12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Вячеслав Н.]

Сегодня раскатали на две сушилки домашних спагетти.

[Вячеслав Н.]

Реберная грудинка рапид сырокопченая с подваром.
Грудинка после 21 дня посола в вакууме

Варка и копчение грудинки при 55С* до 47С* внутри

Готовая  реберная грудинка на косточке

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 24 June 2022 - 18:11.

[OlgaZH]

Бастурма и хлеб "пьяный хомяк" на пиве

[Новичок колбасник]

Домашний хлебушек и печеночный паштет.
   
 
https://youtu.be/UDA_XuHVmw4

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 25 June 2022 - 08:18.

[OlgaZH]

А ещё восемь кило колбасок для жарки: пополам тюрингские и итальянские, и фотка хлебушка на разрезе

[Д ы м О К]

Захотелось узнать, как оно, с накачкой производственной. 

Вечером нашприцевал 30%. Не массировал. Утром подкоптил и с паром до готовности. Выход 110%. Вкус обыкновенный, без изюминки 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[OlgaZH]

Теперь будем подождать Погоды у нас сейчас стоят самые сыровяльные

[berezikoff]

А мне лень сегодня было процесс запечатлеть

 

просто засолил 5 дней, сварил и закоптил 3ч

Сообщение изменено: berezikoff, 27 June 2022 - 16:43.

[Вячеслав Н.]

Тушенка  из домашних кроликов сделана вчера 26 июня

 

[Вячеслав Н.]

Сервелат Венский

Колбаса Дрогобычская 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 June 2022 - 02:27.

[mamoru]

Что-то тут одни только фото Вячеслава, надо и мне свои пять рублей вставить, а то вдруг и я ничего не умею, раз не выкладываю))

Ветчина крупнокусковая копчёно-варёная без единого гвоздя! Ни грамма молотого мяса, специй минимум, вкус выдержанного мяса, 

Это очень уж странный предмет…
Всякая вещь – или есть, или нет, –
А эта ветчина (я никак не пойму, в чём секрет!)…
Она – если есть, то её сразу нет!

 

Может потому что из мяса?!?

Вложенные превью

• 

[Новичок колбасник]

Ветчина крупнокусковая копчёно-варёная без единого гвоздя!

Аналогично

Замес произведен строительным миксером

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 29 June 2022 - 11:36.

[Вячеслав Н.]

Соскучился я по своему старому девайсу -  Ветчиннице Белобоке.  И  два дня назад  сделал  в ней ветчину реструктурированную.  В следующий раз добавлю в перемешку фарша на решетке 6мм. Ветчинницу обернул в три слоя целлюлозной пленкой , конец пленки завязал и пленку вставил в ветчинницу и набил порезанным мясом свиной лопатки.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 29 June 2022 - 15:58.

[Александр 54]

Не, так-то много наколбасил.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 30 June 2022 - 14:26.

[Д ы м О К]

Покоптил нем чуть-чуть

 

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Немножко сыровяла

[Infonet]

Думляма по-йозгечуйски (new! с репой)

Сообщение изменено: Infonet, 02 July 2022 - 14:35.

[Maverik]

Светится ) чипс из говядины))

Вложенные превью

• 

[Д ы м О К]

У меня сегодня день любимых деликатесов!

Ну это так себе деликатес - вырезка, она и есть вырезка. Банально 

А вот дальше - СУПЕРСУПЕРДЕЛИКАТЕС!!! Для меня, имею в виду

 

 

Все полугорячего копчения.

[Timon2011]

"Антошкин фуэт")))4 месяца вялиния, полгода в ваккуме в холодильнике при+2+4.вкусно.

[berezikoff]

Просто индеец


[i]Добавлено позже

Сообщение изменено: berezikoff, 10 July 2022 - 09:03.

[МихаилЗ]

Куриная со сливками в обсыпке

 

 

Вложенные превью

• 

[Д ы м О К]

ты сам попробуй мясорубкой набить

 

 

сделайте сами эксперимент из одного и того-же фарша

 

Попробую. Сделаю. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Old Cat]

Курочка Ряба в/к чесночная. Коллаген 100 мм. 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Карбонад   рапид с подваром.  Карбонад был месяц на посоле с 11. 06. 2022 по 11. 07. 2022гг

Пивчики  куриные

Пивчики свиные.
   

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 July 2022 - 17:49.

[Вячеслав Н.]

Сервелат Императорский

Колбаса курино-свиная

[OlgaZH]

Эксперимент... Типа шпроты из мойвы. Шпротами это назвать сложно, но когда надо уработать 6 кг мойвы - вариант В духовке. Без копчения. Без автоклава Рецепт требует доработки.

Сообщение изменено: OlgaZH, 17 July 2022 - 11:07.

[Marika 63]

Второй опыт сыровяленой колбаски. Свинина. С коньячком. Руку конечно еще набивать и набивать ))

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Рулет копчëно-варëный(шкура жуëтся) с простой и мясницкой солью.

Сообщение изменено: berezikoff, 21 July 2022 - 06:17.

[Д ы м О К]

Моя дурная голова, рукам покоя не дает. И правильно делает! 

Сделал колбасу - половина из эмульсии (дрелью), половина через подрезную. Наверно все уже приелось, поэтому эта колбаска, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ!   

Эту я еще с\теплой съел. А вообще, вот такая вышла.

Поры блин...   

[Timon2011]

ооочень давно не делал вк. А кушать хочется. Колбаса-"Что попало "

[berezikoff]

По мотивам " Мечта горожанина", неделя в рассоле, шкура не жувабельная. Аромат отличный- перец горошком+ чеснок свежий.

[berezikoff]

Голец, горячего копчения. Супер!

[Юрий Артамонов]

Колбаса по типу Московской ВК, с мелким шпиком.

[vladshar]

Немного подкопченной коппы

 

 

и фуэта с немецкой салями

 

[Александр 54]

Первый опыт использования термокамеры от ЕК. Получилось не плохо. Но, технологию надо отработать. 

Камера понравилась, очень (рекомендую). Это не духовка. 

 

 

 

[OlgaZH]

Утиные грудки вяленые в чудопакете в обычном холодильнике.

[Александр 54]

Очередное творение в термокамере ЕК, ну очень нравиться, как работает.

Колбаса, свиная и охотничья. 

 

 

 

 

[Новичок колбасник]

Результат первого прогона моей самодельной климат-камеры. Срок 5,5 недель.
Слева направо - Луканка, Сальчичон, а-ля Брауншвейгская(рисунок не получился), Дедушкин гостинец.
Оболочки кроме Дедушкин гостинец,Айцел премиум - 47мм. ДГ - фиброуз 55 мм.
Структура плотная,закала нет.
Рецепты и наборы приправ от ЕмКолбаски.
Все колбасы отличного вкуса,единственно Брауншвейгская несколько пресновата,по сравнению с другими.

Зарезали по одному батончику.Остальные закатал в вакуум-пусть зреют.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 03 August 2022 - 12:57.

[berezikoff]

Ветчина. 1 часть говядина и 2 свинины, специи для ветчины от ЕК, фосфаты и 20% воды.

[Д ы м О К]

Был повод выпить. Закуски минимум, чтоб градус не крала

Вложенные превью

• 
• 

[Maverik]

Обновил коптильню)) год вынашивал идею)) вот исполнение))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Алекс64]

бекончик, извините слайсера нет...

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Алекс64, 04 August 2022 - 19:21.

[Александр 54]

Дичь

 

 

[Maverik]

Судак г/к

 

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Просто шашлык.

[Вячеслав Н.]

Дрогобычская колбаска.

[Вячеслав Н.]

Вчера  готовил колбаса куриная копченая, после посола  25% измельчал шкурку и мясо на решетке 3мм , 75% мяса на решетке 13мм.

 
 

[Юрий Артамонов]

Просто Краковская.

[Maverik]

Свиные уши в/к)) к пятнице готов!)

Вложенные превью

•