1245 ответов в этой теме

[Bee happy]

Я к тому. что народ у нас креативный, но немного скромный.

[Соломбай]

Подтверждаю, тянется как он самый!!! Я айцел и до этого любил, а отмоченного ещё больше любить буду!!! Как резиновый становится.

Вложенные превью

• 

[mdm]

А сколько на практике 40 калибр вялится? У меня меньше чем за два месяца до нормальной плотности не получается.
Сейчас висят батоны 03.12 делал вес был 523 сейчас усушка 25%. Температура +10 , влажность 65%

Сообщение изменено: mdm, 21 January 2018 - 18:29.

[bwater]

А сколько на практике 40 калибр вялится?

раньше 2-х месяцев резать только в одном случае можно - когда кушать очень хочется.

[Infonet]

Сейчас висят батоны 03.12 делал вес был 523 сейчас усушка 25%. Температура +10 , влажность 65%

Сыровяленые колбасы усушивают до 65%, т.е. -35%. Скорость усушки зависит от условий. А вкус и аромат все равно только через 6 недель будет.

[Эндрю]

Сейчас такое мясо идет, блин, что приходится минимум до 45 вялить

[mdm]

Они у меня в обычном капельном висели, там влажность 70-80% была, и температура 10-11.

Потеряли 20% к Рождеству. Взял батон домой в НоуФрост повесил....ждем...

Килограммовая шейка за это время приготовилась. Потеряла 35%

Один батон резанули на Рождество, вкусно, но было рано...))))

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: mdm, 22 January 2018 - 15:12.

[Эндрю]

Ну вот и я попробовал закачивать в замоченную АйЦелку Да. качается больше! Посмотрим, как дальше будет себя вести. Колбаса говяжья, без жира. Смесь приправ для сыровяления с ЕмКолбасок.

 

Добавлено позже (23.01.2018 - 09:44):

А на утро, первая печалька На первый же возможный вопрос, отвечаю - нет, НЕ протыкал.

Вложенные превью

• 
• 

[Bee happy]

Андрей, ответь на второй вопрос. Это единичный случай, или они все полопались?

[Bee happy]

А я считаю, что прочность на разрыв у Айцела высокая одинаково во обоих направлениях. Просто в таких батонах основное направление давления - поперёк оси. За ночь оболочка подсохла, уменьшилась в диаметре и предел прочности был превышен. Может и повреждение было, где тонко, там и рвётся...

[Bee happy]

Если бы давление распределялось равномерно, то были бы.

Добавлено позже (23.01.2018 - 09:29):

Полиамид как-то у меня лопнул поперёк... Впрочем, Айцел - это тоже полиамид.

[Bee happy]

Всё-таки, я склоняюсь к тому, что был дефект. Эти оболочки действительно очень прочные. Помнится, лет пятнадцать назад мы настраивали клипсатор-автомат в одном цехе. Пробные батоны заполняли просто водой. Так вот, на них можно было встать и они не лопались.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У меня обычно джутовый шпагат рвёт айцел. Там ворс жёсткий, как иглы иногда.

[mamoru]

Павел Агапкин (Колбаскин), Вот поэтому я и покупаю в основном льняной, джут у меня айцел не рвал, а вот кишку на раз, два 

[mdm]

А на утро, первая печалька На первый же возможный вопрос, отвечаю - нет, НЕ протыкал.

А он часом не вдоль  шва лопнул?

Пробные батоны заполняли просто водой.

Водой не пробовал.

Попробовал просто надуть как воздушный шарик.))) Не получилось.... Точно, дышащая)))) 

[Bee happy]

mdm, там нет шва. Эта оболочка делается экструзией из расплава. Как макаронина.

[Bee happy]

Чтобы это утверждать, нужно привести численные данные. Без этого это только догадки. Тонкостей технологии изготовления мы не знаем, может там есть наддув после экструзии, или искусственное старение...

[Эндрю]

Андрей, ответь на второй вопрос. Это единичный случай, или они все полопались?

Дима, тьфу-тьфу-тьфу, одна только Раньше рвались, при набивке. Когда еще сухие набивал. Замоченные не рвутся, растягиваются. Видимо сильно плотно набил.

[Ayax]

Видимо сильно плотно набил.

Вряд ли. Думаю что ты их примерно одинаково все набивал... Если из такого количества батонов лопнул только один, то напрашивается вывод: один батон, при вязке, был слегка подрезан джутом, а поскольку оболочка была размочена, то лопнула только когда стала подсыхать... Не печалься, это вполне допустимый процент брака, к тому же вполне поправимого.

Сообщение изменено: Ayax, 24 January 2018 - 05:05.

[Эндрю]

ты их примерно одинаково все набивал..

Ключевое слово здесь - ПРИМЕРНО

Не печалься, это вполне допустимый процент брака

Согласен! Были случаи, что по 40 кг. родственники морщились, но ели, так как на продажу, явно не годились

[mamoru]

уже 10 дней как набил замоченные батоны сыровяла в замоченный айцел, раньше уже через неделю появлялись первые морщинки, а сейчас до сих пор висят молодые и красивые

Сообщение изменено: mamoru, 25 January 2018 - 15:54.

[Эндрю]

Попробовал говядину завялить в 80мм. Вялилась с 8 декабря, потеря веса 40%. Вкусно, конечно, но в коллагене с плесенью вкуснее получается НО... в АйЦеле удобнее, конечно! Вялил, сначала просто на веранде, через недели две, бросил в холодильник.

Вложенные превью

• 

[Form]

какая оболочка продается в емколбаски.ру Айцел или Айцел Премиум? Согласно описанию на сайте - Премиум, согласно названию - обычная.

По данным производителя Премиум предназначена для сыровяла, а обычная нет. Хотя все эти оболочки проницаемы для дыма и значит пропускают и влагу тоже. Почему же тогда Премиум позиционируется производителем для сырокопчения а просто Айцел - нет?

Какая то путаница получается...

ПыСы все 10 страниц темы не читал, каюсь...

Сообщение изменено: Form, 20 February 2018 - 22:54.

[Серый крот]

Form

Я вот такую оболочку на Волгоградском покупал. 

Сообщение изменено: Серый крот, 20 February 2018 - 23:20.

[mdm]

сначала просто на веранде,

А на веранде сколько градусов?

2.5 месяца, быстро завялилась говядина. У меня в Айцел из говядины 40-й, в холодильнике капельном висит с 20-го октября, только сейчас стала плотной, около 40% потеряла. Рубил ножом и жира совсем немного, кусочками.

А типа зернистая, не хочет уплотняться((( режется, вкусная, но мягкова та, висит с 3-го декабря, 35% потеряла

[Form]

Серый крот, меня больше содержимое интересует

[Эндрю]

А на веранде сколько градусов?

С заглушенным радиатором отопления 10-15 градусов, в зависимости от погоды)))

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

какая оболочка продается в емколбаски.ру Айцел или Айцел Премиум? Согласно описанию на сайте - Премиум, согласно названию - обычная.
По данным производителя Премиум предназначена для сыровяла, а обычная нет. Хотя все эти оболочки проницаемы для дыма и значит пропускают и влагу тоже. Почему же тогда Премиум позиционируется производителем для сырокопчения а просто Айцел - нет?
Какая то путаница получается...
ПыСы все 10 страниц темы не читал, каюсь...

Премиум не хорош. Он на целлюлозу похож и закал в нем легко поймать. У нас не премиум.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У нас Айцел тип М-У. Не премиум.

[Form]

У нас Айцел тип М-У. Не премиум.

ага, ну вот теперь понятно. Вареную колбасу делаю в ней - очень хорошо получается, просто шик блеск модерн (с) реально классно ))

[mdm]

очень хорошо получается

А можно как то пояснить, почему или как это видно, что именно лучше получается?

более сочная, или текстура как то отличается, или вкус...

Добавлено позже (22.02.2018 - 22:43):

отопления 10-15 градусов,

с Айцелом по поводу влажности можно не морочиться? или там хватает....

[Эндрю]

с Айцелом по поводу влажности можно не морочиться?

В разумных пределах. Влажность не меряю, но поэтому и кладу на втором этапе в холодильник. На веранде все-таки сухо.

[Form]

что именно лучше получается?

пробовал в синюге, целофане и айцел, в айцел лучше по всем показателям. В синюге подсыхает, в целофане и айцел примерно сопоставимо, но в айцел как то вроде более упругая...

[mamoru]

У меня есть дома Айцел Премиум, мне вообще не нравится, закал ловит не хуже коллагена...Последние метры использовал Павла айцела....так с грустью понимаю, что в Питер мне не скоро))) 

[Соломбай]

mamoru,

Как ваша колбаса в моченом айцел, пошли морщины? У меня уже появились, но меньше чем из сухого.

[Эндрю]

Соломбай,У меня вот. С 23 января вроде бы. Усушка в среднем 25%. 

Вложенные превью

• 

[Соломбай]

Эндрю ,

До скольки будете держать? Я в основном вялю до 50%, хотя пробовать начинаю уже от 35%, мясо накачено будь здоров, так что приходится больше усушивать.

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Соломбай,Как получится. Эта первая колбаса сырокопченая, которую я не для себя делаю. Заказчик ждет к апрелю. Когда себе делаю, иногда тоже до 50% держу. 

[Bigbear]

Всегда во влажный АйЦел набиваю, результатом доволен.

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

Соломбай, У меня морщинятся хорошо, и не отслаиваются)  резу тоже при 45% только

[Ayax]

mamoru, а как снимается? Порой оболочка так прилипает, что потом зубами приходится сгрызать... Мне это больше всего не нравится в колбасе. Натуральную хоть можно есть...

Сообщение изменено: Ayax, 26 February 2018 - 05:02.

[Соломбай]

Айцел не прилипает практически, снимается отлично.

[mamoru]

Ayax,моченную еще не снимал\. ну а так согласен с Алексеем снимается легко у меня всегда 

[Эндрю]

Ayax,С АйЦелом, чаще всего, другая проблема - оболочка сама снимается, без помощи посторонней