезно. Словил хрустящий, вкусный закал

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[MaxFranc]

Моя первая сыропченка аля салями милано.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: MaxFranc, 06 December 2021 - 08:30.

[volveg]

8 кило счастья!

Посол шприцеванием 14 дней и 7 часов варки... делов-то!

 

[artiom05]

Брауншвейгская в налоферм. 40% усушка.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Сыровяленая подрезная.  На подрезной решетке .  Потеря веса  48,5% . Новою буду делать в Айцел 40мм

 

[MaxFranc]

Колбаски из свинины за два с половиной часа, начиная от резки мяса до подачи на стол. Лопатка+сало, оболочка черева свиная.

Вложенные превью

• 
• 

[Эндрю]

Пока всякие сардельки устраивают баталии в темах, я сделал и уже почти продал все, 15 кг.

Торопился сильно, даже не докачал чуть-чуть. Из этого чуть-чуть сделал хлеба батончик.

 

[Вячеслав Н.]

Реберная варено-копченая грудинка после 21 дня посола.

[Mutabor]

Опаздал я в этом году с колбаской к новому году. Но, думаю к рождеству точно поспеют.

[Александр 54]

Просто сливочные сардельки "Хрюндик" handmade. 

 

 

И сервелат "финский".

 

Сообщение изменено: Александр 54, 12 December 2021 - 13:59.

[Mutabor]

Пивчики из фарша куриных грудок и черным кунжутом.

[МихаилЗ]

Колбаса ветчинная из филе куры и индейки.

С 20% сливками,специями "Сервелат Венский"

В форме для выпечки хлеба.

 

 

 

Вложенные превью

• 

[kamamber]

Все понимаю, фото с старого телефона, но не могу не поделиться. Колбаски с сушеными томатами. И новый шприц.

Вложенные превью

• 
• 

[Mutabor]

Иногда когда хочется вкусной колбаски, а времени нет делаю вот такие как я их называю пробники. Из за своего маленького колибра готовятся они очень быстро. Например вот эти малютки, это дедушкин гостинец и кнуты. Были готовы за 10 дней.

[Вячеслав Н.]

Колбаска Дрогобычская .  Батон перевязанной  -сервелат  Венский.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 December 2021 - 11:05.

[Mutabor]

Джерки из свинины со специями от @емколбаски.ru милано очень вкусное сочетание 

 

 

Добавлено позже (13.12.2021 - 23:26):

Сервелат "Мускатный". Батончики еще полежат в холодильнике для лучшего перераспределения вкусов и отделения оболочки, пока оболочка отходит с трудом. Вкус классический для мускатного сервелата.

 

 

Сообщение изменено: Mutabor, 13 December 2021 - 23:27.

[Old Cat]

в/к свиная на подрезной. 80 мм.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Old Cat, 15 December 2021 - 08:22.

[290366alex]

Ничего оригинального(

Бастурма 2.5 месяца в камере, 3 месяца в вакуумк в холодильнике.

По сравнению с трех месячной, мне понравилось меньше.

Не рекомендую)

Шея сыровял

В камере почти три месяца минус 40%

В вакууме и холодильнике 2,5 месяца

Вусно ароматно, но жирна не в меру.

Я бы рекомендовал на сыровял -крестец

 

Конечно все мое ИМХО

[Александр 54]

Немецкая салями (сыровяленая). К новогоднему столу сыровял подготавливается. 

 

[Евгений1979]

Мой первый сыровял.

[МихаилЗ]

Продолжаю эксперименты по получению формовой ветчины типа DAK   

 

 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Месяца два
, со специями в целюлозе

[Вячеслав Н.]

Сельдь холодного копчения к Новому  Году.

[blackjack]

Язь из Обской губы, размер от 1 до 1,5кг.. Сухой посол. На 45кг рыбы 100кг соли помол №2.

Неделя заморозки для обеззараживания, 10 дней посол в ящике, 10 дней вяление.

[Вячеслав Н.]

Индюшиная грудка варено -копченая.

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

Сервелат "Коньячный". Сегодня опробывал рецепт сервелата с добавлением коньяка. Очень вкусный и ароматный получился.
В рецепте только мясо свинины, соль, перец, мускатный орех и коньяк.

Сообщение изменено: Mutabor, 22 December 2021 - 06:47.

[Old Cat]

Терпуг г/к от Bee happy. 100 лет не ел г/к ну оч понравилось. Буду повторять!!!

[МихаилЗ]

Мортаделла для лентяев.

 

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Пате Лакшери из утиной печени с белыми грибами и утиной ветчиной. 
Рецепт в моём блоге. 

https://www.emkolbas...utinoj-pecheni/
 
 

Сообщение изменено: Bee happy, 25 December 2021 - 22:58.

[Критерий]

Докторская и говяжья(70% говядина - 30% шпик свиной грудки)

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Критерий, 26 December 2021 - 22:16.

[Marika 63]

Я еще совсем чайник-чайник    Делаю колбаску только третий раз.  Первые два раза варила в воде, в этот раз - в духовке. Дольше, но зато с румяной корочкой 

Сообщение изменено: Marika 63, 27 December 2021 - 12:38.

[Old Cat]

По мотивам 

Carinthia Artisan от Bee happy 

[Вячеслав Н.]

Куриные  крылышки  копчено вареные.

[protos77]

Рёбрышки копчёно-варёные.

Вложенные превью

• 

[290366alex]

Сделал что-то а ля бастурма)

Лангет говядины,  нитритка куски по 1 кг в вакуум и на неделю засол в холодильник.

Чаман перемолол в муку

Бутылка вина красного

Вылил в муку чамана вино

Добавил молотые: зиру, чеснок сушёный, копченую паприку, чили, сумах, немного хмелисунели.

Поставил на ночь набухать.

Мясо отпрессованное повесил подсушится при комнатной температуре

Утром добавил воды до консистенции очень густой сметаны

Подождал еще пару тройку часов и начал мазать

Для эстетики отполировал мокрыми руками

Развесил сохнуть

Завтра подмажу, если будет надо и вечером уберу в камеру

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 29 December 2021 - 15:37.

[blackjack]

К встрече Нового года будь готов!

Усехда хотов!

 

[frenk1969]

Усегда готов!!! Брауншвейгская, краковская, сервелат в/с. Усё по Конникову.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: frenk1969, 29 December 2021 - 15:11.

[protos77]

Карпаччо из куриных грудок.

Вложенные превью

• 
• 

[Timon2011]

семья сказала-так будем есть! Ни какой жарки, варки! 

[Антон Василевский]

Крайняя в этом году ленточка ребрышек из старых запасов - на солянку... 

[Old Cat]

[protos77]

Вырезка сырокопчёная, тортик тоже домашний)

Вложенные превью

• 

[komar68]

Шея по мотивам https://www.emkolbas...енная.,-Три :-)


Всех форумчан с наступающим Новым годом!!!

[blackjack]

С наступающим!

[Lord68]

Наконец добрался до стола и вот фото говяжего языка. Действительно вкусно.

[Арабеска]

 Новогодний стол .  Конечно не устояла перед искушением приготовить традиционный рождественский  буден бланк по- Антильски  с треской.  

Вложенные превью

• 

[Marika 63]

Мой первый сервелат. Жирка надо было наверное побольше положить. Но и в таком виде результатом (учитывая самый первый опыт) очень довольна.