12692 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Aleksey2006]

Вот, и мне жена говорит - почему никогда не делаешь десерты? Все готовишь а вот сладкого никогда! Тортик может забабахай!
Да не вопрос!

На здоровье )))

[Антон Василевский]

Просто.... к пенному...

[DMITRIY KRASNIY]

Ветчину сварил и часть подкоптил.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Rodger03]

   

[Умница]

  рыба в духовке

помидоры маринованные быстро ( не заготовка, а просто закуска ), рецепт выложила https://www.emkolbas...midory-bystrye/

 

ну и рыбный салат

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Умница, 17 September 2019 - 18:46.

[iramaluta]

Всем доброго, бодрого дня и хорошей колбасной погоды..!!   

Курица "лежачая". Всё как обычно - внутри 82*С.
Что за дыра в груди - не знаю, - щуп был в другом месте..



С яблоками боремся так..:  пироги с яблоками и свежей малиной.!  Мм-м-м-м...  



А из " остатков" теста - вот такой куличик-калачик..!   34 см в диаметре..  




Угощайтесь, друзья..!! 





 

[luboR]

Шейка 4 месяца.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[DMITRIY KRASNIY]

Ну вот и моя первая Coppa...

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня вспомнил как мы в детстве мазали на хлеб томатный соус, было очень вкусно.
Соус был немного острый с вкусом перца.
Жена говорит это был херсонский соус.
Купил сегодня разные томатные нападки и острый томатный соус и сделал
небольшойзавтрак.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 18 September 2019 - 14:32.

[blackjack]

Салями коньячная, собственный рецепт, созревание 52 дня, потеря веса 40%, состав: 40% говядина, 40% свинина нж, 20% щековина, оболочка коллаген 55мм, сушка в дачном холодильнике.

Сообщение изменено: blackjack, 18 September 2019 - 18:52.

[Mutabor]

Сегодня решил отдахнуть от колбасы. И так встречайте квашенные баклажаны с морковью и чесноком.
Рецепт прост баланшируем баклажаны в воде. Затем под пресс что бы удолить горечь. Морковь натираем смешиваем с зеленью и чесноком, добавляем острый перец все перемешиваем. Подпресованные баклажаны режим на две части между которых укладываем смесь из моркови часнок и зелени. Обвязываем нитью что бы половинки не распадались. Плотно укладываем в банку, заливаем рассолом и все через три дня в тепле отличная закуска готова.

Сообщение изменено: Mutabor, 18 September 2019 - 22:25.

[Дашута]

Просто свиные сосиски

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Цельную неделю был в "Лесной" командировке. Питался пластмассовыми макаронами.... Много думал, мечтал о вкусностях.
Приехал - сделал.

Джерки из свежей Ладожской форели и из филе грудки индейки.Да под пивко!!!
Ещё шашлычки замариновал... но об этом позже. Завтра с красным полусладким...

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Тут вот разговор зашел, что вкуснее - варено-копченая грудинка, или копчено-вареная. Я за тех, кто считает вкуснее КОПЧЕНО-вареную

Вчера делал. 

Это копчено-вареная. Коптил перед су-видом 15 минут. Су-вид - 5 часов, при 58.

Это варено-копченая. Коптил после варки в су-виде, тоже 15 минут.

Первая на порядок вкуснее  

(дымогенератор - Гурмикс) - стыдно признаться, но и вкус, и аромат мне понравились

[Зевс]

На завтрак нарезал себе вала и колбаски, с огоньком очень вкусно.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 September 2019 - 11:52.

[Aleksey2006]

Пицца!!!
Рапана, шарики моцареллы, острый чесночный соус

Ветчина и опята

Копчёности

Все с сыром старый Роттердам.
В духовке четыре минуты.

[OlgaMSK]

Грудинка мягкая, вкусная. Варка при 50С 4 часа и при 57-58С ещё 4 часа. Идеал найден

[DMITRIY KRASNIY]

Немного наколбасил , теперь будем подождать

Вложенные превью

• 
• 
• 

[sser776]

Шейка свиная, копченая. Полторы недели посол шприцеванием и массажем. Вкуснота!!!

 

[Mutabor]

Самая простая калбаса.

[Зевс]

Рыбные джерки


Добавлено позже (22.09.2019 - 11:57):
Сальтисон

Сообщение изменено: Зевс, 22 September 2019 - 13:06.

[Infonet]

«Мы с Сагой габотаем на контгастах» (из циркового анекдота).

Украинская жареная и украинская полукопченая жареная с печенью (по Сборнику Юхневича).

[Bigbear]

Киевская в/к по Конникову

Вложенные превью

• 
• 

[Виталий71]

Покоптил в субботу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[viktor25]

Рыбный день. Скумбрия в томатном соусе (№2). 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[sammm]

Всякое... сын приехал

      

       

      ленивые голубцы 

[DMITRIY KRASNIY]

Сделал сервилат со специями для варено- копчёных колбас , оболочка говяжьи круга.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Английский бекон на завтрак.


Добавлено позже (23.09.2019 - 13:42):
Чебуреки

Сообщение изменено: Зевс, 23 September 2019 - 14:42.

[Infonet]

Завтрак колбасника.
Гарнир.

[iramaluta]

С 12 по 24 вялились "отрапиденые" куски свинины для бекона.
Потеря веса относительно сырого сырья всего 12%.




И кусочек грудинки, солились и "рапидились"вместе.




Ну..и закусить..!!  Огурцы квашеные с укропом и чесноком.., помидоры - свежие.


Всем добра..!!




 

[Зевс]

Английский завтрак и пиво на десерт.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 26 September 2019 - 06:35.

[berezikoff]

Дрогобычская, местами с добавлением сыра.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: berezikoff, 25 September 2019 - 07:14.

[Зевс]

Шея горячего копчения, на заказ.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 25 September 2019 - 14:33.

[stalev]

Дорога в отпуск начинается с приготовления закуски! Грудка индейки у нас дешманская появилась, охлаждённая....в общем - джерки!

[iramaluta]

Погода шепчет..: "Включай духовку.., пеки пироги..!"   
Пирожки, пироги, булки:  пирожки с яйцом и зеленым луком,
сладкий пирог с яблоками и грушей,  булки с кунжутом.

А сало - оно и в Африке сало..!   






 

[Вячеслав Н.]

Месяц солений на зиму!  Помидорчики с виноградом.

[Василий В]

Все сувидят и я туда-же...Грудинка свиная(су-вид 5,5 часов,при +75)

Сообщение изменено: Василий В, 26 September 2019 - 03:08.

[stalev]

Ждать пока остынет времени нема. Режем по-живому.

Кура+грудь индейская

Просто свин, перенедосервелат в/к

Сообщение изменено: stalev, 26 September 2019 - 12:50.

[МихаилЗ]

Баранки фаршированные

 

Часто практиковали это в 90х годах прошлого столетия.

Как то вдруг вспомнилось, и сегодня осуществилось.

 

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Грудинка копчёная

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 26 September 2019 - 17:21.

[pokko1]

Из разного. Колбаски белые мюнхенские. 
 
Автоклав. Каша рисовая и гречневая с мясом.

Сыровял. Финокьона 1,5 мес, коллаген.

Спойлер

Шея . сухой посол 2 нед. Вяление в камере 3 недели. Все—таки жирновата. 
Слива маринованная, очень вкусная. Рецепт https://www.emkolbas...-chem/?p=178995
Apfelstrudel с карамельным соусом. Яблок ушло больше 1 кг. Огромное спасибо Владимиру—Зевсу за рецепт

Вялим помидоры.
[Ну и раз пошло джерковое поветрие, выложу свои. Говядина.Кстати, кориандр в зернах лишний. Осыпается.
Свинина снеки и джерки.

Свинина. Все приготовлено в дегидраторе.

Неплохие книги по блюдам в дегидраторе, джеркам:
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- The Jerky Bible: How to Dry, Cure, and Preserve Beef, Venison, Fish, and Fowl
- The Ultimate Dehydrator Cookbook. Маринады раскиданы по виду мяса, количество их огромное, на 2 жизни хватит.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 27 September 2019 - 10:45.

[Зевс]

Тушеная телятина с кнедли и сауеркраут.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 27 September 2019 - 08:41.

[DMITRIY KRASNIY]

Ветчина из 100% индейки. Большой калибр ещё не резал. Зарезал пробник))

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Цельномышечная ветчина

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Вечер с белыми колбасками.  

[OlgaMSK]

Окорок. На всю готовку 7 часов. Непросола нет!
Шприцевание и 3 часа в кручения в маринаторе (6 л), варка 4 часа (65С и 72С)

Маковый рулет польский воздушный. Весь огромный рулет из 250 г муки, пуховый

[Эндрю]

В/к.

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

Сервилат по мативам Имперский с горошинами чёрного перца.

[OlgaMSK]

Распаковала сегодня к приходу гостей сливовую пастилу. Она спрессовалась и превратилась во вкусные конфеты. Смели моментально

[Арабеска]

Щековина Двойка. Сухой посол и просто варка, потом пресс. Хотелось сделать фото на просвет, но не получилось.

Вложенные превью

• 
•