2388 ответов в этой теме

[334 й]

косточку из лопатки не вырезают, а с помощью взрывчатки достают 

это наблюдается на отрубах многих фирм, имхо, обвальщиками ныне абы кто работает  пол года назад брал корейку б/к, производства "зеленая птица" -- кусочки как куколки, ща взял -- будто руки отсохли у товарищей 

Сообщение изменено: 334 й, 16 November 2021 - 15:44.

[Александр 54]

обвальщиками ныне абы кто работает

Тоже намедни брал окорок б/к, еле выбрал из него кусок посолить на ветчину. Руки бы "оторвал" обвальщику, весь окорок исполосован вдоль и поперек.  

Сообщение изменено: Александр 54, 16 November 2021 - 16:56.

[Bee happy]

А зачем ему мучиться? Его работа кость вытащить и всё...

[sammm]

Сегодня по 250р/кг любой отруб на шкурке.

Взяли грудинку и корейку

Сообщение изменено: sammm, 16 November 2021 - 19:53.

[Lord68]

Логистика вообще не понятная. Казалось бы свой крупный мясокомбинат, куча супермаркетов, экономия на перевозке, но .... Невыгодно это бизнесу. А так, на рынке и в маленьких магазинах очень неплохое тамбовское мясо.

[334 й]

А зачем ему мучиться? Его работа кость вытащить и всё...

 

или лучше таки так?  

[Bee happy]

И что, лопатка целая осталась? Окорока (Тамбовский и Воронежский) потому и делают на кости, чтобы форма сохранилась. Это дома можно неспеша помучиться с аккуратной вырезкой кости.
Обвальщику на производстве некогда церемониться.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 November 2021 - 07:48.

[334 й]

Bee happy, там уйма роликов, выбрал покороче, но техника понятна -- 1000 резов делать не надь     

[Bee happy]

Рисовальщиков миллионы, а Художников единицы...

[334 й]

Художников единицы...

и куды-ж это они подевались (мастера обвальщики) ?

[Bee happy]

Вымерли... Как класс.
Железный конь идёт на смену крестьянской лошадке!
Хорошего обвальщика (действительно хорошего) сейчас днём с огнём не сыщешь.
Мой знакомый хозяин колбасного цеха такого спеца из Москвы возил два раза в неделю за 200 км самолично (работал у него водителем ). И платил как технологу.

Сообщение изменено: Bee happy, 17 November 2021 - 11:00.

[Вячеслав Н.]

но собрав волю в кулак 

Продолжаю курить

[berezikoff]

Помнишь этого мальчика? 

Дядя Петя, ты дурак?

Сообщение изменено: berezikoff, 17 November 2021 - 11:34.

[Критерий]

возил два раза в неделю за 200 км самолично

А для каких целей он ему на производстве нужен был, а то я далек от этого?

[Bee happy]

Как это, "для каких"? Сырьё закупалось полутушами. Продукция цеха - колбасы и мясокопчёности. Кто должен разобрать эту полутушу так, чтобы из 100 кг сырья получилось 200 кг продукции?
Не вязальщицы же...

[Критерий]

Не вязальщицы же...

Я о том спрашиваю, мол, какая разница между плохим и хорошим обвальщиком? Не уж-то хорошая разделка туш, так сильно влияет сейчас на результат?!

Я понимаю там, стейк, это маст хэв. А в производстве колбас, тут есть смысл загоняться с правильной обвалкой?

Сообщение изменено: Критерий, 17 November 2021 - 12:11.

[334 й]

Железный конь идёт на смену крестьянской лошадке!

как мигрант на смену специалисту 

[stalev]

Зашёл позырить, думал чего путнего в теме, а тут опять про уксус! Вы чего флудите-то, ветераны?

[Bee happy]

Не уж-то хорошая разделка туш, так сильно влияет сейчас на результат?!

Смотря где... С костями за месяц может много мяса уйти в отходы. А может не уйти.
Хороший обвальщик троих нормальных заменяет (а плохих вообще не надо).
Я ведь не зря написал:

и мясокопчёности

Для колбасы сейчас вообще обвалка не нужна, как и само мясо.

[Sergio]

Окорочка не накаченные

 

Брал на пробу окорока индейки в заморозке, пиленые на "стейки", вот уж там водицы вытекло то пипец! )

Овощи в заморозке частенько беру там большими пакетами, хотя выбор по ним больше в Маяке.

Грейпфруты и хурма офигенские были, при всем своем неказистом виде.

Мясо, последний раз брал задницу по 219, кости бульон\борщ, шкура-шварт, копыто-холодец, окорок на кулателло, ну и на варенку осталось. Всегда там полутушами\четвертинами беру, прелестное мясо!

А прочим лицемерным не любителям и хаятелям "Светофора" могу посоветовать идти в пень в Азбуку вкуса и иже с ними. Несколько раз встречал такую элитную элиту, что в разговоре с тобой магаз помоями поливают, а потом их с корзинками забитыми в нем встречаешь!! )

Добавлено позже (18.11.2021 - 10:38):

Куриц брал пару раз синих, как в СССР, видно несушки сдохли от старости по 90 за кило. Мясо есть не будешь, а бульон наивкуснейший!

Самые мои любимые куры эти помершие своей смертью несушки! )) 3-4 часа варишь, бульона вкуснее не сыскать! ) Да и само мясо становится уже прелестным!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Old Cat]

А давайте про ленту?

Добавлено позже (18.11.2021 - 20:01):

По акции сегодня брал.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Old Cat, 18 November 2021 - 17:08.

[Sergio]

А давайте про ленту?

 

А Лента любит каждый месяц задирать цену, потом типа мегаскидки устраивать. )

Сейчас, кстати, там -25%

Вложенные превью

• 

[334 й]

А давайте про ленту?

а давайте про мясо 

[Old Cat]

А давайте про мясо в ленте

[МихаилЗ]

Питерским на заметку.

 

Был сегодня на Болтах.Там,под куполом вокзала находится Великолукский спецмясомагаз.

Хороший выбор симпатишного на вид мяса.Самое интересное,что ценник наигуманнейший.

 

PS. Там же рядом спецшоколадмагаз фабрики Крупской.

Имхо,лучший наш шоколад.Цены тоже не заряжены.

[Timon2011]

Брал на пробу окорока индейки в заморозке, пиленые на "стейки", вот уж там водицы вытекло то пипец!

Тоже брал, был в ужасе! 

[АртёмД]

Был сегодня на Болтах.Там,под куполом вокзала находится Великолукский спецмясомагаз.

именно в самом здании?? этож практичски под окнами))

[МихаилЗ]

именно в самом здании??

 

Под шатром.При выходе к электричкам - справа.

Там магазы один за другим:

Книжный,мясной,шоколадный.

У меня тут мясо хорошее,по нормальной цене,но,всё таки,немного дороже чем там.

Просто,обычно на вокзалах втридорога.

[Умница]

Там,под куполом вокзала находится Великолукский спецмясомагаз.

к нам тоже привозят 2 раза в неделю мясо Великолукского комбината, то, что просто мясом - нормально, то, что в вакуумной упаковке - шприцовано по взрослому. Из вакуумной упаковки постоянно колбаса с отёком.

[МихаилЗ]

что просто мясом - нормально, то, что в вакуумной упаковке - шприцовано по взрослому

 

Так оно и есть. В сетевиках это мясо типа в вакууме,смотреть страшно.

[Timon2011]

Умница, проезжал рядом с комбинатом в командировке, зашёл в их магаз, думал мясо хорошее, дешёвое. А нет такое же как во всех магазах и цены такие же. И столовка при заводе - г. 

[МихаилЗ]

зашёл в их магаз, думал мясо хорошее, дешёвое. А нет такое же как во всех магазах и цены такие же. И столовка при заводе - г. 

 

 

Так в том то весь и парадокс!

На вокзале мясо хорошее и недорогое.

Видимо решили правильно,за счёт оборота.

Поток там приличный.

Когда меня туда снова занесёт,сделаю фото.

[bwater]

А у нас на вокзале мясо не продают.

И поезда не ходят уже лет 15-20

Только иногда забредают экскурсии заблудившихся туристов.

Ну кино еще снимают раз в несколько лет

[unich]

у нас на вокзале мясо не продают. И поезда не ходят

 

"Какой скверный городишко! В овощенных лавках ничего не дают в долг. Это уж просто подло."

 

                                                                                                                                   Н.В. Гоголь. Ревизор

 

[bwater]

Да в лавках-то давали... даже в каждой лавке тертадка специальная была

Пока ваши столичные магниты с пятёрочками да с светофорами местные лавки не задавили. Теперь за овощами приходится с деньгам  ходить. Звериный оскал капитализма 

[Зелёный]

У нас тут начался зимний сезон, с Лабытнангов повезли фарш олений, по 320 продают, заказал на завтра 5 кг. Это уже здешняя цена, так то всё дешевле. Я в варёные колбасы буду добалять на цвет и вкус 10-30 %, в сардельки и купаты. И в котлеты ещё. Ну и навагу по 180 завтра возьму, пока друзья мне не привезли с рыбалки. Это тоже такой прикол, наваги северной нажарить целую сковороду с икрой, без гарнира налопаться. А также ещё омуля, чира, нельму посмотрю, копчёные около 1000 стоят. Возьму к Новому Году. Ряпушки обязательно, её хоть жарь, хоть соли, в любом виде прекрасна, сейчас тоже с икрой вся.

В тот выходной медвежатину на даче тушил, друзья поддудонили, подняли с берлоги бедолагу. С коньяком тушёная медвежатина с картошкой и приправами хорошая закуска. Ещё на раз осталось пара кг. На Новый Год, в свитрах с оленями, на даче, с мигающей ёлкой на улице и фальфеером, она пойдёт.

Сообщение изменено: Зелёный, 12 December 2021 - 23:07.

[АртёмД]

В ленте свинюхино мясо. лопатка б\к кусковая по 252 рубля, вчера взяли на сардельки, а ля шпикачки, перемолол, похоже оно накачано.....

[ВладБ]

Вопрос к коллегам по юго-востоку от внутримкадии. Люди, научите меня находить несолёный шпиг? Даже на колхозных (бывших таковыми) рынках всё торгуют свининой беконных пород. Попытался на Авито обратиться, тишина в ответ... Ну поделитесь явками, кто в теме, плииз!))))

[Bee happy]

ВладБ, да нет там ничего! Езжай на Дорогомиловский рынок. Цены адекватные (павильон с задней стороны слева).

[unich]

поделитесь явками, кто в теме

 

Я с мясниками договариваюсь, привозят, дорого... если для сала, 8-11 см толщиной.

 

Для себя нашел самый оптимальный вариант: нужно знакомиться с мясниками в лавках и договариваться...

Сейчас беру в магазине, который находится в моем доме, сало со шкурой с лопатки по 80 рублей, 2-3 см, замораживаю "на потом".

Народ не хочет брать "жирное"...

 

А хороший хребтовый шпик - как Дима выше писал.

 

Пробовал делать имитационный шпик на основе альгината - не понравилось!

Сообщение изменено: unich, 13 December 2021 - 16:20.

[ВладБ]

Bee happy, вот как жизнь спиралит... В 1973-1978 годах помню, с батей на этот рынок продавцами ездил (ещё и на Тишинский).... Теперь вот в роли покупателя)))

[Timon2011]

вот как жизнь спиралит..

Ага, мы со своей свинины шпик срезал и банками солили и в хранилище, ни кто брать не хотел. А щас денег стоит. 

[Bee happy]

Ну, 8-11 см за вменяемые деньги и там не купишь. Но 5-7 см вполне! В этом павильоне торгуют фермеры.

[fimachka]

На фудсити много хрептового толстого сала, но доверия мало, а так там полно мяса, полдня можно ходить выбирать.

[МихаилЗ]

Но 5-7 см вполне!

 

Почём?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 December 2021 - 18:57.

[Bee happy]

Я год уже там не брал, но не дороже мяса был шпик. Дают пробовать, мне нравилось...

[Infonet]

https://www.emkolbas...usinaya-grudka/
Атас!
Пишу про то как нас дурят Уральско-Катавские мясники.
Гусиные грудки по 4000 р/кг

[АртёмД]

Infonet,да уж за мясо с костями это совсем перебор... 

[Арабеска]

тема  о ценах на мясо, но мы тут и рыбкой интересуемся. Так вот, заглянула я 31 в магазин за яблоками. прошлась по заморозке по привычке. сельдь свежемороженая 220 руб за кило!

[Kedi]

Арабеска, Ольга, я по 250 р. покупала мороженую сельдь. А солёная у нас 300-325 р. за кг