Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Вячеслав Николаевич

Архив

Свиные джерки.

Автор: Вячеслав Н , 20 January 2022 -

· 5202 просмотров

Рецепт:
Свиная лопатка- 1кг
Соль нитритная- 20гр
Соль поваренная-5гр
Смесь специй Чоризо- 10гр
Паприка подкопченная- 5гр
Оборудование - Слайсер, Дегидратор.
Технология:
Подмороженную лопатку порезать пластами на слайсере толщиной 5мм . После порезанную лопатку посолить и перемешать сразу со смесью Чоризо , Порезанное и посоле...

Читать запись полностью →

4 Комментарии

Тушенка в автоклаве.

Автор: Вячеслав Н , 16 January 2022 -

· 4416 просмотров

Рецепт:
Курица с фасолью и зажаркой лук и морковка в автоклаве .
Курица- 350гр
Фасоль- 100гр
Зажарка- 50гр
Соль - 6гр
Банка- или СКО или Твист офф 500гр
Стерилизация при 115С* 35-40- 115- 40; 35-40- нагрев, 115 мин стерилизация, 40 мин -остывание
Курицу порезать кусочками, фасоль отварить до полуготовности, лук порезать произвольно, мор...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Пашковские куриные , мясные палочки.

Автор: Вячеслав Н , 15 January 2022 -

· 2726 просмотров

РЕЦЕПТ:
Куриный фарш- 1 кг
Соль нитритная- 20гр
Соль поваренная-5 гр
Смесь приправ Кабаносси- 10 гр
Копченая паприка - 5 гр
Оборудование: мясорубка, решетка 6мм
Колбасный бластер
Технология:
Мясо порезать со шкурой под мясорубку, посолить и измельчить на мясорубке.

После измельчения фарш со специями вымесить до однородной массы, и в емкос...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Сыровяленая колбаса Фелино

Автор: Вячеслав Н , 02 September 2020 -

· 3827 просмотров

Сегодня сделал сыровяленую колбаску Фелино. Много расписывать не буду, только изменил подготовку мяса для фарша.
Рецепт;
Свиная лопатка -1 кг с видимым жиром 30%
Соль нитритная- 25гр
Специи для Фелино- 7гр от Ем колбаски
Оболочка - Нало Ферм.
Решетка под мясорубку - 8мм
Технология;
Я изменил подготовление мяса под фарш.
У меня бытов...

Читать запись полностью →

3 Комментарии