2329 ответов в этой теме

[Ninyureva]

Если после мойки может  остаться допустимое количество (следы), а как насчет разных микробов, бактерий,которые как нечего делать обсеменяют остатки (следы) ....Никакого утешения.

[diletant]

Ninyureva, ну, тут я оптимистично исхожу из того, что чистота в плане грязи и микробов соблюдается лучше, иначе производитель бы понес потери с одной стороны от всяких СЭС, с другой - тупо испортилась бы продукция раньше окончания срока хранения и магазины/покупатели ее бы сначала обратно понесли бы, а потом и вовсе брать бы перестали бы, имхо. 

[chicago]

Брали в Метро лопатку по 240 руб. Нашел опт полутуши: свинячьи 150руб кг, вес37-45 кг, говядина четверть перед 60+ кг 260 руб/кг, зад 50+ кг 270/кг руб., баран тушка 15-17 кг  260 руб/кг. Курица тушки 114 руб/кг в коробке 12-15 кг.

[Infonet]

Если после мойки может  остаться допустимое количество (следы), а как насчет разных микробов, бактерий,которые как нечего делать обсеменяют остатки (следы) ....Никакого утешения.

Оборудование на мясокомбинатах обычно находится в работе постоянно, поэтому количество микрофлоры практически постоянно и размазывается на всех нас равномерно и в пределах.
А если учесть, что человек в большей весовой части состоит из воды, а следом из микрофлоры (полезной и не совсем), то волноваться не нужно.
Мойте руки и чистите зубы.

[Africa]

Я не знаю, как, но мясо выходит на меня, а не я на мясо . Напротив дома мясная лавка, привозят под заказ мякоть, цена 230-270/кг. Бывает, что парное, всегда исключительное. А какое там толстенное сало, вы бы только видели! В общем, хороший магазин.

[Xramovnik]

Оборудование на мясокомбинатах обычно находится в работе постоянно,

Если это мясокомбинат по разделке сырья, то взяться яйцам, и прочим левым продуктам тупо неоткуда.

[diletant]

Сейчас купил шею свинную 259 руб/кг (по скидке в Dixi) Вчера брал тоже шею 299 руб/кг и карбонат 259 руб/кг (без скидки в Prisma) Окорок свинной в Prisma еще дешевле. Цена сравнима с филе курицы.

 

Оффтоп

С филе - да. А куры охлажденные целиком стоят около 100 руб. за кг. Одна курица примерно полтора кг. Мяса с нее немногим меньше кг. Таким образом получаем курье мясо по цене заметно меньше 200 рублей за кг (примерно 160 руб. выходит с кожей, которую тоже использую, потому считаю ее среди мяса, а не среди костей). Что весьма бюджетно, согласитесь Да и вкусно же. А для разнообразия можно чередовать куриное всякое со свиным, к примеру. Или даже смешивать, это тоже никто не запрещал )

Кроме того, таких цен на мясо, в частности, свинину, я пока не встречала (кроме опта, но мне с полутушей свинки не справиться, ни довезти, ни поднять, ни хранить столько не получится). Самое дешевое, что мне попадалось (в Ашане) - 300 с копейками (типа 302 что ли) за кг.

[diletant]

Оффтоп

А насчет свинины, вот первый попавшийся знакомый мне магазин, есть и в Москве

 

А вот это - очень круто! Надо же, именно в ОКЕЙ я и не заглядываю: не по пути, совершенно упустила из виду эту сеть. Спасибище! Очень ценная инфа!

[Eugeny]

Надо же, именно в ОКЕЙ я и не заглядываю:

Зря....Там часто стали скидки на мясо делать.

[izverg]

у меня хорошее мясо от 5 евро сало от 3 евро.это там где точно известно качество мяса.а там где пофиг можно и за 2.5 евро купить но потом сам дурак ;-)

[АЛЕКС]

Прикупил в  Ленте свиную шею, 516 р. кг.  ( Мираторг).  Чот цены припухли...

[ДенисРостов]

Вот читаю и не понимаю, зачем мясо в магазинах покупаете, особенно не пойму на счет сетевых гипермаркетов. На рынке то почему нельзя, и выбор есть, можно найти домашнее,можно фермерское а можно и тоже самое с больших мясокомбинатов но почему то не раздутое как в ашанах,океях.

[Bee happy]

На рынке и у фермера всегда больше риск нарваться на мясо, не прошедшее ветконтроль.

[АЛЕКС]

всегда больше риск нарваться на мясо, не прошедшее ветконтроль

                И не раз нарывался на фуфло.

[Greek]

Bee happy, считаю, что риск одинаковый. Всё решается за определенную плату.

[Bee happy]

Продавец в таких случаях тоже рискует. Риск рыночного продавца и гипермаркета не соизмерим и не покрывается выгодой не то, что от одной туши, а даже от целой партии...

[Magzz]

Вот читаю и не понимаю, зачем мясо в магазинах покупаете, особенно не пойму на счет сетевых гипермаркетов. На рынке то почему нельзя, и выбор есть, можно найти домашнее,можно фермерское а можно и тоже самое с больших мясокомбинатов но почему то не раздутое как в ашанах,океях.

 

Раньше покупал мясо исключительно на рынке, магазинного как-то сторонился. Сейчас покупаю в основном в том же ашане, комбината "Глобино", например,

вполне себе нормальное мясо, плохого пока не попадалось (тьху-тьху-тьху). А вот на рынке было много неприятных покупок (ну не спец я в выборе мяса, часто полагаюсь на честность продавца), то жёсткое, как подошва, то хряк.

И раз уж тема о ценах, то чтобы не оффтопить:

- рёбра 45-50 грн (103-115 руб);

- лопатка 60-65 грн (138-150 руб);

- биток 65 (150 руб);

- вырезка 85 (195 руб);

- нога (брал на холодец) - 25-30 грн (57-69 руб).

Сейчас будет, понятное дело, всё дороже и дороже, праздники всегда у нас так влияют на цены, а ещё - зарплата и аванс на крупных комбинатах, вот 7- го выдадут аванс - на рынке +20% к ценам на мясо.

[ДенисРостов]

На рынке риск не только наш и продавца (правда многие стремятся и уже работают на постоянного клиента, а с буторным товаром это не получится) но и риск самого рынка,который выступает в роли торговой площадки (тот же ашан,окей и т.д.) и у которого работает ветврач, отвечающий за качество (покупатели разные,среди них и сотрудники надзорных органов). Максимум считаю присутствует риск нарваться на хряка или подзатухшее мясо (тут уже сами должны проверять перед покупкой), но не зараженное какими либо инфекциями. Сейчас в нескольких районах РО карантины по свиньям, поэтому на црынке в Ростове-на-Дону ее не так уж и много, многие продавцы как раз ссылаются на ветконтроль с пристрастием.

Сообщение изменено: ДенисРостов, 02 December 2016 - 09:06.

[Bee happy]

Да, но рынок - понятие растяжимое. Это и современный городской рынок с хорошими холодильными камерами и ветконтролем, и лоток под навесом у дороги...

[АЛЕКС]

У нас на рынке, заходишь в мясной ангар и начинается - купите, какое мясо, куда уходите, что завесить? берём?    Я думаю отпугивание покупателя.

[Greek]

купите, какое мясо, куда уходите, что завесить? берём?

Аналогично, но им меня не отпугнуть  , не на того нарвались. Нынче ради любопытства обошел все свиные столы, пощекотал нервы своему продавцу. Мне достаточно одного раза и сразу меняю продавца. Летом в шашлычный сезон: -А почему мясо сегодня такое дорогое? -Так пятница же. -До свидания! 

[АЛЕКС]

Greek,   я то же самое делаю.  Но последнее время на домашние блюда, беру мясо  из Калмыкии.  На колбасные изделия Мираторг, ну когда подмешиваю промышку.

[Greek]

АЛЕКС, у нас только конина может быть привозной(местная вкуснее). Нет крупных хозяйств, в основном домашнее и фермерское не много, но они в принципе не отличаются, дробят ячмень и кормят. Сосед поставляет колбасникам мясо, куриную шкурку и прочее.... Говорит бери, удешевляй колбасный  продукт, как будто я не для себя любимого делаю  . 

[ДенисРостов]

-Так пятница же

Это сильный повод поднять цену ,среди наших продавцов он тоже очень популярен. Но самое интересное, если приходишь к открытию рынка (в основном закупаются кафе-рестораны) то можно взять дешевле,аналогично и к закрытию, правда нужно просить чтобы не рубленное дали а отстегнули от большого куска. А теперь по цене, по состоянию на 12-00 сегодня. Свинина шея 270 за кг, почечное 280 за кг, говядина почечное 280 за кг, куриные окорочка 200, грудка без хряща 230,курица целиком 170 за кг, все рыночное, не комбинатовское.

[Xramovnik]

все рыночное, не комбинатовское.

Вообще никак не связано...

Я уже писал про цены на мясо. Если это домашняя свинья, выкормленная на нормальном корме без комбикормов, то ценник кг стартует от 400кг

Сообщение изменено: Xramovnik, 02 December 2016 - 13:50.

[Kotetimon]

В Ростове в O'Key свиная лопатка по 199р\кг.

а я радуюсь, что в Ленте по 224 отхватила! Это в каком окее было? Северном?

Сообщение изменено: Kotetimon, 02 December 2016 - 13:57.

[viktor25]

почечное

 что это такое ?

[Magzz]

что это такое ?

 

Надпочка, видимо. Часто покупаю эту часть, хорошая мякоть с минимумо жил, плёнок и т.д.

Надпочечник — это объемный кусок бедренной части свиной туши, без костей и шкуры. Мясо задней части лишено большого количества жира, имеет нежную структуру и отлично подходит для любого способа готовки. 

[Xramovnik]

что это такое ?

Думается что вырезка

[Bee happy]

Это то, что называется "тонкий край", оковалок или филей.

[Tani]

ДенисРостов,

 

К вечеру на ЦР бедренную часть дом. курицы можно и по 150р взять)

[Olga77]

А у нас как в Москве. Шея больше 400. Говядина 500 и выше. И в магазине периодически акции на мясо хоть есть. В Перекрестке и в Дикси. Причём хорошее мясо. А на рынке скинут цену только если часа в два-три придешь и там остатки заветренные лежат и обрезки.

[Africa]

У нас на рынке очень культурно, поскольку расположена СЭС через дом. Большой минус в том, что просишь меньше, дают больше, причем ощутимо! Крупная кость называется "хрящиком", ну и так, по мелочи, назойливое зазывание имеет место быть.
Но вообще рынок у нас хороший, и продавцы не обманывают (по крайней мере, ни разу не заметила подвоха)! Скидки делают, кады "оптом" забираешь. Оно понятно, что до скидки существует и наценка, но все равно - мелочь, а приятно ...

Сообщение изменено: Africa, 02 December 2016 - 20:34.

[ДенисРостов]

Ребята, прошу прощения, домашний комп неожиданно начал глючить, не дает цитировать, самопроизвольно очищает текстовое окно во время его набора, поэтому доберусь до рабочей машины и поясню, что такое почечное мясо.

[валик]

Закупаюсь свининой (задок)- 200 р., говядина -250, конина -200. Летом когда мясник знакомый не возит приходиться брать в мясных шедеврах Алтая, там свинина от 250 до 320 и естественно таблеточное.

[ДенисРостов]

По поводу почечного мяса Bee happy почти прав, просто скорее не тонкий а толстый край и кострец так называют  Ростовские мясники .

Думается что вырезка

А вырезкой у нас называют корейку без кости , карбонад . Хотя вроде бы по научному вырезка это две мышцы расположенные на внутренней части позвоночника, но мы их называем филейками. Короче наверное только среди технологов есть общий знаменатель, среди обычных мясников,продавцов рыночных и покупателей свои местечковые названия частей туши.

[Xramovnik]

А вырезкой у нас называют корейку без кости , карбонад .

У нас это антрикотом называют.

[Tani]

Антрекот разве не то мясо что с косточкой, а карбонад ..такой кусок без кости? если не права, то поправьте) 

[Xramovnik]

Антрекот разве не то мясо что с косточкой, а карбонад ..такой кусок без кости? если не права, то поправьте)

На заводе у нас отруб с костями называют вообще Спинно-поясничный с частью ребер (корейка).

[Tani]

Понятно)   Вроде и регион рядом, но все равно  есть различия 

[ДенисРостов]

Антрекот разве не то мясо что с косточкой, а карбонад ..такой кусок без кости? если не права, то поправьте)

Считаю, что Вы правы. С косточкой антрекот,без кости карбонад.

[Tani]

У нас даже в мясных гастрономах на ценниках именно антрекотом прописывают и говядину и свинину))  ... но видимо везде по разному)

[Bee happy]

просто скорее не тонкий а толстый край и кострец так называют Ростовские мясники .

Толстый край - это часть длиннейшей мышцы спины ближе к шее, а не к другому концу. А кострец - грубо говоря, говяжья жопа.

Впрочем, ростовским мясникам наверно виднее...

[ДенисРостов]

Вроде и регион рядом, но все равно есть различия

Жил несколько лет в Краснодаре, так также много отличий в этом вопросе

Решил сделать по другому, выкладываю изображение и на нем то что помецено цифрами 2,5 и 6 называю почечным. И толстый край получается ближе к заду.

Так,спутал край с филеем,прошу понять и простить

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ДенисРостов, 05 December 2016 - 11:27.

[Bee happy]

Осталось найти где у коровы почки...

Подсказка: почки находятся там, где кончаются рёбра. Граница отрубов 3 и 4.

[ДенисРостов]

А на этой схеме как то все интересно, кострец под номером 10 хотя я всегда считал,что это часть под номером 2.

[abc26]

— Тигр, в основном, состоит из трех частей: передняя часть, задняя часть, а это, товарищи, хвост! ©

Сообщение изменено: abc26, 05 December 2016 - 11:52.

[Bee happy]

Схема нормальная, только устаревшая.