2329 ответов в этой теме

[Дед Вова]

Гаманчук,

Витя, а на зельц не пойдет или на сальтисон. 

[Зевс]

Также купил голову быка,

Можно много что хорошее и вкусное сделать, особенно если мозги остались в бычей голове.
Можно сварить отличный соус, добавить говяжьи ноги и кости и варить 3 - 4 дня.
Такой соус изготовленный в промышленных масштабах стоит за 1л 300 евро а то и более.
Для некоторых говяжьи глаза являются деликатесом.
Большая часть мяса находится в щеках и на висках.
Мясо срезать, обжарить, добавить лук и можно грибы, всё хорошо обжарить и залить жирным бульон и потушить.
Мозги если есть обжарить отдельно (может кто не любит) с луком и смешать с мясом.
С картошечкой просто смак.

Сообщение изменено: Зевс, 17 November 2017 - 16:34.

[Ninyureva]

Сегодня была на Реутовском рынке, свиная вырезка 255 руб.,полутуша стоит 143 и 146 руб.за кг. Хотела зайти насчет говядины мороженной, а пока ехала в автомобиле услышала, что Роспотребнадзор собирается запретить ввоз бразильской говядины из-за того,что в мясе были обнаружены  гармоны роста...

Сообщение изменено: Ninyureva, 17 November 2017 - 16:44.

[Зевс]

Когда остынет сниму кости и на мясорубку,потом в банки и в АК.

У печени надо удалить жалезу.
Вымочить в молоке 3 -4 часа, что бы вытянуть горечь.
Печень надо только опустить в кипящую воду 5 секунд и сразу вытащить, лецитин который содержится в печени должен там оставаться.
Печень надо измельчать достаточно тонко (эмульсия.)
Сердце и лёгкие я бы не добавлял, паштет это всё таки деликатес.
А вот мясо с щёк я бы добавил и свиную грудинку с самой передней части (с мягким салом).
Количество печени должно быть в пределах 20 -25%.

Сообщение изменено: Зевс, 17 November 2017 - 17:17.

[Зевс]

Имеется в виду желчь?,

Наверное, короче сосуды и прожилки (белые).

[kirby]

Цены на мясо США западное побережье. Считаю, что дорого. Цена за один фунт (453 г).

Говядина.

 

 

Барашкина нога без кости.

 

 

Хрюша.

 

 

 

 

 

 

[Sergio]

Можно сварить отличный соус, добавить говяжьи ноги и кости и варить 3 - 4 дня.

Речь про демигляс?

[stalev]

Считаю, что дорого

Карбонат, за 210 рублей дорого? У нас даже по акции таких цен не бывает. Халява.

[Ninyureva]

У нас 225 руб.за карбонат.

[Дед Вова]

Вчера был на Преображенке. Купил карбонат по 285 по акции, в оном ларьке эта акция постоянно. Зашел в торговый ряд и аж онемел. Свинина начинается от 320 и это грудинка  , даже сфотографировать забыл. В начале месяца говядина была по такой цене.

[stalev]

У нас 225 руб.за карбонат.

У нас сейчас самый дешёвый карбонат в "Карусели" - 239(по акции), в остальных магазинах от 315 до 480.

[Ninyureva]

Это я про реутовский  оптовый рынок пишу, там все значительно дешевле,чем в магазинах.(правда в магазинах никогда мясо не покупала).

[Зевс]

Речь про демигляс?

Незнаю, у нас он называется Grundsauce, это как исходный соус.
Самодельный выглядит так.

Вложенные превью

• 

[Дед Вова]

Зевс , Это и есть демиглас. 

[Зевс]

Это и есть демиглас.

Я знаю что такое демиглас из магазина, но самодельный соус это совсем другое.

[Арабеска]

Цыплят в Магните 84 руб.  в магазине фермерского произв. Говядина 405 мякоть, грудинка 235, сало но не шпик 250.

[Sergio]

Вот зарезал свою свинью,купил я её в средине августа весом 120 кг.За три месяца она сьела 12 мешков картошки и 3 мешка зерна.Так на мою оценку 170-180 кг

Сколько она бегающая еще стоила? По выходу не считали стоимость кг мяса исходя из вложений?

Добавлено позже:

Незнаю, у нас он называется Grundsauce, это как исходный соус.

Ну да, суть у них она.

[Sergio]

то есть вложений никаких

Таки во сколько она в бегающем состоянии обошлась? )

[stalev]

Sergio, во пристал  , чёрным по-русскому же человек написал

 

Вот зарезал свою свинью,купил я её в средине августа весом 120 кг.За три месяца она сьела 12 мешков картошки и 3 мешка зерна.

 

Главное что эта свинка употребила весь мелкий картофель да кукуруза была ещё с прошлого года,то есть вложений никаких,только время на уход и 50 кг плюс.

Сообщение изменено: stalev, 19 November 2017 - 21:56.

[Денис27]

Карбонад охлажденный позавчера купил за 435 руб. Дальний Восток…

[Alexey]

Да уж... Цены! В Москве главное место это рынок в Реутове. 

 

http://meatbase.ru - по этой ссылке вверху страницы текущие цены на мясо

[Дед Вова]

Ну никак туда не доеду  Когда работал, 3 раза в неделю был в Реутове, но времени заехать не было. Обидно, панимаеш.

[Денис27]

Посмотрел про базу в Реутове. Да уж… небо и земля. Я просто в командировку в Мск 3 раза в месяц летаю постоянно беру мясо на рынке Теплый стан. А минимальную оптовую партию с Реутова я в самолете не провезу

Добавлено позже:
Из самолета выгонят)))

[zanuda66]

нашел магазинчик 249 р/кг взял 1,5 кг.

Вложенные превью

• 

[Ninyureva]

Если кого интересует, на Реутовском оптовом рынке сейчас такие цены: окорок-195, лопатка-185, карбонат 245 , корейка на кости 235, вырезка 240, шея 265, грудинка 195.

[Sergio]

На Коломяжским рынке в выходные приобрели замечательную голову на сальтисон в 17кг по 50руб\кг., на месте порубили на потребные части.

 

 

Попутно прикупили живой(при покупке) форели с икрой по 550руб\кг.

 

[Ева]

Попутно прикупили живой(при покупке) форели с икрой по 550руб\кг.

А как вы икру обрабатываете? Пленку снимаете, посол?

[Sergio]

А как вы икру обрабатываете? Пленку снимаете, посол?

Да просто все, сит у меня нет ястык убирать, вилкой снял пленки, на пол кило столовую ложку соли и половину сахара, несколько раз перемешал с интервалами, чтоб соль разошлась и в холодильник.

Кто-то ее купает в рассолах теплых. Посмотрите рецепт икра "пятиминутка".

[BORISFEN]

Кажется Баламут писал о https://dezhnyuk.livejournal.com ...начитался заметок этого автора, и появилась идея-фикс - купить мяса-сала от чудо-порося Мангалицы. В Краснодарском крае нашёл только продажу племя...но идеей заразился - буду искать. А из вас кто-нибудь готовил мангалицу?

[fimachka]

Да уж... Цены! В Москве главное место это рынок в Реутове.

Не факт, есть еще Москворецкая база.

[bwater]

Свинка фермерская презентовала кусочек спинки

По 300р

Есть еще поросята с салом

[blackjack]

Новосибирск, сегодня брал в разных местах фермерское мясо:

1. Карбонад  330руб/кг, когда отделил чистую длиннейшую мышцу 10% заняли обрезки полужирной свинины и жира.

2. окорок цельный кусок 9кг по 280руб/кг

3. Щека 100 руб/кг, после обрезки шкуры получилось 115руб/кг

4. Говядина шейная часть 370 руб/кг, там где я её брал задняя часть была по 440, а вот там, где я брал окорок лежали отличные куски задней части по 370, пожалел, что поторопился с говядиной.

Все мясо безкостное.

Сообщение изменено: blackjack, 13 January 2018 - 15:34.

[viktor25]

Гаманчук, это называется глазной мускул.

[Sergio]

СПб, Метро.

Хорошая свинина от Мираторга.

 

 

 

В первых числах месяца взял эту шею на пробу для коппы, правда кусочки тогда были по 4-5 кг. Порезал на 4 части, сейчас вторую неделю висят, будем посмотреть. )

[Ninyureva]

Сегодня на рынке в Реутово окорок  свиной 195 руб. вырезка свиная -240 руб.

[Зевс]

Сегодня был в метро, лопатка без костей стоит меньше 3 евро.
Говядина в пределах 6 евро.
Но все продаётся большими кусками.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 27 January 2018 - 15:07.

[Дмитрий донской]

Зевс ,в принципе такие же цены и у нас.В Ленте лопатка без кости 190 руб.

[Зевс]

в принципе такие же цены и у нас.В Ленте лопатка без кости 190 руб.

Ну я думаю что это для вас это дорого, сравнительно зарплате.

Сообщение изменено: Зевс, 27 January 2018 - 16:23.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Ну я думаю что это для вас это дорого, сравнительно зарплате.

Думаю, не значит знаю. Зарплаты у всех разные. Кому то дорого, кому то нет.

[Дмитрий донской]

Psylaser, это город Ростов на Дону.Лента это сетевой магазин ,поэтому у Вас в столице будет такая же цена.