Колбаса, простая при помощи мясорубки 4

Спасибо, Алексей. Приключения действительно интересные. Кое что уже пробовал повторять, кое что на очереди. Да и на другие мысли наталкивает)))

Это очень хорошо!

Точно не знаю, у меня такой нет. Предполагаю измельчение должно получится, вопрос в равномерном распределении соли и специй. Наверно можно нарезать мясо и сало кубиками помельче, смешать с солью и отправить в мясорубку. Надо пробовать!

Сделал сыровял по Вашей технологии, рисунок один в один))). Спасибо за идею! Скажите подойдет ли Ваш метод для сервелата варено-копченого, без вымешивания до "белых нитей"?

Легко!

Но я сервелат делаю чуток иначе

http://www.emkolbask...svinoi/?p=84056

Легко!

Но я сервелат делаю чуток иначе

http://www.emkolbask...svinoi/?p=84056

спасибо! На днях сделаю, отпишусь)

Удачи!

Скажите подойдет ли Ваш метод для сервелата варено-копченого, без вымешивания до "белых нитей"?

Что мешает вымешать?Это, едва-ли не самый важный  этап фаршесоставления.

Я мешаю )))

Этот фарш нельзя вымешивать.

 

И, так, фарш по методу Алексея был использован для сервелата вареного. Решетка 8 мм, соль, специи, 15 мин. в холодильнике, затем легкое перемешивание и решетка 4,5 мм, далее уплотнение и набивка. t-5-6 град.С. Делалось все быстро, на скорую руку, есть некоторые огрехи в рисунке, но плотность и вкус сервелата старых времен. Вообщем, оказывается "белые нити" не панацея для колбасы(крамола, новичкам не читать)(готов ловить тапки))).  Алексею большое спасибо за метод и по больше хороших идей!

 

Просто замечательно!!! Я очень рад!!! Рисунок классический, мне очень нравится!!!

 А зачем сначала на подрезной решётке , а потом на 4мм ? Почему не сразу на 4мм не сделать?

 А зачем сначала на подрезной решётке , а потом на 4мм ? Почему не сразу на 4мм не сделать?

Чтобы смешать со специями и солью, потом подморозить. А 4 мм это уже для рисунка и не перемешивать больше, только уплотнить  

Сделал, внешне супер, на разрезе местами рыхловато, местами вообще пустоты с потемневшим окислившимся жирком. а местами всё отлично. Грешу на неплотность набивки из за сильно холодного и плотного фарша. Может надо было дать постоять в холодильнике ночку перед набивкой? Или же через чур быстро сохла, хотя вроде за влажностью следил, снижал плавненько....  Фото с расстройства не делал   Хотя ещё есть нерезанные палки, сниму для истории...

Фарш должен получится холодным и плотным, но не на столько чтобы были пустоты, скорее всего дефекты набивки. Цевка должна заходить в толщу фарша, и как-бы "надувать" колбасу изнутри. Может быть не достаточно уплотнили фарш перед набивкой. 

Колбасам необходимы хорошие условия.

http://www.emkolbask...-131#entry96900

Представляете, получилось!!!

Алексей! Спасибо!!!

И хотя колбасе еще зреть и зреть, но рисунок уже сформировался и четко виден! Для первого раза считаю отлично получилось! Ваш метод супер!!!

Род за вас!

Это правда не мой метод, ему уже 100 лет в обед!

Не думал, что напишу что-либо на форуме, но не поблагодарить за подобный способ  приготовления не могу. Спасибо!!!  Метод буквально - откровение. Сервелат получился умопомрачительным. С этого момента только так! Еще раз СПАСИБО!!! 

Всё по рецепту,но...Созревала 2 месяца.Есть хороший вкус,запах.Нет монолитности,каждая крупинка по отдельности,короче фарш не связался...Фиаско,однако..

Я так понимаю, фарш до "белых нитей" все же не вымешивался? Перемололи, перемешали, и в оболочку?