1245 ответов в этой теме

[Эндрю]

Mity62,Чем больше будете делать, тем лучше будет получаться. Проверено 12657 раз    

[Соломбай]

Mity62,

Узел делать не надо, надо набрасывать петлю, посмотрите видео, в том числе и Павел много раз показывал. Хвостик оболочки перекрутите чтоб было очень туго, старайтесь оставлять его для начала подлиннее и не торопитесь, нет задачи завязать батон быстро. Айцел это ещё далеко не самая скользкая оболочка и кстати сырой мне кажется он ещё меньше скользит.

[Bigbear]

Соломбай, способ хороший. Ну если и вялить будешь в таком же виде))

[Mity62]

Хвостик оболочки перекрутите чтоб было очень туго, старайтесь оставлять его для начала подлиннее и не торопитесь, нет задачи завязать батон быстро.

Перекручиваю, завязываю, пытаюсь контрольку сделать, а он уже уполз и набивка ослабла. Опять пытаюсь повторить, но т.к. оболочка уже смазана только что набитым фаршем она начинает скользить еще больше.

Пробовалл и 2-х, и 3-х нитевой шпагат, и бело-красный шпагат от ЕК.

Пока помогает только набивка средней плотности и поперечная перетяжка для уплотнения. 

[Соломбай]

Оболочка смазана фаршем снаружи? Смойте его.

[Mity62]

Оболочка смазана фаршем снаружи? Смойте его.

Внутри, но за счет этого внутренние стенки как бы лучше скользят (напоминаю, что речь о 80 калибре).

Когда АйЦел сухой, то внутренние стенки как бы с большим сопротивлением к проскальзыванию.

Тут дело не только в наружном трении оболочки и шпагата, а в сумме внешнего и внутреннего трения.

Сложновато написал, но если взять оболочку сухую и влажную внутри и потереть стенки друг о друга, то станет понятнее о чем я говорю.

[Антон Василевский]

Ну вот и я попробовал закачивать в замоченную АйЦелку Да. качается больше!

Поясни для новичка, что значит качается больше?

[Mity62]

Антон Василевский, эластичность увеличивается и можно больше набить фарша в оболочку , т.е. перенабить не на 5%, а на 10%.

[Bee happy]

Это значит, что статистически достоверно увеличивается фаршенаполнение оболочки, выраженное в единицах массы фарша относительно единиц длины оболочки, в процессе производства операции наполнения при сохранении в неизменном положении величин характеристик набивочного оборудования, что подтверждается эмпирическим путём и зафиксировано неоднократно. Это, если коротко...

[mdm]

Mity62,
Попробуйте набивать в латексной перчатке, выскальзывать не будет и держать удобно.

[Mity62]

mdm,вы меня не поняли - из рук ничего не выскальзывает, съезжает петля шпагата с оболочки, ослабляя тугость набивки 

[mamoru]

Mity62, тут писал, что делать если сползает, либо горошину, либо вязать как тут http://www.emkolbask...jtcel/?p=111780

Такая горошина, либо такой узелок с "грыжей"

 

 

Такая форма так перенаправляет вектор силы нормальной реакции опоры, что это увеличивает его модуль. Что, с учётом коэффициента трения, увеличивает силу трения скольжения, препятствующую силе сдвига.

 

Вот лучшими словами не описать

Сообщение изменено: mamoru, 08 April 2018 - 23:20.

[Соломбай]

В характеристиках ошибка, поправьте фаршеемкость пожалуйста, если я прав.

http://www.emkolbask...ya-aytsel-25-m/

http://www.emkolbask...m-fasovka-10-m/

http://www.emkolbask...yaleniya-aycel/

Сообщение изменено: Соломбай, 09 April 2018 - 10:09.

[Calaf]

Айцел рулит, предыдущая партия 1,5 месяца вялилась за неделю была съедена.На фото пару дней висит .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Calaf, 11 April 2018 - 12:56.

[Соломбай]

Ребята, кто вялил в 80 мм, не отслаивается ли оболочка?

[Эндрю]

Соломбай,Все так же, как и в 40 мм. Как набьешь. И лучше перетянуть. Вот здесь у меня   http://www.emkolbask...tcel/?p=106217 

[mdm]

не понравилась оболочка АйЦел 40мм, для сыровяленной московской. Прошло уже 5 недель — усушка 40%, а она все равно мягкая внутри.

Айцел, может меня поправят, оболочка очень неплохая. Что 100% так закал не поймаешь.
Но.
На своем опыте скажу, зернистая из чистой свинины, висела 5 месяцев, совсем твердой не стала.
Точно не магазинный вариант, но достаточно плотная.
Из чистой говядины с включениями шпика, стала очень плотной, но не деревянной))), через 4 месяца.
Очеь хорошо колбаса уплотняется если положить в холодильнике, в нижний ящик.

[sana555]

Из чистой говядины с включениями шпика, стала очень плотной, но не деревянной))), через 4 месяца.

Вашей выдержке можно позавидовать, я бы давно ее растерзал.. А на сколько % она усохла, за 4 месяца?

[mdm]

sana555,

Усохла на 40%.

Я ее просто в холодильнике на даче оставил и забыл про нее.

Было три батона, делал в конце ноября.

первый резанули на рождество, был вкусный, но явно ранова то.

Потом перед мартом.

Последний в апреле, это был уже плотный, т.е дошел до кондиции))) 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mdm, 25 April 2018 - 11:14.

[sana555]

Она еще в вакуумном пакете?

[mdm]

sana555,

В вакуум запечатал, что бы не сохла больше, как раз купил вакууматор, ну и попробовал)))

[sana555]

Получается она усохла на 40%, потом вы ее поместили в вакуум. В вакууме она больше не теряет вес, но тем не менее уплотняется?

[Эндрю]

Точно не магазинный вариант

Это хАрАшо!!! Ну а если все-таки нужен магазинный вариант, то где-то писал Дима Пчелкин же - старты, гдл, замена мяса на...., ну и еще всякого такого, и получится глядишь

[mamoru]

Самогонщик, тут не оболочка виновата, а слабая набивка.

Про айцел тоже половина хаят, хотя чудесная оболочка, если намочить, туго туго натянуть, то и все будет отлично. 

[OlgaZH]

Айцел...чудесная оболочка, если намочить... то и все будет отлично

mamoru, а вот с этим утверждением готова поспорить   Раньше у меня айцел ни разу не лопнул, а вот как намочила, начитавшись комментариев, так три батона из 12 расползлись по всей длине. Пришла к выводу, что лучшее - враг хорошего 

[Соломбай]

OlgaZH,

У меня лопнул айцел один раз, причем до набивки!!! Были нарезаны в размер куски айцела и замочены. Взял один из отрезков и надел на цевку, цевка в два раза тоньше оболочки и в этот момент увидел как бы надрез с края, около 1 мм длиной, хотя резал ножницами в один "чик", т.е. надрезать случайно не мог. Чуть потянул оболочку и она разошлась по всей длине. Так и не понял как это произошло. Но это разговор для другой темы))).

[povar]

Раз Айцел нельзя штриховать, а как тогда быть? Как спустить воздух?

[Bee happy]

Развязать верёвочку, сунуть трубочку, надавить и снова завязать. 

[Антон Василевский]

povar,

Мне один уважаемый форумчанин  посоветовал попробовать так: если взять медицинскую иглу от шприца и только кончиком, на четверть среза,  проткнуть у "жопки", там где складочки, то ничего не произойдет. Ну, по крайней мере, не должно произойти  . Выполнил в точности, как рекомендовали. Получилось. Хотя у Дмитрия способ безопаснее наверное....  

[Соломбай]

Несколько раз делал в айцеле варёную и сервилат, оболочка после термообработки абсолютно не сморщивается в отличии от коллагена или полиамида, остаётся очень упругой и красивой. Так же нравится, что в отличии от коллагена, она не перерезается шнуром при завязке и утянуть ее получается значительно сильнее. Так же после осадки не требуется перевязка. Единственный недостаток, то что при копчении цвет на нее не ложится.

[Bigbear]

Соломбай, цвет на неё действительно ложится хуже. Да и дороговато в айцеле вареные делать)

[Эндрю]

Три салями делал в АйЦеле. Щас свою ИМХУ скажу, только вы не обижайтесь.

САЛЯМИ В АЙЦЕЛЕ - ЭТО НЕ САЛЯМИ!!! Да, какая-то колбаса, но НЕ САЛЯМИ

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Соломбай]

Эндрю ,

Андрей, я так понимаю ты намекаешь на превосходство коллагена?

[Эндрю]

Соломбай,АднАзнАчнА!!!!! Даже сравнивать не стоит. 

Чоризо, Белорусскую, Говяжью - как делал. так и буду делать в АйЦеле. Они мне в нем даже больше нравятся. А вот остальное... наигрался   

[bwater]

А я в Айцел, 80-й, шею запихал. Месяц уже висит.

[Василий В]

Кто коптил в Айцеле,стоит коптить или нет эфекта?...Пару раз ,как-то пробовал коптить в дымопроницаемом полиамиде,так запах только от оболочки. 

[Bee happy]

Смотря как коптить... холодный дым не проникнет - поры в оболочке не откроются.

[Василий В]

поры в оболочке не откроются.

Как-же тогда из  неё влага уходит при вялении?

Сообщение изменено: Василий В, 28 July 2018 - 11:35.

[Эндрю]

холодный дым не проникнет

стоит коптить или нет эфекта?

Колбаса, за несколько копчений, получается ЯВНО КОПЧЕНАЯ! 

[Bee happy]

Василий В, я про Фибросмок... какие поры у Айцел, я не знаю. Если очень маленькие, то пары воды через них проходят, а более крупные молекулы нет. 

[Зевс]

Искуственых дымопроницаемых (амисмок) оболочек очень много, для каждой оболочке прилагается инструкция по использованию.
Айцель премиум является дымопроницаемой оболочкой и очень хорошо принимает цвет и позволяет очень
хорошо распределять аромат копчения а также она предназначена для даррен.
Айцель имеет высокую механическую прочность и хорошо предназначена для клипсаторов.
Также айцель имеет высокие барьерные свойства против кислорода по сравнению с коллагеном
и хорошее ингибирование окислительных процессов и прогорклости бекона.

[Соломбай]

Я копчу в айцеле постоянно. При горячем цвет не ложится. В остальном никаких проблем ни с холодным ни с горячим я не увидел.

[Василий В]

Меня больше вкус интересует,после хол.копчения и времья копчения.

[Соломбай]

Василий В,

Я копчу колбасу примерно по 2 часа, иногда один раз иногда два, в зависимости какой насыщенности хочу получить копчёности и диаметра оболочки. Первый раз примерно через 3-4 дня после набивки, когда снаружи она уже не влажная. Второй раз, копчу после паузы примерно в неделю.
По вкусу не знаю как описать, обычная сырокопченая колбаса))) естественно после копчения не меньше 2-3 недель для выветривания и распределения запаха. Пробовал коптить по 10-12 часов, особо не почувствовал разницы. Может нужно провести сравнение в рамках одной партии.

Сообщение изменено: Соломбай, 29 July 2018 - 15:46.

[Соломбай]

Можете считать меня слабохарактерным, но я зарезал майскую колбасу в 60 мм калибре.
Теперь мне кажется что в 40 мм была не колбаса. В большем диаметре плотность колбасы получилась значительно выше, про вкус я вообще молчу. Фото с телефона.

[Дашута]

Соломбай,да,мне тоже показалось что в 65 айцеле колбаса лучше)))))

[Iskander]

Первый опыт с айцел. Чоризо в айцел 40мм и коллагене 65мм. Срок созревания 3 недели. Потеря в весе 20-22%. За это время коптил холодным дымом 3 раза по 8-12 часов (люблю сырокоп). С коллагеном все нормально. А вот айцел отходит. Хотя первые 2 недели и поперек перетягивал и с торцов уплотнял. Из-за большого количества паприки мясо не сереет. Но я волнуюсь.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Iskander, 25 August 2018 - 11:09.

[Василий В]

У меня всё лето вялится на улице(в сарае) -только лёгкая морщинищность.

[Iskander]

Дашута, набивал плотно. Лишь в одном батоне видел пузырёк воздуха. Несколько раз (в первые 2 недели, по мере усушки) утягивал с торцов и перевязывал поперёк. Батоны были как мячики упругие.

Сообщение изменено: Iskander, 25 August 2018 - 18:35.

[Танюся Б]

Maverik, вот как набить плотно? у меня отслоилась айцел (уже 2 раза подряд) и внутри фарш сырой и сырой.....А хочется колбаски