2329 ответов в этой теме

[Bee happy]

Домашние морозилки тоже не всесильны, если в них сразу "полпорося" запихивать. Конечно, можно по несколько кг раздать всё мясо для заморозки по соседям... Но так можно нескольких кусков и не досчитаться!

 

Да, для первого заполнения нужно сначала наморозить бутылок штук 20-25. Мясо разделать и укладывать с бутылками вперемешку. Через 2-3 дня можно их убрать. Потом пополнять ларь можно незамороженными продуктами в количестве не более 1/5 от уже лежащих там замороженных.

[Ninyureva]

Шприцуют на предприятиях, где фасуют, но очевидно это связано с тем,чтобы довести  мясо "свежим", просто  не надо так "борзеть", чтобы закачивать такое количество. А вчера при мне отрезали ногу от туши , так что я за всем наблюдала. Но как долго такое продлиться- не известно.  За все время,что я покупаю там мясо- такое впервые.

[abc26]

Ninyureva, а его не рубят там? 

[Ninyureva]

Не знаю, мне отрезали, завернули в пленку и положили в багажник.

пы.сы. наверное можно договориться.

Сообщение изменено: Ninyureva, 20 April 2017 - 17:02.

[Ninyureva]

Я с очередным отчетом по мясу, Заказала я себе четверть туши говядины- свинина, если честно, надоела. Взяла переднюю четверть, так как она по весу меньше,чем задок. Брала первый раз, поэтому боялась, что вдруг не войдет в морозилку (все таки 60 кг).Потянула у меня эта часть почти на 60 кг. После того, как разделали, удалила  все кости осталось 44 кг. Все очень славненько вошло в морозилку. Теперь буду без опаски брать, в следующий раз возьму задок. В итоге окончательная цена у меня за 1 кг мякоти получилась 345 руб, а не 560 по которой я покупала говядину.

[Умница]

а его не рубят там? 

Это Вы про что?  Когда мы там были, то в продаже у них были как половинки поросей, так и четвертинки, так же видела, что висели ноги. Купленное тобой мясо рубят,  как попросишь - так и нарубят.

Ninyureva,  спасибо за информацию. Я сначала думала, что взять ногу и отдельно там в уже фасованное в коробках,  либо лопатку, либо окорок ( и лопатка и окорок без кожи и без кости  - на тот момент были по 245 за кг), но потом прикинула, что грудинка по любому нужна, поэтому взяли половинку поросёнка с приятелями на двоих.

Когда мы там были - мясо стоило 165 рублей за кг за пол пороси, пока использовала от общего количества 2 куска ( отдельно завешивала кожу, рёбра, сало ), получилось: 1 кусок - 234 рублей за кг чистого мяса+ сало ( но туда входил карбонад - 1 кг, сала 300 грамм ) , 2-й кусок 250 рублей за кг чистого мяса + сало( сала-390 грамм )- это в отличие от наших рыночно-магазинных, при этом то, что не учитывала в деньгах: кожа - собакам, рёбра потом отдельно себе тушили, т.к. обрезала так, что бы на рёбрах оставалось мясо. В магазине ( хорошем мясном магазине ) у нас самое дешёвое мясо по понедельникам: свинина 288 рублей за кг, рёбра - 269 рублей за кг, карбонад по 380 за кг, говядина - 425 за кг.

Насчёт говядины мысли гуляют, но 40 -60 кг за один раз пока настораживают, хотя место есть. Так же цены на курицу радуют - 88 рублей за кг против магазинных 128-130 ( причём - это самые низкие цены у нас в магазине-рынке ).

Рыба - 100 рублей за кг  - коробка 10 кг.

Сообщение изменено: Умница, 23 May 2017 - 13:45.

[Ninyureva]

Уже фасованное мясо не советую брать, чуть выше писала,что оно все накаченное, а вот ноги висят вместе с полутушами , то их брать можно и считается это как задняя часть полутуши. Я брала, нога потянула на 13 кг.

Кроме мяса я там ничего не покупала.

[Татьяна Л.]

у нас такие цены

Вложенные превью

• 
• 

[pafftis]

У нас оптовые окорок б\к- 210р

шея - 270

полутуша а этой неделе 152

[Тончик]

У нас оптовые окорок б\к- 210р
шея - 270
полутуша а этой неделе 152

У "нас" - это у кого? Всмысле где...
И чего? Всмысле животное...

[Ninyureva]

Животное скорее всего-свинка

[Дрюня.]

http://www.emkolbask...-miaso/?p=72287

 

Всё! Кранты! Рынок в Текстилях закрыли! Будут вторую кольцевую линию метро строить. Не свезло нам.

[Умница]

Ура, сегодня съездили за мясом ( Реутово ). Целую неделю мой меня завтраками кормил, целую неделю я не делала колбасу, прямо скажу - ломка началась, открою морозилку, там сиротливо лежит кусочек 650 грамм свининки, а остальное лабудень всякая, в голову начинают закрадываться всякие мысли не хорошие. Начали подъедать сыровял.

Мы сегодня приехали под закрытие где-то в 14.20:

свинина была по 154 рубля за кг ( после разделки 2/3 от общего веса ( на остальное сил не хватило ) - получается 208 рублей за кг ( рёбра, которые я потом буду тушить, лопатка на бульон - в весе не участвовали ))

куры - 85 рублей за кг

нашли палатку с мороженой говядиной, аргентинская говядина коробки по 20-22 кг, на коробке написано толстый край без кости  - 225 рублей за кг., в коробке 2 куска. Попробую её, если всё нормально будет, то буду там покупать. Для информации - эта палатка слева от туалета метров в 30-ти.

В начале от въезда на территорию Реутовской мануфактуры  куриные яйца 26-28 рублей за десяток. Коробка - 36 десятков.

Там же  в начале продают муку: Мука хлебопекарная Новомосковская - упаковка 6 пакетов по 2 кг в пакете - 300 рублей ( получается 1 кг муки - 25 рублей ). Как буду с неё печь - отпишусь.

Прошу извинения - бразильская говядина.

Сообщение изменено: Умница, 17 October 2017 - 12:06.

[Calaf]

Умница,
Это ж какой холодильник нужен для всего этого добра?

[Умница]

Нам с барского плеча перепал ларь-морозильник ( морозит как зверь ), и ещё перепала витрина, правда пока не могу сказать рабочая она или нет ( стоит это всё у мужа на работе ), сегодня подключили старый холодильник, где морозилка работает, а обычная камера-нет, вытащила задвижку между камерой и морозилкой, что бы снизить в рабочей камере температуру, туда же поставила говядину, пусть тихонько размораживается, часть, которая заморозится, завтра муж заберёт на работу, вечером оставшееся мясо разделаю, ну и настал момент этот старый холодильник всё-таки сдать в ремонт.

[abc26]

Умница, а рыба путная есть там?

[Умница]

abc26, спасибо, что напомнили, мы и рыбу там берём,  рыбы там всякой навалом, как раз недалеко от Агро-Новы, в среднем 100 рублей за кг., рыба хорошая по 100 раз не перемороженая, т.к. когда рыбу размораживаешь, процесс разморозки идёт очень быстро, так называемой глазури нет, либо если и есть, то очень тонкий слой, совсем не так как в магазинах, после разморозки рыба нормальной плотности и воды натекает где-то 1-2 столовых ложки. Когда поедете за рыбой, обязательно возьмите с собой жену, там старший у них явно женский угодник и мой подозревает, что он женщинам продаёт рыбу подешевле.

Так же есть палатки с рыбой и недалеко от туалета ( примерно 30 метров ), но там рыба подороже рублей на 15-20.

[abc26]

Умница, а название у рыбы есть, которую берете?

[Умница]

abc26, пеленгас, лемонема, терпуг, сёмга ( сёмга - дороже, не 100 рублей за кг )  - это то, что я для себя брала, но там есть и другая рыба, надо спрашивать.

[Дрюня.]

Ну вот, и мы добрались до рынка в Реутове. Ездили на разведку после закрытия рынка в Текстильщиках. Взяли охлажденную грудку индейки ООО "Тамбовская индейка", этикетка "Пава Пава". Вакуумные упаковки по 3 кг. Цена 285 руб/кг. Продают от одной упаковки.

  Засолю в Биовине, там пружина. Посмотрим сколько отойдет воды. 

[Зевс]

Сегодня был в метро говядина разных сортов стоит 4 евро с копейками.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 July 2017 - 18:42.

[Леха]

говядина разных сортов стоит 4 евро с копейками.

Вы украли у нас коммунизм. 

[SkyWave]

Зевс ,
 У нас дороже

[Волжанин]

Зевс ,Как то не очень понятно сравнение цен в Европе ,России и Украине...уровень жизни и зарплаты другие...ИМХО

[dobroslav]

Зевс,Как то не очень понятно сравнение цен в Европе ,России и Украине...уровень жизни и зарплаты другие...ИМХО

ага - цены у них ниже, зарплаты выше )) абсолютно не корректно с нами сравнивать, аха - у нас же все не как везде

[Умница]

Каки общалась отпишусь за замороженную аргентинскую говядину. Взяли коробку, на ней было написано толстый край. В коробке два пакета, один мы не размораживая кинули в морозилку, другим я занялась. Говядина разморозилась и я расстроилась, так как привыкла брать на рынке куском, а такую никогда не видела. Какие-то плёнки, какие-то куски, вообщем не хорошо я подумала про продавца, который мне это предложил. Потом, когда всё разделала, разложила по пакетиками подписала, провела ревизию у себя в мозгах, то мысленно попросила у продавца прощения, т.к. нормальная говядина, если брать 1/4 тушки охлаждённой, то долбалась бы гораздо дольше, ещё и кости были бы и вышло дороже. Делала с этой говядиной колбасу - отлично получилось.

 

Прошу извинения - бразильская говядина.

Сообщение изменено: Умница, 17 October 2017 - 12:06.

[Зевс]

Взяли коробку, на ней было написано толстый край.

.

Толстый край очень хорошее и дорогое мясо тот же росбиф.
Мясо с задней и средней части спины, жил нет никаких,
хорошо для стейков или просто пожалить куском в духовке.
Я жарю до 58 град с розовым цветом, вкусное и сочное мясо.

Сообщение изменено: Зевс, 22 July 2017 - 10:34.

[Эндрю]

Свинина с разделочного цеха. Беру охлажденным. Была по 230 руб. с мая постепенно доросла цена до 270.(((

Вложенные превью

• 

[Bigbear]

Я не на продажу делаю, а для себя, поэтому беру дорогую духовую говядину по 450-500р/кг. Жиловать практически не нужно.

[Эндрю]

На бразильскую свинину цены очень даже привлекательные - окорок 240 руб.кг. И мясо чистое, жира очень мало - чуть разморозил и режешь на нужный размер. Но!!! сервелаты и Краковская выходит хорошо. а вот сосиски отекают блин. Почему интересно? Может кто подскажет.

[Волжанин]

Эндрю ,А фосфаты добавляешь в сосиски?

[Эндрю]

Волжанин,Да, конечно 

[Умница]

Эндрю , пошли в сосиски. Там и поищем в чём причина отёков.

[Зевс]

Почему интересно? Может кто подскажет.

А ты попробуй количество воды отрегулировать или мясо мешать.
Пока бразильское мясо доедит до Росси пройдёт 3 месяца,
оно уже воду практически не связывает. Добавь 10 процентов воды не более
и измельчи так что бы эмульсия была как масло.
Да ещё замороженное.
Я никогда не покупаю замороженное мясо,
сам морозу но это по необходимости и потребляю мясо в течении месяца.

Сообщение изменено: Зевс, 23 July 2017 - 09:56.

[Bigbear]

Зевс , с Бразилии оно до наших прилавков доходит максимум за полтора месяца и то в заморозке. Многие для сыровяла специально мясо замораживают, чтобы от нечисти избавиться. А тут разморозил и вперёд. Нет?

[Зевс]

специально мясо замораживают, чтобы от нечисти избавиться.

И где ты такое прочитал?
Мясо надо охлаждать но не замораживать, после чего его надо оттаивать.
Если честно просто глупость.
Я никогда для колбасы не использую замороженное мясо,
для вареных колбас покупаю свежее мясо на бойне,
а для сыровяленых использую
всегда созревшее мясо и желательно старых животных,
оно имеет очень мало воды и при созревании нет больших потерь в весе.
Поэтому у вас колбаса за месяц теряет 40 процентов,
а у меня за два месяца 25 -30 процентов.
Надо учится самостоятельно думать, да к советам надо прислушиваться,
но делать всегда по своему так будет меньше проблем,
ну а если что то не получится то вини самое себя.

Сообщение изменено: Зевс, 23 July 2017 - 10:26.

[Bigbear]

Зевс , на форуме не раз уже это обсуждалось (о заморозке сырья перед использованием). Не я это придумал. Советов много, а вот к чьим прислушиваться своя голова и думает. Не знаю у кого как, но я за месяц 40% получал только в самом начале своего пути. Мнений много и мне полезно выслушать твоё, как эксперта со стажем.

[Эндрю]

Bigbear,Я часто делаю из замороженного. Нет у меня возможности всегда делать именно из охлажденки. И кто бы что не говорил, разницы не чувствую. При поедании я имею в виду)))

[Зевс]

Не я это придумал. Советов много, а вот к чьим прислушиваться своя голова и думает

Как я уже написал вверху:
"Надо учится самостоятельно думать, да к советам надо прислушиваться,
но делать всегда по своему так будет меньше проблем,
ну а если что то не получится то вини самое себя."

Своё мнение самое ценное и надо учится его отстаивать, но для этого нужны какие то знания.
Меня учили с детства всегда с самого начала делать хорошо и правильно, что бы потом не переделывать,
и я никогда не делаю ничего если у меня нет настроения - что то обязательно получится не так.
Я много посещал разных семинаров работал на колбасной фабрике как практикант за бесплатно,
даже работал два дня у одного знаменитого мясника два дня за что я ему заплатил 250 евро - смешно.
Но на практике я очень мало что применял, для меня были важны знания которые я переиначивал на свой лад и делал по своему и всегда всё получалось.
Я уже сам очень многих обучил и люди делают хорошую колбасу, посмотрите на Петра просто гений колбасного дела.
Но каждый сам для себя решает как ему делать и как он относится к своим результатам.

Сообщение изменено: Зевс, 23 July 2017 - 12:12.

[Bigbear]

Зевс , ещё раз повторю, что мнений много как и советов. И я, как и многие здесь, учился и продолжаю учиться именно на этом форуме. Упрямо идти на "я так считаю", когда опыт небольшой - глупо. Тебе же желаю: Docendo Discimus.

[Зевс]

Сегодня опять был в метро,
свиная лопатка без кости стоит 3,40 евро куски по 5 -6 кг.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[SkyWave]

Зевс ,
3,4 еврика это чуть больше 100грн, у нас столько же.

[bwater]

У нас лопатка мираторгов по 240р. В вакууме по 1.3-1.5 кг. Сколько стоит еврофантик, не знаю. Рублей 70, наверное.

[Леха]

Купил на рынке дня 3 назад грудинку ( домашку) 260 р за кг ,. хотел засыровялить ( крестьянскую) сегодня начал обрезать ,, одни кости  ! Психанул и отдал жене на соус .

[Тончик]

Вчера перепала свинина 14 кг, без костей по 250 рублей за кг сегодня взяла четверть туши 23 кг по 220 рублей за кг так что ребята не ищите меня... я в ЗАГУЛ ☺

[ArsBoroda]

не знаю как сырое, но вчера посмотрел в перекрестке сколько стоит коппа и бреазола и чуть не упал за 70 гр просят 300 и 400 рэ

[Magzz]

Цены на мясо за последние пару месяцев подскочили почти в пару раз. Причём, и на рынке, и в магазинах. Ну а что, кушать надо меньше. Наш "министр" Рева объявил что украинцы слишком много кушают (а у самого пузо аж свисает). Вот, говорит, немцы тратят на продукты около 14% от дохода, а украинцы аж 50%. Он просто не в курсе что уровень дохода там и тут отличаются на порядок. Так что если раньше идёшь с работы, нужно что-то по-быстрому приготовить - покупаешь курятину, или филе поджарить, или окорочка в духовку закинуть. А сейчас на никакую курятину цены сравняли с говядиной. Короче, в последнее время не до колбасирования(((

[stalev]

Свин: грудинка(маложирная) - 205, лопатка - 209, шея б/к - 360, карбонат 329. Говяд от 300 до 550. Всё мясо охлаждённое. Курятина: окорочка - 125, крылья, бёдра, голень - 119. Индейская грудь - 280.

 

ЗЫ: баклы -30, перец - 40, помидоры(сливки) - 38, персики(ташкент(так пишут)) - 100-120 и т.д.

Сообщение изменено: stalev, 17 August 2017 - 14:33.

[viktor25]

stalev, у нас на 20 % дешевле. 

[Magzz]

ЗЫ: баклы -30, перец - 40, помидоры(сливки) - 38, персики(ташкент(так пишут)) - 100-120 и т.д.

Хоть не про мясо, но всё же: баклажаны - 6-7 грн (13-16 руб.), перец зелёный - 6-7 грн (13-16 руб.), перец сладкий красный - 12 грн (27 руб.), помидоры розовые - 9-10 грн (19-22 руб.), помидор сливка - 4-6 грн (9-13 руб), персик - 20-30 грн (44-66 руб.). Овощей как всегда завались, точка на точке, стоят ящики - выбирай поштучно абсолютно всё.