12389 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Зевс07]

Куриные окорочка холодного ковчения

Добавлено позже (22.09.2023 - 19:15):

Куриные окорочка холодного ковчения

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Энтузиаст]

Колбаса ветчинно рубленая на основе говяжьей эмульсии, варка с погружным термостатом.

После посола, говядину измельчил и взбил в куттере в эмульсию, и  перемешал со свининой на планетарном миксере.

Отрезал от рифленого рулона 35см, один конец оболочки запаял, и колбасным шприцом набил батон Д-64мм

Остальной фарш набил в коллагеновую оболочку 55мм  Фабиос цвет Махагон.

Варка с погружным термостатом.

Батоны колбас после варки и охлаждения

 

Колбаса  Старокорсунская, готовилась в термокамере

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 25 September 2023 - 20:32.

[КОТЯ]

Нарежу себе ассорти, сложу в контейнер и смакую... то такую, то другую ) Как это прекрасно уметь делать колбасу - спасибо всем!

Вложенные превью

• 

[290366alex]

Пузанина горячего копчения))

По модному панчетта)))

По ходу для себя определился

Сувид 68 градусов и два дня по три часа копчение.

Термокамера со всеми наворотами есть, но как то последнее время в сувиде проще и сочнее.

В вакууме засолил, в нем же сварил и потом коптим. без пакета))))))

Пожалуй первый раз вязал, а не упаковывал в сетку.

Мне понравилось, связал не красиво. но мне сама суть понравилась)))))

[Энтузиаст]

Курица варено копченая. Посол шприцеванием.

[Критерий]

Сервелат на дорогущем вискаре. Не скажу, что результат стоил того, лучше бы дешевый коньяк добавил. Хотя запах на 6 сутки, когда новый батон разрезал, был бомба. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Old Cat]

Курица+ грудинка и 2гр.рис ферментированный.

[sham]

Ветчина свинная, лопатка нежирная, шея. Обсыпка "Мексика". получилось вкусно, но по мне жирновато

 

Бастурма , 10 дней с посолом и сушкой. Рецепт Павла, намазка тоже от Павла. Вкусная)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: sham, 10 October 2023 - 17:36.

[Технолог]

Палтус и горбуша х.к.

Вложенные превью

• 
• 

[Энтузиаст]

Курочки копчено вареные

[Энтузиаст]

Колбаса  Дрогобычская и Куриная.
Колбаса Дрогобычская.

Колбаса Куриная.

Колбаса Куриная и Дрогобычская в нарезке.

[МихаилЗ]

По мотивам,очень близко.

Паштет утиный от Ильи Романова

Ещё раз спасибо за рецепт.Это реально вкусно!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 October 2023 - 18:20.

[Александр 54]

Сыровяленая шея. Заложена была 10.08.2022 года, вскрыта 01.10.2023 года. Вкусно получилось.

 

[Александр 54]

Вот такой сервелат с добавлением мяса бобра получился. Вкусно.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 20 October 2023 - 15:07.

[290366alex]

Вообще ничего уникального))))

Ремесло)))

Лосось, холодного копчения

Ярко, вкусно, повторяемо, не обычно, легко)))

От начала, до результата, всего 4 дня.

[Энтузиаст]

Начало  готовки сыровяленых колбас.
Московская сыровяленая. на решетке 3мм. оболочка Айцел.

Пепперони сыровяленая.  на решетке 3мм. Оболочка Нало Ферм.

Финоккьона. на решетке 8мм.  Оболочка Нало Ферм.

Милано сыровяленая. на решетке 5мм.  Оболочка  Нало Ферм и маленький батончик Коллаген 40мм.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 21 October 2023 - 23:11.

[Технолог]

Мммммм......

Вложенные превью

• 

[Энтузиаст]

Еще сегодня добил  Немецкую салями. Оболочка Нало Ферм, и последний правый батон  коллагеновая 40мм.
Мясо порезал и посолил

Завакуумировал и отправил на предпосол,

Мясо после предпосола.

После предпосола мясо перемешал со специями , разложил на противень и в морозилку до -2С* 

После измельчение на мясорубке с решеткой 3мм, и уплотнение сразу в колбу шприца

Набитые батоны с прикрепленными бирками, отправленные на осадку в холодильник. 


 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 28 October 2023 - 21:44.

[Технолог]

Карбонад в.к.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Технолог, 31 October 2023 - 11:29.

[МихаилЗ]

Такие,братцы,чудеса

Ни зельц,ни хлеб,ни колбаса....

 

Паштет "Докторский" или "Докторская" паштетная.

Метода паштета от Романовшеф с моими доработками.

 

Вложенные превью

• 

[Энтузиаст]

Вчера сделал тушенку.
Свиная - 14 шт

Куриная -13шт

 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 03 November 2023 - 14:39.

[Pastiс]

По рецепту Павла планировалась черная ветчина, но вместо нарезки полосками использовалась решетка для мясорубки "шрот", в результате чего рисунок получился совершенно иной, варианты названия родились "Космос", "Юпитер" и "Vortex".

[МихаилЗ]

武士道

 

 

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

   Всё туда, сами знаете куда, нашим ребяткам подготовил посылочку.

[Gubarg]

МихаилЗ,

Красиво, но есть страшно! )))

[Энтузиаст]

Рулет  куриный

Куриные крылышки.

[mamoru]

Обожаю куриные бедрышки... Сочно, вкусно, шедеврально)) щелкаю их, как семечки,

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 04 November 2023 - 23:36.

[Энтузиаст]

Карбонад копчено вареный .

[Технолог]

Сырокопченная с грецкими орехом.

Добавлено позже (10.11.2023 - 14:21):
Сырокопченная с грецкими орехом.

Вложенные превью

• 

[blackjack]

Щека свиная ВК

[Энтузиаст]

Реструктурированная ветчина из реберной грудинки.

Нарезка и посол грудинки.

Перемешивание грудинки со специями.

Уплотнение в форму

Варка в термокамере

Готовая реструктурированная ветчина из реберной грудинки.

[berezikoff]

Ветчина в прессформе

Сообщение изменено: berezikoff, 14 November 2023 - 13:08.

[МихаилЗ]

Куриная "Казачья"на подрезной.

 

Вложенные превью

• 

[blackjack]

Стерлядь горячего копчения

Сообщение изменено: blackjack, 18 November 2023 - 10:05.

[МихаилЗ]

Хлебец свиной с оливками.

 

 

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Опробовал домашнюю коптилку горячего копчения.

Курица варёно-копчёная.

Коптилка привлекла тем, что она без гидрозатвора, но с силиконовой прокладкой и прижимами. Шланг в форточку.

Сообщение изменено: berezikoff, 21 November 2023 - 06:06.

[Pastiс]

Мацик, 6 месяцев. Очень вкусно.

 

[Александр 54]

Сегодня был творческий день. Всё с пыла-жару 

 

Ветчина и пивная колбасы.

 

 

Карбонад

 

 

Цыплята бройлер

 

 

Баранья нога

 

 

 

[МихаилЗ]

Продукт колбасный,четырёхмясный.

 

Свинина,говядина,курица,индейка.

Специи для ветчины.

 

Вложенные превью

• 

[Леха]

В/К пашина, которая просто тает во рту.