556 ответов в этой теме

[berezikoff]

Ребятки, кто вперёд сделает-отпишитесь.

[Alex 29 rus]

Думал на счет прокладки. Или втулки между корпусом ножа и чашей.

Добавлено позже (24.02.2018 - 01:16):
Или втулку .

[Bee happy]

А если откачать воздух из чаши, эмульсия вообще не полезет в зазор привода.

[Kamuto]

Доброго.

 

Я начинающий можно сказать с нуля, оборудования нет, кое-что рассчитываю прикупить сразу бескомпромиссное, а кое-что пока не готов.

Поэтому нужен компромисс, в частности с блендером. Прочитал всю тему, компромисс сводится в основном к покупке мощного комбайна.

Но комбайн за 15тр мне совершенно не нужен, уж лучше я тогда докину сразу до куттера. Но, как уже сказал, пока бюджет не потянет.

Поэтому нужно что-то на первое время. Готов мириться с неудобствами, малой загрузкой, долгой возней, но на выходе хотелось бы получить приемлимый результат.

 

Вот такая штука https://technopoint....5a1-belyj-sale/

 

сможет хотя бы 300г фарша превратить в эмульсию для сосисок-сарделек, докторской итп? 

[berezikoff]

Должно быть пара ножей, хотя-бы

Сообщение изменено: berezikoff, 15 March 2018 - 15:10.

[Bee happy]

Но комбайн за 15тр мне совершенно не нужен,

 

Купите за те же деньги отечественный комбайн "Энергия".

[kolyarange]

У меня есть такой. Установил туда кольцо из вспененного полиэтилена. Дойдут руки - установлю упор в крышке.

А можно поподробнее, с картинками. А то я тоже купил такой и помышляю о доработке.

[Bee happy]

kolyarange, это просто кольцо из Пенофола толщиной около 10 мм, установленное между ножевым блоком и трубкой чаши, через которую проходит ось привода. К сожалению, такой импровизированный сальник, как выяснилось, малоэффективен. Часть эмульсии он всё равно пропускает. А если поставить несколько колец, то на двигатель ложится дополнительная нагрузка для преодоления трения.  Видимо, всё-таки придётся ставить упор для ножевого блока (он постепенно приподнимается). И вакуум подключать, чтобы эмульсия не лезла к оси ножевого блока. Проблема в том, что мой комбайн довольно древний, крышка чаши имеет повреждения. А отдельно я её не смог найти в продаже.

[kolyarange]

Bee happy,  Спасибо за ответ! Значит заморачиваться не имеет смысла. А сильно эмульсия лезет? Я его только купил, еще не пробовал

[Bee happy]

Сделать прокладку - дело двух минут. И в какой-то степени она помогает. Не понравится - можно просто выбросить. 

Да, эмульсия лезет довольно прилично, но не настолько, чтобы совсем отказаться от использования этого комбайна. Полкило за раз он разработает... т.е. несколько небольших батонов вполне ему по силам. Но если делаешь 10кг сосисек, то выковыривать каждый раз столовую ложку эмульсии из под ножевого блока становится несколько утомительным. 

Рекомендую сначала получить мелкий фарш со всеми сухими компонентами, а в комбайн добавлять только воду. Для разгрузки удобно использовать кулинарную силиконовую лопатку. 

Добавлено позже (17.03.2018 - 18:31):

Эмульсия на нём получается неплохого качества, достаточно около 90-100 секунд на одну загрузку на второй скорости. Контролируя нагрев двигателя, конечно...

Сообщение изменено: Bee happy, 17 March 2018 - 18:32.

[kolyarange]

Bee happy, Большое спасибо за советы! И еще вопрос: а что за материал (Пенофол), из которого лучше попробовать прокладку сделать?

[Bee happy]

Вспененный листовой полиэтилен. Пенофол - это коммерческое название строительного теплоизолятора. Он упругий и у него довольно низкий коэффициент трения.

[OlgaMSK]

Покажите пжл эту прокладку если уже сделали. Оооооочень достало из своего комбайна выковыривать эмульсию после каждой загрузки (((

[Bee happy]

Сейчас это выглядит так.

Первая прокладка под чашей.

 

Вторая прокладка внутри чаши. Перед использованием её надо смазать салом.

 

Материал тот же - вспененный полиэтилен с клейким слоем. Используется в строительстве для монтажа оконных блоков, дверей и т.п. Там, где нужно закрыть щели.

[Константин О]

Добрый день, многоопытные коллеги!
Тут Philips рекламирует свой новый блендер "для свежих смузи". Говорит, что фишка в том, что в колбе создаётся вакуум. Вот интересно, а не льзя ли в нём эмульсию делать? В описании говорят про возможность дробить орехи и лёд, но я скачал инструкцию - там есть рецепт со свининой.
Не буду вешать ссылку, чтобы не нарушать правила. Модель называется Philips HR3752.
Просто думаю сейчас о покупке блендера для эмульсии, вот Яндекс такую рекламу и подкинул
Стоит ли связываться?

[Дашута]

Константин О,  все это рекламный ход...никакого вакуума там нет.и стоимость безумная. 

Сообщение изменено: Дашута, 18 November 2018 - 10:41.

[OlgaMSK]

Константин О, даже если он и с вакуумом, чаша у него всего 1,8 литра. Это не больше 500г эмульсии за раз + ножи слишком маленькие для эмульсии

Сообщение изменено: OlgaMSK, 18 November 2018 - 11:29.

[Константин О]

Вот и мне кажется, что это разводка для любителей "свежих смузи" (

Сообщение изменено: Константин О, 18 November 2018 - 10:33.

[Евгения1993]

Добрый вечер. Возник вопрос о покупке блендера для эмульсии. Приглянулся китфорт кт-1301 и кухонный комбайн Kitfort КТ-1319. Не подскажете с такой техникой реально колбасировать?)
Есть ещё планетарный миксер и советская ручная мясорубка

Сообщение изменено: Евгения1993, 23 November 2018 - 23:51.

[Дашута]

Евгения1993, полноценной эмульсии не получится на всех бытовых приспособлениях

[Вячеслав Н.]

Евгения1993, Евгений  Китфорт кт-1301 предназначен  взбивать коктейли, молочные, фруктовые, овощные, а не для мясного фарша, а комбайн китфорт  1319 у него мощность 500Вт он совсем слабенький вы его быстро спалите,  на нем хорошо овощи  измельчать,  если делаете  куриные рулеты или колбаски, делать эмульсию мелко порезанной шкурки куриной со сливками из заливать и перемешивать фарш куриный или кусочки мяса для рулета,  закладывать сухари и измельчать на панировачные сухари для свиных отбивных.

[Евгения1993]

Спасибо,буду дальше искать) кухня небольшая, нужно что то не совсем громоздкое

[OlgaMSK]

Евгения1993, почитайте http://www.emkolbask...t-ispolzovaniya

[easy rider]

А такой пойдет--https://www.techport...BiABEgK7RvD_BwE

[sgtNemo]

Озадачился покупкой измельчителя для мяса.

Задачи: эмульсия для сосисок/вареной колбасы, фарш для ветчин.

Тратить 20+ тыс. рублей не готов. Психологическая граница для меня в районе $100, комфортная до $60. Как понял из соседних тем есть вариант умеренных по цене клонов Херапуси в районе $100, но там стандартная китайская тема с движками мощность которых сильно ниже заявленной. Ситуация усугубляется тупыми изначально ножами которые надо точить, а корпус дорабатывать для улучшения охлаждения. Главный плюс - чаша 5L из нержавейки.

С другой стороны нашел блендер XIAOMI Deerma Meat Grinder DEM-JR01.

Характеристики:

Объем чаши 1,8 литра (мало)

Заявленная мощность 400W (скорее всего честная)

Скорость вращения 24000 knife/min (с учетом 4 ножей думаю речь идет о 6000 оборотах в минуту)

Металлический вал.

Чаша из стекла в корпусе из нержавейки.

Питание 220В.

 

Достоинства:

Честная мощность.

Защита по температуре двигателя.

Защита от холостого хода

Скорее всего безупречно острые ножи (все оборудование экосистемы XIAOMI выполнено на практически безупречном техническом уровне)

Отсутствие необходимости в доработке конструкции.

 

Недостатки:

Малый объем чаши. 1.8 литра скорее всего позволят обрабатывать не более 0,5 кг мяса за одну сессию.

Вилка шнура питания китайского стандарта потребует переходника.

 

Хочу выслушать мнение  более опытных товарищей.

1. Насколько утомительно будет готовить фарш для сосисок на этом приборе? если я правильно понимаю, то заморачиваться с сосисками имеет смысл от 2 кг. На меньшем объеме трудозатраты и потери (невыдавливаемая часть фарша в колбасном шприце) будут несоразмерны выходу продукта.

2. Достаточно ли 6000 rpm для приготовления эмульсии?

3. 400Вт позволят готовить 500 грамм фарша или может быть больше?

 

Неочевидный плюс этого прибора - небольшой занимаемый объем при хранении.

[berezikoff]

комфортная до $60.

тогда только это
https://youtu.be/VHTq_0bJbQU
Смотреть с 1й минуты

Сообщение изменено: berezikoff, 20 February 2019 - 12:15.

[Greensmith]

Насколько утомительно будет готовить фарш для сосисок на этом приборе?

Я сейчас по 200 граммов выбиваю...пока не устал. Сяоми только что заказал, в выходные опробую, отпишу.

[OlgaMSK]

sgtNemo, имхо 500 граммов мяса можно и в бытовом комбайне разбить

[Greensmith]

Вот бестолковый  обзор, кому интересно

 

Добавлено позже (20.02.2019 - 12:30):

OlgaMSK, вот как раз Сяоми за 3 тыщи вполне...если нет косяков.

[sgtNemo]

berezikoff,

Шутка неуместная. Использование дрели мягко говоря неразумное решение. Во-первых проблема разлета рабочей массы. Во-вторых мясо не защищено от попадания пыли/грязи, в том числе продуктов износа графитовых щеток электродвигателя. В-третьих дрели обладают не высокой скоростью вращения до 800 rpm, а скорость вращения как раз и в нашем деле очень важна, она и позволяет рубить более мелкие фрагменты а за одно и способствует самоочищению ножей, налипание массы отлично видно на вашем видео.

 

Новичок на форуме не значит, что человек не разбирается в объекте обсуждения.

Добавлено позже (20.02.2019 - 12:40):

Greensmith, 

Когда ожидается доставка? 

[МихаилЗ]

дрели обладают не высокой скоростью вращения до 800 rpm....

 

Ошибочка вышла ©

Среднестатическая дрель имеет максимальные обороты в пределах  3000об/мин.

Не идеально,но годно.

Мощность зависит от модели,и она там честная,в отличии от дохлика который здесь обсуждают.

Ничего ни куда сыпаться не будет,надо только руки приложить.

Использование дрели вполне уместно,если делать изредка,для себя и не хочется вкладываться в дорогостоящее оборудование.

[Эндрю]

Новичок на форуме не значит, что человек не разбирается в объекте обсуждения.

Чаще всего, новичку КАЖЕТСЯ, что он разбирается...

[sgtNemo]

Эндрю ,

Новичок готов выслушать опыт бывалых, если он не противоречит законам физики, химии и здравого смысла. Не все бывалые одинаково полезны. 

[Зевс]

Где то больше 10 лет назад я делал всегда в кухонном комбайне, входило 1,5 кг.
И всегда получалось хорошо.

Вложенные превью

• 
• 

[sgtNemo]

Зевс , 

Какой объем чаши?

Какая мощность двигателя?

Какая частота вращения вала?

 

Ну, или модель комбайна, характеристики сам нагуглю.

Сообщение изменено: sgtNemo, 20 February 2019 - 13:04.

[Greensmith]

Когда ожидается доставка?

Да хоть сегодня могу забрать, но ленюсь..Наверное в пятницу или субботу с утра.

Добавлено позже (20.02.2019 - 13:07):

Использование дрели вполне уместно

Если есть дрель. И есть чаша с ножами. А если нет, то пофиг.

[Зевс]

Philips HR7774
3,4 литра
1000 ват

[sgtNemo]

МихаилЗ, 

Хорошо, давайте перейдем к конкретике: О какой модели дрели Вы говорите?

[МихаилЗ]

sgtNemo,есть тема - "Куттер за копейки " там лучше обсуждать подобное.

[Bee happy]

sgtNemo, а зачем обсуждать за глаза? Обратитесь к Евгению напрямую. Информация из первых рук самая точная.

[berezikoff]

Шутка неуместная.

какая же шутка, у Евгения 10 ки реальных, рабочих рецептов, сделанных этим инструментом.
В нашем случае важен навык и понимание процессов, а не дорогой инструмент.

Добавлено позже (20.02.2019 - 16:43):
sgtNemo,по теме, пользуюсь Bosch MultiTalent MCM68885
1/1.5кг ушатывает не греясь и не отрубаясь.

[sgtNemo]

Зевс , 

В целом, пропорция показывает, что на Deerma не стоит расчитывать на приготовление более 600 грамм фарша.

Жаль не удалось найти скорость вращения вала, Филипс скрывает эти данные как партизан местонахождение штаба.

[Bee happy]

Скорость вращения без размера ножей не имеет никакого смысла.

[Эндрю]

Чаще всего, новичку КАЖЕТСЯ, что он разбирается...

Новичок готов выслушать опыт бывалых

Хорошо, что готов. Я написал это не столько о тебе, сколько о... всех. Чаще всего так и бывает, чем больше погружаешься в тему, которую вроде бы уже знаешь ВСЮ, тем больше понимаешь, что НЕ понимаешь.

[Greensmith]

Чаще всего так и бывает

Но не всегда.

[sgtNemo]

Bee happy, 

Размер ножей находится в кубической пропорции от объема чаши. Для грубой оценки увеличение длины ножа на 20% соответствует увеличению объема чаши на 73%. 

[Greensmith]

sgtNemo, важна окружная скорость.

[sgtNemo]

Greensmith, 

Думаю речь о линейной скорости точки движущейся по окружности. В теоретической механике есть понятия угловой и линейной скоростей.

[Bee happy]

sgtNemo, читали здесь?
http://www.emkolbask...kutter/?p=87110