15 ответов в этой теме

[Magzz]

В этом разделе уже есть рецепт хачапури, но всё же добавлю и свой вариант, авось кому пригодится.

Очень люблю выпечку с сыром, а эти хачапури одни из самых любимых. Сразу оговорюсь, что не претендую на аутентичность рецепта. Для приготовления этого вида хачапури используется имертинский сыр, у меня его не оказалось, поэтому я взял 300 г адыгейского сыра и 200 г брынзы (адыгейский сыр лишь слегка солёный).

 

Рецепт

Ингредиенты:
- мука — 600 г;
- молоко — 350 мл;
- дрожжи сухие — 10 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- сахар — 1,5 ч. ложки;
- сыр адыгейский — 300 г;
- брынза — 200 г;
- яйца (в начинку) — 1 шт;
- яйца (в готовые хачапури) — 5 шт;
- вода кипячённая охлаждённая — 100 мл.

Для начинки сыр потереть на крупную тёрку, добавить 1 яйцо.

Хорошо перемешать, добавить 100-150 мл кипячённой охлаждённой воды. Начинка готова.

Для теста смешать тёплое молоко, сахар, соль, дрожжи. Дать постоять в тёплом месте минут 15.

Просеять муку, добавить молоко с дрожжами.

Замесить мягкое тесто. Поставить в тёплое место подойти минут на 30-40. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Разделить тесто на части, у меня из указанного количества муки получилось 5 частей, но хачапури получились довольно большими. Руками формируем тесто в виде круга, толщиной примерно 5-7 мм.

На края теста кладём немного начинки.

Сворачиваем тесто с противоположных краёв в трубочки.

Переносим на противень, застеленный пергаментом. Скрепляем края трубочек и немного раздвигаем, формируя лодочки.

Смазываем взбитым яйцом и заполняем начинкой.

Оставляем в тёплом месте минут на 15 и отправляем в духовку. Выпекаем минут 30 при температуре 230-250 градусов. Когда хачапури практически готовы, делаем ложкой углубления в начинке и аккуратно вбиваем в углубления яйцо. Ставим в духовку ещё на несколько минут.

Достаём хачапури и в каждый добавляем по кусочку сливочного масла.


С дрожжевым тестом работал в первый раз (ну, или во второй, зато без посторонней помощи), так что не судите строго. На удивление все отлично пропеклось, даже относительно крупные "бортики" хачапури. Края надо было бы лучше скреплять, так как разъехались. Несмотря на далеко не идеальную форму, хачапури получились очень вкусными.

[Kirill000011]

У вас получилось начинки (сыра) 500г, не маловато на 5 хачапурей такого размера ? 

простите, про воду то я и забыл!

Сообщение изменено: Kirill000011, 14 September 2016 - 23:06.

[easy rider]

Я пытался сделать такие,но почему-то тесто после духовки стало каменным.Почему???

[Kirill000011]

Спасибо за рецепт.

сделал сегодня, все получилось отлично.

соотношение мука-молоко правильное.

я правда немного видоизменил рецепт.

в муку добавил не одно, а два яйца и 60гр сливоч. масла,и обязательно разрыхлитель!

я добавлял гашеную соду.

а вместо воды в начинку, гр 200 мацони, вроде многовато, можно убавить в половину.

и  покрошил пучок кинзы.

но это на любителя.

сыра у меня было 600г ( я использовал имеритинский и сулугуни пополам) и все равно осталось тесто , придется идти опять за сыром, пока в морозилку кинул.

тесто таяло во рту!

Сообщение изменено: Kirill000011, 15 September 2016 - 21:58.

[Magzz]

Я пытался сделать такие,но почему-то тесто после духовки стало каменным.Почему???

 

Честно говоря, даже не знаю. Вот буквально на днях что-то пиццу захотелось, лень было искать "правильный рецепт" теста, решил воспользоваться рецептом теста для хачапури, и в этот раз всё отлично получилось, тесто поднимается и печется как надо.  

 

 

я правда немного видоизменил рецепт. в муку добавил не одно, а два яйца

 

Я вроде в тесто вообще яйца не добавлял, только в начинку.

 

Что касается сыра, то действительно можно добавлять побольше, это был дебют, так сказать, в следующий раз учту некоторые нюансы (в т.ч. толщину бортиков, края хачапури и т.д.).  И ещё такой момент: первая партия хачапури "подходила" 15 минут, после чего отправилась в духовку на 30 минут, а вот вторая партия всё это время "подходила" на противне в теплом месте, и надо сказать, вторые хачапури и поднялись лучше, и были готовы всего за 15 минут. 

[Infonet]

вторые хачапури и поднялись лучше, и были готовы всего за 15 минут.

Наверное потому, что духовка была уже хорошо разогрета....

[Kirill000011]

А что с толщиной бортиков не так?

по моему все отлично!

[Владимир Викторович]

Magzz спасибо.Всё было очень вкусно.

 

 

Вложенные превью

• 

[abc26]

Автору респект! С первого раза вышло отлично.
Может малость по форме неказисто

[Kirill000011]

Да да, у меня именно так и получилось  , только на противне 3шт! гигантизм однако!

[Magzz]

Всем спасибо за отзывы, рад, что рецепт пригодился.  

[abc26]

Всем по привету! Хотелось бы узнать такой момент, т.к. выпечкой не особо занимаемся.
Хачапури делали по этому рецепту - все ок было.
А после несколько раз пирожки с тестом из этого рецепта. И почему-то тесто в итоге (в испеченном виде) получается какое-то дубовато-грубоватое.
В чем может быть причина?
Вымешивание не очень, сама выпечка в духовке не правильная или еще что-то?

[Kirill000011]

Так это во всех пирогах так, с начала во рту тает, когда остынет, становится более жесткое...грубое что ли..

[abc26]

Kirill000011, сразу такое было почему то.

[Magzz]

Всем по привету! Хотелось бы узнать такой момент, т.к. выпечкой не особо занимаемся. Хачапури делали по этому рецепту - все ок было. А после несколько раз пирожки с тестом из этого рецепта. И почему-то тесто в итоге (в испеченном виде) получается какое-то дубовато-грубоватое. В чем может быть причина? Вымешивание не очень, сама выпечка в духовке не правильная или еще что-то?

Ни разу такого не было, и сразу, и после остывания выпечка абсолютно нормальная. Но повторюсь: с тестом я не особо "дружу", возможно кто-то из знатоков укажет на ошибки в процессе приготовления. Процесс я расписал "как есть", т.е. все шаги подробно. 

[abc26]

Magzz, да и мы не особо дружим