12669 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[МихаилЗ]

Ветчина из птицы.Курица,индейка.

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Ну все  климат камера укомплектована 26 банов сыровяла к Новому Году в климат камере

Московская,  Финокьона, Немецкая салями,  Дрогобычская сыровяленая,  Свиная сыровяленая на решетке 13мм

[Oleg]

26 банов сыровяла

Вячеслав настолько крут, что уже сыровял банить начал. Правда бан не пожизненный, всего на несколько месяцев.

ВНИМАНИЕ!
Граждане и гражданки. Проверяйте текст перед опубликованием!

[Леха]

Вареная с ветчиной.

Вложенные превью

• 
• 

[stalev]

Немного извращения!

[Эндрю]

Отрапидил чуть-чуть, на поесть себе.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Эндрю, 20 October 2021 - 08:33.

[МихаилЗ]

Хлеб мясной из свинины с кешью.

Смесь приправ "Сервелат Венский"

 

 

Вложенные превью

• 

[stalev]

stalev,напиши пожалуйста, как пробу снимешь! 

Снял! Бо силы воли нет! Хотя по отдельности есть всё!

Не знаю как это будет пахнуть через месяц-два, и как поменяется вкус, но через неделю это - Бомба! Прямо шашлык-шашлык, ну очень нежный!!! Я доволен результатом!

[Longik]

Охотничьи с сыром

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Куриные крылышки и грудки варено -копченые. Горячее копчение.

[Rodger03]

[berezikoff]

Надеюсь, ругать меня за это не будут.

 

Сегодня сделал джин на дубовой, подготовленной по Шторму, щепе  2гр/л.

Термориформинг на +60* 12ч.

Приятный напиток, на стол и в подарок.

Всё сладенько, как супруга сказала

Сообщение изменено: berezikoff, 25 October 2021 - 18:10.

[МихаилЗ]

Сервелат "Ленивый"

Мясорубка - целлюлозная плёнка - варка.

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 October 2021 - 20:05.

[frenk1969]

Ветчина свиная из лопатки в говяжей синюге. 5,5 кг. 2 недели предпосол в вакууме. 15% мяса на мясорубке 5 мм, остальное слайсами. Обжарка 30 мин. с дымом. Вкуса ветчинности не знаю . Просто очень вкусно. Угощайтесь!  

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[berezikoff]

Сделал сидр из концентрата.

Добавлено позже (02.11.2021 - 20:37):

По мотивам московской

 

[Тина]

Ветчина из индейки со свининой

Хлеб с семечками

И снова крекеры

Вложенные превью

• 

[Скептик]

Хлеб из спельты с льняным семенем на закваске Дезем. Выпечен в силиконовой форме "ухо от селёдки".

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Скептик, 04 November 2021 - 16:37.

[Шиза]

Вареный свиной окорок в специях

[berezikoff]

Мясной хлеб, с "краковскими" специями.

[ThickPanda]

Карбонат + специи Луканка

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Гриль колбаски со специями чевапчичи.

[volveg]

Мясной хлеб со специями ГОСТ ФС№2 с добавлением хлопьев красного перца.

 

 

 

[Александр 54]

Колбаски гриль со специями "Пряные колбаски с вялеными томатами". Не много изменил, внес дополнительно сушеный лук, и ещё добавил вяленых томатов.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 07 November 2021 - 16:37.

[Longik]

Вырезка свиная к/в, крылышки и окорочка к/в.

Вложенные превью

• 

[Умница]

Панчетта де котто (рецепт для ленивых) и сервелат со специями Венский сервелат от ЕК, получился суховатым, была почти постная лопатка, а вот ни грудинки ни щековины не было.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Пивчики куриные  со специей Кабаносси.  Потеря  веса 60%.

Щука холодного копчения. Посол сухой. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 09 November 2021 - 16:26.

[МихаилЗ]

Свиная лопатка,"Эпис Фин","Нежная",экстракт дрожжей,инвертный сироп,говяжья синюга.

 

 

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Луканка в айцел.

 

 

Немецкая салями, готова валиться.

 

 

[Вячеслав Н.]

Колбаса Дрогобычская  и свиной сервелат
 Батоны перед варкой в камере

Батоны варено-копченые

Готовые к употреблению

Сервелат свиной

Дрогобычская 

[Timon2011]

не знал что делать с обрезками. Посолил, специи в вакуум, сутки, в воду на газ при 60-4 часа. Вкусно. 

[Rodger03]

Лагман. 

 

Сообщение изменено: Rodger03, 14 November 2021 - 14:03.

[Александр 54]

Краковская.

Решил попробовать смесь для "Краковской". Смесь понравилась, но в следующий раз, сделаю чуть больше чеснока.

 

 

Хаотично нарезал, ну очень хотелось поесть...

 

 

[Old Cat]

Московская в/к.

Сообщение изменено: Old Cat, 15 November 2021 - 17:48.

[Александр 54]

Финский сервелат.

Смесь "Салями финская", очень нравиться, заходит на ура.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 16 November 2021 - 07:44.

[Вячеслав Н.]

Подошла моя первая сыровяленая Московская . Потеря веса  40-43%.

Сегодня посолил на 21 день реберную грудинку.

[FogelS]

Сальчичон 2.5 месяца

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: FogelS, 17 November 2021 - 18:30.

[МихаилЗ]

Кура,ФС Мускат,свежий чеснок.

 

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Ох как тяжко начинать, после перерыва в несколько месяцев. Прям со скрипом все идет...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Old Cat]

Карбонад в/к.

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 29 December 2021 - 21:08.

[МихаилЗ]

Ветчина из куриного филе бедра,в обсыпке "Нежная",резаная на новом слайсере.

 

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Оффтоп

Сделал 20 батонов колбасы, чтобы проверить и оценить новую ФСку Могунцевскую. Так как ФСка "Краковская", то и делал примерно по рецепту Краковской. С черевой неохота было возиться, сделал в фабиосе.
Колбаса не понравилась. Даже в продажу не стал запускать. Просто разложил в холодильнике и все.
Через недели три... закусить нечем было))) попробовал, а она вкуснее стала.
Дал объявление о продаже, пришел мужик, дай, говорит, попробовать. Ну я дал. Он попробовал.
И купил всю)))
Вот прям не знаешь, где найдешь, где потеряешь)))

[Александр 54]

Сделал не много ветчины, для себя любимого.

 

Подготовка к термообработки.

 

 

А это уже бутерброды на завтрак готовятся...

 

 

 

[wowka]

Давненько ничего не выставлял. Вот приобрел два норвежских лосося по 4 кг.

Готовой икры получилось 960 гр. и 3 кг. закоптил.

 

     

 

 

[ThickPanda]

Карбонат, выдержка 3 мес(1.5 в чудопакете на балконе, 1.5 в вакууме холодос), специи - смесь для сыровяления. Вкус бомба

Сообщение изменено: ThickPanda, 29 November 2021 - 19:22.

[Умница]

Солёные лимоны, вяленые помидоры, сосиски куриные, колбаса куриная, сервелат а-ля Имперский

Вложенные превью

• 

[sns3stan]

6 недель, усушка 43% б.синюга

 

[Критерий]

Пытаюсь себя в хлебе, пока выходит на тройку с натяжкой, но все же вкусно. Колбаса - докторская, классика, хотя с пшеничным лучше она сочетается.

Вложенные превью

• 
• 

[Sgroshev]

Кнуты, пятая попытка. Уже вполне хорошо, мне нравится. Небо и земля по сравнению с первой попыткой. Нежирная говядина 40%, нежирная свинина 30%, сало свиное 30%, старты TS-P, луканка + перцы. Усушка 40%

Сообщение изменено: Sgroshev, 02 December 2021 - 14:09.

[Вячеслав Н.]

Закончилось вяленье моих сыровяленых колбас.
Немецкая салями.

Финокьона

[ВладБ]

Чоризо и Фелино в вакууме на дозревании после 2-х месячного вяления и потери 35-37% веса, и следующая партия сырокопченых/ сыровяленых Чоризо, РусСалями и Фелино с наступлением морозов перенесена из коптильни в холодильник. На зиму поставлена цель соорудить камеру для сыровяла из холодильника.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ВладБ, 02 December 2021 - 16:01.