12762 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Ghostly Something]

Вариации на тему печеночной
 

 

Сообщение изменено: Ghostly Something, 15 May 2019 - 17:01.

[stalev]

Чебутор, ёмаё!

[Василий В]

Курдючное сало горячего копчения в обсыпке из паприки,жг.перца и чеснока.

Сообщение изменено: Василий В, 17 May 2019 - 03:40.

[Серёга636]

Докторская в конкретном калибре 150мм, для правильных бутербродов))) 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Антон Василевский]

Первый опыт карпаччо. 1 кг филе куриное разделил пополам. В первую половину добавил смесь для чоризо. Во вторую смесь для сыровяленых колбас. Вкусно. Готовить буду однозначно!. Под пенное самое то.....

[dedkolbasoed]

Курочка с овощами в автоклаве;
Чеснок маринованный;
и Аранчелло...


 

 

[OlgaZH]

Ну вот, наконец-то и на Камчатке дошли руки до колбасы салями финская (вместо говядины лось) и колбаски для жарки с копченой паприкой

[Kylich]

Свинина, соль нитритная и смесь ГОСТ № 4.

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Мясной хлеб с луком

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[SkyWave]

Чивапчичи по Зевсу

[iramaluta]

Колбаса Дрогобычская (по рецепту Виктора Гаманчука)




Два кусочка солится для бекона-"рапид".

Сообщение изменено: iramaluta, 19 May 2019 - 22:49.

[virafa]

Рулет и шея.

[Oleg 36]

Итальянская колбаса - Вентричина, очень удалась вкус получился обалденным

 

Панчета с паприкой- сало получилась чуть-чуть жестковатым, но жуется  

 

Карбонат вяленый 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Колбаски гриль и халлуми

Вложенные превью

• 

[wowka]

Бекон варено-копченый. Две недели сухого посола в вакууме, варка в су-виде и копчение при 50°С 4 часа.

 

     

 

Колбаса Дрогобычская через подрезную решетку.
Для остатков фарша из колбасного шприца очень удобно использовать такой копеечный мини-шприц от китайцев.

 

  

 

  

[Миша]

панчетта....сало жуется довольно плохо...

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Селедка собственного посола в одной даже была икра
теща сказала очень вкусная

Вложенные превью

• 
• 

[Lord68]

Грудки индейки. Готовил методом су вид. Посол мокрый, рассол сразу кипятил со специями. Двое суток просто в чашке, потом обсыпал сухим чесноком и паприкой. Ночь в холодильнике, 2 часа отепление и варка в вакууме при 65 гр. в течении 6 часов. Охладил, горелкой обжёг и пару завакуумировал.

[Kylich]

Шашлыки в выходные.

Вложенные превью

• 

[Баламут]

Колбаса из куриной и утиной грудки

 

 

 

[stalev]

Продолжение ест

[mamoru]

Куриный орех с сыром в/к и ветчина куриная в/к....Очень сочно и вкусно! Правда не совсем ЗОЖно...

[Oleg 36]

Салями Фелино, плесень смыл не равномерно распространилась.

Решил тоже сделать Дрогобычскую

Армовирская с разными оболочками, что было))

Вот и результат

[Арабеска]

Бекон, дробная варка, так получилось. Да ещё и электричество отключали, варила в темноте при уличном освещении.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Селедка собственного посола с жареной картошкой.
Две были с икрой.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 22 May 2019 - 17:14.

[Баламут]

Проработка халяльных рецептур. Конина, курдюк, н/с, специи. Нарезка 1мм. Форму держит. Густой вкус мяса. Колбаса плотная и сочная.

Курдюк местами сбился в кучу.

 

 

 

 

[dedkolbasoed]

Экспресс настойка "Коньячная" за 18 часов.

Процесс получения ректификата.
ректификат 96"


 

[berezikoff]

Свиная попка 1.8% нитритки(шприцевал), солилось неделю+2+4°, варилось 6ч.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: berezikoff, 24 May 2019 - 11:39.

[Баламут]

Халяльные проработки. Баранина, н/с, зира, барбарис. Консистенция мягкая и нежная.

 

[VoRoN]

Колбаса варёная "Прима". Видеорецепт от Евгения. Ну очень вкусно. Однозначно в свои рецепты вкладываю..
https://youtu.be/A_3...523_191433.jpg]

Вложенные превью

• 
• 

[Дед Вова]

Грудинка в/к

Грудинка в острой паприке

Лосось х/к

[virafa]

То, что я давно искал. Темное, горькое!

[georgievish]

Рулет из грудинки

Вложенные превью

• 
• 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Плов

Вложенные превью

• 

[Василий В]

Вот все бы так готовилось,позавчера засолил,сегодня в обед уже готовы к пиву... И банька  топится...

[dedkolbasoed]

Моя самая любимая колбаска
 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[sser776]

Шашлычокс. Был повод, сварганили.

 

[АЛЕКС]

Плов

                 Тоже захотелось...

Вложенные превью

• 

[Kylich]

Хлебушек под рыбку.

Вложенные превью

• 

[Elzor]

Докторская колбаса, в которой половина специй заменена на смесь "Салями Финская" от ЕК. Очень интересное и вкусное сочетание!

[Bigbear]

Сделал финский с тмином 1г/кг. Половину закоптил холодным дымом. Очень интересный вкус получился.


И брауншвейгскую закоптил после 38 дней в камере.

Сообщение изменено: Bigbear, 25 May 2019 - 14:56.

[Bee happy]

Ну, раз пошла тема о "Финской" смеси... 

 

Колбаса ветчинная Ординарная, на каждый день. Свиная лопатка, смесь "Финский сервелат", коллаген, предпосол 2 нед., классическая термообработка, термопотери 6,7% после 12 часов в холодильнике.

 

 

 

[Зевс]

Сегодня обед приготовил сынок.
Все очень вкусно

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 25 May 2019 - 19:20.

[viktor25]

Ветчина мраморная свино-говяжья (полиамид 120 мм.есть небольшой отек, выход 110%)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 25 May 2019 - 20:28.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Сервелат "Ейский" в/к

Вложенные превью

• 

[zanuda66]

Ветчина и сервелат в/к по рецепту "сервелат высшего сорта" из книги А.Г. Конникова. Как то так)

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Infonet]

Вчера, после пятилетнего перерыва, решили мы к обеду еще раз сделать зеленый плов БАХШ.


Вкуснятина неимоверная. Всю ночь он мне снился.
И сегодня утром вместо гречки с подливой я попросил плова.
Кошмар. Плов с утра?



О вкусах не спорят!
Если зеленый плов вчерашний,
Соленый огурец прошлогодний,
Черешня сегодняшняя,
А сверху чашку кофе с молоком....
Повторить невозможно!!!

[Oleg 36]

Приобретенная коптильня для дома оправдала мои надежды, вот результаты копчения.

Курочка   

Рыба -скумбрия и толстолобик   

[VoRoN]

Выходные дни не прошли даром, опять колбаса, копчёно - варёные куриные "орехи" и грудинка. То что нравится семейству..