12846 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Леха]

Утка в/к 

и к ней на десерт 

[Sausage Man]

Подошла моя  пепперони  со стартами Флора Италия ,ферментация по холодной.

Добавлено позже (22.07.2025 - 20:40):

Сардельки   Ганноверские,

[AlexanderNik]

Сосиски сливочные. 13кг счастья. 

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

На тему Любительская с жидким дымом

На синюге дым, разбавленный водой 1:1, выглядит темновато.
Попробую в следующий раз побольше разбавить.

[Bee happy]

Пробный бекон варёно-копчёный на Мастербленде.

[Sausage Man]

Куры копчено вареные.

Сообщение изменено: Sausage Man, 03 August 2025 - 09:35.

[Леха]

Утка 

[berezikoff]

Был в отпуске и закоптил 28м сарделек, калибр 32мм, мембрин-кольцевая. Кура+хрюшка. Камера от хобби-смок "Супер" 90л, копчение при +60* 30мин с принудительной вытяжкой.

 

Сообщение изменено: berezikoff, 03 August 2025 - 10:00.

[Efisher]

Делал немного колбасы вчера и сегодня. Вчера. в основном испытывал новую форму. Самодельная у меня на 4 кг а покупная на 2кг. Было интересно, сколько же получится в итоге кг? Получились 1,7кг ветчины.

Мяса оказалось чуть больше и пришлось набить батон.

   

Эту сегодня делал.

   

[Sausage Man]

Колбаса  Докторская.

[Efisher]

Вчера коптил. Делал мокрым посолом.Сегодня снимали дегустацию с утра, всем понравилось. До этого делал только сухим посолом.

       

[Леха]

Ну понравилось мне над уткой издеваться  , В этот раз В/К утка ,начинённая куриной грудкой. Грудка копчённая в утке , прям отдельный деликатес  .

 

[Тина]

Сардельки из курицы со свининой и грибами (у меня сухие белые и лисички).
здесь грибы довольно крупно порезала.
а в этом варианте через паштетную решётку вместе с фаршем перекрутила.

Вкусно, сочно, с лёгким грибным ароматом (отвар грибной тоже добавила)

[berezikoff]

На даче, щука и шашлык из шеи

[AlexanderNik]

Вчера делал Докторскую и Любительскую колбасу. Всего 13кг. Вкус получился такой же, какой я помню был в мои молодые годы. От дырок не пытался избавляться, вот и получил то, что получил. Потеря веса 5%. Было в батоне 3465гр стало 3285гр.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Ветчина  реструктурированная  свиная,  без единого отека после варки в прессформе Белобока, сейчас  прессформа называется VETTA

[AlexanderNik]

Корейка-Рапид, без кости. Три куска по 2 кг. Прогрев при Т 53* до 44* внутри куска. Копчение 2 часа. Потеря веса 12%

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Ветчина  реструктурированная свиная в пресс форме Белобока. Без единого отека.

Сообщение изменено: Sausage Man, 30 August 2025 - 15:35.

[Sausage Man]

Корейка копчено вареная.

Колбаса Классическая копчено-вареная.  Белкозин 40мм

Колбаса Дрогобычская копчено вареная.  Фабиос 45мм

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 September 2025 - 14:51.

[mamoru]

А я тут кровянку замутил...Самую вкусную кровянку! 

Сундэ называется. разведена на жирных 20% сливках, рис, обжаренный лук, жирная грудинка, острое кимчи и ароматный чесночок. Сочность зашкаливает, аромат пряностей просто песня для моего сердца и желудка, просто гастрономический оргазм   Я собой доволен

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 08 September 2025 - 12:43.

[Тина]

Вареная колбаса, чисто для поддержания темы

[Тина]

За много лет на форуме впервые сделала печеночные колбаски.
Оказалось, что это вкусно! Хоть в горячем, хоть в холодном виде!

[Sausage Man]

Ветчина свиная рубленная.  Из рубленного карбонада и  цельномышечной свиной вырезки по длине  пресс формы Шинка.  Сверху декоративная смесь "Искристая".

Сообщение изменено: Sausage Man, 18 September 2025 - 15:55.

[Леха]

Грудинка без копчения. Делал в духовки . Очень вкусно , очень просто. 

 

[Леха]

Давно эмульсионного не делал, аж удовольствие от процесса получил 

[AlexanderNik]

Вчера сделал 5кг Докторской колбасы и 9.5кг Любительской. Все делал только мясорубкой.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Ветчина  курино-индюшиная без единого отека.

Сервелат курино- индюшиный.

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 September 2025 - 00:53.

[unich]

Карбонад с подваром.

 

Так себе, творение... бывало и лучше 

Есть возможность коптить, но "шлея под хвост попала"  и сделал с жидким дымом.

 

 

Съедобно, даже вкуснее магазинного, но, в следующий раз буду коптить.

Сообщение изменено: unich, 29 September 2025 - 11:52.

[Sausage Man]

Баварский мясной хлеб "  Леберкезе" Получился очень нежный на вкус.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 October 2025 - 20:49.

[Zeus]

Кровяная колбаса.

Одна с свиным зыком другая с ячменной крупой.

Кровяная колбасас ячменной крупой спечиально для жарки.

Колбаса очень вкусная

 

         

[AlexanderNik]

Такие вкусные сосиски, у меня еще пока не получались. Молоко и сливки не лил, и видно правильно сделал. Нет привкуса молока. Сделаны полностью мясорубкой.

Вложенные превью

• 
• 

[AlexanderNik]

Краковская, 10кг. Остужал вентилятором, и мне так больше понравилось. Постное мясо резал вручную. 

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Сосиски Ганноверские.

[Леха]

Грудь индейская с под варом . 

 

[Sausage Man]

Грудинка-пашина рапид  с подваром,  посол Мастер Блендом 20 дней в вакууме.

Готовая грудинка-пашина.

[Efisher]

Варил в понедельник ветчину в двух формах в самодельном сувиде. Это другой разговор.4 и 2 кг за почти 3 часа. Вчера коптил на холодную. Вот результат. потери 237г на 4 кг Коптить надо меньше.

    

Сообщение изменено: Efisher, 15 October 2025 - 09:23.

[Леха]

Делал печёночную , получился паштет . Ну тоже вкусно. 

[zanuda66]

Уши свинячьи томленые.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: zanuda66, 20 October 2025 - 19:36.

[МихаилЗ]

Варёнка сотого калибра

Свинина, говядина, соевый изолят

 

 

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

По совету Александра, сардельки со смесью от ЕК. Жира 32-34%. Воды 300гр/кг. Вкус, вкуснее вкуса. Это счастье.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Тина]

Мортаделла

Синюгу жалко было на куски резать. Получилась колбаса около 5 кг весом.

[Sausage Man]

Куриные крылышки копчено -вареные.

Куриные крылышки в собственном соку.

[Поздеева Валентина]

Ух ты!красотища у Вас какая!тогда мы идём к Вам!я тоже кое что умею.Вот некоторые мои творения.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Поздеева Валентина]

Сердечки копчёные с желудками

Часть моих сыровяленых колбасок 2025 г 

Сардельки пепперони 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Sausage Man]

Вот и подошла моя свиная вырезка  сыровяленая.

 

[AlexanderNik]

Разрезал на пробу. За 35 дней 41% потеря влаги. Только свинина. Вкус просто отличный, но еще подержу в вакууме, уж очень быстрая потеря влаги.

Вложенные превью

• 
• 

[Efisher]

Сегодня коптил.

    

 

Дополню.

Вчера коптил шинку. Хотел показать в разрезе но не дали. Варил в субботу в су-виде. Мясо укладываю по слоям с разным направлением.

Грудинка

Сообщение изменено: Efisher, 04 November 2025 - 11:09.