4 ответов в этой теме

[Magzz]

Приготовить эти пироги меня вдохновили рецепты осетинских пирогов, но так как ни под один из видов мои пироги не попадают, то пусть будут просто - пироги с сыром и зеленью. С тестом не очень "дружу", делаю первые шаги, так сказать, но здесь всё отлично получилось даже у меня.

 

Рецепт

Ингредиенты:
- мука - 500 г;
- дрожжи сухие - 7 г;
- кефир - 250 мл;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка;
- яйца - 1 шт;
- сыр адыгейский - 350 г;
- зелень (укроп, петрушка, кинза).

Тесто довольно простое: мука, кефир, дрожжи, яйцо. Для начинки пирогов понадобится сыр (я взял адыгейский) и зелень (укроп, петрушка, кинза).

Итак, половину муки (250 г) просеять, добавить сухие дрожжи (7 г), сахар (1 ст. ложку), соль (1 ч. ложку).

Туда же добавляем тёплый кефир (250 мл), и замешиваем тесто

Ставим его в тёплое место минут на 40. Теперь начинка: сыр потереть на крупной тёрке

Зелень помыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к сыру.

К подошедшему тесту добавляем вторую половину муки, одно яйцо и 100 мл воды.

Замешиваем мягкое эластичное тесто

Делим его на части (у меня получилось 4 части, а вот по традиции должно быть нечётное количество пирогов), накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем минут на 20-30.

Пергамент слегка смазать растительным маслом, (руки желательно тоже), и сформировать из теста круг толщиной примерно 5 мм.

На центр выкладываем начинку

Собираем края теста к центру, формируя такой себе большой хинкали

Аккуратно переворачиваем будущий пирог швом вниз, и руками расправляем его, делая как можно тоньше. Также в центре рекомендуют сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Выкладываем в форму

и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 20 минут. Достаём из духовки и обильно смазываем верх пирога сливочным маслом.

Подаём к столу в горячем виде

[Kirill000011]

Очень интересная подача теста!

никогда не слышал про раздельное замешивание теста, но я еще только учусь и все быть может !

а сразу все нельзя замешать?

ну остальное понятно, принцип обычного хачапуря, только потолще! 

за рецепт спасибо.

[tatola]

Magzz, в помощь

 

 

никогда не слышал про раздельное замешивание теста,

Это обычный опарный способ ведения теста.

Сообщение изменено: tatola, 02 October 2016 - 06:42.

[Rodger03]

познавательное видео . но никогда не понимал людей которые работают с тестом с кольцами на руках .

[Kirill000011]

Что такое опара, я хорошо знаю.

тут скорее безопарное дрожжевое тесто.

вы читайте последовательность действий автора.

Сообщение изменено: Kirill000011, 03 October 2016 - 20:21.